自制美味酸辣醬
特別喜歡酸辣醬，無論是拌面還是拌飯或者用作菜肴的配料，都非常美味可口。酸辣排骨我用的就是這個醬哦，超級棒呢。
原料：辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克。
調(diào)料：鹽、花生油、料酒、雞精、糯米醋。
做法：
1、將辣椒、姜蒜、豬肉均剁成末。
2、將番茄切成片。
3、熱鍋，加入花生油，爆香姜蒜。
4、加入肉末翻炒片刻，加一點鹽、料酒適量。
5、等肉末變白，加入辣椒翻炒。
6、炒至辣椒香味溢出。
7、加入番茄，再酌量加鹽。
8、番茄一邊翻炒，一邊用鍋鏟壓碎直至全部變成糊狀，加入適量糯米醋，雞精調(diào)味即可。
辣醬除了做炸醬面來吃，再就是做蒸茄子搭配也是很登對哦。如果天氣悶熱沒什么胃口，那就切些黃瓜絲、洋蔥絲、水蘿卜絲、肉絲，再來一大碗過水面，最好淋上2勺辣肉醬，用筷子一拌，胃口就會象大孔徑是光圈，讓食欲象光線一樣迅速打開咯。
原料：
豆瓣醬200克、肉丁150克、辣椒碎20克、紅辣椒10克、姜末10口味、蒜末20克、油30口味、白糖20口味、黑胡椒粉10克、雞精5克。
做法：
1、把黑胡椒粉、姜末、蒜末、油倒入盒中，我用的是1L的樂扣四面鎖扣格拉斯，可以直接進入微波爐和烤箱烹飪，耐高溫性高出普通玻璃餐具幾倍,微波大火30秒。
2、取出樂扣格拉斯，加入辣椒末、干辣椒、肉丁拌勻。
3、進微波爐大火加熱2分鐘。
4、再取出加入豆瓣醬、白糖、雞精拌勻。
5、最后進微波爐，把樂扣格拉斯盒蓋錯開高火加熱5分鐘，就可以了。
不能吃辣的，可以把辣椒換成蔥末，一樣也很好吃的。
原料：
嘎巴蝦2斤、蔥姜適量、鹽10克、白糖20克、料酒2大勺。
做法：
1、先把嘎巴蝦、蔥、姜一起剁成泥。
2、熱鍋熱油，倒入蝦泥翻炒。
3、再加入料酒、白糖、鹽，炒到變色。
4、轉(zhuǎn)入高壓鍋，40分鐘。
5、通過高壓，蝦皮徹底酥爛了。
搭配清粥吃味道很鮮美。
蜢蝦醬
蜢蝦醬營養(yǎng)均衡促進食欲，可以增進人的機體新陳代謝。同時，蜢蝦醬屬涼性食品，適量食用可幫助上班族清熱敗火。如果用蜢蝦醬配上黃瓜、嫩蔥、蘿卜、生菜、菠菜等時令蔬菜蘸食，就是所謂的超級美味“抹蝦醬”，是最鮮美無比的傳統(tǒng)美食咯。
原料：
蜢蝦、鹽。
做法：
1、活蜢蝦1000克、鹽50克、干凈的真空玻璃罐一個；
2、蜢蝦用鹽拌勻；
3、裝入真空玻璃管封存；
4、在避光的地方，或進冰箱的冷藏室，放上10天左右就可以了。
原料：
洋蔥1/4個、姜片30公克、蔥2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄。
調(diào)味料：
細(xì)砂糖600公克、蠔油1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。
做法：
1、將洋蔥切絲、蔥切成蔥花備用；
2、熱油鍋，將材料（1）放入鍋中炒香，加入所有調(diào)味料，等到水滾、砂糖融化後，轉(zhuǎn)小火；
3、將材料（2）拌勻後倒入，等醬汁呈濃稠狀，盛起待涼後，即可使用。
備注：
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1
制作辣醬的所有材料 -
2
把辣椒洗凈，控凈水分，大蒜剝好皮備用 @美食天下 MeiShiChina.Com -
3
辣椒去掉種子和根部
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4
把辣椒和大蒜切成小塊 -
5
把辣椒和蒜末放到攪拌機里 -
6
在攪拌機里加少許水
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7
把大蒜和辣椒攪拌成糊狀 @美食天下 MeiShiChina.Com -
8
炒熟的花生去掉紅衣 -
9
把花生放進干磨杯里，加一點鹽磨成粉末
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10
攪拌好的辣椒糊倒進鍋里 -
11
把除味精以外的材料放進鍋里 -
12
在辣椒糊里加一些水，大火燒開，小火熬制一會兒即可，放溫時候把味精加入拌勻即可，放涼后可以用瓶子分裝，放到冰箱里保存。
原料：
兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒有，就在制成涮鍋調(diào)料醬后再加點香油即可）。
做法：
原料調(diào)好，然后一點點的加涼開水，筷子順一個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較咸。（上面的比例基本可以滿足三個人需要，你可以根據(jù)人數(shù)適當(dāng)增加。）
注意事項：
1、水一定要加冷開水，熱水?dāng)嚢璨缓萌菀壮筛泶瘛?/p>
2、水要隨著攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就 懈了，不黏稠了。
3、加點炸香的花椒油更好吃。
原料：牛肉500克、洋蔥1個、黑芝麻30克、白芝麻30克、花生米100克。
調(diào)料：植物油200克、蒜蓉香辣醬50克、生抽50克、老抽15克、白糖10克、料酒10克。
做法：
1、鍋中放油，油熱后，倒入洋蔥末。
2、再倒入牛肉丁，這時候就要小火慢炒著。
3、一直炒到牛肉變色，洋蔥發(fā)出香味，而且都沒有水份了。
4、倒入蒜蓉香辣醬，和其他調(diào)料（這里說道說道我的蒜蓉香辣醬，是秋天做的哈，每次一做到和辣有關(guān)的東西，這個調(diào)料必然登場，相當(dāng)受歡迎，可惜的是，快沒了）。
5、在炒醬的空當(dāng)兒，咱們也別閑著。這花生米，洗凈后，少放一點油，用微波爐轉(zhuǎn)香灑白酒冷卻。（大概也就兩三分鐘的事吧）。
6、醬炒好了，把黑芝麻，白芝麻，花生米全扔進去，關(guān)火。
飛雪有話說：
1、醬料在炒的時候，油多一些沒關(guān)系。這樣更容易儲存。
2、炒的時候，試吃一下，適合自己的口味最好拉。
吃煎餅時沾的自制大豆醬
原料：
大豆醬500克、瘦豬肉200克、蝦仁30克、花生油60克、香蔥、姜。
做法：
1、先備料，把豬肉剁碎，如果愛吃肉肉的朋友可以把肉肉切成肉丁，愛吃香味大的還可以加點肥豬肉，但是我不愛吃肥肉，所以沒有放。蝦仁用刀斬一斬就可以了，如果是小蝦仁可以不用斬的。蔥切成小段，姜切成末；
2、鍋燒熱放油，油要多放一點，要不會粘鍋的。油4成熱的時候放入蔥姜末慢慢爆香，然后放入蝦仁，也要炒香哦。再放入肉末，繼續(xù)翻炒，最好是把肉炒得酥香，最后放入大豆醬繼續(xù)翻炒。記住哦，炒醬始終都要用中小火，這樣醬不會炒糊。炒的時候要不停的攪拌，直到把醬炒得紅亮就可以了。
做法如圖：
1、蔥姜爆香；
2、蝦仁爆香；
做法如圖：
3、放入肉末炒香；
4、變色以后繼續(xù)炒到酥香；
5、放入大豆醬翻炒。
最后的成品出鍋了，以后可以吃炸醬面，饅頭卷醬，煎餅.....很美味的大豆醬哦。
