吃魚的好處多多，但是做起來太麻煩，有沒有兩全其美的方法？今天的清蒸鱸魚是我最常做的，做法簡單，幾步就能輕松搞定，營養(yǎng)健康又美味。   

    鱸魚富含多種營養(yǎng)價值，DHA的含量更是淡水魚中最高的，但是DHA不耐高熱，對于富含DHA的魚類不建議油炸，因為油炸溫度過高會大大破壞寶貴的DHA。清蒸的做法口味清淡，肉質(zhì)鮮嫩，能最大程度的保留魚肉里的營養(yǎng)物質(zhì)，是最能補(bǔ)腦的，而且熱量低，不用擔(dān)心長肉肉，正適合夏天吃。最重要的是操作簡單，特別適合工作忙碌、長期用腦的上班族們。

清蒸鱸魚

材料：

A.新鮮鱸魚一條（約500-600克）
B.廣東米酒10ml  鹽2克  蔥段2段  姜3片
C.調(diào)味汁：蒸魚豉油20ml  生抽10ml  美極鮮5ml  老抽1/4小匙  魚露3-4滴  冰糖5克  白胡椒粉1克  香油3-5滴
D.食用油50ml 蔥白1段  姜絲  紅尖椒半個  白胡椒粉少許

做法：

1.買魚時讓賣家?guī)兔υ讱⑷[?；貋砗笙锤蓛?，控干水份。將魚身兩面切劃三刀，注意不要劃太深，否則蒸好后容易散型。
2.將魚的里外面拍些米酒，能去腥味，再抹些鹽，不用太多2克就夠了，魚肚內(nèi)塞入姜片和蔥段，腌20分鐘備用。
3.蔥白和紅尖椒切絲?；旌险{(diào)味汁，將C料混合均勻。
4.蒸鍋水開后，將魚盤放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘。
5.出鍋后將魚腹中的蔥姜取出，另換一個盤，魚身撒勻蔥絲，紅椒絲，胡椒粉。
6.同時熱炒鍋，放入食用油，加入到7成熱關(guān)火，澆到魚上。
7.最后倒入調(diào)味汁即可食用。 

cook’s  tip：
***蔥白和尖椒切細(xì)細(xì)的絲放入溫水中能使其彎曲變卷，比較好看。
***最好能在魚快好的時候加熱食用油，趁著魚換盤后還是熱的趕快澆熱油，這道菜也要趁熱吃味道最好。
***蒸好的魚換一個容器能減少很多蒸時的汁水，也可以保持調(diào)味汁的濃度，否則味道會很淡。另外蒸好的的汁水也會有腥味。

做魚不腥的小竅門：

1.首先魚要新鮮，現(xiàn)吃現(xiàn)買最好了。買回宰殺好的魚，一定要洗干凈，確保沒有血水，味道就減輕了一多半。

2.另外淡茶水可以去腥，如果是腥味大的魚可以用淡茶水最后清洗和浸泡2分鐘。

3.還有魚洗好控干水分后，涂抹米酒也是去腥的一種方法，調(diào)味的白胡椒也可以起到去腥的作用。

4.最后還應(yīng)注意，蒸魚必須用旺火沸水蒸制。

做到以上四點(diǎn)魚鮮肉嫩就沒腥味了。