眼下，這初冬之際，走在烏魯木齊大街小巷，最惹眼的就是那一堆堆的石榴攤位，撥開的石榴一顆顆晶瑩透明、鮮紅無比，
在陽光的照射下，火紅一片，似乎讓倍感涼意的冬日變得溫暖了。

    石榴產(chǎn)我國大部地區(qū)，是水果中的上品，營養(yǎng)豐富，風味清涼、甜美。但毫無疑問最好的石榴當數(shù)新疆出產(chǎn)的最好，而新疆的石榴，
以喀什、和田一帶的最佳。和田皮亞勒瑪鄉(xiāng)就是中國著名的石榴之鄉(xiāng)，這里出產(chǎn)的“皮亞曼”石榴，俗稱“皮?縣石榴”，果皮薄，籽粒大，
味甜多汁，品質(zhì)優(yōu)良，以“籽粒透明似珍珠，果汁濃甜似蜂蜜”聞名疆內(nèi)外。

    新疆人不僅喜歡吃鮮石榴，還喜歡將石榴榨成石榴汁飲用，冬季的烏魯木齊街頭，在一排排鮮紅的石榴攤位前也往往擺放著簡易的
榨漬機，一杯杯整齊的石榴汁看上去像上好的干紅一樣血紅晶瑩。有時，總懷疑它的衛(wèi)生，不過，我看今年，石榴攤位前不少多了一次性
杯子，變得衛(wèi)生了許多。價格也很便宜，一公斤只賣七、八元錢。哈哈，可以大?？诟Ａ?。

    新疆的石榴分為甜、酸兩種。甜石榴鮮食口感滑爽甘甜，汁多味濃；酸石榴鮮食果酸味濃郁，回味悠長足可和檸檬相媲美。
石榴無論甜酸均可榨汁制飲料或果酒。

    石榴的作用

    石榴的營養(yǎng)特別豐富，含有多種人體所需的營養(yǎng)成分，果實中含有維生素C及B族維生素，有機酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、
磷、鉀等礦物質(zhì)。另外，石榴汁含有多種氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能。
維吾爾醫(yī)學科研專家最近還發(fā)現(xiàn)：石榴含有多種抗氧化劑，石榴漿可以治療心衰。石榴對飲酒過量者，也有解酒奇效。

    注意事項

　　需要提醒注意的是，石榴的酸性讓胃口不好、特別是胃酸過多的人不容易接受，因此，決不可以空腹吃?？梢栽诎滋靸深D飯之間的
時間吃，或在晚飯之后1小時吃。

    炎熱的夏季里，吃著冰涼的西瓜感覺很爽。從小吃西瓜習慣了家里人用麻袋買，后來到內(nèi)陸去，見有人半個半個買西瓜，覺得很是奇怪。

    也難怪，一方地一方物。新疆是西瓜的故鄉(xiāng)，由于新疆遠離海洋，氣候非常干燥，白天熱，夏天光照時間長，光合作用使其儲存了更多的
糖類，晚上冷，西瓜里的水分蒸發(fā)較為嚴重，剩下的糖類濃度大，所以很甜。西瓜自然就成了新疆夏天最棒的飲料。夏天新疆人家家戶戶西瓜
從不間斷，隨時想吃都能買到，非常方便。家里來了客人也要切西瓜來招待。而每晚給房客送幾丫西瓜也成為很多新疆賓館的慣例。

    識別熟瓜、生瓜的方法分為看、摸、掂、聽四步?？垂系俨康奶俦?，藤柄向下貼近瓜皮，近蒂部粗壯青綠，就是瓜成熟的標志。摸瓜皮滑而硬
則為好瓜，瓜皮黏或發(fā)軟為次瓜。掂西瓜的分量，一般同樣大小的西瓜，以輕者為好，過重者則是生瓜。將西瓜托在手中，用手指輕輕彈拍，
發(fā)出“咚咚”清脆的聲音，托瓜的手感覺有些顫動，是熟瓜；發(fā)出“突突”的聲音，是成熟度比較高的瓜；發(fā)出“噗噗”的聲音，是過熟的瓜；
發(fā)出“嗒嗒”的聲音，是生瓜。

    如果七、八月份來新疆旅游，瓜攤上的瓜幾乎沒有生瓜。哪里的瓜好吃呢？在烏魯木齊、石河子等地比較認可有“全疆第一瓜”之稱的下野地的西瓜。
下野地各團場生產(chǎn)的西瓜個大（一般都在6至10公斤）、口味甘爽、沙瓤汁濃（西瓜汁滴落到手上黏乎乎），在市場上備受消費者的歡迎。不過，下野地西瓜
每年要到7月初才能大量上市。

    在維吾爾族人日常生活中的刀柄、花帽、地毯等上常?？梢砸姷揭环N古樸的月牙形圖案，這種圖案就是取自維吾爾人民喜愛的名貴特產(chǎn)——巴達木。

    巴達木是新疆維吾爾人最珍視的干果，主要產(chǎn)在天山以南喀什的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。

    巴達木別名很多，古時稱偏桃、偏核桃等?，F(xiàn)又譯成巴達姆、巴旦杏、巴旦木等。新疆巴達木是從古波斯（現(xiàn)今伊朗）傳入。從唐朝開始種植，已有一千三百多年的歷史了?。青出于藍勝于藍，新疆的巴達木較國外的巴達木含油、含糖量均高，味更為香甜。經(jīng)過勤勞的維吾爾族人民的培育，新疆巴達木已有四十多個品種，分為五個大家族，分別是軟殼甜巴達木品系、甜巴達木品系、厚殼甜巴達木品系、苦巴達木品系、桃巴達木品系。其中薄皮巴達木最受人們喜愛和歡迎，維吾爾人稱其為“卡卡孜巴達木”，食用前您只需用手輕輕一捏，飽滿厚實香甜的巴達木仁就露了出來。由于皮薄，好剝，所以也稱它為“紙皮巴旦木”。

    巴達木營養(yǎng)價值很高，它的營養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗，仁內(nèi)含植物油55－61%，蛋白質(zhì)28%，淀粉、糖10－11%，并含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。巴達木不僅是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補品，而且在醫(yī)藥上用途很廣，在喀什的維吾爾醫(yī)藥中，60%的藥都配有它，民間維吾爾醫(yī)生用于治療高血壓、神經(jīng)衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂等疾病。國外一些國家，釀有巴達杏乳、巴達木酒補品及苦仁制的鎮(zhèn)靜止痛藥劑。美國一些醫(yī)院，常以巴達木粉治療糖尿病、兒童癲癇、胃病。近年來，又制成苦巴達木球蛋白氫氯化物新藥，專治流行性病毒感冒。美國芝加哥洛約大學生物系任主任哈羅德·曼納在研究巴達木成果報告中提出，苦巴達木仁可治療癌癥。如今喀什的巴達木遠銷國內(nèi)外，在國際市場干果交易中占著重要地位。來新疆旅游的朋友們更是忘不了買一些巴達木送給親朋好友。

　　友情提示：

　　1、在烏魯木齊、喀什等各大市場、超市均有巴達木銷售，烏魯木齊的北園春市場品種齊全、價格便宜。

　　2、每日睡覺前細嚼十余粒，開水沖下，長期食用，能醫(yī)治失眠，增強身體抵抗力。

    哈密除了哈密瓜這個寶外，還有一寶，那就是哈密大棗這個瓜果精品中的精品。

    哈密大棗是一種營養(yǎng)豐富的滋補品，尤以五堡大棗最為珍貴。一是因為哈密五堡鄉(xiāng)首先開始大面積種植哈密大棗。二是由于五堡鄉(xiāng)位于吐哈盆地邊緣，這里氣候干燥，盛夏晝夜溫差很大，白天的溫度高達40多攝氏度，無霜又期長，很適合大棗果樹的生長。特殊的地理位置和氣候特點造就了哈密大棗皮薄、肉厚、味甜的特點。哈密大棗的含糖量非常高，維生素含量也相當豐富，素有“天然維生素丸”的美稱，維生素C含量高于蘋果含量的七八十倍。經(jīng)權(quán)威科研部門測定分析，哈密大棗富含有18種人體必需的氨基酸及鐵、鋅、鈣、鈀、鎘、鉻等營養(yǎng)物質(zhì)和稀有元素。另外，哈密大棗還含有藥用價值的月桂酸、豆冠稀酸和油酸、花生酸、亞麻酸等。再加上大棗中含有的環(huán)磷酸腺苷還有擴張血管的作用，可改善心肌的營養(yǎng)狀況，增強心肌收縮力，有利于心臟的正?；顒?。大棗中還含有三萜類化合物，如山楂酸，具有抗疲勞作用，能增加人的耐力。這些藥用價值使得哈密大棗馳名國內(nèi)外市場。

    哈密大棗個兒大、核小，再加上耐非常適合長期貯藏，極少腐爛、發(fā)霉，晾干后干不變形，皺紋也不多，這也是哈密大棗的一個顯著特點。歷代哈密王都將其作為貢品，獻于大清朝廷。因此，清代史料中存有“棗大疑仙種”的記載。 

    哈密大棗形狀特征：圓形，個大（曬干后仍大約有乒乓球般大?。?，皮較光，皺紋少，皮呈紅褐色。
    口味:吃起來很香很甜潤，后味稍苦，但這正是藥棗的特征，補勁大。
    食用方法：直接食用或者煮燉都可以，用清水或溫水潤上三、五分鐘味道更美。
    適宜人群：男女老少皆宜。哈密大棗是年輕女士養(yǎng)顏駐容的最佳美味食品，是孝敬老人的最佳禮物，更是送親朋好友的最佳選擇。
    價格：好的哈密大棗在烏魯木齊一般市場在80到90元。超市中在110元左右。價格往往隨大小升幅。

    去年到南疆，車停在庫車附近的公路上，幾個維吾爾族的小巴郎手里捧著幾片寬大的樹葉，樹葉里裹著幾個黃色的果子叫賣，倒讓我這個土生土長的新疆人納罕了一陣，這是什么呀？原來是新鮮的無花果，由于無花果不易保存，平常吃的都是干果，因而雖然平時也沒少吃，卻沒有認出它的本來面目。

    之所以名為無花果，原因是因花小，藏于花托內(nèi)，平常只見其果，不見其花，誤以為無花結(jié)果，因而得名，其實并非真正無花。 ?

    無花果可食率高達92％以上，果實皮薄無核，肉質(zhì)松軟，風味甘甜，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，它的果實富含糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦質(zhì)元素。

　　它的功能有：

    （1）健脾消食，潤腸通便，無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食欲，又因其含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果。

    （2）降血脂，降血壓。無花果中所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，故可降血脂，減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，進而起到降血壓，預防冠心病的作用。

    （3）利咽消腫，無花果中含有檸檬酸、草酸、奎寧酸等物質(zhì)，具有抗炎消腫之功，可利咽消腫。

    （4）補充營養(yǎng)，無花果含有大量的糖類、脂類、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素、無機鹽及人體必需的氨基酸等。

    （5）防癌抗癌，無花果最重要的藥用作用表現(xiàn)在對癌癥的顯著抑制作用方面，它的抗癌功效也得到世界各國公認，被譽為“21世紀人類健康的守護神”，有望成為我國乃至世界第一保健水果。

    從南疆回來后，發(fā)現(xiàn)烏魯木齊的街面上偶爾也能碰到賣新鮮無花果的，只是沒有了在南疆當?shù)氐哪欠N水靈、鮮嫩，看來要想吃到可口新鮮的無花果，只有到南疆了。

    由于無花果不易保存和運輸，當?shù)厝硕嘤靡詴裰乒?，當你返回時，當然可以買一些無花果的果干送給親朋好友。

    新疆葡萄甲天下，可謂世人皆知。新疆葡萄品種十分豐富，有數(shù)百種之多，其中有無核白、馬奶子、木納格、巨峰、和田紅、喀什哈爾、粉紅太妃等等。作為土生土長的我也不能認得齊全，只是認識一些市面上常見的一些品種而已。

無核白葡萄
無核白葡萄皮薄、肉嫩、多汁、味美、含糖量高，營養(yǎng)豐富，被人們視為葡萄中的珍品，素有“綠珍珠”的美稱。通常說的“吐魯番葡萄”主要指無核白葡萄，由于它生長力強，結(jié)果多，又因其無籽，最適宜晾制葡萄干。

馬奶子葡萄 
馬奶子葡萄又名馬乳葡萄，因它的形狀像馬奶子頭而得名。馬奶子葡萄顆粒大，長橢圓形，白綠色，皮薄，果肉厚而脆，多汁，淡甜爽口，具有較高營養(yǎng)價，為國宴常用的珍品。馬奶子葡萄里有小核。

巨峰葡萄 
巨峰葡萄果粒大，紫黑色，形狀很圓，果皮比較厚，但很易剝離。果肉有股醇香味就像草莓的香味，巨峰葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值很高，含有許多種對人體有益的礦物質(zhì)和維生素，巨峰葡萄較易保存。這幾年，市場上賣巨峰葡萄的大大少于前幾年。一次，我問一個賣葡萄的小販，他說是因為巨峰葡萄產(chǎn)量低，賣不出好價錢。我還是比較喜歡吃巨峰葡萄的。 

紅提葡萄
紅提葡萄并非新疆的原產(chǎn)，來源于美國，1997年引入。紅提葡萄顆粒大，長圓錐形，果實呈深紅色，果皮比巨峰薄一些，果肉硬脆，其最大特點是晚熟，可遠途運輸和長期貯藏，可貯藏到第二年3月份?，F(xiàn)在，在新疆冬季超市賣的葡萄大都是紅提葡萄。

木納格葡萄
木納格葡萄主要有白木納格和紅木納格兩個品種，其中，以白木納格葡萄多見。木納格原意是像結(jié)晶體一樣晶瑩美麗。木納格葡萄顆粒大而圓，肉質(zhì)細脆，有少量的籽，味美酸甜，便于長途運輸。

和田紅葡萄 
和田紅葡萄有“紅寶石葡萄”的美稱，因果皮發(fā)紅，顆粒晶瑩剔透而得名。主要產(chǎn)于和田一帶，果粒圓或橢圓形，顆粒均勻，果皮淺紅色，有放射狀紫紅色條紋，果肉軟汁多，味甘甜，有核。

    盛夏的新疆是瓜果飄香的季節(jié)。而五月到新疆旅游的朋友也不必失望，在這個春末夏初青黃不接的季節(jié)里，吐魯番的桑椹仍會給您帶來無限的驚喜。

    吐魯番的葡萄不說大家也知道那是相當?shù)挠忻鋵嵧卖敺纳鋷缀跖c葡萄一樣多，從艾丁湖畔到火焰上麓，再到鄯善，尤其是吐峪溝、葡萄溝等葡萄著名的產(chǎn)區(qū)，桑椹也是充滿了各個角落。五月的吐魯番，氣溫已升到三十攝氏度以上，葡萄還沒有成熟，而白的、紅的、黑紅的桑椹已經(jīng)成熟得要流出糖汁來。如果說每年的盛夏都是屬于葡萄的，那五月的吐魯番則是桑椹的天下，這時在著名的吐魯番葡萄溝景區(qū)同樣也是旅游者的天堂，桑園的桑樹掛滿成熟的桑椹……

    新疆所產(chǎn)桑椹品種眾多，主要有紫、白之分，初次見到白桑椹時，我還以為是沒有成熟的桑椹呢！這種白桑子，個大皮薄，形狀像馬奶子葡萄，也非常的香甜，但多數(shù)人還是喜歡買紫桑椹吃。

    桑椹是桑樹的果實也叫桑果。由于地域的關(guān)系，新疆的桑椹營養(yǎng)更加豐富，含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素等成分。中醫(yī)認為，桑椹性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明日等功效。常吃桑椹能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效。還可防止動脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化，并對治療貧血、高血壓、高血脂等病癥具有輔助療效。

    時下，烏魯木齊大街小巷也有維族推著小車賣桑椹的，紫桑椹2元/100克、白桑椹1.5元/100克，要比吐魯番貴出幾倍。

　　桑椹適合人群：
    一般人群均可食用，女性、中老年人及過度用眼者適合食用。尤其適合肝腎陰血不足者，少年發(fā)白者，病后體虛、體弱、習慣性便秘者。    

    桑椹適用量：
    每次20～30顆（30～50克）。

    溫馨提示：
    因桑椹中含有溶血性過敏物質(zhì)及透明質(zhì)酸，過量食用容易發(fā)生溶血性腸炎。因為桑椹內(nèi)含有較多的鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收，少年兒童不宜多吃。 

    來新疆的旅游的人，大都想帶點干果回家，這時自己最好掌握一些鑒別干果好壞的訣竅，以防上當受騙。

    葡萄干的鑒別方法：

　　(1)色澤自然——好的葡萄干顏色不是特別綠，而是自然綠再泛點黃，色澤也不是特別鮮亮，一般顏色太綠或者色澤太鮮亮的都是經(jīng)過化學試劑加工處理的。
    (2)顆粒干——握在手心攥一下，松手后，顆粒迅速散開，不相互粘連。
    (3)顆粒飽滿——粒大、壯實。但要注意，現(xiàn)在市場上有一種顆粒過大，近似蠶豆大小的葡萄干，是用劣質(zhì)的小葡萄干加工而成。購買時，一定注意不要上當。
    (4)口味要甜蜜鮮醇、不酸不澀為上品。

    巴達木的鑒別方法：

　　(1)首先要看顏色——純正的極品巴旦木的顏色非常自然，一般顏色焦黃的巴旦木是經(jīng)過加工的椒鹽巴旦木。
    (2)表皮紋路——表皮粗糙，顏色和核桃殼的顏色差不多，
    (3)嘗味道——好的巴旦木味道香甜，不新鮮的巴旦木吃起來有哈喇的味道。

　　杏干的鑒別方法：

　　(1)看果肉——挑選杏干時，要盡量挑那種看起來果肉多，不干癟的。
    (2)用手捏——捏在手上感覺有些硬實，太軟會有一些水分，不益長途攜帶，太硬了吃起來很困難，而且還不一定是新鮮的杏干。
    (3)看顏色——金黃透明的杏干看起來誘人，但聽南疆的朋友說這需要用木炭和硫磺熏制。而黑杏干外表雖然難看，但保持了鮮杏的天然色澤和營養(yǎng)成分，由于糖份高，所以杏干涼曬出來呈黑黃色，是新疆最甜的杏干。

　　無花果的鑒別方法：

    雖然新鮮的無花果美味爽口，但它是不能長途攜帶的，所以無花果干也成為人們購買的主要干果之一。
    (1)看顆?！獞M量挑選個頭較大、果肉飽滿的。
    (2)看內(nèi)容——咬開無花果，里面的仔清爽均勻，無毛須。
    (3)嘗味道——嚼一嚼，甘甜可口，不酸不澀。

    有個朋友在烏魯木齊給他的父母買了套房子，喬遷之時朋友囑咐他的父母什么家具也不必帶來。可是兩位老人家還是不辭辛苦地帶了兩把椅子過來。不要說兩位老人了，我看了這兩把椅子都倍感親切，我想只要是在生長過的人，都會有同感，那花紋在新疆兵團人眼里就像內(nèi)陸人看紅木。

    沙棗樹是一種小喬木或灌木，是新疆兵團最多的樹種之一，它是新疆兵團人的驕傲。當初種沙棗樹，是為了防風固沙。沙棗樹雖然沒有白楊那么挺拔，但是有極強的生命力，特別耐干旱、耐鹽堿，所以沙棗樹成了兵團常見的樹。漫步新疆兵團田間地頭，房前房后，道路兩旁都種有沙棗樹。

    在眾多的樹木之中，沙棗樹可以說是開花最晚的了，五月份是沙棗花的季節(jié)，一串串淡黃色或白色的小花，很不起眼，卻香氣很濃。花落后，青綠色沙棗就長了出來，掛滿了枝頭。到了深秋，掛在枝頭的沙棗成熟了。阿勒泰小沙棗比較多，小沙棗比黃豆略大，成熟時呈淡黃色，表面一層泛白，吃起來甜中帶澀。我記得這種沙棗打霜后才更甜。記得小時候，為了吃沙棗，沒少挨扎，沙棗樹上的刺是非常硬的啊?，F(xiàn)在，烏魯木齊賣的都是大沙棗，橢圓型，比紅棗要小，皮色為淺褐色，很甜很沙，價格每公斤20多元。還有一種沙棗，長得像紡線錘，基底部稍大，為深褐色，這種沙棗味道甜中略帶澀味，也很沙。沙棗果實里邊都有果核。

    小時候，沙棗吃了不少，并不知道它有多少好處。現(xiàn)在才知道，沙棗與其它棗類一樣，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)價值很高。同時沙棗也是一種藥物，有健脾胃，安神，鎮(zhèn)靜，止瀉澀腸的功用。主治脾胃虛弱，消化不良。 即使在日常食用中，也起到一定的保健作用。

   沙棗樹多年才能成材，因此不僅木質(zhì)堅硬，紋理也非常美觀，打造的家具，隨便刷一層清漆就非常的美，按現(xiàn)在的話說那叫自然美。

    春節(jié)過后，學校又開學了，有和田的學生拿了一袋大棗，說是自家種的，讓我們辦公室的老師們嘗嘗。棗的個頭大，棗核小，色澤亮麗，吃起來甘甜味美，別看我們都算得上是老新疆了，卻只知道哈密大棗，不知和田也有這么好吃的棗。

    學生驕傲的告訴我們：雖然紅棗原產(chǎn)于內(nèi)陸，由于地緣關(guān)系，到了新疆的和田，更加適應這里的生長氣候環(huán)境，由于日照時間長，晝夜溫差大，降水量低以及沙質(zhì)土壤等原因，才使和田的棗長得?更大，異常飽滿，口味甜、果肉厚實，營養(yǎng)價值自然更高。

    一打聽才知道這種大棗叫昆侖山紅棗，富含人體所需的18種氨基酸、多種維生素及微量元素。是近幾年培育起來的品種。在第十二屆中國楊凌農(nóng)業(yè)高科技成果博覽會上，曾艷壓群芳，獲過大獎。

    古有“日食三棗，長生不老”，“五谷加紅棗，勝過靈芝草”的諺語，長期食用紅棗，可延年益壽、美容養(yǎng)顏、潤心肺、降血壓、提高人體免疫力。學生的這袋棗引起了同事們的吃棗熱——紛紛到超市里尋找和田大棗。

    溫情提示：

　　棗的食用方法：即食、煮粥、泡茶、煮牛奶、煲湯、做餡、燉肉。

    和田昆侖山大棗的識別：兩頭一大一小，明顯差別較大。