一、綠豆芽繪三絲
原料 瘦肉 25克，胡蘿卜10克，綠豆芽20克，豆腐干20克，蔥10克，油、精鹽、味精、淀粉各適量。
制作方法: 1、先將瘦肉、胡蘿卜和豆腐干切成絲，蔥切成小長條備用。
         2、將瘦肉用適量精鹽、淀粉、味精拌勻。
         3、旺火下油，先將瘦肉放入鍋內(nèi)炒至半熟，加入2匙湯，再將綠豆芽、胡蘿卜和豆腐干絲一起下鍋，煮沸2分鐘，再放入蔥和味精即可。
特點 :營養(yǎng)合理，維生素豐富。

二、葷素八寶
原料精豬肉25克，冬筍25克，青椒25克，胡蘿卜20克，黑木耳3克，地力25克，
香干15克，食油、淀粉、精鹽、味精各適量。
制作方法 :
1、 雞蛋去殼，青椒去籽，地力削皮，黑木耳浸漲，冬筍削殼，均洗凈。
2、 雞蛋攤成一張蛋皮。
3、 豬肉、蛋片等各種原料都切成3厘米長、1.5厘米寬，0.3厘米厚的薄片。
4、 炒勺內(nèi)放油。精肉片用少量淀粉拌和，下勺炒透撈起。
利用炒勺余油，先下筍片、胡蘿卜片，再下香干片、黑木耳，最后下地力、青椒
、肉片、蛋片，加食鹽味精，淀粉勾芡，裝盤。

三、腐竹肉片
腐竹營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、磷質(zhì)以及鐵質(zhì)，加入肉片后，味道更
加鮮美。適合3-6歲的孩子食用。
制作方法如下： 準(zhǔn)備肥瘦豬肉50克，水發(fā)腐竹200克，醬油、料酒、精鹽、濕淀
粉、鮮湯、油各適量。將豬肉洗凈后切成薄片，加入適量的水淀粉和少許精鹽上
漿。腐竹切成3-4厘米的段，放入開水中略煮一下后撈出，控干待用。將油放入鍋
中，油熱后放入肉片，炒至變色時，放入料酒、精鹽、醬油、腐竹、鮮湯，用旺
火燒開，然后用慢火燒至湯近濃，勾芡出鍋即可。注意：腐竹要用涼水發(fā)透燒爛
。鹽不要放得太多。

  四、冬瓜小丸子
冬瓜小丸子味道鮮美，其中丸子松嫩可口，冬瓜軟爛易嚼，是非常適合幼兒的一
道好菜。
做法如下：肥瘦豬肉餡250克，冬瓜750克，植物油500克（實際消耗25克），醬油
25克，精鹽6克，料酒5克，水淀粉80克，蔥、姜末少許。將冬瓜洗凈，除去皮和
瓤，切成1-2厘米的片；將肉餡放入盆內(nèi)，加入蔥姜末、精鹽、料酒、水淀粉攪拌
均勻。把肉餡捏成丸子后，下入七八成熱的油中，炸成金黃色，撈出待用。將鍋
內(nèi)剩下的油倒出，鍋內(nèi)留少許的油，加入冬瓜煸炒，然后加入醬油和精鹽拌勻，
最后將炸好的丸子放入鍋中，燒至冬瓜酥爛入味，即可起鍋。
注意：冬瓜片不要切得太大，冬瓜要燒爛入味，丸子要燒透，口味不能咸。這道
菜適合于1-3歲的幼兒食用。

    五、胡蘿卜炒肉絲
胡蘿卜炒肉絲營養(yǎng)豐富，香甜可口，味道鮮嫩。適合1-3歲的寶寶食用。
做法如下：準(zhǔn)備瘦豬肉250克，胡蘿卜500克，香菜25克，炒菜油40克，滑肉用油
500克，香油5克，醬油25克，料酒3克，醋5克，味精2克，精鹽8克，水淀粉25克
。
將胡蘿卜洗凈，切成細絲；香菜洗凈，切成小段。把瘦豬肉剔去筋，切成細絲，
放入盤內(nèi)，加入水淀粉25克和精鹽3克上漿，用熱鍋溫油滑開撈出。將炒菜油放入
鍋內(nèi)，油熱后加入蔥、姜末熗鍋，投入胡蘿卜絲，炒至斷生，再加入肉絲攪拌均
勻，然后加入醬油、精鹽、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油和香菜，攪拌均勻
后出鍋。
注意：胡蘿卜和豬肉一定要切得很細，絲不要切得太長，菜也不要炒得過脆，以
免寶寶咀嚼困難。口味不要太重，要清淡一些。
    六、海米冬瓜
原料冬瓜500克，海米50克，紹酒1茶匙，水淀粉1茶匙，蔥末、姜末各1茶匙，鹽
雞粉各適量。
作法：1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成片，用少許鹽腌10分鐘左右，瀝
干水分待用；將海米用溫水泡軟。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠綠時撈出瀝干油
待用。
3、炒鍋留少許底油，燒熱，爆香蔥末、姜末，加入半杯水、雞粉、紹酒、鹽和海
米，燒開后放入冬瓜片，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火燜燒，冬瓜熟透且入味后，下水
淀粉勾芡，炒勻即可出鍋。

七、臘味薯仔（我們叫土豆為薯仔）
材料：薯仔4~6個（約1.5斤) 臘肉2兩 柱候醬3茶匙 白砂糖2茶匙 洋蔥半個 蒜頭
5瓣 蔥1棵
操作:1、薯仔放入滾水焯一分鐘，撈起馬上過冷河，剝皮切塊0.5cm厚；
2、臘肉去皮切薄片，洋蔥切兩刀分瓣，蒜頭拍扁，蔥切段；
3、燒鍋下3茶匙油，放臘肉片和臘肉皮、蒜頭、洋蔥進去爆約半分鐘，加入薯仔
翻炒，在翻炒過程中灑少量（約小半碗）的清水，約1分鐘后倒入柱候醬、砂糖翻
勻后再加入1碗水，蓋好鍋蓋中火煮8~10分鐘，下蔥，下鹽調(diào)味。

八、豉汁涼瓜（也叫苦瓜）
材料：青色涼瓜2條約1斤罐頭豆豉鯪魚約100g 蒜子4瓣青蔥1棵姜3薄片 淀粉1
茶匙
操作：1、涼瓜一刀開兩邊，去核削薄片，用濃鹽水泡半分鐘瀝干；
2、打開罐頭，將豆豉及汁全取出，鯪魚取肉片；
3、蒜子拍扁，青蔥切大段約3~5min，淀粉加約3茶匙清水調(diào)糊；
4、中火燒鍋下4茶匙油，下蒜子、姜、豆豉爆約半分鐘，加入涼瓜翻炒，在翻炒
過程中分幾次共灑約小半碗清水，再加入鯪魚肉片，炒至涼瓜變綠透，剛熟為主
，均勻倒入鼓汁、淀粉糊翻勻，放蔥，加少量鹽調(diào)味。

九、肉末西紅柿
主料：豬瘦肉50克，西紅柿150克'配料：植物油25克，醬油、精鹽、白糖、干淀
粉各適量
制法：（1）將豬肉剁成末，放入碗內(nèi)入籠蒸熟；西紅柿去蒂洗凈，切成1.3厘米
厚的圓形片，兩面撒上干淀粉放入盤內(nèi)；
（2）將炒鍋置火上放入油燒熱，將粘勻干淀粉的西紅柿片一片片放入，兩面煎呈
金黃色盛入盤內(nèi)；
（3）將炒鍋置火上，加少許底油，放入煎好的西紅柿片，把熟肉末均勻撒在西紅
柿片上，加入少許醬油、精鹽和適量白糖，加蓋轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。把西紅柿片鏟成
泥，與肉末湯汁混在一起，盛入盤內(nèi)即成。
特點：酸甜鮮香，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵及維生素A原、B1、C和尼克
酸等多種營養(yǎng)素，制作中，肉末要蒸熟再往蒸好的西紅柿上撒。起鍋前，把西紅
柿鏟成泥，與肉末湯汁混在一起。

十、肉炒三丁
原料：土豆350克，胡蘿卜350克，凈白菜幫400克，瘦豬肉250克
輔料：醬油45克，加碘精鹽10克，味精3克，料酒10克，水淀粉60克，蔥、姜末各
10克，高湯500克，植物油2000克（實耗100克）
制作方法：1.將土豆去皮，與胡蘿卜、白菜幫均切成1.5厘米見方的丁，分開待用
。
2.鍋中加油燒至8成熱，將土豆與胡蘿卜炸熟備用。
3.瘦豬肉切成1.5厘米見方的丁，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克拌勻上漿
，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油備用。
4.將鍋內(nèi)放入少許油，用蔥姜末熗鍋，放入白菜丁、肉丁煸炒幾下，加入醬油、
鹽、高湯，投入土豆丁和胡蘿卜丁，開鍋后加入味精、料酒，勾芡，出鍋即可。
制作要點：土豆、胡蘿卜經(jīng)油炸之后，易吸收水分，在炒時要多放一些湯，否則
菜太干，影響孩子食。

十一、酸溜白菜　
原料：大白菜嫩幫４００克，干紅辣椒５克，油５００克（約耗７５克），花椒
３克，蔥段姜片各５克，料酒２５克，醬油１５克，鹽２克，白糖２５克，醋４
０克，水淀粉５０克，香油２５克。
方法：１.把大白菜嫩幫改刀切成菱形塊。干紅辣椒切成段。
２.鍋置火上，放油燒至七成熟時，放入白菜塊沖一下后倒出。
３.鍋內(nèi)留少許油，放入花椒、蔥段、姜片炸至深紫色，撈出不要。放入白菜、料
酒、醬油、鹽、白糖和適量清水，燒沸后烹入醋，用水淀粉勾芡，鍋裝在盤里。
４.鍋內(nèi)放香油燒熱，放入干紅辣椒段炸上色時，迅速澆在白菜上即可。
特 點：明油亮芡，酸咸甜辣。
提示：白菜加熱時間不要太長。出鍋前放入醋，以免醋遇熱揮發(fā)。

十二、黑木耳炒黃花菜
原料：木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、色拉油、豆芽湯、濕淀粉。
制法：將木耳泡發(fā)洗凈，撕成片。黃花菜用冷水泡發(fā)，洗凈，擠去水分。鍋中放
色拉油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒，加入豆芽湯、味精煸炒
至木耳、黃花菜熟入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。注：沒有豆芽湯，清水也可
。

十三、咸菜肉絲毛豆
原料：毛豆500克，咸菜150克，豬瘦肉100克，植物油50克'白糖半匙，味精，精
鹽各適量。
制作： 1.將毛豆洗凈去豆莢，咸菜洗凈后，切成1厘米的小段，豬瘦肉洗凈，切
成絲。
2.炒鍋放置火上，燒熱后放入油25克，待油熱后放肉絲炒至斷生，倒入咸菜翻炒
，加入少許水，炒至水分收干離火盛出。
3.炒鍋燒熱，加油25克，熱后下毛豆煸炒一會兒，加少許鹽，白糖再炒，放咸菜
，肉絲，味精，翻炒均勻 即可出鍋

十四、黃豆芽
原料：黃豆芽一小盤，木耳三四片切成小塊，葫蘿卜半只切成丁，青椒一只切小
塊，瘦肉少許切丁
作法：鍋入油，將肉丁入鍋炒，稍后加醬油少許，蔥末，炒香后倒入黃豆芽和葫
蘿卜，再炒，入鹽，花椒粉（可少加點水稍燜一下，黃豆芽不愛熟），三分鐘左
右，加入木耳，青椒丁再炒，熟后少加味精即可。

十五、醬肉末頭菜
原料：肉末50克，大頭菜適量，胡蘿卜1/6根，姜末 配料：油，鹽，味精，北京
甜面醬（一定要用北京甜面醬哦，李錦記也可以）
做法：頭菜切塊，胡蘿卜切小片，會刻花更好，放入開水里燙一下，時間不要長
。撈出后稍微控控水，假如少許鹽和味精拌勻，然后裝盤。肉末和姜末均勻攪拌
，可以用手抓一抓。炒勺里倒入適量油，微熱時加入肉末，用筷子劃散，等變色
后，加一大勺甜面醬，略微翻炒即可。然后趁熱倒進頭菜盤中即可。

十六、黃瓜蜜條
用于嬰幼兒夏季煩熱口渴，小便不利，亦可用于濕熱瀉痢較輕患兒。隨意作水飲
用。
原料：黃瓜1500克，蜂蜜100克。
制作：將黃瓜洗凈，去蒂把，剖開去瓤，切成條狀，放鍋內(nèi)，加少許水，用中炎
煮沸后，去掉湯汁，趁熱加入蜂蜜調(diào)勻，再煮沸即成。
特點：清淡甜蜜，兒童喜吃

十七、藕汁蜜糖露
小兒有鼻衄出血反復(fù)發(fā)作者，常吃此露可預(yù)防出血。
原料：鮮嫩藕250克，白蘿卜適量，蜂蜜30克。
制作：將嫩藕洗凈切碎，絞汁的120毫升；白蘿卜洗凈切碎，絞汁60毫升。將兩種
汁液調(diào)和后，再加蜂蜜拌勻，即成露液。特點：脆嫩鮮甜，兒童喜吃。

十八、姜汁黃瓜
原料：黃瓜兩根、生姜一大塊、鹽適量、香油半小勺;準(zhǔn)備：黃瓜切一寸見方的塊
，用鹽腌制一小時，瀝出鹽水備用。生姜搗碎，加水約10毫升，瀝出姜汁備用。
做法：將姜汁淋在黃瓜上，加入香油，適當(dāng)攪拌即可。
營養(yǎng)菜
主料：海米（肉沫也可以放），葫蘿卜丁，韭菜末，雞蛋
作法：先入油，然后將肉炒好，加入葫蘿卜，海米，翻炒幾個再放入韭菜翻炒加
鹽，最后將雞蛋液倒入菜上，輕輕晃一下炒勺讓蛋液滲入，再翻勻既可?？梢砸?span lang=EN-US XML:LANG="EN-US">
自己能力炒成碎末或攤成蛋餅都可以。我一開始只能炒碎，現(xiàn)在廚藝大增，可以
成餅了。
這個菜式簡單又好吃，，你也可以根據(jù)家里的情況，比如韭菜可以換成菠菜，小
油菜等等。

十九、炒青白蛇
　　 主料：綠豆芽60克'韭菜10克'胡蘿卜5克
　　輔料：植物油'花椒'鹽'味精'醋'糖
　　制作：　　1、將綠豆芽去根洗凈'韭菜切成小段'胡蘿卜切成細絲
　　 2、鍋內(nèi)放油'熱后放入花椒炸后撈出'放入蔥花'出香味后'放入胡蘿卜絲略炒
一下'放豆芽翻炒'最后放入韭菜'醋'糖味精'炒勻出鍋。
特點： 綠豆牙具有清熱解毒之功效。此菜含有鈣、磷、r-c和視黃醇'是兒童春冬
季常用的一道菜。

二十、酸辣黃瓜
1。黃瓜洗凈切條(如果急著吃的話就切片)
2。放少許鹽，糖，味精(可不放) ，加醋1勺(普通吃飯用的勺子)。
3。姜切細末撒在黃瓜上。
4。鍋內(nèi)放1勺油，加入花椒粒大約20粒，炒至花椒變色，出香味，關(guān)火。
5。如果吃辣的人可以在油里加入切碎的干辣椒。記?。阂欢ㄊ窃陉P(guān)火后加，否則

辣椒就糊了。
6。立刻把熱油澆在撒在黃瓜上面的姜末上，姜的香味一下就出來了。
7。然后把黃瓜拌勻。涼后放入冰箱，腌半天，吃的時候拿出來，酸甜香辣，爽口

開胃。

二十一、冬瓜火腿夾
原料凈冬瓜肉300克.火腿肉50克.上湯300克.精鹽.味粉各適量制法將冬瓜改成長
條蝶形.切成“雙飛”件共6?8件。火腿肉切成長方形薄片6?8片。先將冬瓜件用
滾水焯過.再用冷水浸涼.然后把火腿片夾在冬瓜件內(nèi).用瓦盆砌好.加精鹽.味精.
上湯.入籠蒸 至瓜火念.倒出原湯.覆蓋在碟中。將原湯燒滾加入精鹽.味精.拌勻
后淋入碟中便成。

二十二、海帶拌腐竹
原料水發(fā)腐竹200克.水發(fā)海帶200克.熟豬瘦肉100克.胡蘿卜25克.黃瓜40克.麻油
15克.熟豆油25克.醬油.醋.鹽味精.蒜瓣.芝麻醬.香蔥各適量。制作：1.腐竹切
寸長絲.入開水中焯透.撈出過涼.瀝凈水2.海帶.胡蘿卜.黃瓜洗凈后.均切寸長細
絲.熟瘦肉切絲.香蔥.蒜瓣各適量.切末3.將各種絲料 配備碼好入盤內(nèi).灑上香蔥
末.上桌時加入全部調(diào)料.拌勻即食
涼拌豆角
原料：豆角適量，鹽、醋、蒜泥、香油。
做法：將豆角洗凈，切成小段，鍋內(nèi)燒開水，放入豆角燙熟，撈出晾晾，碗內(nèi)放
入鹽、醋、蒜泥、香油抖勻，澆在豆角上即可，也可以放些芝麻醬。

二十三、健身西瓜盅
原料：西瓜一個，葡萄300克，銀耳罐頭200克，紅番茄2個，桃子2個，蜂蜜50克
。
制作：1）將西瓜洗凈，在1/6削蓋，挖出瓜瓤，取汁；葡萄洗凈，壓成汁；紅番
茄、桃子燙一下撕去皮，切成片。2）西瓜汁、葡萄汁與蜂蜜調(diào)均勻，倒入西瓜盅
內(nèi)，放入銀耳、桃肉片、番茄片，加蓋放入冰箱冷藏，吃時上桌即可。

二十四、蛋皮拌菠菜
原料：雞蛋2個，菠菜適量，鹽、植物油、糖、味精、胡椒粉、香油、芝麻。
做法：將雞蛋打散，加少許鹽攤成蛋皮；菠菜洗凈，入開水鍋內(nèi)稍燙即撈出，切
成小段，放入盤內(nèi)加鹽、糖、胡椒粉、味精，將植物油燒熱，澆在盤內(nèi)，加少許
香油拌勻，把蛋皮切成細絲圍在菠菜旁邊。最后撒一點芝麻即可。
二十五、西瓜軟餅：
西瓜皮擦絲，灑少許鹽腌10分鐘，擠水(有人不太喜歡西瓜皮的味道，這樣可以去
除一些)，然后加入面粉和水和成面糊，在鍋里攤成軟餅?？梢哉捍谆蚍厌u吃，
大人吃的時候加點蒜泥更美味。

二十五、涼拌西瓜皮：
西瓜皮擦絲，灑少許鹽腌10分鐘，擠水。
調(diào)味汁：醋3勺，糖3勺，醬油1小勺，鹽適量。蔥姜蒜末1勺。
所有材料拌在一起拌勻即可。
這個調(diào)味汁適于各種涼拌菜，味道很好呢。

二十六、西瓜皮肉丸湯
水開下肉丸，再開下切塊的西瓜皮，煮到西瓜皮軟爛后，加鹽調(diào)味，喜歡的話還
可以灑幾滴香油和香菜末。好吃呀。

二十七、醬燒茄子
原料：茄子2個，雞肉餡40克，蒜末少許，醬油、糖、香油。
做法：1、茄子切小段，放入油鍋子內(nèi)炸軟。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入雞肉和蒜末爆香，再放入調(diào)味料及茄子燒3分鐘，勾芡后
淋入香油即可。

二十八、肉片燒茄子
原料：茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克
、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水
團粉50克，豬油25克，清水100克。
作法：1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚
的火鐮片。
2.鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥
末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴(yán)
鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。

二十九、青椒炒茄絲
原料：茄子、青椒、蔥、姜、醋、糖、鹽、味精、香油。
做法：將茄子和青椒切成細絲，茄子絲用鹽腌一會，擠盡水分，鍋內(nèi)放油，下入
青椒和茄絲翻炒，放入鹽、少許醋、糖、味精，出鍋前淋入香油即可。

三十、家常蒸茄子（一）
原料：茄子、蒜末、香油、鹽、味精、糖、醋。
做法：將茄子去皮，切成大塊，放在盤內(nèi)，上鍋蒸熟，把調(diào)味料調(diào)成汁，燒在蒸
好的茄子上即可。
喜歡吃辣的朋友，可以放些辣椒油，就變成紅油茄子了。

三十一、家常蒸茄子（二）
原料：茄子、面粉、鹽、蒜泥、香油
做法：將茄子去皮，切成筷子粗細的絲放入盆內(nèi)，加入面粉，揉搓一下，見面粉
粘牢，再撒一些面粉，再揉一下，使面完全粘在茄子上，鍋里放溫蘢布，將茄子
撒在上面，不要太厚，放大火上蒸，半熟時將茄子抄散，再蒸十幾分鐘即熟，倒
入盤內(nèi)，撒嬌上鹽末，蒜泥用涼開水和開倒入，淋上香油，拌勻即可。

三十二、油煎茄片
原料：嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、蔥絲5克、蒜末5克、姜末3克、精
鹽7克、白糖10克、米醋5克。
制作：1.將嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內(nèi)，加沸水
2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用。
2.將平鍋燒熱后，加入花生油50克、將茄片排鍋內(nèi)、煎至兩面金黃即出鍋。
3.將炒鍋放中火上、加油15克、熱后投入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖
、米醋、炒勾后即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋 .

三十三、炒茄絲
原料：茄子、蕃茄、蔥、姜、鹽、糖、料酒、味精。
做法：將茄子切絲，蕃茄切粗絲，鍋內(nèi)放油燒熱，放入萄、姜炒香，加入茄絲翻
炒，然后加入料酒、鹽、糖、蕃茄絲、味精即可出鍋了。

三十四、海米燒茄子
原料：茄子、海米、料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、鹽、糖、味精、香油。
做法：將茄子切成滾刀塊，蒜切末，海米洗凈，泡軟，泡海米的水不要倒掉；鍋
內(nèi)放油燒熱（可多放些油），加入茄塊翻炒，然后放蔥、姜、蒜末、海米、鹽、
糖、料酒。把泡海米的水倒入，燜10分鐘左右，勾芡，淋上香油，即可。
注意：鹽要加的少一些，因為海米是咸的。

三十五、茄子燉土豆
主料：茄子、土豆
輔料：青辣椒、紅辣椒
調(diào)料：豬油、蔥、香油、鹽、高湯
做法： 1、將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花；
2、 坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精
翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘；
3、 將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。

三十六、干煸茄子
主料：茄子 輔料：青椒 調(diào)料：蔥、鹽、姜、雞精
做法： 1、 將茄子洗凈切成片，青椒洗凈切成絲；
2、 坐鍋點火，茄子放入鍋中煸炒2-3分鐘，待水分炒干出鍋，青椒也倒入鍋中，
煸出水分裝入器皿中待用；
3、 坐鍋點火倒油，待油7—8成熱時，放入姜絲、茄子、青椒絲、鹽、雞精翻炒
，再加入蔥花即可
特點：香嫩味濃

三十七、醬茄子
1、將茄子整個洗好，把茄子上面的水擦凈。 2、把蒜切碎
3、鍋里放油燒熱，把茄子整個的放到鍋里，用筷子來回的翻茄子，使茄子被煎的
熟透了。
4、將蒜放入鍋內(nèi)，再放些許大醬，放水少許。
5、將茄子用筷子撕開，撕的越碎越好，和醬一起炒至水干。

三十八、酢茄子：
茄子切小塊或小片（看各人喜好），將雞蛋打到面粉中，放一點鹽及花椒粉拌好
，將茄片放到里面，掛上漿后放入小火油鍋煎炸至焦黃，外焦里嫩適合一歲半以
上寶寶吃。我的寶寶兩歲了，平常不愛吃飯，可非常愛吃這種做法的茄子。

三十九、燒茄泥
原料茄子250克.醬油12克.精鹽1.5克.味精2克.濕淀粉及蔥.姜.蒜末各少許.植物
油250克制法將茄子洗凈.削去蒂和皮.切成1厘米厚的圓片.把蔥姜蒜末.濕淀粉.醬
油.味精放入碗內(nèi).加入少許水調(diào)成芡汁。將炒鍋置火上.放入油.燒至八九成熱.下
入茄片.炸至兩面焦黃.撈出瀝油回軟。鍋內(nèi)留底油少許.旺火燒熱后放入蔥末熗鍋
.放入茄片.翻勻鏟碎成泥狀.加入鹽及少許清水燒沸后將碗內(nèi)芡汁倒入拌勻出鍋
炒三絲原料肉絲100克.韭黃100克.綠豆芽100克.紹酒5克.精鹽.味精.生粉.蛋白少
許。制法肉絲和少許精鹽.味精.紹酒.蛋白反復(fù)攪打后.加入少許生粉拌勻。綠豆
芽洗凈 最好摘去頭及根）.韭黃洗凈后切段備用。將鑊放火上.加入稍多的油燒熱
.倒入肉絲.迅速用菜勺攪開.熟后用漏勺撈出.倒去鑊內(nèi)的油仍放火上.放入綠豆
芽煸炒一會 再放入韭黃翻炒.然后倒入肉絲調(diào)好口味.翻炒勻透.裝盤即成。

四十、西瓜軟餅：
西瓜皮擦絲，灑少許鹽腌10分鐘，擠水(有人不太喜歡西瓜皮的味道，這樣可以去
除一些)，然后加入面粉和水和成面糊，在鍋里攤成軟餅?？梢哉捍谆蚍厌u吃，
大人吃的時候加點蒜泥更美味。

四十一、番茄丸子
原料：瘦肉末、蔥姜末、番茄醬、雞蛋、香油、糖、鹽、味精
制作：1、先將雞蛋、肉末攪勻，加少許鹽、蔥姜末，把調(diào)好的肉餡擠成小丸子，
氽熟備用
　　 2、鍋內(nèi)放少許油，八九成熟放入番茄醬，加糖、鹽，炒幾下，放入氽好的
丸子，稍燉一下，放入味精、淀粉，勾芡出鍋。

四十二、茄子
炒茄子的竅門：先將切洗好的茄子，用少許鹽拌勻，腌漬15分鐘，然后擠掉滲出
的黑水，下鍋煸炒，煸炒時不要加水，反復(fù)炒至茄子原料軟熟時，放入調(diào)料炒幾
下即成，成菜柔軟可口。防止茄子肉變化的方法是把切開的茄子，隨切隨放入清
水里（水里放些鹽更好），烹制服時撈起瀝干水分下鍋，加上幾滴醋或檸檬汁，
茄子皮的紫色顯得鮮亮了，炒好后的茄子菜也更好吃了。烹制茄子時，不要忘了
放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜頭性溫，二者相配著吃，不但味香，而且利于養(yǎng)生
。

四十三、醬扒茄條
制作（1）豬肉切成碎茉備用，選一碗放入適量甜面醬加入少許醬油備用，茄子洗
凈不要去皮切成長條即可。
　　 （2）鍋內(nèi)加油，待熱后下入切好茄條，輕輕翻動，以煸茄子中的水分。色澤
金黃七八成熟時取出。
　　 （3）鍋留少許油，待油熱后加入肉茉煸炒，肉色變白加入調(diào)好的醬汁，再加
少量的水。
　　 （4）見鍋內(nèi)湯汁由小泡變?yōu)榇笈輹r，加入煸過的茄條翻炒一分鐘左右。
　 （5）改小火收汁，三兩分鐘即可關(guān)火裝盤。
　　要點：煸茄條時象做燒茄子，目的是減少茄子中的水分。本菜不要再加任何
的鹽，因為甜面醬與醬油已經(jīng)夠咸了。應(yīng)多翻動，以防干鍋變糊。喜歡辣的朋友
可適當(dāng)在翻炒時加些。
特點：本菜色紅，味香、口味濃重。

四十四、怪味茄子
主料：茄子
調(diào)料：蔥絲、姜絲、蒜泥、干辣椒、胡椒粉、香菜、白糖、食用油、醋、醬油、
雞精、清水、蠔油
做法： 1、 將茄子洗凈切成條；
2、 坐鍋點火，油熱后將茄子倒入鍋內(nèi)炸熟撈出；
3、 鍋內(nèi)留油，放入干辣椒煸出香味，加入蔥絲、姜末、蒜泥、醋、白糖、雞精
、蠔油、醬油攪勻熬至起泡出鍋倒在茄子上，撒上胡椒粉、香菜即可。
特點：酸甜麻辣、香滑可口