生煎包為上海的名小吃，據(jù)說已有上百年的歷史了。其特點(diǎn)為：皮酥，汁濃，肉香，精巧。外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和蔥花聞起來香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，蔥香混合在一起在口中久久留香。成品色白軟而松，肉餡鮮嫩。

原料：面粉、酵母、豬肉餡、蔥、姜粉、鹽、料酒、糖、生抽、胡椒粉、雞精、香油、黑芝麻、蔥姜水。

1. 面粉加入酵母和適量冷水合成面團(tuán)發(fā)酵兩倍大備用。

2. 豬肉餡加入蔥花，鹽，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，蔥姜水。

3. 全部攪打上勁成為餡料備用。

4. 發(fā)酵好的面團(tuán)揉均勻醒置10分鐘備用。

5. 把面團(tuán)分成小份，取一份搓成條切成等份小劑子。

6. 取一份搟成圓皮包入肉餡。

7. 再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎鍋中，再次醒置10分鐘。

8. 然后撒上黑芝麻開火煎至2分鐘。

9. 澆上適量的冷水，加蓋燜至。

10. 水干后再撒上蔥花。

11. 淋入適量的香油。

12. 再燜至2分鐘關(guān)火。

生煎包的面團(tuán)要軟硬適中，口感才好。肉餡要選肥瘦相夾的豬肉最好。肉餡中的蔥姜水，要慢慢一點(diǎn)點(diǎn)的加入，邊加入邊攪打直到被肉餡全部吸收，這樣做出的肉餡才會(huì)鮮嫩多汁。煎至的時(shí)候一開始先要煎至2分鐘讓包底定型，再加入冷水大火燜至水干。蔥花最后再放，稍燜2分鐘出香即好。生煎包不能太大，每份面團(tuán)比餃子皮稍大一點(diǎn)就好。

原料：雞爪、香芹、紅椒、姜、白醋、白糖、鹽、白酒。

1. 鳳爪洗凈剪去指甲。

2. 香芹，姜，紅椒洗凈備用。

3. 準(zhǔn)備白醋一碗。

4. 白糖半碗。

5. 鹽一茶匙，白酒一茶匙備用。

6. 香芹切段，紅椒去籽切塊備用。

7. 將醋，糖，鹽與兩碗水混合入鍋中煮開后放晾入冰箱里冷藏。

8. 鍋里放水，冷水放入鳳爪，姜拍松放入鍋，放入白酒，中火煮開后再繼續(xù)煮約三分鐘即勞出放入冰水里泡半小時(shí)。

9. 將泡過冰水的鳳爪隨意改刀。

10. 將鳳爪，香芹，紅椒放進(jìn)可密封的保鮮盒里，倒入冷藏過的糖醋水。

11. 11.蓋好入冰箱泡腌八小時(shí)以上入味即可食用。

小貼士： 1.鳳爪飛水時(shí)一定要煮熟透，這樣食用更放心更安全。 2.糖醋的比例隨個(gè)人喜愛調(diào)配。 3.做此菜前先用礦泉水瓶子將兩瓶冷開水放入冰箱冷藏，以備用。 4.糖醋汁事先煮好放入冰箱冷藏，經(jīng)過冰水浸泡過的鳳爪口感更好，皮更脆爽。

“浙菜”中所使用的水產(chǎn)類，以海鮮、江鮮和湖鮮為主，因此涉及的原料非常廣泛，幾乎無所不包，從大到龍蝦、魚翅、鮑魚，小到河里的小蝦米，統(tǒng)統(tǒng)概括在內(nèi)。今天做一道浙菜中的“松炸蝦仁”。由于家里沒有湖鮮的小蝦仁，因此用海里的大蝦肉切碎來代替。具體做法如下；

原料：蝦肉、雞蛋清、炸花生米、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉、紹酒、蔥末、姜末、烹調(diào)油、自制番茄醬沙司。

1. 把蝦肉去除蝦腸洗凈切成小粒。

2. 把油炸花生米拍碎呈小顆粒狀。

3. 蝦里放入味精、胡椒粉和鹽碼味，倒入少許紹酒。

4. 再放入蔥姜末少許。

5. 用手把蝦粒抓勻備用。

6. 打雞蛋清倒入一只較淺的瓷盤里。

7. 用一雙筷子平抽使其打發(fā)。

8. 在抽打蛋清時(shí)，無論朝前或朝后，但要朝一個(gè)方向抽打，抽打至使其發(fā)泡呈糊狀為止。

9. 糊的硬度，以能在中間戳一雙筷子豎立不倒為標(biāo)準(zhǔn)，然后把蛋清糊倒入碗中，里面加入干淀粉拌勻。

10. 拌勻后倒入蝦仁，再倒入花生碎。

11. 把蛋糊、蝦仁、花生碎混合拌勻。

12. 此時(shí)油溫?zé)?-4成熱時(shí)擠入蝦糊，用溫油慢炸，在炸的過程中，要用手勺不斷的來回?cái)噭?dòng)，使其上色均勻。

13. 炸好后裝盤，配以蘸料番茄沙司一同上桌。

此菜特點(diǎn)；顏色潔白、蝦味濃郁、口感軟糯、味道鮮香。 溫馨提示； 1、用盤子平抽蛋清糊這種手法，是專業(yè)廚師為了攪打少量蛋糊而常練的一種基本技法，最多不超過兩只蛋清，多了會(huì)溢出盤外。用盤子的好處是，筷子抽打的面積大，蛋清接觸空氣的面積也大，只需幾分鐘很快就可以抽打成糊，這這是現(xiàn)用現(xiàn)打最快的手法，動(dòng)作要有節(jié)奏感一氣呵成，中間不的停留，我試驗(yàn)過，只需五分鐘就可達(dá)到使蛋糊硬性發(fā)泡狀態(tài)。 2、在抽打蛋糊時(shí)要把油鍋燒好，要同步進(jìn)行，因?yàn)閿嚧蚝玫牡昂灰藬R置過久，要現(xiàn)打現(xiàn)用，否則極容易消泡，消泡后就不能再用了。 大炒勺的這款浙南風(fēng)味“松炸蝦仁”就做好了。吃起來味道極鮮美，如手法得當(dāng)，制作起來也相當(dāng)?shù)目旖?，只需十分鐘就能搞定。這款炸菜，既省料又省錢，呵呵，炸出來還非常顯數(shù)量，再配以番茄醬蘸食，味道很不錯(cuò)！供朋友們參考！

南昌是全國有名的“四大火爐”之一。白花花的太陽和炎炎夏日是很多南昌人的記憶！南昌人入夏天，有西瓜、冬瓜、苦瓜和絲瓜這四樣?xùn)|西是必吃的！而且在端午節(jié)前兩個(gè)月，老南昌人通常會(huì)腌制很多的咸鴨蛋，因?yàn)樵谀喜宋绻?jié)后就開始天熱起來了，入夏后就更加容易上火，鴨蛋可以清涼的東西。況且在夏天，由于大量的出汗，胃口不見得多么好，這個(gè)時(shí)候湯湯水水是最適合的咯！

原料：絲瓜、紫菜、咸蛋、香菇、小蔥。

1. 準(zhǔn)備好所有的材料。（香菇用水先泡發(fā)）

2. 將絲瓜去皮切條，小蔥切成蔥花。

3. 紫菜洗干凈。香菇去蒂，背面切十字花刀。

4. 咸蛋將蛋清和蛋黃分開，只用蛋清咯。將蛋清攪拌均勻。

5. 鍋內(nèi)放入適量的水，燒開。

6. 放入香菇，待到有香菇的香味出來。

7. 放入攪拌均勻的咸蛋蛋清，打散。

8. 放入絲瓜。

9. 看見絲瓜軟了即可出鍋。最后撒上蔥花，依個(gè)人口味淋上辣椒油或是麻油即可。

點(diǎn)點(diǎn)嘰喳：1、泡香菇的水可以留著。鍋內(nèi)放水的時(shí)候可以和清水一起燒，這樣香菇的味道更加濃烈，而且還不浪費(fèi)。 2、香菇不切丁，去蒂后背面切十字花刀，煮出來的湯味道也很好！ 3、絲瓜很容易熟，一見到變軟即可以了，否則多煮會(huì)煮出很多水來！

美容養(yǎng)顏、利水去濕的美容好湯！每到夏天這款制作簡(jiǎn)單、健脾去濕、養(yǎng)血益顏、清熱解毒、消除水腫的作用的【薏米冬瓜湯】都是我經(jīng)常喝的湯，今天分享給大家，供朋友們參考! 薏米冬瓜湯特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富、美容養(yǎng)顏、利水去濕、清淡爽口薏米又名苡仁、苡米、苡米仁，是常用的中藥，又是普遍、常吃的食物。 營(yíng)養(yǎng)成分：薏仁主要成分為蛋白質(zhì)、維生素B1、B2。 薏米的作用： 1、利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。對(duì)于體內(nèi)濕熱的人是不 錯(cuò)的食品，比如腳氣等濕熱病癥有一定作用。 2、用于頭發(fā)：它具有營(yíng)養(yǎng)頭發(fā)、防止脫發(fā)，并使頭發(fā)光滑柔軟的作用。 3、用于皮膚：使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點(diǎn)的功效。對(duì)面部粉刺及皮膚粗糙有明顯的療效，另外，它還對(duì)紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達(dá)到防曬和防紫外線的效果。 冬瓜是藥食同源的保健佳品，又稱白瓜、枕瓜、廣瓜等。 冬瓜的營(yíng)養(yǎng)：冬瓜中維生素C、維生素B1、維生素B2及尼克酸含量較高，冬瓜子中維生素B1含量相當(dāng)豐富；礦質(zhì)元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種。 冬瓜的作用：冬瓜性微寒，味甘淡無毒，入肺、大小腸、膀胱三經(jīng)。有清肺熱化痰、清胃熱除煩

原料：薏米、冬瓜、水。

1. 薏米準(zhǔn)備好。

2. 冬瓜一塊、薏米用清水泡4-5小時(shí)備用。

3. 冬瓜切成1.5公分半的厚片

4. 薏米入鍋大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮熟至開花湯稍微變白即可。

5. 下入冬瓜轉(zhuǎn)大火燒開轉(zhuǎn)中火煮2分鐘即可。

6. 煮好的薏米冬瓜湯裝碗就可以食用了。

1、薏米一定要提前泡4-5小時(shí)，煮的時(shí)候煮開后一定要停火30-50分 鐘，在用小火煮20分鐘花就開了。 2、冬瓜和薏米的比例1:3最好，當(dāng)然你也可以多放點(diǎn)冬瓜，我有時(shí)候會(huì) 多放一點(diǎn)冬瓜。 3、放入冬瓜開著鍋不要蓋蓋子，口感會(huì)好。 4、冬瓜是一種解熱利尿去濕熱比較理想的日常食物，連皮一起煮湯， 效果更明顯。因冬瓜性寒，故久病的人與陰虛火旺者應(yīng)忌食。 5、薏米雖好但是孕婦及津枯便秘者忌用； 6、薏米屬于涼性的，滑精、小便多者、體寒者不可多吃。

濃香的孜然味，素菜吃出葷菜的感覺。很下飯。

原料：面筋、青椒、胡蘿卜、干辣椒、姜、鹽、孜然粉、雞精。

1. 面筋撕成條，過開水焯一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

2. 青椒切絲，胡蘿卜切絲，姜切絲，干辣椒切絲。

3. 鍋里倒油，炒香姜絲和干辣椒絲。放一茶匙孜然粉，炒香。

4. 倒入面筋和胡蘿卜炒勻。

5. 放入鹽調(diào)味。爆炒一下。

6. 最后加入青椒絲炒斷生，出鍋放點(diǎn)雞精即可。

7. 原料圖，面筋的樣子如上。

孜然過油爆一下，比較香，但是油溫不能太高。

這幾天啊，我和綠豆密不可分了，一連做了好多和綠豆有關(guān)的食品。這不，又做了個(gè)綠豆冰棒，大家來嘗嘗吧！

原料：綠豆、白糖、牛奶。

1. 綠豆浸泡一天。將浸泡好的綠豆入冷水大火煮至滾開。

2. 改中火繼續(xù)煮。

3. 直到綠豆開花，加入白糖。

4. 白糖溶化后關(guān)火。在模具中放1/4煮好的綠豆。

5. 倒入一半的牛奶，加入一半綠豆水。

6. 模具中倒入牛奶綠豆水。

7. 蓋上蓋子。入冰箱冷凍6小時(shí)以上。

8. 吃的時(shí)候在將模具用自來水沖一下比較好脫模。

原料：韭菜、雞蛋、干蝦米、蔥油、鹽、料酒、雞精。

1. 準(zhǔn)備餡料：韭菜、雞蛋、蝦米。

2. 雞蛋加少許料酒大火快速炒成細(xì)小的蛋花，蝦米炒一下稍切碎一點(diǎn)。

3. 韭菜洗凈控干水分后切成細(xì)末。

4. 把蛋和蝦米倒入韭菜末中。

5. 加入蔥油、鹽巴、雞精攪拌均勻。

6. 搟好餃子皮。

7. 包入餡料后，餃子皮的邊緣用手指沾水抹一圈，方便包形狀。

8. 依次包好。

9. 鍋中水燒開，下入少許鹽。

10. 下入餃子，并用鏟背稍做推動(dòng)，以免粘鍋。

11. 蓋上蓋子，煮至餃子浮起即可撈出。

12. 擺好盤，配上自己喜歡的料汁，并可食用。

我們這里有一種小脆瓜，大家都會(huì)拿這種小瓜來腌咸菜的，很脆爽，最近正是上市的季節(jié)很便宜，我就買了一點(diǎn)回來炒菜，我覺得脆脆的應(yīng)該也好吃，跟瘦肉一起炒還不錯(cuò)，挺脆的呢~

原料：小瓜、瘦肉、紅椒、蒜米、黃豆醬、鹽、醬油。

1. 小瓜切片后撒一層鹽，腌制半個(gè)小時(shí)，然后把里面的水分攥掉。

2. 瘦肉切肉粒，紅椒切片。

3. 鍋內(nèi)熱油爆香蒜米放肉粒入鍋內(nèi)炒。

4. 炒到肉變白加一勺黃豆醬。

5. 炒好的肉粒盛出來備用。

6. 鍋內(nèi)再爆香蒜米加入紅椒片翻炒。

7. 倒入小瓜片。

8. 加一勺鹽。

9. 把之前炒好的肉粒倒回鍋中。

10. 加少許醬油即可。

小瓜要放鹽腌制一下把水分攥干，炒的時(shí)候才會(huì)脆脆的，要盡量切薄一點(diǎn)才又脆又入味。

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，可以和很多食材進(jìn)行搭配，最重要的是它還有個(gè)多福的好口彩，春節(jié)的餐桌怎么能少得了它呢~~~

原料：北豆腐、豬肉餡、彩椒、火腿、黃瓜、玉米粒、鹽、雞精、蔥姜末、生抽、糖少許、香油、水淀粉、五香粉、甜面醬、蛋液、清水。

1. 豬肉餡加入蛋液攪勻，再加入蔥姜末、鹽、生抽、五香粉、甜面醬、雞精、香油攪拌均勻，彩椒、黃瓜、火腿切小丁備用。

2. 豆腐切成厚約0.5CM的大片（如果刀工夠好還可以在切薄一些）。

3. 抹上肉餡。

4. 蓋上另一片豆腐。

5. 放入煎鍋，煎至兩面金黃肉餡熟透，盛出裝盤。

6. 炒鍋倒油，油熱后下蔥姜末熗鍋。

7. 炒出香味后下黃瓜丁、彩椒丁、火腿丁、玉米粒翻炒均勻。

8. 加入鹽、糖少許。

9. 再生抽、清水適量炒均，最后加雞精調(diào)味，水淀粉夠薄芡。

10. 澆在煎好的豆腐肉餅上即可。