1  茄子要選擇細長的，越小越好。大蒜三四頭，鹽

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2   茄子洗凈去蒂，上鍋蒸熟，時間不咬太長，用筷子可以將茄子扎透即可。蒸好后將茄子晾涼，要晾透，控干水分
  


3   將蒜剝皮搗碎，做成蒜泥，這個一定不要跺碎的
  

4  蒜泥用鹽拌勻，喜歡吃香菜的可以把香菜剁碎和蒜泥一起拌勻，不放香菜也可以放些韭菜
  

5  把晾好的茄子用筷子將茄子肚子劃開，注意茄子頭和尾不要劃斷，把拌好蒜泥添到茄子里面填滿，再把茄子合上

  

6  在器皿下面撒上一層鹽，擺好一層茄子在茄子上撒上一層鹽。（每層茄子之間都要撒上鹽）

  

7   覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏室一夜之后即可食用

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