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方法一：
1.將辣椒的蒂拔去 2.洗凈吹干表面的水 3.準(zhǔn)備蒜頭，撕掉衣 4.燒紅鍋，放油 5.放蒜頭 6.放辣椒 7.放醬油（一支） 8.加少許糖 9.滾起后約煮10分鐘 10.關(guān)火，冷后入樽，冷藏為佳。 方法二：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 方法三：醬油辣椒 配科 咸辣椒10千克，醬油4千克。加工將腌好的咸辣椒撈出，瀝盡水分，然后入壇，淋入醬油，兩天后翻動一次，隔2—3天再倒缸1次，約經(jīng)7天后即成。成色味鮮美，質(zhì)脆嫩。 方法四：泡紅椒 配料 大紅椒10千克，鹽1.5千克，咸囟水10千克，紅糖250克?；ń贰私歉?5克。加工選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種調(diào)料勻入壇中密封，約經(jīng)10天后即成。成色鮮脆香甜、微辣。 方法五：酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工 先將辣椒洗凈，用開水燙軟后撈起，濾干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開水(水以高于辣椒10厘米為度)，密封腌漬。約經(jīng)60天后即可。成色 酸辣兼?zhèn)?，開胃可口  油辣椒咸菜 材料：大辣椒10斤、如果愿意吃辣的可以放一些羊角椒，要肉厚的那種。醬油一斤、醋二斤、鹽一斤、蒜片一斤、姜絲三兩、糖半斤
做法：將辣椒掰兩片去籽，用水焯一下，再用涼水過一遍。炒勺燒熱放一勺油把蒜和姜絲放鍋煸炒，然后放醬油熬開放適量的蜂蜜，味精兩小勺，最后放醋。湯汁涼了以后，把放在壇子里，倒入湯汁即可。
把辣椒放入壇子里， 十天以后就可以吃了，很好吃的。
辣椒醬：
主料：紅尖椒10斤
配料：鹽1 斤，糖8兩，蒜1斤6 兩，姜醋味精各4兩，蘋果和梨各2個。 做法：尖椒洗凈控干，切或攪碎，再把姜蒜蘋果梨攪碎。把尖椒姜蒜鹽倒入鍋內(nèi)煮開，再 加入蘋果梨糖醋味精煮開即可，也可以一次全都放入鍋內(nèi)煮，但要注意別沾鍋。晾涼后，裝入平時攢下的醬菜瓶中，擰緊，第二年開春都不會壞。 如果覺得湯多就多煮一會，但顏色不太好看。 |
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