俗話說：天上斑鳩，地上泥鰍。泥鰍素有“水中人參”之美稱，其肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，每百克可食部分的蛋白質(zhì)含量高達18.4—22.6克，比一般魚類高，還含有脂肪2.8—2.9克，熱量100—117千卡，鈣51—459毫克，磷154—243毫克，鐵2.7—3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。在醫(yī)藥上也具有較高的價值，多食泥鰍有治療疾病之用,深受廣大消費者的青睞。

泥鰍知識介紹：

泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等；泥鰍每年4～8月進入繁殖季節(jié)，二齡后的泥鰍性成熟開始產(chǎn)卵，個體越大，產(chǎn)卵量越多。
泥鰍肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。

泥鰍營養(yǎng)分析：

泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；應(yīng)用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

泥鰍適合人群：

一般人群均可食用
特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

泥鰍食療作用：

泥鰍性平、味甘，入脾、肝經(jīng)；
具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。

泥鰍食物相克：

泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。

泥鰍做法指導(dǎo)：

泥鰍保鮮：買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態(tài)；燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內(nèi)，待冰塊化凍時，泥鰍就會復(fù)活。