“聞蛋色變”怎么識(shí)別假雞蛋

　　雞蛋的營養(yǎng)豐富，廣受大眾歡迎。也正因?yàn)檫@樣，雞蛋的吃法更是多變，炒、燉、蒸；咸、酸、甜等等各種風(fēng)味齊全。但這么美味的雞蛋卻也存在假雞蛋的陷阱！

　　雞蛋中富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，加上吃法多變，炒、燉、蒸;咸、酸、甜等等各種風(fēng)味齊全，令雞蛋受廣大食客的歡迎。但“樹大招風(fēng)”，美味的雞蛋也傳出造假的消息，令眾人不禁“聞蛋色變”！下面小編不僅為大家推薦幾款全新獨(dú)特的吃法，同時(shí)也為大家解答假雞蛋之謎！

　　“聞蛋色變”：假雞蛋就在你的身邊

　　假雞蛋的出現(xiàn)，讓不少人對(duì)雞蛋都心存恐慌，“聞蛋色變”。那么究竟什么是假雞蛋呢？據(jù)了解，假雞蛋的蛋殼是由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。 蛋清是將海藻酸鈉加進(jìn)水造成溶液后，不斷攪拌而制成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素后，放進(jìn)模具中，然后放入氯化鈣溶液中凝固而成。因?yàn)槊鞯\含鋁，長(zhǎng)期食用假雞蛋有機(jī)會(huì)引致記憶力衰退、癡呆等嚴(yán)重后果，特別是對(duì)兒童危害更為嚴(yán)重。

　　假雞蛋外表、顏色和重量都和真雞蛋差不多，但具體上如何分辨呢？當(dāng)然，也有不少人認(rèn)為其實(shí)不存在所謂的假雞蛋，但分辨雞蛋好壞、真假的方法總是需要的——

　　1.假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

　　2.用手觸摸假雞蛋蛋殼，會(huì)覺得比真雞蛋粗糙一些。

　　3.在晃動(dòng)假雞蛋時(shí)會(huì)有聲響，這是因?yàn)樗謴哪虅┲幸绯龅木壒?輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。

　　4.用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味。

　　5.假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起。這是因?yàn)榈包S與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。情感園地(http://)

　　6.在煎假蛋時(shí)，會(huì)發(fā)覺蛋黃在沒有攪動(dòng)下自然散開。這是因?yàn)榘嗽斓包S的薄膜受熱裂開的原故。

　　7.真蛋生的打開能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟后消失，假蛋做不出來。而真蛋煮熟后蛋黃打開呈粉狀，假蛋膠狀。

　　8.真蛋凝結(jié)溫度在45度左右;假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固。