蘋果酵種的發(fā)酵液培養(yǎng)成功后，感覺做酵種能夠成功，我又開始用酵奶培養(yǎng)酵種。

    關于酸奶酵種的培養(yǎng)，看到了兩種不同的資料，對比之后，選擇了與蘋果酵種培養(yǎng)過程比較接近的做法，制作過程部分參考《名店面包大公開》。

    先說明幾點：

    ⒈圖片中沒有寫明，培養(yǎng)發(fā)酵液的階段，每天需要開蓋攪拌兩次。

    ⒉培養(yǎng)酵種的時候，盆上覆蓋保鮮膜，上面要扎數(shù)個小洞。

    ⒊《名店面包大公開》里寫的當發(fā)酵液培養(yǎng)好時，酸奶會浮到表面來，要將酸奶濾去后取發(fā)酵液使用。我用的是矮的密封罐，蓋子比較重，第二天開蓋時不小心灑了一些，不知是不是這個原因，我的制作過程中，酸奶一直是沉在下面的。發(fā)酵液制好后，無法將酸奶濾出，我便把它們攪勻后全部用上了，也能制成發(fā)酵種，以后有時間，打算加大份量來看看能不能達到書上所寫的狀態(tài)。

    ⒋喂養(yǎng)時添加水和面粉的比例一般為1：1，可根據(jù)自家情況調(diào)整喂養(yǎng)次數(shù)、時間和原料用量。

    ⒌發(fā)酵液培養(yǎng)到第五天，出現(xiàn)很刺鼻的氣味，喂養(yǎng)過程中，味道有些許酸，但麥味更濃。

    ⒍每日的喂養(yǎng)過程基本相同，加入水和面粉，攪勻，面糊會經(jīng)歷一個鼓大泡漲高又回落成細小氣泡的過程。若出現(xiàn)水粉分離的現(xiàn)象，需要盡快喂養(yǎng)。

    ⒎我在蘋果酵種培養(yǎng)記錄中的喂養(yǎng)過程全用高粉，使用中發(fā)現(xiàn)面包彈性有余，松軟不足，以后的培養(yǎng)過程皆使用中筋面粉。蘋果酵種喂養(yǎng)記錄已做補充說明。

    ⒏暫時不使用的酵種冷藏保存，我在喂養(yǎng)前從冰箱取出回溫一夜，早上喂養(yǎng)，3小時后重又放回冰箱。

    ⒐如果使用量跟不上的話，酵種會越存越多，存不下的倒掉好了。

    ⒑培養(yǎng)好的酵種不只可以做面包，饅頭、包子都可以。

    下面是制作過程圖片：