中國(guó)有句老話叫民以食為天，飲食向來就是永遠(yuǎn)新鮮不厭的話題。食補(bǔ)，食療，大家都希望吃得健康，吃得安全。但是，飯店、超市、菜場(chǎng)卻總是有很多安全隱患存在，大量使用食品添加劑就是其中一項(xiàng)。

食品添加劑可謂是無處不在，我們每天都會(huì)吃進(jìn)去幾十種，它在讓我們的視覺和味蕾獲得極大滿足的同時(shí)，也讓我們的身體遭受著不同程度的損害。

常見的包子和焦黃香脆的油條，它們?cè)谥谱髦卸加昧耸称诽砑觿?。油條在炸制過程中加入了疏松劑硫酸鋁鉀(明礬)和膨化劑，而包子的添加劑主要是在面粉里加入面粉處理劑——過氧化苯甲酰，還可能采用饅頭粉改良劑和膨化劑等。過氧化苯甲酰加入面粉中，可將面粉漂白，殺死里面的微生物，還能加強(qiáng)彈性，所以在面粉制品中被廣泛使用。

有濃香醇郁的咖啡也是多虧食用香料的幫忙，例如食用氫化植物油、穩(wěn)定劑、乳化劑、酪蛋白酸鈉、調(diào)味劑和香料等。

人體食入這么多食品添加劑的危害是什么?拿上面所說包子里含有的添加劑——過氧化苯甲酰來說，過氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸進(jìn)入人體后，經(jīng)過9～15小時(shí)可與甘氯酸形成馬尿酸從尿液中排出，不會(huì)在體內(nèi)積蓄。但過量使用過氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會(huì)產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進(jìn)行分解，長(zhǎng)期過量食用會(huì)損害肝臟功能。按照GB2760-2007中(食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>規(guī)定，過氧化苯甲酰的最大使用量是0.06 g/kg。

就像速溶咖啡一樣，奶茶、汽水和果汁飲料這些飲品都是食品添加劑常常光顧的地方，在汽水和果汁飲料的制作中，慣于使用苯甲酸鈉來防腐。作為常見的防腐劑，除汽水外，苯甲酸鈉在蛋糕、果脯、肉松、肉干等制作中都有使用。作為人工合成的添加劑，以苯甲酸鈉作防腐劑一直惹起爭(zhēng)議，特別是苯甲酸鈉與飲料中的維生素c添加劑結(jié)合時(shí)，會(huì)產(chǎn)生致癌物——苯，對(duì)人體造成危害。GB2760規(guī)定，苯甲酸鈉最大使用量為1 g/kg。而對(duì)果汁飲料而言，為保持色澤往往會(huì)加入著色劑(俗稱色素)。相比天然色素，人工合成色素的運(yùn)用更為普遍。而過量色素進(jìn)入體內(nèi)容易沉積在胃腸黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內(nèi)酶代謝。GB2760對(duì)色素的要求是按生產(chǎn)需要適量使用，以減少人工合成色素在加工過程中可能混八的砷、鉛、汞等污染物對(duì)人體臟器造成危害，特別是對(duì)兒童影響更大。醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為，過多攝八含色素等化學(xué)物質(zhì)的食品會(huì)影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)信號(hào)傳導(dǎo)，導(dǎo)致兒童好動(dòng)、情緒不穩(wěn)定、自制力差等癥狀。說到兒童，一個(gè)不容忽視的食品是甜食。千萬不要以為甜食的甜味都來自普通的蔗糖，許多甜膩的食品加入的是甜度相當(dāng)于蔗糖300～500倍的人工合成甜味劑——糖精鈉。在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等的制作中，GB2760規(guī)定，糖精鈉的最大使用量為0.15 g/kg。糖精鈉在體內(nèi)不能被吸收，從化學(xué)結(jié)構(gòu)來看，糖精鈉經(jīng)水解后會(huì)形成有致癌威脅的環(huán)乙胺，環(huán)乙胺的主要排泄途徑是泌尿系統(tǒng)，因此很可能導(dǎo)致膀胱癌。

幾乎攝入的每種食品都含有有害的食品添加劑，但也別太擔(dān)心，我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格政策限定，一般來說不違規(guī)、不超量超范圍地使用食品添加劑，食品是安全的。只是對(duì)兒童、孕婦這樣的特殊人群來說，選擇食物需要謹(jǐn)慎。