1、葡萄酒的歷史：

        據(jù)推測(cè)，早在公元前7500年，用于釀制大多數(shù)現(xiàn)代葡萄酒的葡萄品種就已在高加索地區(qū)出現(xiàn)，也就是現(xiàn)在的亞美尼亞和格魯吉亞。在古代，幾乎所有的地中海沿岸國(guó)家都種植可以用來(lái)釀酒的葡萄。埃及法老陵墓公元前2000年的壁畫上詳盡描繪了古埃及釀制葡萄酒的每一個(gè)步驟。

       葡萄酒是古希臘和羅馬的文化中不可分割的一部分。而法國(guó)盧瓦爾河谷的葡萄園在4至5世紀(jì)就相繼出現(xiàn)，如今法國(guó)已成為最負(fù)盛名的葡萄酒產(chǎn)地。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，法國(guó)人使釀造葡萄酒的精湛工藝進(jìn)入了藝術(shù)的境界，并使國(guó)內(nèi)好多酒區(qū)都因?yàn)槌霎a(chǎn)佳釀而聞名于世。這不僅因?yàn)榉▏?guó)人的釀酒水平高超，也由于法國(guó)有著得天獨(dú)厚的氣候和土壤條件，從而生產(chǎn)出各式各樣的葡萄品種，進(jìn)而釀出一系列聞名全球的紅白葡萄酒、香檳酒以及干邑白蘭地這些馳名世界的妙品，令多少飲家無(wú)限陶醉。法國(guó)的天氣較涼，葡萄種植之成熟期亦因而較長(zhǎng)，葡萄可以得到較多及豐富的味道。法國(guó)酒優(yōu)雅、高貴、復(fù)雜，卻非所有人都懂得欣賞。

        在波爾多及周圍地區(qū)坐落著一些專營(yíng)釀酒的莊園，通常稱為“酒堡”或“酒莊”。在這樣的莊園里，城堡往往坐落在一望無(wú)際的葡萄園之中。主體建筑雖風(fēng)格各異，但基本上以文藝復(fù)興和17至18世紀(jì)的建筑風(fēng)格為主。

        波爾多葡萄酒以舒順和醇柔出名，酒色深紫而明亮，酒味香濃且有強(qiáng)勁撲鼻的芬芳，酒質(zhì)渾然天成，純美無(wú)瑕，被譽(yù)為“法國(guó)葡萄酒王后”。

        波爾多產(chǎn)區(qū)的氣候和地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚：它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態(tài)多，有吉倫特河流過(guò)，葡萄樹(shù)在此生長(zhǎng)最佳。波爾多產(chǎn)區(qū)是全世界好葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)，幾乎所有種類的葡萄酒都能生產(chǎn)：有香醇味濃的紅酒，有帶辣味或甜味的白葡萄酒，還有玫瑰紅酒等，從高級(jí)佳釀到普通佐餐酒，應(yīng)有盡有。

2、葡萄酒的釀制：

         整個(gè)過(guò)程是認(rèn)真而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，第一道是去梗，就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下?lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會(huì)造成一股令人不快的味道。

        接下來(lái)的步驟是壓榨果粒。釀制紅酒，葡萄漿發(fā)酵的過(guò)程就絕對(duì)必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。

        接著是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁，有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物，由此可見(jiàn)發(fā)酵在葡萄酒釀制過(guò)程中扮演著極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過(guò)程，透過(guò)酵母而起作用。經(jīng)過(guò)此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。

      新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間，就可以裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口，要讓美酒在密封的空間里靜靜地等待那開(kāi)啟浪漫的一刻。