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兩個(gè)10秒鐘炒出又白嫩又爽脆的江南風(fēng)味菜!
 (2011-06-22 09:35:55)
【今日晴雨表】 天氣指數(shù)： 健康指數(shù)： 心情指數(shù)： 有江南風(fēng)味的夏日時(shí)令小炒 素菜好吃又養(yǎng)眼的28個(gè)烹飪小竅門 -------------------------------------------- 相信很多煮婦們都有這種體會(huì)：大多數(shù)的菜蔬在前期處理和烹飪過程就不可避免的涉及到保“色”問題。畢竟色為先，先“色”奪人，一盤鮮亮誘人的菜菜擺在餐桌上會(huì)比一盤黑乎乎，發(fā)灰發(fā)黃的菜更勾人食欲，更給煮婦們的廚藝加分添彩。 素菜好吃又養(yǎng)眼，在烹飪過程中會(huì)有一些小小竅門，而這些小竅門的巧妙運(yùn)用，則更多的要源自于對一些食材營養(yǎng)知識的了解和掌握。 不同的菜蔬變色的原因不一樣。譬如紫甘藍(lán)烹飪時(shí)易變藍(lán)色，是因?yàn)樽细仕{(lán)中天然的花青素在中性條件下是藍(lán)紫色而偏堿性時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色，因而為了保持紫甘藍(lán)的亮麗色，烹飪時(shí)需要?jiǎng)?chuàng)造酸性條件；切好的藕片、土豆、山藥，容易變褐發(fā)黑，是因?yàn)槠渲蟹友趸傅木壒剩?/strong>譬如茄子，茄子表皮含有豐富的花青素，處理不當(dāng)時(shí)，茄皮里的色素溶出來，也會(huì)讓顏色變得發(fā)灰發(fā)紫。再譬如炒綠色菜蔬變黃，是因?yàn)槠渲械娜~綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。 要想保存素菜的“色”，主要的措施是縮短烹調(diào)時(shí)間。一般來說，急火快炒，快速焯燙都能很好地保持菜色。此外，如果在焯菜的水中加些料酒、鹽、和油脂，也能使焯出的菜蔬保持色澤油潤亮麗。 藕片，是夏季餐桌上的時(shí)令菜，想要炒好這盤江南風(fēng)味清爽開胃菜，記住兩個(gè)10秒鐘：氽水10秒鐘，急火快炒10秒鐘，炒出來的藕片又白嫩又爽脆，端上桌一股清新的江南風(fēng)情撲面而來，宛若那一抹夏夜里的荷塘月色~ 【荷塘月色】兩個(gè)10秒鐘炒出又白嫩又爽脆的江南風(fēng)味菜! ============================================================================================== 【藕片小炒】 制作材料：蓮藕1節(jié)、荷蘭豆、青椒1個(gè)、紅椒半只、蒜瓣3粒、花椒粒1小撮（主要材料如↓圖所示） 制作調(diào)料：鹽、糖、白醋
備料工作： ①荷蘭豆洗凈，抽撕掉尖頭蒂把及老筋備用；青、紅椒洗凈去蒂去籽切條絲狀備用；蒜瓣去皮切末備用； ②蓮藕去皮橫切成片狀，清水浸泡備用；
------------------------------------------------------------------------ 制作過程：（如↓圖所示） ↓1.鍋內(nèi)坐水煮開，滾水中加入精鹽、滴幾滴植物油，將藕片放入鍋中氽燙10秒鐘，快速撈出浸入涼水冷卻； ↓2.同樣的方法，將荷蘭豆氽燙至斷生，撈出浸入涼水中快速冷卻；
↓3.將浸涼后的藕片及荷蘭豆控干水分備用； ↓4.炒鍋燒熱，注入適量食用油，下花椒粒中小火煸香，將花椒粒撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火下蒜末；
↓5.鍋里加入少許白糖、精鹽，蒜末金黃焦香時(shí)，將控水后的藕片及荷蘭豆倒入鍋中急火快炒10秒鐘； ↓5.中途添加小半瓶蓋白醋，起鍋前撒入青紅椒絲兜兩下盛盤。
【蓮藕的好營養(yǎng)】 1.蓮藕，營養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素，淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。 2.藕中所富含的維生素C和粗纖維，既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動(dòng)脈硬化，改善血液循環(huán)，有益于身體健康。 3.蓮藕能夠健脾益胃，產(chǎn)婦多吃蓮藕，能清除腹內(nèi)積存的淤血，促使乳汁分泌。藕汁有止咳作用，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴(yán)重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指腸潰瘍患者忌食蓮藕。大便溏泄者不宜生吃。 4.蓮藕是低脂食品，既可當(dāng)水果吃，也是烹飪的佳肴，中醫(yī)認(rèn)為，生食藕能涼血散瘀，熟食能補(bǔ)心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，補(bǔ)血養(yǎng)血。蓮藕與排骨熬湯，食用后能改善睡眠品質(zhì)。 附：素菜好吃又養(yǎng)眼的【28個(gè)烹飪小竅門】※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
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