核心提示：月餅常溫下三年不腐，廠家解釋使用了防腐劑但沒(méi)超標(biāo)，三年不腐爛原因不清楚。專(zhuān)家稱(chēng)即便使用了食品防腐劑也不能保證食物不變質(zhì)。

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師布魯索2010年拿麥當(dāng)勞“快樂(lè)兒童餐”做試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)2009年購(gòu)買(mǎi)的漢堡和薯?xiàng)l在一年后仍然完好無(wú)損，引發(fā)全球?qū)κ称贩栏瘎┑臒嶙h。昨日，家住重慶九龍坡區(qū)九龍園區(qū)火炬大道的陳女士爆料稱(chēng)，她無(wú)意中保存的兩個(gè)月餅竟然三年不霉變。這難道又是防腐劑在作祟？

記者看到

過(guò)期月餅外觀沒(méi)有霉變

配料欄寫(xiě)著兩種防腐劑

“這事太奇怪了，今后再遇到這樣的月餅，還敢吃嗎？”昨日，陳女士一見(jiàn)到記者，就提出疑問(wèn)。

她稱(chēng)，2008年中秋節(jié)自己買(mǎi)了月餅，別人又送她不少，一時(shí)沒(méi)吃完，月餅就過(guò)了保質(zhì)期。而在清理這些過(guò)期月餅時(shí)，她見(jiàn)其中兩個(gè)月餅的包裝不錯(cuò)，就保留了下來(lái)，隨意放置在一個(gè)角落。

其后，陳女士在做清潔時(shí)，雖偶爾看見(jiàn)這兩個(gè)月餅，但沒(méi)引起注意，一直讓它們留在角落。“直到昨天，我做清潔時(shí)，看到這兩個(gè)月餅的塑料包裝上蒙了一層灰，就拿起來(lái)擦。擦干凈后我驚奇地發(fā)現(xiàn)，這兩個(gè)月餅竟然保存完好，就像剛買(mǎi)時(shí)的樣子，一點(diǎn)沒(méi)腐爛霉變。”她驚詫地說(shuō)。

記者看見(jiàn)，這兩個(gè)月餅塑封完好，非真空包裝，其中一個(gè)的生產(chǎn)日期清楚地寫(xiě)著“2008年9月2日”，另一個(gè)的生產(chǎn)日期則已模糊。包裝上顯示它們的生產(chǎn)廠家均為重慶嘉士德食品有限責(zé)任公司，保質(zhì)期50天。從外觀上看，兩個(gè)月餅呈金黃色，無(wú)霉變跡象。

之后，記者切開(kāi)其中一個(gè)，發(fā)現(xiàn)月餅餡同樣完好，看不出霉變跡象。

“我們都曉得，重慶的氣候四季分明，有熱有冷，這樣兩個(gè)月餅我又一直放在常溫下，三年了，它啷個(gè)都不壞？莫非是防腐劑起的作用？今后這種‘永不變質(zhì)’的東西我們還敢吃嗎？”陳女士提出一連串質(zhì)疑。

記者在其中一個(gè)外包裝字跡清晰的月餅上看到，配料欄填寫(xiě)著：鳳梨味餡、小麥粉、糖漿、液態(tài)酥油、枧水、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、雞蛋（鳳梨果肉無(wú)）。其中，山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉就是兩種食品防腐劑。

廠家解釋

使用了防腐劑但沒(méi)超標(biāo)

三年不腐爛原因不清楚

就此，記者按照產(chǎn)品包裝上留著的廠家電話撥打過(guò)去，工作人員把電話轉(zhuǎn)到一位姓熊的廠長(zhǎng)處。

熊廠長(zhǎng)稱(chēng)，月餅在常溫下保存三年而不霉變，他們從沒(méi)遇到過(guò)。但因生產(chǎn)要求，廠里要對(duì)月餅進(jìn)行留樣，而這些樣品一般會(huì)保存一年。“在常溫下，這些樣品存放一年，只要包裝完好，基本上都不會(huì)壞。”她說(shuō)。

月餅長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，是否添加了過(guò)量防腐劑？熊廠長(zhǎng)說(shuō)，廠里生產(chǎn)的月餅的確含有防腐劑，即山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，山梨酸鉀用在內(nèi)餡防腐，脫氫乙酸鈉用著外皮防腐。“這兩種防腐劑都是國(guó)家許可使用的食品防腐劑，我們的劑量也是完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加的，絕不可能過(guò)量。”她說(shuō)。

那么月餅為何三年不霉變？熊廠長(zhǎng)表示，沒(méi)做過(guò)相關(guān)試驗(yàn)，具體原因也不清楚。

專(zhuān)家說(shuō)法

即便使用了食品防腐劑

也不能保證食物不變質(zhì)

市民營(yíng)企業(yè)家聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、烘焙行業(yè)專(zhuān)家、華生園食品有限公司董事長(zhǎng)劉崇華認(rèn)為，從理論上講，在各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)處理好后，月餅是可以較長(zhǎng)時(shí)間保存的。

他說(shuō)，首先，月餅的外包裝質(zhì)量要好，不易損壞，同時(shí)封口完好，無(wú)一絲一毫漏氣，讓月餅處于一個(gè)相對(duì)隔絕的空間。其次，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，車(chē)間環(huán)境和工人的個(gè)人衛(wèi)生好，能有效抑制細(xì)菌入侵月餅。

“還有最重要的一點(diǎn)，即合理掌握包裝時(shí)間。”他說(shuō)，很多人以為月餅需要冷卻后才能包裝，其實(shí)這是一個(gè)誤解。比如華生園就已熟練掌握一項(xiàng)技術(shù)，在月餅冷卻到一定溫度時(shí)，立即進(jìn)行密封包裝。因?yàn)樵嘛炓?jīng)過(guò)200多度的高溫烘焙，細(xì)菌已被高溫殺滅，如果冷卻后再包裝，細(xì)菌會(huì)再次入侵；如果高溫時(shí)就進(jìn)行包裝，月餅又會(huì)燙壞外包裝，或外包裝的材質(zhì)微粒會(huì)粘附在月餅上。因此，這需要掌握合適的包裝時(shí)機(jī)。在生產(chǎn)、包裝等環(huán)節(jié)處理好后，延長(zhǎng)月餅的存放時(shí)間沒(méi)有問(wèn)題。

至于添加防腐劑問(wèn)題，他稱(chēng)，食品防腐劑確實(shí)能起到延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的作用，但國(guó)家對(duì)此有嚴(yán)格規(guī)定。“再則，即便使用了食品防腐劑，也不能保證食物不變質(zhì)。”他說(shuō)。

至于陳女士的月餅為何三年不霉變？劉崇華說(shuō)，這還需要權(quán)威部門(mén)的檢驗(yàn)，才能得出準(zhǔn)確結(jié)論。