短暫的櫻桃季快要結(jié)束了，一直想著要做個(gè)櫻桃的甜點(diǎn)，但天氣實(shí)在是太熱，很難讓我有興頭去開烤箱?？裳劭礄烟揖鸵率辛耍俨蛔鼍蜎]機(jī)會做了，所以昨天趁著周末，在家折騰了兩款櫻桃派，同一種派皮，只是餡料的做法不同，一種是免烤的蜜汁櫻桃，一種是加了布丁液烤制的櫻桃布丁餡。 做完了兩種PK了一下，免烤的更受坨小屁的歡迎，布丁的更適合我的口味，看來是蘿卜白菜各有所愛，哈哈！ 不過說實(shí)話兩種都挺好吃的，只是每個(gè)人的喜好都會有所偏重而已。這兩款櫻桃派其實(shí)都是很大眾口味的甜點(diǎn)，只要喜歡甜品的人，都會很樂于接受的。

原料：櫻桃、糖、蜂蜜、玉米淀、檸檬汁、水、低筋面粉、細(xì)砂糖、黃油、蛋黃、鹽、牛奶、淡奶油、吉士粉。

1. 新鮮櫻桃洗凈。

2. 去梗，用一根吸管對穿過中心，擠出核。

3. 將去核的櫻桃置于碗中，加入20克糖，蓋好，腌漬2小時(shí)以上。

4. 待到櫻桃腌出比較多的水分時(shí)，將腌出的櫻桃汁液倒出。

5. 在櫻桃汁中加入適量清水使其重量達(dá)到100克，然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克檸檬汁，攪拌均勻。

6. 點(diǎn)火，小火加熱，一邊不停攪拌，至剛剛沸騰時(shí)關(guān)火，此時(shí)汁液呈半透明比較濃稠的狀態(tài)，放至一旁，晾涼備用。

7. 低粉過篩置于盆中。

8. 黃油室溫軟化，切成小丁。

9. 將黃油倒入面粉盆中。

10. 用手揉搓均勻，成粉末狀。

11. 加入打散的蛋黃。

12. 加入牛奶。

13. 揉合成光滑均勻的面團(tuán)，包上保鮮膜，置于冰箱冷藏1小時(shí)左右。

14. 將冷藏過后的派皮取出，搟成均勻的厚度0.6CM的圓片。

15. 將派皮移至烤盤上，按壓服帖，并用刮板去除邊緣多余的部分。

16. 用叉子在派皮上扎出均勻的氣孔。

17. 烤箱預(yù)熱，190度，中層，上下火，20-25分鐘，余溫再烤10分鐘，至派皮酥脆。

18. 將腌漬好的櫻桃碼放在派皮中間，最后淋上櫻桃蜜汁即可。

19. 將派皮搟成0.6CM厚的長方片。

20. 移至烤盤上，按壓緊實(shí)后刮去多余的邊緣。

21. 用叉子叉出均勻的氣孔。

22. 表面墊上烤紙，中間壓上一層黃豆，烤箱預(yù)熱，中層，190度，上下火，烤制25-30分鐘，烤制20分鐘后，可將黃豆撤出，再烤10分鐘即可；（烤過的黃豆不要扔了，有啥用咧？賣個(gè)關(guān)子，且聽下回分解）。

23. 將櫻桃洗凈，用吸管去核。

24. 將所有的櫻桃都清理好備用。

25. 牛奶、淡奶油、糖攪勻后小火加熱至剛剛沸騰時(shí)離火，趁熱倒入打散的蛋黃，攪拌均勻。

26. 加入5克吉士粉攪拌均勻。

27. 將布丁液過濾一遍。

28. 將烤好的派皮取出。

29. 將布丁液倒入派皮中，八分滿。

30. 再均勻的擺上櫻桃，烤箱預(yù)熱，220度，中下層，上下火，30-35分鐘。

溫馨小貼士：
這款派皮面團(tuán)特點(diǎn)在于，吸水性差，口感酥松，所以特別適合櫻桃餡這種水分含量大的餡料，派皮不會因?yàn)槲账肿兊脻褴?。但還是建議盡量在食用前再填入餡料，而且填入后最好迅速吃完，放長了時(shí)間還是會影響口感的哦！