鍋塌豆腐盒的做法（葷素搭配）

原料：
主料：鹵水豆腐

餡料：豬肉餡、姜末、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鹽、雞精、清水、小蔥（韭菜）

1、豬肉餡買(mǎi)回來(lái)，將姜末剁入其中，剁至細(xì)膩，粘稠。

2、放入鹽、花雕酒、生抽、白胡椒粉、雞精、加入少許清水，順著一個(gè)方向慢慢攪打上勁。

3、豆腐提前放入蒸鍋，蒸10-20分鐘，根據(jù)豆腐大小而定。（主要作用是去除豆腥味）

4、將豆腐自中間切開(kāi)，成高約2厘米的片，取一個(gè)正方形，均分成9塊。

5、將每一塊豆腐中間切掉，剖出。依次將9個(gè)全部挖空。

6、小蔥或者韭菜洗凈，切末。（我一共做了兩次，第一次是小蔥，第二次是韭菜，吃著都不錯(cuò)哦?。?/p>

7、將其拌入腌好的豬肉餡中，攪拌均勻。

8、將餡料放入挖好的豆腐盒中。

9、將肉餡全部填入。

10、平底鍋燒熱，倒油，中小火，將豆腐底部粘干淀粉，雞蛋液。

11、快速放入平底鍋。

12、將9個(gè)全部放入，倒入清水，開(kāi)大火。倒入鹽、紹酒、醬油、胡椒粉。

13、蓋蓋子，大火燒開(kāi)，待湯汁收的差不多，可以放少許濕淀粉，勾兌，淋上香油。

14、將湯汁首先倒出，將盤(pán)子放入鍋內(nèi)?？焖賹㈠?zhàn)臃D(zhuǎn)，將豆腐盒倒扣在盤(pán)子內(nèi)即可。

15、將湯汁澆到豆腐上面，撒小蔥末即可。

西紅柿花的切法：

西紅柿對(duì)切，去蒂。

在中間位置切v字形刀，注意下刀不要過(guò)猛，將一個(gè)v字切出來(lái)即可，不然會(huì)傷及第二個(gè)和第三個(gè)的成型。

將切好的v字像前推，下面兩邊，各向下斜著切一刀，將皮用刀子輕掰出來(lái)即可。

雙雙嘮叨：
1、豬肉餡提前腌漬半小時(shí)，幫助入味。

2、豆腐提前蒸一會(huì)，可以去除豆腥味。

3、切割和填餡的時(shí)候要小心，防止弄爛。

4、先粘干淀粉，再粘雞蛋液，可以使蛋液粘的更多，更牢，整個(gè)菜的造型也就更美！