紅燒烤麩

大白兔奶奶 2011-08-07

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主料：燒麩500克,筍200克,香菇100克,豆干250克,金針25克,木耳30克,姜,香油各2克,八角3克,醬油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉,味精各1克,油80克。

1、燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油；

2、筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟；

3、鍋內(nèi)放油，將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的燒麩，淋上酒后加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。

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烤麩是由面粉加調(diào)料并且發(fā)酵后，上蒸籠旺火蒸熟成面筋，再經(jīng)烤制而成。以其為原料加醬油、白糖等調(diào)料燒熟后，即成菜肴。"功德林"在30年代就設(shè)立工場，自制熟面筋，蒸制各種菜肴，由于這種烤麩質(zhì)優(yōu)味佳，所以很快就揚名全市，至今盛名不衰。