“平生最識江湖味，聽得秋聲憶故鄉(xiāng)”，每個人的心中都有對故鄉(xiāng)、對家鄉(xiāng)濃郁的情結，都有對故鄉(xiāng)與家鄉(xiāng)美食的留戀。這種留戀是根深蒂固的，無論品嘗盡多少山珍海味，不論嘗遍多少美味佳肴，故鄉(xiāng)與家鄉(xiāng)的美食在心中永遠是最美妙的。

    譬如一碗普普通通的豆腐腦，各個地方的叫法不一、吃法也不一。每個地方都有自己的特色吃法，但我偏愛的還是山西人的吃法。

    “豆腐腦兒老豆腐”這是山西人的叫法，人們利用自己方言的習慣，并將它兒音化，用力吆喝一聲，像是在親切的呼喚穿越在山間奔跑的山妹子，處處彰顯著活潑，跳躍著青春的因子。山西的豆腐腦兒老豆腐在制作吃法上以“打鹵”見長，是用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。j8G呂梁熱線

   
【原材料和調味料】：

【原材料】：老豆腐1塊、內酯豆腐1盒、黃豆、海帶、粉條、黃花菜、雞蛋。

【調味料】：麥芽糖、食鹽、五香粉、香油、香菜、生粉。



【內酯豆腐蒸制過程】：

1.內酯豆腐撕去盒蓋上的外膜，用小勺將內酯豆腐舀起。

2.舀起的豆腐放在準備好的小碗中。

3.所有的豆腐都舀在小碗中，上面蓋上一層保鮮膜。

4.鍋內放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上。

5.蓋好鍋蓋，大火蒸約10分鐘左右。

6.打開鍋蓋，取出小碗即可。



在山西，盛在小碗里，潔白的老豆腐。用內酯豆腐制作很方便



下面是老豆腐，也就是人們在山西看到搭配的“打鹵”的制作。

【油潷豆腐的制作】：

1.老豆腐用刀分切成厚薄均勻的豆腐片。

2.鍋放火上燒熱，倒入食用油，用手握住鍋柄，轉動炒鍋使油均勻的分布在鍋底，燒熱油。

3.放入切好的豆腐片，轉中小火煎制豆腐。

4.煎到一面色澤金黃，翻面再煎另一面。

5.直到兩面金黃，把煎好的豆腐取出，放涼。

6.放涼的豆腐用刀切成油豆腐片。



【豆腐腦的制作過程】：

1.鍋里放入足量的水，放入黃豆大火煮制。

2.煮到黃豆吸收水分膨脹，放入切好的油豆腐片，繼續(xù)煮制。

3.粉條用手掰成小段。

4.掰好的粉條放入鍋中。

5.用勺子在鍋里攪動幾下，繼續(xù)煮制。

6.海帶和黃花菜用清水洗凈，放入水中浸泡至變軟發(fā)脹。

7.泡好的黃花菜切成小段，海帶切成細絲。

8.黃花菜和海帶也放入鍋中。

9.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮至鍋里的食材熟。



10.等待煮制的時間就可以炒制湯色（為了圖示的連貫，糖色的炒制在下面介紹），炒好的糖色立即倒在鍋中。

11.用勺子在鍋里攪動幾次，使糖色分布均勻。

12.根據各人口味，調入適量的食鹽。

13.撒入適量的五香粉（可以適當多一點，決定鹵湯的味道全在這里）。

14.生粉用水調成水淀粉，淋在鍋中。

15.雞蛋磕在碗中攪拌均勻，把火調小，將雞蛋液淋入鍋中。

16.蛋液落入鍋中的同時，用筷子迅速把蛋液攪散。

17.香菜用清水洗凈切成末，放入鍋中。

18.淋入幾滴芝麻香油，攪拌均勻即可。



這樣制作好的“打鹵汁”，山西人稱之為“豆腐腦”，可以用來澆面條。



【糖色的炒制過程】：

1.鍋內加入2湯匙麥芽糖.

2.開小火，用筷子一邊朝一個方向攪動麥芽糖，一邊小火熬煮。

3.隨著溫度的升高，麥芽糖開始融化，出項大量的氣泡。

4.繼續(xù)用筷子朝一個方向攪動麥芽糖，一邊小火熬煮，可以看到糖色漸漸變成焦黃色，鍋里有煙冒起。

5.此時，往鍋里加入約小半碗溫開水。

6.隨著水分的倒入，糖漿也開始慢慢的融化，此時熬好的就是糖色。



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