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一、黃瓜泡菜
原料: 黃瓜2根，調(diào)料：韭菜50g，辣椒粉30g，大蔥5g，蒜5g，姜5g，白糖5g，鹽15g 做法: 1.黃瓜洗凈，切成５CM長(zhǎng)的段，豎起，在上面切十字，不要切到底。 2.用５g鹽純凈水成鹽水，將黃瓜浸泡半小時(shí)。 3.韭菜切丁，大蔥、蒜、姜切末后與辣椒粉、白糖、鹽10g,加少量純凈水拌勻做成調(diào)料。 4.腌好的黃瓜用干凈的布擦干水分。 5.按壓黃瓜的兩端，添進(jìn)調(diào)料后，將黃瓜入小壇子。 6.將浸泡黃瓜的鹽水倒入調(diào)料碗中，再倒入小壇子，用小石頭或碟子將黃瓜壓好。
二、黃瓜炒蝦仁
原料: 黃瓜2根，蝦仁適量，調(diào)料：蔥姜沫蒜。 做法: 1.把黃瓜去皮，從中間剖開(kāi)，再切成菱形塊，裝盤(pán)備用。 2.在黃瓜上撒一點(diǎn)鹽，拌勻。因?yàn)辄S瓜不容易進(jìn)味，所以提前放點(diǎn)鹽拌了。但只提前2分鐘就夠了，時(shí)間長(zhǎng)了，黃瓜就會(huì)發(fā)蔫了。 3.蝦仁提前用料酒拌勻。 4.熱油鍋里放蔥姜沫熗鍋，倒入蝦仁翻炒幾下，加一點(diǎn)白糖（去腥味），再炒幾下出鍋。 5.蔥和蒜沫熗鍋，倒入黃瓜翻炒幾下后，把炒好的蝦仁也倒進(jìn)去，放鹽、水淀粉，收汁即可。
三、黃瓜熘肉片
原料: 黃瓜100克，瘦豬肉100克，玉蘭片50克，雞蛋清半個(gè)。豬油500克(實(shí)耗50克)，精鹽4克，味精2克，料酒5克，水淀粉30克，蔥絲，青蒜段，姜末各少許，高湯150克。 做法: 1.將瘦肉切成薄片。玉蘭片也改成片，用開(kāi)水湯一下。黃瓜切菱形塊，再改切成象眼片。 2.豬肉片用雞蛋清、水淀粉20克漿好；高湯、蔥絲、青蒜、姜末、味精、精鹽、料酒、水淀粉對(duì)成芡汁。 3.將鍋放在火上，加入豬油，燒成四五成熱時(shí)，把豬肉片一滑，熟透后，撈出瀝凈油。鍋內(nèi)留底油，把肉片放入鍋內(nèi)，再將玉蘭片，黃瓜放入，共同翻炒兩下，對(duì)入芡汁，開(kāi)起后攪勻，出鍋裝盤(pán)。注意滑肉片要用旺火溫油下鍋滑散后立刻撈出。
四、木耳雞蛋炒黃瓜
原料: 蛋，姜，黃瓜，木耳，白胡椒面 做法: 1.先把打散的蛋炒好，用鍋鏟或刀搗城塊； 2.熱油下鍋，放幾片姜，等片刻，倒入蛋塊、黃瓜塊和木耳，爆炒一會(huì)，加鹽和白胡椒面，兜勻，可撒幾滴料酒在上面，這樣更加香。上鍋。
五、拍黃瓜
原料: 嫩黃瓜，生抽1.5匙，鹽1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙（或1個(gè)青檸檬汁），芝麻油，干辣椒，蒜蓉 做法: 1.生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個(gè)青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻； 2.熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻； 3.將1和2混合均勻即成腌漬料； 4.最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過(guò)2-3小時(shí)； 5.將腌漬好的黃瓜取出擺盤(pán)，撒上炒熟的花生米即可。
六、黃瓜炒五花肉
原料: 黃瓜，豬肉，姜，蒜，鹽，雞精 做法: 1.姜五花肉焯熟切片. 2.黃瓜亦去囊切片待用。 3.起油鍋，下姜、蒜爆香、將肉片炒香。 4.下黃瓜一起翻炒。 5.待黃瓜斷青后，下鹽、雞精調(diào)味，下一些紅椒絲使其顏色好看些，也增加些香味，然后就可以上菜了。
七、涼拌黃瓜雞絲
原料: 醉雞胸250公克，小黃瓜絲200公克，紅蘿卜絲30公克，蘋(píng)果1/2顆，辣椒絲適量，蒜末5公克，鹽1/4小匙，糖1/2大匙，糯米醋1/2大匙，香油少許 做法: 1.醉雞胸撕成絲狀，備用。 2.取一容器，加入小黃瓜絲、紅蘿卜絲，用少許鹽（份量外）拌勻，腌漬約5分鐘后搓揉拌勻，接著再用冷開(kāi)水沖洗去鹽分，撈起瀝干水分，備用。 3.另取一容器，放入蘋(píng)果絲、辣椒絲、蒜末、作法2的小黃瓜絲、紅蘿卜絲，與所有調(diào)味料一起攪拌均勻，最后加入作法1的雞絲略拌勻，取出盛盤(pán)即可。
八、臘腸炒黃瓜
原料: 臘腸2根，黃瓜1根，淡醬油適量，姜適量，蒜適量 做法: 1.將臘腸切片。 2.黃瓜切片。 3.起油鍋，爆香姜蒜，下臘腸煸炒。 4.加入黃瓜，炒至斷青。 5.加入淡醬油調(diào)味，起鍋。
九、黃瓜雞蛋湯
原料: 黃瓜一根，淀粉，雞蛋兩個(gè)，鹽，香菜 做法: 1.黃瓜一根，要選外皮比較硬實(shí)的，這樣的剛摘下來(lái)不久，比較新鮮。 2.取半根，削去外面的硬皮。 3.黃瓜一切兩半，去掉里面的籽。用削皮器把老黃瓜刮成長(zhǎng)條。圖上的手是我家老肖的。 4.看又寬又長(zhǎng)又薄的黃瓜條，晶瑩剔透，讓人喜愛(ài)。我刮的條又快又長(zhǎng)，可憐的老肖，怎么也弄不好，只好甘拜下風(fēng)。 5.取兩個(gè)雞蛋，打到碗里，加少許淀粉，用筷子攪勻。香菜一綹洗凈。 6.鍋里添湯，燒開(kāi)。你也可以用高湯，比如骨頭湯。但是因?yàn)樘鞖庋谉幔@次我家就想喝特清談的，所以加的是清水。 7.水燒開(kāi)后下黃瓜條 8.待再次燒開(kāi)后打進(jìn)攪蛋液。 9.最后撒點(diǎn)鹽和香菜末這個(gè)湯就ok了，非常簡(jiǎn)單，非?？旖荩浅Ｃ牢?。
十、木須肉
原料: 黃瓜2條，油菜3棵，木耳，黃花（事先發(fā)好），雞蛋3個(gè)，五花肉，蔥花，姜末適量，鹽2勺，醬油10ml，雞精2勺。 做法: 1.雞蛋打好，黃瓜切片兒、油菜切段，五花肉切片兒、木耳黃花用水清洗干凈，不要有硬的東西。 2.熱鍋倒油，先將肉片兒在鍋內(nèi)滑熟。用底油把蔥花、姜末爆香，盛出備用。 3.雞蛋打好，熱鍋放油，油熱后，把雞蛋下進(jìn)去，做成炒雞蛋，備用。 4.木耳黃花一起下鍋，不停的翻炒，然后下剛才爆香的蔥花、姜末，炒到木耳、黃花有些油光的時(shí)候，倒入雞蛋和肉片，繼續(xù)翻炒，放一點(diǎn)醬油，悶一下，最后把黃瓜片兒和油菜放進(jìn)去翻炒幾下，放入鹽和雞精，出鍋即可。 |
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