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一、香辣土豆燒雞塊
材料：雞腿、土豆 配料：豆瓣醬、老抽、生抽、冰糖、蠔油、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、干紅辣椒 做法： 1、準(zhǔn)備材料。雞腿洗凈用清水泡去血水。 2、雞塊加蠔油、料酒、鹽腌15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。 3、炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒。 4、放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發(fā)白，調(diào)入郫縣豆瓣醬。 5、翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒勻。 6、倒入沒(méi)過(guò)材料的溫水大火煮開(kāi)后開(kāi)中小火燉煮。 7、約5分鐘后加入土豆塊同煮。 8、燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調(diào)味，大火收稠湯汁即可。
二、芹菜雞柳
主料：雞胸肉，芹菜 調(diào)料：鹽，醬油，料酒，醋，白糖，淀粉 1、雞胸肉切絲后，加入鹽半勺，白糖半小勺，料酒1勺，醋半小勺，淀粉1勺，攪拌均勻后放置15分鐘。 2、芹菜擇去葉后洗凈，掰成小段備用。 3、鍋里把水燒開(kāi)后，加入半小勺鹽，關(guān)火。再把掰好的芹菜段放進(jìn)去焯水，5秒左右立即撈出，用涼水浸泡。 4、鍋里倒少量的油，把腌制好的雞胸肉倒入翻炒。 5、肉絲變色之后開(kāi)大火，把淖好水的芹菜段瀝干水分，倒入快速翻炒1分鐘左右出鍋。
三、蠶豆米炒雞蛋
原料：蠶豆米300克，雞蛋2個(gè)。 做法： 1、雞蛋加少許鹽打散在碗里； 2、鍋底放油，炒雞蛋，注意要炒嫩點(diǎn)； 3、盛出雞蛋，重新放油炒蠶豆米，多炒一會(huì)； 4、將炒好的雞蛋加入，調(diào)入鹽，翻炒均勻即可出鍋。
四、糖醋排骨
材料：排骨、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙、糖三湯匙。 做法： 1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了； 2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽（蒸魚(yú)豉油更好），半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘； 3、炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了； 4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖，半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味； 5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了； 6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
五、姜汁拌菠菜
材料：菠菜200克 姜10克 香油、精鹽、味精、醋各適量 干紅辣椒3條 做法： 1、將菠菜擇洗干凈切成兩半，放入開(kāi)水鍋中稍焯，撈出放盤(pán)子中瀝干水分晾涼。 2、鮮生姜去皮，洗凈切末，與精鹽、味精、醋一同對(duì)成調(diào)味汁，倒入菠菜段上。 3、熱鍋，油燒至四成熱，放干紅辣椒進(jìn)去炒出香味，趁熱澆在菠菜段上，拌勻，撒上炒熟的白芝麻即可。 |
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