土豆又名土芋、馬玲薯、土卯、洋芋、山藥蛋，為茄科草本植物馬鈴薯的塊莖。具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值：既可作蔬菜，又可作糧食，而且是制造淀粉的原料。

現(xiàn)代研究證明，新鮮土豆中所含：淀粉9～20％，蛋白質(zhì)1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g土豆中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg ；土豆塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康，因?yàn)橥炼沟臓I(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補(bǔ)充。土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用后有很好的飽腹感。土豆所含的膳食纖維有助于人體更好的消化吸收，是控制體重的良方，同時(shí)可以降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。土豆中的淀粉是皮膚的天然安撫劑，能保護(hù)角質(zhì)層，鎖住水分，使皮膚保持彈性，延緩衰老。因此將煮熟的土豆切成片，貼在臉上，則有使皮膚細(xì)致、水潤(rùn)的功效。 湖南省人民醫(yī)院康復(fù)理療科張德元

土豆在歐美享有“第二面包”的稱號(hào)；西方國(guó)家民間有將土豆汁液直接涂敷于顏面部位的增白辦法，可以糾正炎夏被曬黑的皮膚，德國(guó)人很早就喜愛用海綿蘸烹調(diào)過的土豆汁液涂敷面部，以褪掉被曬成棕黃色的皮膚，其對(duì)夏斑的功效更為顯著。夏斑是在皮膚上出現(xiàn)類似花斑狀皮損，在南方發(fā)病率較高，男性者壯年多見。每當(dāng)高溫炎熱時(shí)容易發(fā)病，日曬、出汗時(shí)可有瘙癢。多見于胸前、背后、上臂和頸項(xiàng)等處；土豆汁是極佳的制酸劑，德國(guó)人常以它來治療消化不良：作法是將兩顆削了皮的土豆放入果汁機(jī)中打成汁飲用。美國(guó)民間還有個(gè)美化指甲的簡(jiǎn)單易行之法：假如你那美妙指甲上有色斑，只要用土豆汁涂在指甲上過一夜，第二天早上即可洗掉。如此，會(huì)使指甲變得光潔細(xì)膩，完美無缺。近些年來，意大利、西班牙、美國(guó)、加拿大、俄羅斯等國(guó)家，先后涌現(xiàn)了一批風(fēng)味獨(dú)特的土豆食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。

據(jù)《中華本草》藥典云：生土豆汁，可治胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等效果不錯(cuò)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，土豆味甘性平，具有補(bǔ)脾益氣、健脾和胃、養(yǎng)腦怡神、消炎散結(jié)、延年益壽的功效。土豆中的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜沒有刺激性，所以腸胃病患者吃煮爛的土豆效果良好；常吃土豆還可治習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹等；土豆中的鉀可使腎臟血管收縮，有利尿作用，因而浮腫、心臟病、腎臟病患者常吃土豆有益；喝生土豆汁還可產(chǎn)生體內(nèi)抵抗力，也可治癌癥。

土豆還有以下功效：
   1、養(yǎng)胃健脾：中醫(yī)認(rèn)為土豆能和胃調(diào)中、健脾益氣，對(duì)治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。
    2、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生；
    3、降糖降脂：土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。
    4、營(yíng)養(yǎng)：土豆的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
    5、健美減肥：吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉；吃土豆也不必?fù)?dān)心營(yíng)養(yǎng)單一，有損健康；土豆中含優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營(yíng)養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。

6.預(yù)防中風(fēng)：  土豆的纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管疾病，減少中風(fēng)的危險(xiǎn)，且無任何副作用。有學(xué)者指出，每日吃1個(gè)土豆，即可使中風(fēng)的機(jī)會(huì)下降40%。

7抗衰老：.土豆中的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的抗衰老作用；

8. 治療痤瘡、痘痘：將土豆磨碎，到有“汁”為止，然后用棉花球蘸此汁液涂抹面部，待干燥之后再?gòu)氐浊逑吹?；臉上長(zhǎng)了痘痘，用生土豆片貼在上面，半小時(shí)后再更換，連換幾次，這個(gè)小痘痘就再也發(fā)不起來了。如果小痘痘上已經(jīng)開始有膿頭，還是仍然用生土豆片貼在上面，一定要切得薄薄的，這樣貼在臉上不容易掉，經(jīng)常更換，這個(gè)已冒膿的小痘痘同樣也可以消掉，只是要多貼一段時(shí)間，多更換，臉上就不會(huì)留下色素沉澱與凹陷了，對(duì)年輕人?；嫉酿畀?、痘痘有良好的治療功效。

9.美容：將土豆粉一匙配半只生蛋黃調(diào)和而成生土豆面膜。如果你那面容顯得疲憊，可用熟土豆面膜，不僅能消除疲憊感，而且亦能舒展皺紋；熟土豆面膜制法是在土豆中加入少量牛奶煮熟，再碎成泥，待冷卻之后涂敷在臉上20－25分鐘即可；如果你屬于油性皮膚，不妨將熟土豆去皮搗爛后混入少量燕麥粉，將此混合物敷臉15－20分鐘，然后再用溫水洗掉。想讓干性皮膚柔軟并富有彈性的話，可以將熟土豆去皮搗爛，加入一匙酸奶油，涂敷面部10—15分鐘，然后再用40—50℃的溫水清洗掉。

此外土豆還有防治癌癥，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)；防治肝病、腎病、胰病、胃潰瘍；防治非典型肺炎、豬流感、心臟病、高血壓；恢復(fù)體力，增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫和自癒能力；恢復(fù)眼睛疲勞，消除眼睛干燥，令雙眼亮麗；治癒腰痛、肩膀痛、膝痛；排除體內(nèi)毒素，美容顏潤(rùn)皮膚、治肥胖；根治便秘，痔瘡，根治口臭、胃酸、痛經(jīng)等。

土豆食品沒有任何副作用，高營(yíng)養(yǎng)健康食品，迅速吸收和排毒，令食欲增加，補(bǔ)氣恢復(fù)體力等特點(diǎn)。制作土豆食品時(shí)應(yīng)注意：凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用；土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調(diào)方法；土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒；土豆切開后容易氧化變黑，屬正?，F(xiàn)象，不會(huì)造成危害；人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。

提醒大家：榨汁，即榨即飲，切勿存放，飲用后約半小時(shí)才可以進(jìn)食早、晚餐，以免胃液被稀釋，影響消化力；必須天天飲用不間斷，輕癥三周見效。重癥三個(gè)月見效；土豆含有一種生物堿是有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，以防不測(cè)。此外，發(fā)芽的土豆有毒，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時(shí)宜大火，適當(dāng)放一點(diǎn)醋會(huì)更好。土豆的芽和皮部還含有少量龍葵堿。藥理學(xué)研究表明，適量的龍葵堿能緩解胃腸道平滑肌痙攣，減少胃液的分泌。