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多細(xì)胞動物體內(nèi)所含膠原蛋白成分，目前已知種類至少有十九種如下表：
優(yōu)質(zhì)膠原蛋白的特點(diǎn)1、溶解性：膠原蛋白本不易溶于水，粉狀的膠原蛋白提取物，經(jīng)過低溫酶降解技術(shù)，將分子量結(jié)構(gòu)降低 后，溶水性才會變好，在溫水中能幫助其溶解。 2、味道：純正的膠原蛋白提取物有股淡淡的腥味，類似于魚腥和豆粉的味道，添加了調(diào)味劑的除外。 3、顏色：膠原蛋白提取物溶解在水中會出現(xiàn)透明的淡黃色，因?yàn)槟z原蛋白少數(shù)分子與水中的氫分子產(chǎn)生 反應(yīng)，成為氯基酸的一種。 4、產(chǎn)地：優(yōu)質(zhì)的膠原蛋白產(chǎn)地主要在日本、新西蘭、德國、加拿大等，其中日本北海道三文魚(salmon)是膠原蛋白質(zhì)量最高的。2011年日本地震后由于輻射導(dǎo)致了產(chǎn)自日本的膠原蛋白質(zhì)量受到影響，同時牛、豬等動物中提取的膠原蛋白是沒有魚類提取的膠原蛋白優(yōu)質(zhì)。應(yīng)用方面及效果： （一）、膠原蛋白作為功能保健食品使用：
1、可以預(yù)防心血管病
研究表明，膠原蛋白可以降低血甘油三酯和膽固醇，并可增高體內(nèi)某些缺乏的必需微量元素，從而使其維持在一個相對正常的范圍之內(nèi)，是一種理想的減肥降血脂食品。此外，膠原蛋白在協(xié)助機(jī)體排出鋁質(zhì)，減少鋁質(zhì)在體內(nèi)聚集方面也有獨(dú)特之處。鋁對人體有害，研究表明，日前逐漸增多的老年癡呆癥與鋁的攝入量有關(guān)，同時膠原蛋白有加速血紅蛋白和紅細(xì)胞生成的功效，它具有改善循環(huán)、對冠心病、缺血性腦病有利。
2、可以作為一種補(bǔ)鈣食品
膠原蛋白的特征氨基酸羥基脯氨酸是血漿中運(yùn)輸鈣到骨細(xì)胞的運(yùn)載工具，骨細(xì)胞中的骨膠原是羥基磷灰石的黏合劑，它與羥摹磷灰石共同構(gòu)成了骨骼的主體。因此，只要攝入足夠的膠原蛋白，就能保證正常機(jī)體鈣質(zhì)的攝入量，膠原蛋白可成制成補(bǔ)鈣的保健食品。
3、可以為特殊人群使用
婦科疾病的根源來自于內(nèi)分泌失調(diào)，膠原蛋白能夠改善婦科疾病的困擾，而更年期的婦女更需要膠原蛋白供給身體所需，使得更年期婦女能夠更輕松面對各種不適。
膠原蛋白中含有大量甘氨酸，在人體內(nèi)不僅參與合成膠原，而且還是大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，以產(chǎn)生對中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用，對焦慮癥、神經(jīng)衰弱等有良好的治療作用膠原蛋白食品，在胃里可以抑制蛋白質(zhì)因胃酸作用引起的凝聚作用，從而有利于食物的消化，還有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用，可減輕胃潰瘍患者疼痛，促進(jìn)胃潰瘍愈合。
4、作為食品添加劑使用
在肉制品中用做肉制品改良劑，膠原蛋白的水解產(chǎn)物明膠，通過破壞膠原蛋白分子內(nèi)的氫鍵，使其原有的緊密超螺旋結(jié)構(gòu)被破壞。形成結(jié)構(gòu)較為松散的小分子，加入肉制品中可以改善結(jié)締組織的嫩度，使其具有良好的品質(zhì)；增加蛋白質(zhì)含量+ 既口感好又有營養(yǎng)。M euUenet等人的研究表明，加膠原量2%，水20%左右時，臘腸的感觀、質(zhì)地和口感(潤滑感)最好。同時膠原蛋白與其他蛋白質(zhì)一樣具有良好的染色性，根據(jù)制品的需要，可以用紅曲等食用色素將其染成近似于肌肉組織的桃紅色，使消費(fèi)者易于接受。
5、冷凍食品
明膠可做為冷凍食品的改良劑，用作膠凍劑，其熔點(diǎn)較低，易溶于熱水中，具有入口即化的特點(diǎn)，常用作餐用膠凍、糧食膠凍、果凍等。在冰淇淋、雪糕等生產(chǎn)中，加入適量的明膠可以起到防止形成粗糧的冰晶，保持組織細(xì)膩和降低溶化速度等作用。明膠在冰淇淋中的用量一般為0．25%~0．60%。
6、飲料
魚膠是國際上公認(rèn)的最高級的膠澄清劑，在啤酒和葡萄酒行業(yè)，魚膠和明膠作為沉降、澄清劑，可以取得十分好的效果，產(chǎn)品質(zhì)量也非常穩(wěn)定。在果酒釀造過程中也起到增稠劑，乳化劑、穩(wěn)定劑、澄清劑等作用。在茶飲料的生產(chǎn)中，明膠可以防止茶飲料長期存放引起的混濁，改善茶飲料品質(zhì)的目的。
7、乳制品
膠原多肽可廣泛用于中性乳飲料、酸性乳飲料、鮮牛奶、酸奶等液態(tài)乳制品巾，起到抗乳清析出、乳化穩(wěn)定等功效，也可添加于奶粉中，既可提高奶粉的營養(yǎng)價值，又可增強(qiáng)奶粉的功能性，加速骨骼發(fā)育、增強(qiáng)智力、提高機(jī)體的免疫力。
8、糕點(diǎn)糖果
膠原多肽可添加至面包中，添加量為3%～5%，可延長面包的老化時間，提高面包的體積及面包的松軟度。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，其微粒溶于水后．能相互交織成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，凝聚后，糖與水可以充塞，使柔軟的糖果保持穩(wěn)定形態(tài)，承受較大的荷載也不會變形，提高糖果的營養(yǎng)價值，可開發(fā)低熱量糖果。
（二）、可以作為食品包裝材料使用
1、人造腸衣
近年來．各類香腸制品在肉制品中所占的比例越來越大，天然的腸衣制品嚴(yán)重缺乏．研究人員正致力于替代品的開發(fā)以膠原蛋白質(zhì)為主要的膠原腸衣本身是營養(yǎng)豐富的高蛋白物質(zhì)。在熱處理過程中，隨著水分和油脂的蒸發(fā)與溶化。膠原幾乎與肉食品的收縮率一致．而其他的可食用包裝材料還沒有被發(fā)現(xiàn)具有這種品質(zhì)。其次，膠原蛋白本身具有固定化酶的功能?？梢愿纳剖称返娘L(fēng)味和質(zhì)量。尤其是香腸類制品。人造膠原腸衣同時還具有口感好、透明度高、制作工藝簡單等特點(diǎn)，利于大量生產(chǎn)，開發(fā)前景好。
2、包裝膜
膠原蛋白可以用作果脯蜜餞等內(nèi)包裝膜，輔加以甘油、caCl2等添加劑，提高膜的機(jī)械性能，成為既美觀又有良好的機(jī)械性能，同時也是一種營養(yǎng)載體?？墒承缘哪z原蛋白包裝膜，一般具有良好的抗張強(qiáng)度、熱封性和較高的阻氣、阻油、阻濕性等?？梢詮V泛用于各類食品的保鮮。
3、涂層材料
明膠作為涂層材料在食品表面具有諸多優(yōu)點(diǎn)：
①避免食品氧化，抑制氨基酸和糖類之間的美拉德反應(yīng)：
?、诜乐狗勰睢㈩w粒狀的糖類食品吸潮結(jié)塊僵硬現(xiàn)象；
③使食品表面有光澤；
?、茏鳛榉€(wěn)定劑，防止產(chǎn)品干縮變形；
⑤具有保鮮作用。在浸泡水果蔬菜的糖液中．加入一定量的明膠溶液，以使果蔬表面形成保護(hù)膜．可以保證食品的天然風(fēng)味和新鮮度；
?、薹乐故称犯瘮?。延長食品的保存期；
?、咛岣邠]發(fā)性食品成分的保存性；
?、嗾{(diào)整溶解度，等等。
膠原蛋白本質(zhì) 豬腳、豬皮與骨骼都有一層粘稠狀的膠質(zhì)，吃起來軟而具有彈性，也相當(dāng)粘，這就是膠原蛋白。有許多藥物是包以一層膠囊，膠囊的成分是明膠（gelatin）。而明膠是膠原蛋白的同類生化物質(zhì)，結(jié)構(gòu)類似，是膠原蛋白的一種變形產(chǎn)物。
食品中的果凍，軟糖等也都添加有膠原蛋白，近年來一些化妝品也宣稱都添加有膠原蛋白，可見膠原蛋白與日常生活有密切關(guān)系，只是一般人很少去注意而已。
膠原蛋白的護(hù)膚作用
膠原蛋白被稱為“骨中之骨，膚中之膚，肉中之肉”，可以說是真皮層強(qiáng)有力的后盾，其對皮膚的作用不言而喻。不要小看它，你的皮膚這么光滑，這么水嫩，這么有彈性嗎？還是多虧了膠原蛋白。段建華告訴記者，膠原蛋白對皮膚的好處，具體表現(xiàn)在以下幾個方面。
1、保濕：膠原蛋白含親水性的天然保濕因子，而且三螺旋結(jié)構(gòu)能強(qiáng)勁鎖住水分，讓皮膚時刻保持濕潤、水嫩的狀態(tài)！
2、滋養(yǎng)：活性膠原蛋白對皮膚的滲透性強(qiáng)，可透過角質(zhì)層與皮膚上皮細(xì)胞結(jié)合，參與和改善皮膚細(xì)胞的代謝，使皮膚中的膠原蛋白活性加強(qiáng)。它能保持角質(zhì)層水分及纖維結(jié)構(gòu)的完整性，改善皮膚細(xì)胞生存環(huán)境和促進(jìn)皮膚組織的新陳代謝，增強(qiáng)血液循環(huán)，達(dá)到滋潤皮膚的目的。
3、亮膚：皮膚的光澤取決于含水量，膠原蛋白良好的保水能力使皮膚水潤亮澤，散發(fā)健康的光彩。
4、緊膚：當(dāng)膠原蛋白被皮膚吸收后，填充在皮膚真皮之間，增加皮膚緊密度，產(chǎn)生皮膚張力，縮小毛孔，使皮膚緊繃而富有彈性！
5、防皺：真皮中豐滿的膠原蛋白層，將皮膚細(xì)胞撐起，結(jié)合保濕和抑制皺紋的作用，共同達(dá)到舒展粗紋，淡化細(xì)紋的功效！
6、修復(fù)：活性膠原蛋白能直接滲入肌膚底層，且與周圍組織的親和性好，可協(xié)助細(xì)胞制造成膠原蛋白，促使皮膚細(xì)胞正常成長。同時，活性膠原蛋白本身還具有消炎和更新肌膚的作用。
7、營養(yǎng)：膠原蛋白對皮膚的滲透性強(qiáng)，可透過角質(zhì)層與皮膚上皮細(xì)胞結(jié)合，參與和改善皮膚細(xì)胞的代謝，使皮膚中的膠原蛋白活性加強(qiáng)。它能保持角質(zhì)層水分及纖維結(jié)構(gòu)的完整性，改善皮膚細(xì)胞生存環(huán)境和促進(jìn)皮膚組織的新陳代謝，增強(qiáng)血液循環(huán)，達(dá)到滋潤皮膚的目的。
8、美乳：膠原蛋白中獨(dú)有的羥脯氨酸具有收緊結(jié)締組織的作用，能使松弛的組織緊實(shí)、承托起下垂的乳房，使乳房挺拔、豐滿、富有彈性。
如何補(bǔ)充恢復(fù)敏感皮膚、受損皮膚中的膠原蛋白層
常見方式有如下幾種：
1）口服含膠原蛋白的食物：
比如多喝富含膠原蛋白的骨肉湯、口服膠原蛋白補(bǔ)品等。但由于會被人的消化系統(tǒng)過濾掉很大一部分，且真正能到達(dá)肌膚并起作用的量非常有限，其過程比較冗長，效率也偏低。
2）直接使用富含并能促進(jìn)膠原蛋白的護(hù)膚品：
這是目前最為有效的膠原蛋白補(bǔ)充方法，但需要注意的是必須是含有活性膠原蛋白成份的護(hù)膚品才能真正進(jìn)入真皮層幫助修護(hù)肌膚，重建膠原蛋白層。
3）直接皮下注射：
主要用于填充深的皺紋，皮膚損傷造成的缺損（如青春痘疤）和修補(bǔ)臉形的缺陷等。其效果立竿見影，但注射到皮膚內(nèi)的膠元蛋白會被人體逐漸吸收，因此其功效只能維持半年至一年，而且少數(shù)人群可能會出現(xiàn)過敏、感染等副作用。推薦到專業(yè)級的整形醫(yī)院進(jìn)行注射，以免出現(xiàn)意外。
膠原蛋白的功效 膠原蛋白是一種細(xì)胞外蛋白質(zhì)，它是由三條肽鏈擰成螺旋形的纖維狀蛋白質(zhì)，膠原蛋白是人體內(nèi)含量最豐富的蛋白質(zhì)其包含含甘氨酸，脯氨酸及羥脯氨酸，占人體內(nèi)總蛋白質(zhì)總量的三分之一。
1、膠原蛋白與頭發(fā) 頭發(fā)的健康關(guān)鍵在于頭發(fā)的基礎(chǔ)頭皮皮下組織的營養(yǎng)，位于真皮層膠原蛋白是表皮層及表皮附屬物的營養(yǎng)供應(yīng)站，表皮附屬物主要是毛發(fā)與指甲。缺乏膠原蛋白，頭發(fā)干燥分叉，指甲容易斷裂、灰暗無光澤。
2、膠原蛋白與骨骼 骨骼中有機(jī)物的70%-80%是膠原蛋白，骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維來組成骨骼的框架。因此，有人稱膠原蛋白為骨骼中的骨骼。
膠原纖維具有強(qiáng)大的韌性和彈性，倘若把一根長骨比擬成一根水泥柱子，那么膠原纖維就是這根柱子的鋼筋框架，而膠原蛋白的缺乏，就像建筑物中使用了劣質(zhì)鋼筋，折斷的危險就在旦夕。
3、膠原蛋白與肌肉 膠原蛋白雖然不是肌肉組織的主要組成物質(zhì)，但是膠原蛋白與肌肉生長有著密切關(guān)系。對于處于生長階段的青少年來說，補(bǔ)充膠原蛋白能夠促進(jìn)生長激素分泌以及肌肉生長。而對于想保持體形的成年人，塑造結(jié)實(shí)健美的肌肉也需要補(bǔ)充膠原蛋白。
4、膠原蛋白與豐胸 膠原蛋白對豐胸的作用早已為人們所熟知。乳房主要由結(jié)締組織和脂肪組織構(gòu)成，而挺拔豐滿的乳房很大程度上依靠結(jié)締組織的承托，膠原蛋白是結(jié)締組織的主要成分，"在結(jié)締組織中膠原蛋白常與及多糖蛋白相互交織成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生一定的機(jī)械強(qiáng)度，是承托人體曲線，體現(xiàn)挺拔體態(tài)的物質(zhì)基礎(chǔ)。"
5、膠原蛋白與減肥 減肥需要燃燒脂肪（分解代謝），而水解膠原蛋白能使這種分解代謝過程增加和延長，燃燒更多的脂肪從而達(dá)到減肥的目的。并且膠原蛋白對細(xì)胞的修補(bǔ)機(jī)能會消耗大量熱能，這種機(jī)能會消耗大量熱能，這種機(jī)能必須在睡眠狀態(tài)下進(jìn)行，因此服用水解膠原蛋白，睡覺就能減肥，輕松減肥的夢想變成了現(xiàn)實(shí)。
服用膠原蛋白需要注意的是： 1、大分子膠原蛋白進(jìn)入人體后需要降解為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收，真正有效吸收的成分并不多。
2、這些食物多半脂肪含量較高，不適合經(jīng)常食用。高熱量、高脂肪，尤其是油炸食物都容易產(chǎn)生自由基，加速老化。如果能少吃這一類食物，就等于減少了身體被自由基傷害的機(jī)會及皮膚出現(xiàn)黑斑、皺紋等的風(fēng)險。
3、孕婦是不能服用膠原蛋白產(chǎn)品，因膠原蛋白是19種氨基酸組成的，其中有幾種是不能被胎兒吸收的，容易引起第二特征過早的發(fā)育和成熟，不利于出生后的嬰兒成長和發(fā)育。
4、從豬、牛上提取的膠原蛋白可以滋養(yǎng)皮膚保持彈性不粗糙，但含有大量脂肪，口服這類膠原蛋白容易發(fā)胖。因此建議服用魚膠原蛋白，它不含脂肪，不會引起身體發(fā)胖。
膠原蛋白對人體各部位的作用 1、皮膚——皮下真皮組織的70%是膠原蛋白，所以膠原蛋白能夠保持皮膚象20歲時的緊致、柔嫩感。
2、眼睛——角膜和結(jié)膜組織的主要成分是膠原蛋白，補(bǔ)充膠原蛋白能夠有效預(yù)防眼部疾病。
3、頭發(fā)——頭發(fā)的健康關(guān)鍵在于頭發(fā)的基礎(chǔ)頭皮皮下組織的營養(yǎng)，位于真皮層膠原蛋白是表層及表皮附屬物的營養(yǎng)供應(yīng)站，表皮附屬物主要是毛發(fā)與指甲，皮膚缺乏膠原蛋白，頭發(fā)就會干燥分叉。另外構(gòu)成頭發(fā)的角蛋白與膠原蛋白結(jié)構(gòu)極為相似，補(bǔ)充膠原蛋白能夠增強(qiáng)發(fā)質(zhì)潤澤。
4、牙齒——牙齒主要成分之一的象牙質(zhì)的18%和組成牙齦和牙根的組織成分大部分為膠原蛋白，平時口服補(bǔ)充膠原蛋白就能夠有效預(yù)防牙齦炎等牙齒、口腔疾病。
5、指甲——前面已經(jīng)提到位于真皮層膠原蛋白是表皮層及表皮附屬物的營養(yǎng)供應(yīng)站，指甲是表皮附屬物，人體膠原蛋白流失，指甲容易斷裂、晦暗無光澤。
6、胸部——乳房主要由結(jié)締組織和脂肪組織構(gòu)成，而挺拔豐滿的乳房很大程度上依靠結(jié)締組織的承托，膠原蛋白是結(jié)締組織的主要成分，在結(jié)締組織中膠原蛋白常與多糖蛋白相互交織成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生一定的機(jī)械強(qiáng)度，是承托人體曲線，體現(xiàn)挺拔體態(tài)的物質(zhì)基礎(chǔ)。補(bǔ)充膠原蛋白，可以起到自然豐胸效果。
7、內(nèi)臟器官——機(jī)體五臟六腑沒有不受膠原蛋白影響的，缺乏膠原蛋白會嚴(yán)重影響臟器健康甚至引發(fā)各種疾病，充分補(bǔ)充膠原蛋白可以協(xié)助內(nèi)臟器官營養(yǎng)補(bǔ)充和運(yùn)動，有效預(yù)防疾病。
8、骨骼——骨骼中有機(jī)物的70%～80%是膠原蛋白，骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維來組成骨骼的框架。因此，有人稱膠原蛋白為骨骼中的骨骼。膠原蛋白的流失或缺乏 會引起骨質(zhì)疏松等疾病。
9、筋腱——構(gòu)成骨骼與肌肉相聯(lián)的筋腱的成分80%是膠原蛋白。缺乏膠原蛋白會因起筋腱與肌肉的衰弱。
10、關(guān)節(jié)——關(guān)節(jié)是骨與骨間的軟骨，軟骨的50%構(gòu)成物質(zhì)是膠原蛋白，人體由于膠原蛋白流失與缺乏而導(dǎo)致的關(guān)節(jié)病癥情況較多。
選購小常識1、重要的是買的時候要注意買小分子膠原，這是膠原蛋白的前體，由于膠原蛋白分子量大，人體不易吸收，故服用多肽能夠明顯提高吸收效果，并在體內(nèi)自動合成膠原蛋白。很多賣家在賣的時候也不是特別清楚，容易把化妝品級的膠原蛋白(主要用于保濕)和食品級的搞混。這樣就麻煩了。所以最好買之前詢問清楚，或者聯(lián)系看著靠譜的賣家。 2、現(xiàn)在看來只有沒有添加的純膠原蛋白比較安全了。 3、國內(nèi)膠原蛋白市場目前品牌眾多，給消費(fèi)者選擇產(chǎn)品帶來了一定的難度，專家為您提供以下建議： (1)、分子量在2000道爾頓的“膠原蛋白”，活性最強(qiáng)，吸收效果最好； (2)、粉劑型態(tài)最為穩(wěn)定，無需添加任何防腐成分，安全性好； (3)、膠原蛋白口感很重要，盡量選擇適合自己口味的產(chǎn)品。 |
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