“中國(guó)生乳標(biāo)準(zhǔn)全球最差”的爭(zhēng)論再度成為焦點(diǎn)，爭(zhēng)論的背后，隱藏著各方利益之爭(zhēng)。靜觀(guān)這十年來(lái)，我國(guó)乳業(yè)發(fā)生巨變，本次專(zhuān)題策劃從乳業(yè)的生存原貌出發(fā)，跟進(jìn)市場(chǎng)所發(fā)生的變化，從中探討怎樣的標(biāo)準(zhǔn)才能在各方利益中找到相對(duì)的平衡以及促進(jìn)我國(guó)乳業(yè)健康發(fā)展。有專(zhuān)家稱(chēng)，農(nóng)業(yè)部正著手制訂生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生部也依法正對(duì)乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，并將根據(jù)跟蹤評(píng)價(jià)意見(jiàn)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步修訂完善。

◎乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)實(shí)為乳業(yè)大佬之爭(zhēng)：光明VS伊利、蒙牛

“這是全球最差的乳品標(biāo)準(zhǔn)，是世界乳業(yè)之恥！”素有中國(guó)乳業(yè)“第一炮筒”之稱(chēng)的資深乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉自去年乳品新國(guó)標(biāo)公布之后，就不遺余力地抨擊新標(biāo)準(zhǔn)。

事實(shí)上，自去年衛(wèi)生部敲定的“乳業(yè)新國(guó)標(biāo)”：生乳蛋白含量從1986年的每100克不低于2.95%降到了2.8%，細(xì)菌含量（菌落總數(shù)）從2003年每毫升50萬(wàn)調(diào)至200萬(wàn)，業(yè)界便一片嘩然，乳業(yè)專(zhuān)家們迅速分為兩派，叫罵聲一直不斷。

針對(duì)質(zhì)疑，多位專(zhuān)家當(dāng)時(shí)在衛(wèi)生部召開(kāi)的例行新聞發(fā)布會(huì)上回應(yīng)，聲稱(chēng)新生乳國(guó)標(biāo)符合行業(yè)發(fā)展實(shí)際。甚至有專(zhuān)家稱(chēng)，“三聚氰胺事件為什么會(huì)發(fā)生，就是因?yàn)楸緛?lái)奶牛自產(chǎn)奶是不達(dá)標(biāo)的。為了達(dá)標(biāo)，為了賣(mài)上好價(jià)格，奶農(nóng)沒(méi)有辦法，只好給你加三聚氰胺。降低了標(biāo)準(zhǔn)，大家都能達(dá)標(biāo)，這樣就不用去作假了。”

這不但沒(méi)有平息疑問(wèn)，反引來(lái)更多的質(zhì)疑。時(shí)隔一年，今年6月15日，在福州舉行的“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇暨海峽兩岸奶業(yè)研討會(huì)”上，王丁棉再次高調(diào)炮轟生乳新國(guó)標(biāo)。

事實(shí)上，這似是為國(guó)標(biāo)而爭(zhēng)，實(shí)則源自乳業(yè)十年積怨。

“田園時(shí)光”的終結(jié)

2000年之前，巴氏奶在中國(guó)幾近壟斷乳業(yè)市場(chǎng)， 當(dāng)時(shí)的格局是一家企業(yè)控制一小片區(qū)域，比如供應(yīng)一個(gè)縣城十來(lái)萬(wàn)的人口。每家乳企都有自己的市場(chǎng)和奶源，各自相安無(wú)事。

然而，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的“田園時(shí)代”未能長(zhǎng)遠(yuǎn)。隨著技術(shù)的發(fā)展、超高溫滅菌乳的出現(xiàn)，一方面拉長(zhǎng)了乳企的戰(zhàn)線(xiàn)，另一方面也顛覆了乳業(yè)原先的格局。

在來(lái)自?xún)?nèi)蒙古伊利和蒙牛這草原“雙雄”身上，人們發(fā)現(xiàn)了成吉思汗當(dāng)年橫跨中原征服歐亞那種氣概。在接下來(lái)的十年間，中國(guó)乳業(yè)消費(fèi)一路攀升，伊利、蒙牛為代表的常溫陣營(yíng)不斷攻城拔寨，而以光明、三元為首的巴氏陣營(yíng)節(jié)節(jié)敗退。目前，一度壟斷市場(chǎng)的巴氏奶在中國(guó)僅有約20%的份額。

乳業(yè)格局也被打破，從地方乳企各管自留田變?yōu)槿珖?guó)性乳企橫貫?zāi)媳?，伴隨而來(lái)的是爭(zhēng)搶奶源、惡性?xún)r(jià)格戰(zhàn)。與此同時(shí)，乳業(yè)生產(chǎn)供應(yīng)鏈也被打亂，中間商應(yīng)運(yùn)而生，成為新的獲利者。而作為產(chǎn)業(yè)鏈最上游的奶農(nóng)，并沒(méi)有享受行業(yè)快速增長(zhǎng)帶來(lái)的利好。相反，企業(yè)間惡性競(jìng)爭(zhēng)、中間商的壓價(jià)，生乳的價(jià)格甚至不如瓶裝水，各地殺牛倒奶的事件時(shí)有發(fā)生。

一邊是中國(guó)乳業(yè)火箭般增長(zhǎng)，另一邊是原奶環(huán)節(jié)亂象橫生，乳業(yè)專(zhuān)家們不停地打口水戰(zhàn)，乳業(yè)各大利益群體忙于博弈。

大頭娃娃、三聚氰胺、激素事件、公關(guān)丑聞……一波未平，一波又起，乳業(yè)從此不再安寧。

利益博弈

當(dāng)“田園時(shí)代”成為過(guò)去，乳業(yè)迅速轉(zhuǎn)變?yōu)閮蓚€(gè)陣營(yíng)。光明、三元為代表主營(yíng)巴氏奶的“城市型乳企”和以蒙牛、伊利為代表主營(yíng)常溫奶的“基地型乳企”勢(shì)不兩立。

在兩大陣營(yíng)背后，各方勢(shì)力風(fēng)起云涌。

企業(yè)明爭(zhēng)暗斗的同時(shí)，專(zhuān)家們也開(kāi)始劃清界限。乳業(yè)兩大協(xié)會(huì)也針?shù)h相對(duì)，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)力挺常溫奶，而中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)支持巴氏奶。

在“城市型乳業(yè)”和“基地型乳業(yè)”兩大派系分庭抗禮的同時(shí)，也少不了“軍火商”的參與。

國(guó)際紙業(yè)巨頭利樂(lè)向來(lái)被業(yè)內(nèi)視為常溫奶飛速發(fā)展的背后推手。

當(dāng)年蒙牛初創(chuàng)，沒(méi)有奶源，沒(méi)有廠(chǎng)房，沒(méi)有市場(chǎng)。此時(shí)急于在中國(guó)推廣“利樂(lè)枕”包裝的利樂(lè)公司成為了蒙牛的福星。隨著利樂(lè)免費(fèi)將設(shè)備租給了蒙牛，蒙牛自此走上常溫奶的拓展之路，并且一發(fā)不可收。

而作為巴氏奶包裝的主要提供者，美國(guó)國(guó)際紙業(yè)公司也一度野心勃勃。據(jù)王丁棉透露，六七年前美國(guó)國(guó)際紙業(yè)曾與南方地方奶協(xié)密切探討過(guò)巴氏奶的復(fù)興大計(jì)，其中包括積極推行鮮奶標(biāo)識(shí)與巴氏奶聯(lián)盟，并借此與中國(guó)牛奶包裝霸主利樂(lè)公司的無(wú)菌包裝相抗衡。但國(guó)際紙業(yè)的夙愿還未及得實(shí)現(xiàn)時(shí)就被唯綠(康美)公司所收購(gòu)，原本的巴氏奶紙盒包裝在華市場(chǎng)擴(kuò)張計(jì)劃成為泡影。

國(guó)標(biāo)大戰(zhàn)

乳業(yè)兩大陣營(yíng)的角逐，除了市場(chǎng)爭(zhēng)奪之外，國(guó)標(biāo)也成為雙方爭(zhēng)奪的陣地，一旦掌握國(guó)標(biāo)就可以掌握更多的主動(dòng)權(quán)。大家都惦記著國(guó)標(biāo)這塊蛋糕，于是每一個(gè)乳業(yè)國(guó)標(biāo)的出臺(tái)都能引發(fā)一系列的口水戰(zhàn)。

從2004年到2008年，一場(chǎng)“禁鮮令”把乳業(yè)兩大陣營(yíng)攪動(dòng)得天翻地覆。若不是這場(chǎng)激戰(zhàn)，消費(fèi)者或許至今難以辨別巴氏奶、超高溫滅菌奶這些拗口的名詞。

2006年國(guó)家又出臺(tái)政策：由奶粉勾兌而成的復(fù)原乳必須在產(chǎn)品包裝上標(biāo)識(shí)，這種政策被認(rèn)為是巴氏奶陣營(yíng)的“反戈一擊”。

同一年，光明乳業(yè)啟動(dòng)“全部產(chǎn)品無(wú)抗生素”戰(zhàn)略，公開(kāi)向全國(guó)消費(fèi)者承諾，其旗下所有乳品已實(shí)現(xiàn)“無(wú)抗”化生產(chǎn)。此后完達(dá)山等企業(yè)也開(kāi)始強(qiáng)調(diào)“無(wú)抗奶”。到了2009年，衛(wèi)生部等六部委發(fā)布關(guān)于加強(qiáng)生鮮乳品抗生素殘留量管理的公告，嚴(yán)禁在乳品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)和廣告中宣傳“無(wú)抗奶”等不科學(xué)、不符合實(shí)際的內(nèi)容。作為巴氏奶的領(lǐng)軍企業(yè)，光明再次落敗。

時(shí)至今日，乳業(yè)口水戰(zhàn)并未平息。

名詞解釋

滅菌奶：通常指在135~150攝氏度的高溫條件下，對(duì)牛奶進(jìn)行4~15秒的瞬間滅菌處理。這種高溫處理方法的缺點(diǎn)是對(duì)牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較大。但其優(yōu)點(diǎn)是可進(jìn)行無(wú)菌罐裝，能在常溫下保存，所以也被稱(chēng)為“常溫奶”。