貴州特色 自制糍粑辣椒 小米辣椒制作 250克紅油 辣子雞必備

    糍粑辣椒，很多人一聽(tīng)這個(gè)名字就覺(jué)得有些奇怪，這到底是糍粑還是辣椒，他們之間有什么樣地聯(lián)系呢？為什么會(huì)把這兩樣看似不可能有什么關(guān)聯(lián)的東西放在一起？其實(shí)糍粑辣椒就是一種切碎了的辣椒。它之所以能同糍粑聯(lián)系上是因?yàn)樗闹谱鞣椒ú捎昧唆亵蔚闹谱鞣椒ā?/span>

     糍粑在南方很多地方都有，尤其是很多少數(shù)民族聚居的地方，通常會(huì)在春節(jié)前制作，很多地方的糍粑做成圓形，象征了豐收的喜悅和團(tuán)圓的景象。它的制作方法是將糯米泡軟蒸熟，然后把蒸熟的糯米放進(jìn)石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗，直到?jīng)]有任何米粒出現(xiàn)。

          糍粑辣椒正是應(yīng)用了這樣地制作方法，把泡軟了的干辣椒（通常大家還會(huì)放入姜和大蒜,這樣可以將姜和蒜的香味也混入其中）放入石臼中用大木捶不停的捶搗，直到變成一小塊一小快的辣椒碎。所以在貴州很多人都喜歡用糍粑辣椒來(lái)炒菜和制油辣椒。用石臼捶辣椒已經(jīng)是傳統(tǒng)的制作方法了，現(xiàn)在大量機(jī)器的使用，絕大多數(shù)人都已經(jīng)不再采用這樣的方法。用機(jī)器打碎的糍粑辣椒沒(méi)有經(jīng)過(guò)慢慢的碾磨過(guò)程，味道自然是有一定區(qū)別的

   用糍粑辣椒貴州特色菜辣子雞的方法

    辣子雞是用糍粑辣椒制作的一道最具有代表性的菜。在貴州有兩道菜都以辣椒和雞來(lái)命名，一個(gè)是辣子雞，另一個(gè)是雞辣椒（貴州人大多稱(chēng)之為雞辣角），一看是有點(diǎn)容易弄混淆。它們的區(qū)別是辣子雞以雞為主，雞肉多辣椒少，雞辣椒其實(shí)就是一種用雞塊制作的辣椒油，雞少辣椒多。貴州的辣子雞雖然同重慶的辣子雞同名，而且原料也都是雞肉和干的紅辣椒，但是由于用的是經(jīng)過(guò)加工后的糍粑辣椒，口味上有了很大的差別。
原料：主料：雞肉
調(diào)味料：糍粑辣椒、姜、蒜、蔥、鹽、醬油、料酒、糖、白胡椒粉
制作方法：
1，整雞砍成小塊。
2，在油鍋內(nèi)燒熱油，放入糍粑辣椒，抄至金黃。
3，加入砍好的雞快和姜、蒜、蔥節(jié)。稍抄一會(huì)兒后，逐漸加入其他的調(diào)味料，如果你喜歡還可以再加入一點(diǎn)雞精。
4，所有的調(diào)料都加入后稍抄一會(huì)兒，加入水，把火調(diào)節(jié)為中火，加蓋悶熟。在美國(guó)買(mǎi)的雞都很容易熟的，40分鐘左右就好了。
小貼示：辣子雞做好以后，先把雞肉吃光，剩下的湯汁可以作為火鍋底料，辣子雞火鍋也很妙，不過(guò)現(xiàn)在夏天當(dāng)前，火鍋好像不合時(shí)令。

    由于糍粑辣椒是慢慢碾磨而成的，而且又經(jīng)過(guò)了浸泡的過(guò)程，它能夠最大限度地釋放辣椒里的香味、辣味還有我們很喜歡看見(jiàn)的紅色。正因?yàn)樗蔽稖喓?，色澤亮麗，而且采用的是干辣椒，材料不?huì)受到季節(jié)的變化而短缺。