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老式五仁月餅
 今年本不打算做月餅了，可是剛敗了一套卡通的月餅?zāi)＞?，還是沒(méi)忍住要試試新模具，和廣式月餅比起來(lái)，我還是偏愛(ài)這種老式的五仁月餅。
 原料：餅皮：面粉600克 玉米油150ml 糖漿190克
糖漿：白糖420克 麥芽糖160克 水160克
五仁餡：熟面粉50克 熟糯米粉50克 白糖125克 玉米油70克 熟腰果50克 大杏仁50克 黑白芝麻100克 葡萄干80克 蜜棗80克 核桃仁50克 冰糖50克 糖桂花15克 涼開(kāi)水15克
表面：全蛋液20克
做法：1.準(zhǔn)備好熬糖漿的材料，首先熬制糖漿。
2.將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。
3.加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌。 4.，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻以后即成糖漿。
 5.準(zhǔn)備好五仁的餡料，接下來(lái)制作五仁餡。
6.面粉和糯米粉混合倒入鍋中。
7.用小火炒至面粉的顏色變黃，放涼備用。
8.把腰果，大杏仁等敲碎，蜜棗切丁放入容器中，加入糖，油，粉類，水等合成團(tuán)。
 9.開(kāi)始制作月餅皮，在面粉中加入玉米油，拌勻。
10.倒入糖漿。
11.用手揉成軟硬適中、光滑細(xì)膩的面團(tuán)。
12.把餡料和餅皮面團(tuán)分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。
 13.取一個(gè)餅皮面團(tuán)，用手掌壓扁，放1個(gè)餡料在餅皮上。
14.用餅皮把餡料包起來(lái)，并慢慢往上推，直到完全收口。把包好的面團(tuán)放進(jìn)撒過(guò)粉的月餅?zāi)＠?，用手壓?shí)。
15. 用手按壓月餅就出來(lái)了，依次做好所有的。
16.在表面刷一層全蛋液， 放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，210度，15分鐘左右。
   老式月餅有點(diǎn)硬，但是卻可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，放著慢慢吃哈！
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來(lái)自： 秋風(fēng)冷冷 > 《飲食文化》
