面包制作貼士：

1、擴(kuò)展階段：

特點(diǎn)：面團(tuán)有很大的彈性，干燥不粘，面團(tuán)表面較為光滑且有光澤。用手拉

      取面團(tuán)時(shí)具有伸展性但仍易斷裂。適合硬式面包。

2、完成階段：

特點(diǎn)：面團(tuán)到達(dá)最佳的彈性及伸展性，面團(tuán)光滑柔軟，用手拉開面團(tuán)時(shí)可形成

      薄膜，適合做甜面包及各種軟式甜土司。

3、烤出不同的面包皮

（1）、牛奶：淺棕黃色軟皮。 

（2）、全蛋液：金紅色亮皮。

（3）、蛋黃+水液：金黃色亮皮。

（4）、融化奶油：淡黃軟皮。


4、土司搟卷

（1）圓頂土司：搟卷一次

（2）山形土司或帶蓋土司：搟卷2次。

5、面包的制作方法和流程

材料稱重——制成光滑的面團(tuán)——發(fā)酵——分割滾圓——中間發(fā)酵——整形——入模——二次發(fā)酵

——入烤箱烘烤——取出——放涼——食用。