晶瑩剔透 齒頰留香·荷香糯米骨 盛夏的西湖是“接天蓮葉無窮碧”的季節(jié)。二伏、三伏天正是采摘荷葉的好時候。聽公公婆婆說，以前若是這個時節(jié)念叨起荷葉香，奔去西湖邊挑兩片夠得著的直接采回家，洗干凈裹上五花肉上鍋蒸，香味頃刻就彌漫了整個廚房。 現(xiàn)在，盡管西湖里的荷葉已經(jīng)不能隨意采摘了，但還是擋不住杭州人對它的偏愛。從“小荷才露尖尖角”到“留得殘荷聽雨聲”，杭州人既賞荷花，也品荷葉，光是與荷葉有關(guān)的美食就說也說不過來。 荷葉入菜，可葷可素，荷葉糕、荷葉粥清香爽口，而叫花雞、荷葉粉蒸肉則在濃郁肉香中又夾帶著一絲淡淡荷香，令人回味無窮，垂涎欲滴。 遠離江南，卻忘不了那一池碧色、蓮葉田田。用荷葉包裹著，蒸了一鍋糯米排骨。齒頰留香之余，心也變得悠悠然了，仿佛又回到西子湖畔，在那荷塘月色中眺望一池?fù)u曳的娉婷倩影。
原料： 排骨（最好選用類似肋排這種肉較多的部位）、糯米、干荷葉、料酒、生抽、叉燒醬。 步驟： 先來處理荷葉： 根據(jù)排骨的多少來決定荷葉的用量，我做了兩份，因此用了兩張荷葉； 干荷葉先用清水沖洗； 準(zhǔn)備一鍋熱水，將荷葉放入焯燙兩三分鐘； 荷葉變軟后，取出再用涼水沖洗干凈，平鋪備用； 肋排因為要直接上鍋蒸，所以最好先用清水浸泡一段時間，沖去血水瀝干； 我在腌肉時喜歡用叉燒醬，因為配料本身已經(jīng)非常豐富了，所以只需再加入少量生抽和料酒即可，沒有的話可以用料酒、生抽、老抽、鹽、蠔油、番茄醬和蜂蜜自己調(diào)配； 在排骨中加入醬料拌勻，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味； 糯米用清水浸泡一晚，便于蒸熟； 腌好的排骨在糯米中沾一下，糯米的量可多可少，隨個人喜好，我喜歡突出排骨的味道，所以放的比較少； 將排骨平鋪在荷葉中央，最好只鋪一層不要重疊著放，否則不易蒸熟； 將荷葉包裹起來，開口朝下放入蒸鍋中； 大火蒸５０分鐘到１小時即可。 晶瑩剔透的糯米，鮮香軟嫩的排骨，再浸潤了荷葉的縷縷清香，保管你吃一塊想兩塊哦   |
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