記者 曹銀生


     埋入地下，歷經冬去春來。幾番蠕動、破土，終化蛹成蛾，振翅高飛。交配、產卵并孵化，至此，頭年被埋入地下的雄、雌豆蟲相繼死去，一個月左右時間，一厘米長的小豆蟲迅速成長到小拇指般大小，從此開始一季繁華。
     當秋意漸濃，就又快到了不得不說“再見”的時候，“豆青蟲”似乎總是很不情愿如此之快，草草結束繁華一季的命運。
     如何讓豆蟲這一人間美味能四季飄香、四處飄香，如何加大產業(yè)化開發(fā)力度，做大豆丹規(guī)?；洕?？日前，記者走訪了與豆丹發(fā)展息息相關的幾個部門和豆丹從業(yè)人員。在與他們的交談中，記者感受到了豆丹產業(yè)的活力，正如他們所說，豆丹能化蛹成蛾，豆丹產業(yè)也就一定能振翅高飛。
  

灌云豆丹產業(yè)從業(yè)人員超兩萬


     灌云縣陡溝鄉(xiāng)賀莊村農民老蘇最近很開心，因為他今年光捉豆青蟲就賺了一千多元錢。據了解，平日在村里到處打零工的老蘇，從7月下旬開始，每天早上都要起早到黃豆地里捉豆青蟲賣錢。在村里，像老蘇這樣的農民還真不少，有的人家為了能抓豆蟲賣錢，自家的黃豆都不打藥，這樣既省了農藥錢，還能順便有豆丹的“收成”，而黃豆也不會減產多少。
     但盡管有不少農民紛紛到地里捉豆蟲，可最近一個多月以來，一直活躍在田間地頭的那群做豆丹購銷生意的人卻總像“吃不飽”似的，直呼“收不到貨?！?br>     灌云縣經貿局副局長劉華介紹，蘇北地區(qū)吃豆丹已有上百年歷史，先是農民們自己吃，到上世紀90年代初，灌云縣城的一些賓館飯店也開始陸陸續(xù)續(xù)推出了一些豆丹菜，再后來，連云港市區(qū)和蘇北一些城市逐漸流行起吃豆丹。因為豆丹價格高、營養(yǎng)豐富，直至現(xiàn)在，都一直被作為招待貴賓的高端菜。因為吃豆丹的多了，近幾年，豆丹需求暴漲，價格也越來越高，五六月份養(yǎng)殖豆丹剛上市時，價格達到180元/斤，至7月份“天然”豆丹陸續(xù)上市之初，價格仍能保持在七八十元一斤，普通的灌云縣城市民如果想一飽口福，只能等到8月份豆丹大量上市、價格下調后才能美美地吃上一頓。
     因為豆丹價格高，有利可圖，幾乎每年都能引發(fā)一輪豆丹購銷狂潮，據悉，最近幾年，灌云及周邊地區(qū)豆丹消費量已超萬噸，而光從事豆丹購銷生意的灌云縣豆丹經紀人，目前已超萬人，如果再加上捉豆丹、加工豆丹、做豆丹餐飲的從業(yè)人員在內，恐怕至少有兩三萬人。這些人在豆丹上市后，每天都活躍在田間地頭收購豆丹，收不到貨，最后只能遠赴湖南、安徽、河南、河北等地收購。


豆丹濃香悄然飄至十多個省市


     “我記得很清楚，在1996年，《中國青年報》曾在一版重要位置介紹灌云豆丹，并有一篇關于北京的一家飯店做灌云豆丹菜的詳細報道，那是我第一次看到豆丹被媒體報道，感覺很新奇，也是我第一次聽說在灌云以外，也有飯店專門做豆丹特色菜?！惫嘣瓶h中小企業(yè)局局長呂濤表示。
     正如呂濤所說，最近十多年，尤其是最近幾年，豆丹正越來越多地被外地商家所熟悉。如今，在外地很多地方，豆丹除了被當做特色餐飲引進外，“豆丹”的深加工產品，如豆丹罐頭、速凍豆丹、油炸成蟲等也很受歡迎，就連豆丹皮也可以做藥材，有人專門收購。
     連云港玉柏旅游食品有限公司是灌云縣目前僅有的一家集豆丹人工養(yǎng)殖、產品加工于一體的企業(yè)。該公司負責人殷玉柏表示，豆丹跟徐州羊肉、盱眙龍蝦、洪澤湖螃蟹相比，是新興高端產業(yè)，之所以高端，一方面是因為當前地產量小、需求旺，尤其是在上市期，產品處于賣方市場；另一方面豆丹的高端體現(xiàn)在營養(yǎng)風味的高端上。據悉，豆丹是吃豆葉、喝甘露為生的一種原生態(tài)生物，不僅高蛋白、低脂肪，還富含17種人體無法合成的氨基酸。“因為是高端產業(yè)，灌云豆丹在經過中央及省市媒體聚焦后，很多商家紛至沓來和我們談合作事宜?！?nbsp;    據悉，目前，該公司的豆丹業(yè)務已經遍及山東、河北、北京、天津、安徽、河南等十多個省市，其中該公司加工的凍豆丹、小青果子、豆丹罐頭等產品格外受歡迎。僅拿山東省為例，現(xiàn)在，每個地級市每年的豆丹消費量都達到了100噸，其中青島、濟南等大城市消費量更大。

     “當前，不僅公司自己養(yǎng)殖豆丹，每天還派出十幾個人組成的豆丹收購隊，專門到安徽、河南、山東收豆丹，只有這樣，才能保證公司正常加工豆丹產品的需要?！币笥癜乇硎尽?br>     其實，連云港玉柏旅游食品有限公司在購銷環(huán)節(jié)上就是當前整個灌云縣豆丹行業(yè)的縮影，灌云縣現(xiàn)在已經成為全國最大的豆丹產品集散地，“我們每天都有數(shù)以萬計的豆丹經紀人在全國各省市收豆丹，豆丹收過來后，我們或以成蟲的形式直接發(fā)送到各地的賓館、飯店，或加工成延伸產品銷往外地。如今，灌云豆丹的做法已被開發(fā)出上百種，外地來連出差或來連旅游的客人，只要知道灌云豆丹的，都很樂意到灌云吃豆丹菜，甚至有人從連云港市區(qū)、鹽城、淮陰專程開車到灌云吃豆丹?！惫嘣瓶h經貿局商貿科科長李進說。


豆丹產業(yè)化發(fā)展還需一股闖勁


     “灌云豆丹產業(yè)擁有萬余人的購銷隊伍，僅最近劃入海州的板浦鎮(zhèn)就活躍著300多個豆丹經紀人，此外，還有一支龐大的加工隊伍，可以說，在灌云，整天圍著豆丹轉的人從來不缺，但要想挑出做得特別好的、發(fā)展規(guī)模特別大的，還真是很難?！卑迤宙?zhèn)一位豆丹經紀人在接受記者采訪時表示。
     為什么會出現(xiàn)這種情況？
     “豆丹推介力度不夠，缺乏相應的系統(tǒng)產業(yè)規(guī)劃，沒有一支精干的產業(yè)隊伍，更沒有穩(wěn)定的產品供銷鏈條，這些都不利于豆丹產業(yè)形成規(guī)模化。灌云豆丹產業(yè)化，目前最缺的就是一股闖勁?！?br>     最早“涉水”豆丹產業(yè)化發(fā)展模式的殷玉柏如今已經有了一套未來發(fā)展模式。他分析，現(xiàn)在外地城市吃豆丹的人越來越多，豆丹消費市場容量越來越大，就當前來說，豆丹資源配置很不合理，在收購環(huán)節(jié)，由于本地豆丹供不應求，很多豆丹經紀人只能到外地收購，這在一定程度上抬高了收購價格。同時，因長途運輸，也影響了豆丹品質。盡管如此，經過千方百計收購來的豆丹，卻絕大多數(shù)被拋到市場上批發(fā)零售環(huán)節(jié)或直接供應賓館、飯店，導致在豆丹上市期，市場批發(fā)零售環(huán)節(jié)并不缺豆丹，但類似豆丹產品深加工的企業(yè)卻很難“吃得飽”，感覺豆丹源比較緊缺。
     “下一步，我們將和豆丹技術研發(fā)機構加緊就豆丹反季節(jié)養(yǎng)殖、豆丹儲存等技術做進一步研究。在技術成型后，我們將盡量做到豆丹養(yǎng)殖和豆丹加工的分離，將研發(fā)得到的豆丹養(yǎng)殖技術通過技術示范，分散到農戶或專門的養(yǎng)殖類公司進行，而產品深加工企業(yè)應集中精力做豆丹延伸產品的對外推介和新品創(chuàng)新。目前，市場上已經有了豆丹罐頭、凍豆丹、小青果子等產品，今后，將會把產品研發(fā)方向向保健品、藥品和餐飲方面轉移，如提取營養(yǎng)成分制造口服液，提煉豆丹油制膠囊，還可以制造嬰兒、老年人全營養(yǎng)食品等。與此同時，我們還將建成灌云豆丹繁育養(yǎng)殖示范基地，并將豆丹產業(yè)與連云港旅游結合起來，做旅游紀念品，吸引來連游客進行豆丹消費?！币笥癜乇硎?。
     灌云縣經貿局副局長劉華表示，灌云豆丹和徐州羊肉、盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹相比，都是地方特色產品，但現(xiàn)在徐州羊肉、盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹的產品開發(fā)及市場推介走在了灌云豆丹的前面，擁有更高的市場知名度。但灌云豆丹有后發(fā)優(yōu)勢，因為豆丹營養(yǎng)豐富，相對來說更高端，因此，豆丹產業(yè)的前景將不僅體現(xiàn)在餐飲行業(yè)的異地連鎖經營上，還可多朝營養(yǎng)方向的產業(yè)發(fā)展、規(guī)劃。為了更快、更好地發(fā)展，豆丹產業(yè)需要一股闖勁，下一步相關部門需要加大豆丹的推介力度，以節(jié)造勢，以形成持續(xù)不斷的推介聲勢，擴大灌云豆丹的知名度，從而迅速做大做強豆丹產業(yè)。


周邊城市特色餐飲鏈接


徐州伏羊席


     徐州人喜吃羊肉由來已久，但吃伏羊又是徐州人的最愛。在民間有“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”的說法，而能更直觀、形象地說明徐州人對吃伏羊的喜愛莫過于當?shù)氐囊痪涿裰{：六月六接姑娘，新麥餅羊肉湯。足見徐州人對伏羊的鐘愛之情。
     如今，徐州人吃羊肉已是今非昔比，不僅本地人吃，外地人到徐州也喜歡吃；不僅是在冬天吃，而且是一年四季都在吃，吃得最火的時候就是在伏天里。進入本世紀，徐州人則把吃伏羊演變?yōu)榫哂斜就撩袼罪L情的地方飲食文化節(jié)日———伏羊節(jié)。每年夏季入伏之際，徐州人真真切切、熱熱鬧鬧地過著自己的本土節(jié)日。且不說多種多樣的文化娛樂活動，單就是入伏這天吃羊肉的盛況用萬人空巷形容一點都不為過。
     徐州人吃羊很會吃，一只羊能做出“滿漢全席”。從羊耳、羊眼、羊腦、羊口條，到羊肉、羊腿、羊排、羊里脊，還有羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊血、羊蹄等，連深藏于羊肉里的板筋也會被剔出來，在煎、炒、炸、煮、烤、燉、燜、煨、蒸、爆……“十八般武藝”的展現(xiàn)中，做成數(shù)十種不同口味的美味佳肴。僅入伏頭一天，就有數(shù)萬只羊被“請”上人們的餐桌。


盱眙龍蝦香


     盱眙龍蝦，是淡水龍蝦，原產于美國，二十世紀二三十年代傳至我國南京一帶，再進入盱眙境內生長、繁育、壯大。
     盱眙龍蝦味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，作為一種大眾化、平民化的食品，盱眙龍蝦有相當大的市場占有率，深受廣大食客的青睞。而它之所以有名，與它的烹制方法有很大的關系，首先，它的配料是獨一無二的，即十三香（數(shù)十種中草藥組成）；另外，盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時不是用碗、碟之類的餐具，而是用面盆、臉盆等。看著紅紅的一盆龍蝦，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，叫人無法忘記。
     可以說，盱眙是最早吃龍蝦的地方之一，為帶動盱眙經濟，該地2000年7月中旬舉辦了首屆中國龍年盱眙龍蝦節(jié)，至今已持續(xù)舉辦多屆。