不知道從什么時(shí)候開始，除了蘇月廣月之外，蛋黃酥也成了中秋月餅之一，樓下面包店里9.8元一個(gè)蛋黃酥，貌似有點(diǎn)小貴，還不知道有沒有添加劑什么的。不如自己做，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又衛(wèi)生安全，做的開心，吃的放心。
蛋黃酥的詳細(xì)制作過程
做蛋黃酥，分四步，第一步：熬豬油(沒有豬油，可用其他食用油代替，但味道會(huì)欠佳)。第二步：做蛋黃餡。第三步：油皮和油酥的制作。第四步：包酥餅和烘焙階段。
第一步：熬豬油。
原料：豬板油1斤。
做法：
1、將買來的豬板油，用刀刮干凈，切成小塊；(盡量用刀刮干凈而不選擇水洗，如果實(shí)在刮不干凈，可以用70度左右熱水抓洗干凈，然后充分瀝干水分，或者可用廚房用紙吸干水分)
2、將鍋燒熱，倒入肥肉塊，開大火，用鏟子翻炒至水分全無，開始出油，將火轉(zhuǎn)至小火；
3、每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊，以免受熱不均勻；大概熬至少7-8分鐘左右，看到肥肉塊已經(jīng)完全出油，體積縮小，顏色焦黃，關(guān)火，將油渣撈出，將豬油略涼之后盛入耐熱的容器中保存，完全冷卻后入冰箱冷藏。
4、油渣用來炒青菜吃，非常美味，下面條也很不錯(cuò)。(備注：豬板油要買干凈的，新鮮無腐臭氣味的，建議大清早去購(gòu)買，或者買冷柜的。熬豬油的時(shí)候要注意安全，不要讓小孩子進(jìn)廚房，熬豬油時(shí)小心有水濺入；心不在焉時(shí)候不要熬豬油。)
第二步：做蛋黃餡
原料：蛋黃12個(gè)、豆沙餡300克。
做法：
1、蛋黃是在菜場(chǎng)賣雞蛋的地方買的，一般都是咸鴨蛋黃，網(wǎng)絡(luò)上也可以購(gòu)買到。蛋黃有大有小，買來太大的話可以自己分割成小份的。我今天買的是每個(gè)10克左右的生的咸蛋黃。豆沙餡選擇的是油豆沙，300克分成25克每個(gè)，共12個(gè)；
2、將25克豆沙搓圓，按扁，放上1顆10克左右的咸蛋黃，然后將蛋黃完整的包起來，搓圓。一個(gè)35克的蛋黃餡就做好了。(備注：材料買不到的話，都可以在網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買到)
第三部分：油皮和油酥的制作
原料：12個(gè)的量。
油皮：140克中粉、50克豬油、55克清水。
油酥：110克低粉、55克豬油。
做法：
1、將油皮的材料混合，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒上15分鐘；
2、將油酥的材料混合，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒上15分鐘；
3、將油皮的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成12等份的小劑子，將每個(gè)小劑子搓圓；
4、同樣，將油酥的面團(tuán)也搓成長(zhǎng)條，分成12等份，將每個(gè)小劑子搓圓；
5、取一油皮的小劑子，按扁，放上一顆油酥小劑子，完整的包起來，收口朝下放，依次將12個(gè)全部做好；
6、取一包好小面團(tuán)，收口朝下放置，用手按扁，然后用搟面杖搟成長(zhǎng)約12CM的橢圓型面片，將其如圖樣的卷起來，依次將12個(gè)全部卷好，蓋上一層保鮮膜，醒上10分鐘；
7、將醒好的面團(tuán)卷按扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)約15CM的長(zhǎng)條型面片，寬約3-4CM，將其卷起來，收尾朝下放置，蓋上一層保鮮膜，再次醒上10分鐘；
8、將醒好的面團(tuán)卷拿在手中，收尾處朝上放，大拇指按住收尾處，并使勁按下，將兩頭往中間擠，將收口捏攏，并搓圓，收口朝下放置，依次將12個(gè)做好。
第四部分：包酥餅和烘焙階段
1、將醒好的面團(tuán)卷拿在手中，收尾處朝上放，大拇指按住收尾處，并使勁按下，將兩頭往中間擠，將收口捏攏，并搓圓，收口朝下放置，依次將12個(gè)做好。
2、將包好的小面團(tuán)按扁，然后用搟面杖搟成圓片，放上豆沙蛋黃餡，包起來，收口朝下放置。依次將12個(gè)全部做好；
3、烤箱預(yù)熱165度；準(zhǔn)備一個(gè)蛋黃液，在做好的蛋黃酥生胚上均勻的刷上一層蛋黃液，送入烤箱。
4、烤箱溫度165度，時(shí)間：40分鐘，上下火，中層。(這里的時(shí)間和烤箱溫度僅供參考)
5、烤制15分鐘后，取出烤盤，再刷一層蛋黃液，撒上白芝麻，重新送入烤箱。
6、最后5分鐘烘焙時(shí)間，最好在邊上看著，注意上色情況，會(huì)有濃郁的蛋黃酥香氣飄出。若覺得上色不夠，可以將溫度升到180度烘焙一下。自己做的蛋黃酥，請(qǐng)盡快食用。完全冷卻后可密封保存，入冰箱冷藏。最好在一星期內(nèi)吃完，每人每天食用建議不要超過1個(gè)。
