發(fā)表時(shí)間： 2011-08-27 02:31 　 

蘇軾（1037-1101），字子瞻，又字和仲，號(hào)“東坡居士”。眉州眉山（今屬四川）人。北宋著名文學(xué)家、書(shū)畫(huà)家，唐宋八大家之一。

 

蘇東坡一生愛(ài)茶，不管是他得意之時(shí)，還是落難之后，都不改對(duì)茶的鐘愛(ài)。

 

由于對(duì)茶的厚愛(ài)，蘇東坡把茶的文化與品德提高到了一個(gè)新高度。他深明茶理，深諳茶道，把煮茶的藝術(shù)表現(xiàn)得淋漓盡致。

 

在蘇東坡與茶的文化中，兩首煎茶詩(shī)詞最受人們的關(guān)愛(ài)。

 

一首是《試院煎茶》：

 

“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴，蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕，銀瓶瀉湯夸第二，未識(shí)古人煎水意，君不見(jiàn)昔時(shí)李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見(jiàn)今時(shí)潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病?？囵?，分無(wú)玉碗捧蛾眉。且學(xué)公家作茗飯，磚爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高時(shí)。”

 

另一首是《汲江煎茶》：

 

 “活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲?？菽c未易禁三碗，坐聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更。”

 

《試院煎茶》是蘇東坡申請(qǐng)外調(diào)時(shí)期寫(xiě)的。這期間，遇科考，他監(jiān)試。而《汲江煎茶》則是蘇東坡晚年時(shí)在流放的南荒之地儋州（今海南省儋州市）所作。

 

兩首煎茶詩(shī)，都說(shuō)到了水與火。古人煎茶離不了水、火。古人喝茶，很注重水。陸羽在《茶經(jīng)》中曰：“其水，用山水上，江水中，井水下。”深諳茶道的蘇東坡，深知煎茶之水的重要。在他的人生中，曾發(fā)生過(guò)一件令他難忘的水事。那是他在京城為官時(shí)，一次回家接家屬，船從巫峽過(guò)，王安石托他取點(diǎn)巫峽水煎茶?？扇龒{風(fēng)景太美，蘇東坡因?yàn)橘p景而忘了在巫峽段取水，船到西陵峽時(shí)，他才記起取水之事，只好在西峽取水。此水被善于辨水的王安石發(fā)現(xiàn)后，弄得他很尷尬。這件事，使蘇東坡對(duì)茶之水有了更深的認(rèn)識(shí)。蘇東坡在儋州煎茶的水，是江水。因?yàn)樗幼〉牡胤剑瑳](méi)有山水（泉水），只好取江水。“自臨釣石取深清”，這一句取水詩(shī)，南宋著名詩(shī)人楊萬(wàn)里說(shuō)有五意：“水清，一也；深處清，二也；石下之水，非有泥土，三也；石乃釣石，非尋常之石，四也；東坡自汲，非遣奴卒，五也。”可見(jiàn)，蘇東坡取水，是盡力選好水。

 

說(shuō)到火，古人煎茶有“活火”與“死火”之說(shuō)，所以蘇東坡在《汲江煎茶》寫(xiě)了“活水還須活火烹”，在《試院煎茶》寫(xiě)了“貴從活火發(fā)新泉”，都是說(shuō)煎茶的水火關(guān)系。“活火”，即是炭燒的火旺。怎樣才使火燒得旺？當(dāng)然是用扇子不停地煽風(fēng)。古人煎茶是很講究火候的。因?yàn)榛鸷驔Q定了“水候”。水煎到什么程度才算好呢？陸羽在《茶經(jīng)》中曰：“其沸，如魚(yú)目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。”火燒到一個(gè)階段，“火候”就變成“水候”，“水候”的變化，即如陸羽在《茶經(jīng)》中所說(shuō)的“魚(yú)目”、“珠子”、“波浪”。蘇東坡的兩道煎茶詩(shī)，都寫(xiě)了這些，描繪了水的動(dòng)態(tài)。這是作者親自煎茶的心得，也是對(duì)煎茶文化的升華。特別要說(shuō)的是，兩首詩(shī)中，都寫(xiě)出了煎茶的聲音。小小的煎茶鍋里，能描繪出這樣韻美的動(dòng)音詩(shī)句，充分說(shuō)明作者對(duì)煎茶的微細(xì)觀察與文字的功底。

 

《汲江煎茶》，是蘇東坡在晚年所寫(xiě)。雖說(shuō)那是他人生中最落難的時(shí)期。他的一生，十分坎坷，入仕途后，近一半時(shí)間，是受冤而度過(guò)的。他被貶到海南儋州時(shí)，一個(gè)夜晚，用清醒的茗汁，洗滌心中的郁結(jié)。汲江煎茶，親手取水，不僅瓢來(lái)了江中月，更瓢來(lái)了大江的深情。他對(duì)海南的深情，在離別海南時(shí)寫(xiě)曰：“九死南荒吾不恨，茲游奇絕冠平生。”親汲江中之水，是大自然賜給蘇東坡的一份愛(ài)。蘇東坡的煎茶詩(shī)，不只是事物的寫(xiě)照，而是人的精神升華，道出了古時(shí)多數(shù)文人雅士好茶的思想根源。“坐聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更”，這是《汲江煎茶》的最后一句。楊萬(wàn)里評(píng)曰：“山城更漏無(wú)定，長(zhǎng)短二字，有無(wú)窮之味。”這味，直至今日，仍是無(wú)窮。