人類(lèi)即將跨入21世紀(jì)，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的要求也會(huì)越來(lái)越高。
　　什么叫健康？世界衛(wèi)生組織（WHO）于1948年憲章中就已經(jīng)明確規(guī)定：“健康不僅僅是沒(méi)有疾病和身體虛弱，而且是一種在身體上、精神上和社會(huì)適應(yīng)能力的完好狀態(tài)”。這個(gè)概念與現(xiàn)代的“生物－心理－社會(huì)”醫(yī)學(xué)模式完全吻合。
　　近年來(lái)， WHO在世界保健憲章中，在對(duì)健康的概念作出具體闡述的同時(shí)，補(bǔ)充了衡量健康的10條標(biāo)準(zhǔn)：一是精力充沛，能從容不迫地應(yīng)付日常生活、學(xué)習(xí)或工作的壓力而不感到過(guò)分緊張；二是處事樂(lè)觀，態(tài)度積極，樂(lè)于承擔(dān)責(zé)任，嚴(yán)于律己，寬以待人；三是應(yīng)變能力強(qiáng)，能夠較好地適應(yīng)環(huán)境的各種變化；四是對(duì)于一般性感冒和傳染病有抵抗能力；五是體重標(biāo)準(zhǔn)，身材勻稱(chēng)，站立時(shí)身體各部位協(xié)調(diào)；六是眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，無(wú)炎癥；七是頭發(fā)有光澤，無(wú)頭屑或較少；八是牙齒清潔，無(wú)齲齒、無(wú)疼痛，牙齦顏色正常，無(wú)出血現(xiàn)象；九是肌肉、皮膚有彈性，走路感覺(jué)輕松；十是善于休息，睡眠良好。
　　進(jìn)入新世紀(jì)，每個(gè)人都更加關(guān)心自己和親人的身體，希望健康和長(zhǎng)壽。達(dá)到并保持健康有多種條件，營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。人類(lèi)生命首先在于營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)是身體生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展的重要“建筑材料”。注重營(yíng)養(yǎng)對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)是“終生大事”，對(duì)每個(gè)國(guó)家來(lái)說(shuō)是民族昌盛、國(guó)家富強(qiáng)的重要條件。因而，營(yíng)養(yǎng)是當(dāng)今國(guó)際上的一個(gè)熱門(mén)話題，也是人類(lèi)文明進(jìn)步的重要內(nèi)容。人們的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)和健康水平，已成為評(píng)價(jià)社會(huì)文明進(jìn)步的重要標(biāo)志。
　　作為人類(lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，合理的營(yíng)養(yǎng)貴在全面、平衡、適量。合理的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于合理的膳食。
1997年修改制定的《中國(guó)居民膳食指南》，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原則，結(jié)合中國(guó)國(guó)情，提出了8條要求：一是食物要多樣，以谷類(lèi)為主；二是多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；三是常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品；四是經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；五是食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；六是吃清淡少鹽的膳食；七是如飲酒應(yīng)限量；八是吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。
　　食物的全面即多樣化，是近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的第一個(gè)原則。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等都是人體所不能缺乏的。任何一方面缺乏，都不能滿足人體生理的需要。營(yíng)養(yǎng)不僅要全面，而且各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要平衡，許多人患厭食癥常常是因?yàn)楸壤д{(diào)引起的。人體攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素還要注意適量，總熱量過(guò)多就會(huì)出現(xiàn)肥胖癥。
　　幾乎一切非常傳染性疾病，如高血壓、心臟病、腦血管意外、糖尿病以及腫瘤等，都可以從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上找到病因并找出預(yù)防措施。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是造福人類(lèi)的一門(mén)學(xué)科，它的每一個(gè)進(jìn)步都對(duì)提高人類(lèi)生活質(zhì)量。延長(zhǎng)壽命做出了貢獻(xiàn)。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)巳經(jīng)闡明了人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素及其功能，從人們的日常飲食上可以正確地預(yù)測(cè)他們生命的長(zhǎng)短、生活的素質(zhì)、生殖的能力、身體的大小、活力的強(qiáng)弱、疾病的類(lèi)型、心理上存在的問(wèn)題與工作的效率等。它教育人們了解各種營(yíng)養(yǎng)素的功能和相互間的關(guān)系，指導(dǎo)人們學(xué)會(huì)如何從名目繁多的食品中，選擇適合自己需要的食品。
　　當(dāng)然，除了良好的營(yíng)養(yǎng)外，影響人們健康的因素還有多種，如體育鍛煉、良好的生活環(huán)境以及良好的心理狀態(tài)等。而運(yùn)動(dòng)、休息與營(yíng)養(yǎng)一起構(gòu)成了健康的三大支柱。
　　進(jìn)入新世紀(jì)之際，世界上有一種新的潮流正在悄悄地到來(lái)，它深刻地改變著我們的傳統(tǒng)觀念和生活方式。這種新潮流認(rèn)為，現(xiàn)代人普遍需要的是不同于傳統(tǒng)“經(jīng)濟(jì)文明”的新文明，即改善人類(lèi)生命的質(zhì)量，旨在實(shí)現(xiàn)人類(lèi)最高價(jià)值的文明。而實(shí)現(xiàn)這種文明，靠的就是營(yíng)養(yǎng)健康和人際之間的友好和協(xié)調(diào)。我們正處于科學(xué)技術(shù)、人類(lèi)文明達(dá)到相當(dāng)高度的發(fā)展時(shí)期，我們有責(zé)任把營(yíng)養(yǎng)和健康以及社會(huì)協(xié)調(diào)工作做得更好，使21世紀(jì)的人們生活得更幸福。
　　為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)美好的目標(biāo)，我們?cè)谙聜€(gè)世紀(jì)應(yīng)該進(jìn)一步制定營(yíng)養(yǎng)和健康目標(biāo)，并納入有關(guān)法律、法規(guī)、政策和計(jì)劃。加速培訓(xùn)相關(guān)人才，在辦好正規(guī)的高等和中等醫(yī)學(xué)院校有關(guān)專(zhuān)業(yè)教育的同時(shí)，將營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。此外，要充分利用各種宣傳媒介，廣泛開(kāi)展群眾性的營(yíng)養(yǎng)和健康宣傳普及活動(dòng)，推薦合理的膳食結(jié)構(gòu)模式和健康的生活方式。
　　我們相信：21世紀(jì)，中國(guó)人必將擁有自己的保健精品，擁有全新的社會(huì)醫(yī)療保障體系，擁有快樂(lè)、健康的生活，同時(shí)，健康產(chǎn)業(yè)也會(huì)成為新世紀(jì)的導(dǎo)向型產(chǎn)業(yè)。因?yàn)橹挥羞@樣，我們才能領(lǐng)取到21世紀(jì)的健康通行證。
　　一位美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家預(yù)言，21世紀(jì)最暢銷(xiāo)的產(chǎn)品是什么呢？不是飛機(jī)、汽車(chē)，不是家用電器，也不是電腦，而是中國(guó)的豆腐。這個(gè)預(yù)言也許不是沒(méi)有根據(jù)的。傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)和近代最新的研究證明大豆是長(zhǎng)壽食品，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白而又沒(méi)有膽固醇。此外，還有卵磷脂、異黃酮、大豆皂甙、寡糖等長(zhǎng)壽因子。人們渴望健康長(zhǎng)壽，什么食品能使他們達(dá)到這個(gè)目的，他們就追求什么，雖然大豆在過(guò)去、現(xiàn)在身價(jià)是較低的。在日本早就形成了豆制品熱，在歐美豆制品也開(kāi)始熱起來(lái)。現(xiàn)在我國(guó)也開(kāi)始加快開(kāi)發(fā)豆制品的力度，宣傳大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是我們食品營(yíng)養(yǎng)界的一個(gè)課題。跟上時(shí)代的潮流，才無(wú)愧于大豆之鄉(xiāng)的稱(chēng)號(hào)。