中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任、教授、博士生導(dǎo)師蔣卓勤

　　廣東省中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科臨床營(yíng)養(yǎng)師許欣筑

　　近日，鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“血燕窩事件”，引發(fā)了公眾對(duì)于傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的反思：燕窩、魚翅和鮑魚等傳統(tǒng)滋補(bǔ)佳品，是否真的具有特別的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？專家指出，從營(yíng)養(yǎng)成分的比照來(lái)看，一些傳統(tǒng)滋補(bǔ)佳品并無(wú)特別之處，鮑魚的營(yíng)養(yǎng)和雞蛋差不多，魚翅營(yíng)養(yǎng)與肉凍相差無(wú)幾，一味地吃燕窩，甚至?xí)I(yíng)養(yǎng)不良，但他們并不否認(rèn)某些滋補(bǔ)品存在藥理價(jià)值。

　　鮑魚

　　營(yíng)養(yǎng)分析：專家指出，鮑魚的營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)含量達(dá)到40%，肝醣達(dá)到33.7%，脂肪為0.9%，并含維生素A、維生素E等多種維生素，以及鈣鈉硒磷等微量元素。

　　◎營(yíng)養(yǎng)比照鮑魚VS河蚌、田螺：營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)

　　蔣卓勤教授指出，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，鮑魚和河蚌、田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為接近。100克鮑魚中的蛋白質(zhì)含量是12 .6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克；脂肪含量則依次是0.8克、0.2克和0.8克。三者都屬于高蛋白、低脂肪食品。雖然鮑魚的礦物質(zhì)含量極其豐富，但它的鈣含量低于田螺，鋅含量低于河蚌，只有鈉含量十分突出，因此味道更加鮮美。雖然從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，鮑魚不失為一種優(yōu)質(zhì)蛋白，但相較之下，食用河蚌和田螺無(wú)疑性價(jià)比更高。

　　鮑魚V S雞蛋：一只鮑魚的營(yíng)養(yǎng)未必高過(guò)一枚雞蛋

　　許欣筑說(shuō)，由于雞蛋對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是最佳優(yōu)質(zhì)蛋白，因此臨床上喜歡拿雞蛋與鮑魚來(lái)做比照。兩者對(duì)比，雖然蛋白質(zhì)的含量差不多，但雞蛋能提供更多的能量。脂肪、膽固醇的含量，雞蛋要比鮑魚高，但鮑魚的碳水化合物含量是雞蛋的兩倍多。鮑魚的鈣、鐵、硒要比雞蛋多好多，但雞蛋中的維生素A、B1、B2都比鮑魚多。從數(shù)據(jù)來(lái)看，鮑魚和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分沒有太大的區(qū)別，只是個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素的含量有所差別。

　　燕窩

　　營(yíng)養(yǎng)分析：專家指出，燕窩中含有50%的蛋白質(zhì)，30%的碳水化合物，5%的鐵，3%的其他礦物質(zhì)以及1.4%的纖維素。

　　◎營(yíng)養(yǎng)比照燕窩VS蟹肉、雞蛋：燕窩不及蟹肉蛋白質(zhì)含量高，不如雞蛋好吸收

　　蔣卓勤教授指出，從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，燕窩的蛋白質(zhì)含量為49.9%，不如同等數(shù)量的蟹肉，而且所含的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白，不如雞蛋、肉類的營(yíng)養(yǎng)好吸收。許欣筑則引述一項(xiàng)針對(duì)燕窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的實(shí)驗(yàn)指出，燕窩成分功能單一，不像我們所吃的其他食物，大部分是全細(xì)胞性食物，富含有機(jī)生命需要的各種原料。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期食用燕窩和另一種單一成分食物，還有可能會(huì)產(chǎn)生蛋白性營(yíng)養(yǎng)不良。

　　魚翅

　　營(yíng)養(yǎng)分析：83.9%的蛋白質(zhì)、鈣鐵磷鈉鎂等礦物質(zhì)，及葉酸、泛酸，維生素B12、維生素D等微量元素。魚翅最突出的營(yíng)養(yǎng)是膠原蛋白，接近84%.

　　◎營(yíng)養(yǎng)比照魚翅VS雞蛋、豆制品、牛奶和肉類：魚翅中的非優(yōu)質(zhì)蛋白雖多，但利用率低

　　蔣卓勤教授特別指出，營(yíng)養(yǎng)的多少并不是單純指蛋白質(zhì)含量的多少，而是蛋白質(zhì)的好壞，也就是說(shuō)是不是優(yōu)質(zhì)蛋白。雞蛋、豆制品、牛奶、肉類等的蛋白質(zhì)含量，未必比魚翅高，但都是完全蛋白，易于吸收。而魚翅含有的是不完全蛋白，被人體的利用率很低，這類蛋白質(zhì)并不能提供人體所需的全部必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然大打折扣。

　　魚翅VS豬皮凍：豬皮凍的膠原蛋白含量更高

　　許欣筑說(shuō)，豬皮凍經(jīng)常被視為可替代魚翅的平民食品。其實(shí)，如果從魚翅的膠原蛋白含量多少來(lái)看，其數(shù)量還不如豬皮凍多。每百克豬皮含膠原蛋白26.4克；魚翅每百克含蛋白質(zhì)22.2克，膠原蛋白則更少。

　　●觀點(diǎn)

　　蔣卓勤：高價(jià)滋補(bǔ)品的背后，并不是滋補(bǔ)品本具有特別之處，而是受國(guó)人“物以稀為貴”養(yǎng)生觀念的影響，實(shí)際上健康的膳食必須建立在均衡營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，而不該迷信所謂的“滋補(bǔ)佳品”。

　　許欣筑：從營(yíng)養(yǎng)成分分析來(lái)看，不管是燕窩也好，還是魚翅也罷，均談不上具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是傳統(tǒng)滋補(bǔ)品當(dāng)中，諸如人參、蟲草、燕窩等，都具有一定的藥用價(jià)值，人參可以補(bǔ)氣，蟲草可以平喘，燕窩可以滋陰，其藥理性的作用還是不容否認(rèn)的。