【要想做出香酥松軟可口的油酥餅，做到以下四點，烙出的油酥餅不比外面賣的差！】

1、調酥：食油（豬油最好）50克加入10克面粉、花椒粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻。

2、和面：將面粉放入盆中，加入250溫水，用筷子拌成均勻梭子面，和勻；用手沾上水，用力壓按面團，把面扎軟，揉好。至少餳發(fā)30分鐘再使用。

3、下劑、包酥、開片：將餳發(fā)好的面團下劑、搟開，用小匙將油酥均勻的涂抹在面片上；卷疊起來，分成小劑子，餳發(fā)10分鐘；再搟開成圓形面餅胚。

4、烙制：將平底鍋燒熱，抹上一層油，將餅放入，先烙一會；再將餅面刷上一層油，翻面，再烙。同樣的做法再重復兩次，即“三遍油，四遍火”，餅熟透出鍋。

主料：小麥粉500克

輔料：大蔥50克 

調料：食油50克  花椒粉3勺  胡椒粉3勺  鹽適量

做法：

1、面粉加入溫水和好；扎軟，餳發(fā)30分鐘。

2、大蔥洗凈切細粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、鹽調成油酥備用。

3、餳發(fā)好的面團分成6份。搟成大的面片，將油酥舀到面片上。

4、提起面片，將油酥沾滿整個面片。

5、撒上大蔥粒，卷起。

6、分成兩份；卷疊成團，搟開成餅胚。

步驟圖1-6

7、平底煎鍋燒熱，抹上少許油，放入餅胚，稍煎一會。

8、餅面刷上一層油，翻一面。

9、同樣的做法再重復兩次，即“三遍油，四遍火”。

10、            煎好的油酥餅，餅面金黃，外焦里軟，松酥起層，滋味醇香。

步驟圖7-10

【貼心叮嚀】

1、油酥必不可少。

2、面團一定要扎軟、餳發(fā)。

3、三遍油，四遍火，小火慢煎。