那醬香濃郁撲鼻,只要聞上一聞就會垂涎三尺,令人止步。真是香氣醇厚,濃而不艷,真是誘人啊!制作方法:一、 準備:1、 備料:西瓜、黃豆、小麥面、食鹽、花椒、大料、小...

西瓜豆醬
伏天來臨，在我們這個地方，有很多農戶習慣自做一缸西瓜豆醬。那醬香濃郁撲鼻，只要聞上一聞就會垂涎三尺，令人止步。真是香氣醇厚，濃而不艷，真是誘人?。?br>制作方法：
一、準備：
1、 備料：西瓜、黃豆、小麥面、食鹽、花椒、大料、小茴香、生姜。
2、 器物：小缸、白布、攪醬板、橡皮筋。
二、制作：
1、 選料：j、西瓜，要完全成熟，沙甜薄皮西瓜為上品。k、黃豆，要求飽滿、去掉霉爛變質顆粒及雜物。
2、 煮豆：將黃豆煮熟為止，完全保持黃豆的顆粒狀態(tài)，火候稍大為宜。
3、 拌面：黃豆煮好離火后，邊撈出邊控水邊拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸動使每個豆粒均勻滾上白面。
4、 捂豆：首先準備好一個捂豆的地方，要求溫暖能保溫而不透風。鋪上一層油光紙或掛歷紙，字畫向下，白面朝上。將滾好面的豆均勻地攤在紙上，厚度6——10厘米左右，上鋪一層油光紙或掛歷紙，掛歷字畫朝上，白面向下，紙的上面再蓋上棉被，開始捂豆。捂豆中不許掀開棉被觀察，以防溫度散失，這時正需要高溫捂豆。
5、 曬豆：三天后，聞到很重的霉味（欒城叫si qi味）說明豆已捂好，掀開紙與棉被，這時豆面上有厚厚的一層黃褐色的茸毛（霉菌），豆子之間黏黏的粘連著。將豆取出攤在陽光最好的地方開始曬豆，將豆曬干。
6、 搓豆：豆子曬干后輕輕搓去豆面的絨毛，用簸萁簸去雜質。
7、 下缸：最好在室內，將簸好的豆放入缸內，西瓜去皮搗爛和食鹽一同放入缸內，攪拌均勻。比例為：1斤豆4斤瓜4兩鹽，1：4：0.4。
8、 曬醬：下完缸后蓋上白布用橡皮筋扎好口，放到太陽充足的地方開始曬醬。曬醬實際也叫發(fā)酵。下缸的第二天，視醬的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天醬面向上鼓起為明顯發(fā)酵狀態(tài)，隨之醬味開始逐漸濃郁，醬色開始加深為黃褐色。視發(fā)酵將結束時加入姜絲或姜片，有的還加入煮熟的花生豆。
9、 攪醬：每天早上或晚上攪醬一次，攪醬最好上下翻攪，約一個月就能食用了。
三、注意事項
實際做西瓜豆醬很簡單，只要掌握住關鍵兩步就行了。第一步就是捂豆，也叫發(fā)豆，捂豆需要很高的溫度，所以捂豆的地方一定要能保溫不透風，滾面要快，趁熱將豆蓋上面被。發(fā)豆的厚度不能太薄，薄了溫度生不起來，醬香味就淡了。豆曬干變?yōu)辄S褐色為宜，聞有淡淡的醬香。第二步是下缸，用鹽最為關鍵，鹽多了難發(fā)酵，那醬味也就差了。鹽少了會變酸同樣醬味也就不好了。
曬醬發(fā)酵時，堅持每天攪醬一次，這時的發(fā)酵也叫好氧發(fā)酵，也就是在發(fā)酵時需要很多氧氣，攪醬是為了增加氧含量，利于發(fā)酵。發(fā)酵時最好不要用玻璃蓋嚴缸口或用塑料布封口，此法對于發(fā)酵不利，影響醬味與醬色。攪醬時最好在蠅子極少活動時攪醬，防止蠅子落在缸上，產生蛆蟲。晚上用盆子蓋好缸口，防止進入雨水。
醬做的太稠了，不要加入生水稀釋，要用熬好的花椒水或面湯進行稀釋。
只要是：醬色黃褐，醬香濃郁。就為成功。