養(yǎng)生堂 瑤族打油茶的制作方法時間:2011年07月22日來源:養(yǎng)生堂 作者:百科全說

瑤族油茶不說煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法

打油茶一般經(jīng)過以下四道程序：
　　選茶：通常選用專門烘炒的末茶或者選用剛從樹上采下的幼嫩新梢。
　　選料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑和筍干等.。
　　煮茶：待鍋底發(fā)熱后放適量食油入鍋，當(dāng)油面冒出青煙時，立即投入適量茶葉入鍋翻炒。當(dāng)茶葉發(fā)出清香時，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，既放水加蓋，煮沸3--5分鐘即可。
　　奉茶：當(dāng)主婦快要把油茶打好時，主人就會招待客人圍桌入坐，由于喝油茶是碗內(nèi)加許有許多食料，因此，還需要用筷子相助。吃油茶時，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，會贊美油茶的鮮美可口和稱道主人的手藝不凡。
　　事先做好的爆米花、花生米、炸玉蘭片、炸黃豆，混在一起，這些加工好的雜糧，可以一直存放在家里，冬天保持干燥，能放上一個月，什么時候想吃了，裝點在碗里。
　　油茶水則是用素油把茶葉炒一炒（高檔的綠茶是不行的，一是味淡，二是綠茶不經(jīng)煮，一般是用當(dāng)?shù)氐脑旗F茶或白毛茶，茶葉要放多量，都有點發(fā)苦了），加上姜、蔥、鹽煮成茶水，在火塘上反復(fù)煮時，也就成了一種濃濃的姜茶水，所以它的驅(qū)寒效果極好；往米花中一倒，一個字：香！姜的香味、茶的香味，混合著米花、花生的香味，滿屋留香！！

養(yǎng)生堂 瑤族打油茶的制作方法

　　
原料：油茶水、茶葉、曬干的糯米飯、大米花、炒黃豆、炒花生、鮮蔥等。

做法：
(1)將已曬干的糯米飯，加入逐漸升溫的茶油中爆成米花，呈金黃色時撈出瀝油。同樣將米花、黃豆、花生等原料用植物油炸酥。

(2)油茶水的制作：在鍋內(nèi)放入適當(dāng)?shù)牟栌椭饾u升溫后，將一把米放進鍋里炒焦呈黃色，然后放入茶葉一起炒，聞到香味時，立刻沖入適量的熱水，開鍋后將茶葉濾出放好。

(3)將準備好的大米花、炒花生米、酥黃豆放入碗中，加入鮮蔥、精鹽。再將制作好的熱油茶水斟入，這就是色香味美的侗家油茶。
 

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