工具/原料

• 新鮮脆嫩的豇豆、精鹽、白酒、佐料等

步驟/方法

1. 
   圖1選新鮮脆嫩的豇豆清洗干凈晾干水分
   
2. 
   圖2細(xì)細(xì)切成短節(jié)
   
3. 
   圖3一斤豇豆加入3小勺精鹽、2湯勺白酒拌勻
   
4. 
   圖4裝入干凈瓶子里放在陰涼處待其自然發(fā)酵，（三天后顏色由綠變黃即可食用）轉(zhuǎn)入冰箱存放。
   
5. 酸豇豆的多種佐餐方法：
   
   原汁酸鮮味(酸鮮脆爽)
   
6. 
   煳辣酸鮮味(加入煳辣椒面、香蔥、醬油、味精拌勻即成）
   
7. 
   酸辣微甜味（加入小米辣泡椒切碎拌勻即成）
   
8. 
   清香酸辣味（清香酸辣。用青辣椒切碎拌勻即成）
   
9. 
   豉香酸鮮味(將酸豇豆裝盤加入老干媽水豆豉拌勻即成)
   
10. 
    香鮮酸辣味（用青椒肉末配炒即成）
    
11. 
    油辣酸鮮味（用于粉面配哨，用辣椒面或油辣椒配炒即成）
    
12. 
    酸豇豆炒飯（用酸豇豆、青椒、泡椒、雞蛋、肉末配炒即成）

注意事項(xiàng)

• 制作關(guān)鍵：制作全過(guò)程要保持清潔衛(wèi)生，不能粘油。