最喜歡去魚火鍋店吃的就是麻辣魚、酸菜魚和番茄魚，頭兩種做法都在博客里出現(xiàn)過了，今天把番茄魚火鍋的做法也傳上來。番茄魚顧名思義，要用到番茄，還有番茄醬，今天用到的番茄醬還是自制的（也可以用市售的番茄醬代替）。要不是因?yàn)閼?，怕麻煩，真的就不想去餐廳去吃這幾種魚火鍋了，覺得俺做的比餐廳的味道還要正哪！

這道番茄魚，用的是黑魚，我們這邊也叫火頭、生魚，它還有很多其它的名字。最近兩年魚火鍋店里也新添了這種魚供選擇，只是賣得比較貴。黑魚肉嫩而不膩且骨刺很少，除了味道美，肉韌外，黑魚還有很高的營養(yǎng)價(jià)值。含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；黑魚還有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效。

這條黑魚可不是俺拍的，在網(wǎng)上找的圖片。

------------番茄魚火鍋--------------

原料：黑魚1250克、番茄2個(gè)（大）、自制番茄醬400克、姜、蒜、料酒、鹽、白胡椒、白糖、雞精、植物油各適量。

制作過程：

1、魚肉切大薄片，魚頭刨兩半，魚骨切段，魚頭、骨用料酒（稍多）、鹽、白胡椒粉腌20分鐘。

2、番茄切成塊，蒜切片，姜切末。

　3、　炒鍋放油（油稍多些），六成熱時(shí)，姜末和蒜片放入炒香，跟著番茄塊放進(jìn)去，翻炒2分鐘。

4、倒入番茄醬，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，約10分鐘。

5、倒入兩碗水燒開（水一定不要放多了，會(huì)不入味的），放入適量雞精，鹽，白胡椒粉，白糖。

6、然后先將魚頭魚骨倒入，煮約5分鐘左右。

7、將魚片放入，滑散，待魚片變白，撒上蔥花就可以起鍋了。

魚片的切法：

1、將整理干凈的魚平放菜板上， 用刀在尾部橫切一刀深至魚骨，將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底，同樣的方法切另一邊。

2、切下魚頭，魚頭、魚骨、兩邊的魚肉即可分開。

3、將片下來的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成片即可。