王僖，趙文竹. 咱們的餐桌安全真的不靠譜嗎[N]. 生活日報，2011-06-21（A06） .

 

　　健美豬、染色饅頭、毒豆芽、牛肉膏、爆裂西瓜……近半年來,社會上層出不窮的食品安全問題被逐漸曝光,人們一會兒驚呼這個,一會兒擔心那個,我們的餐桌上還有什么是能放心吃的?
　　于是,“陽臺種菜”火了；有錢有閑的人,開始在城郊租塊地,做起了“農民”,自己種放心菜；習慣了吃小飯店的年輕人,開始學著怎么做飯,回歸廚房……
　　食品添加劑到底和我們的餐桌是什么關系?到底是什么原因讓我們的餐桌變得這么不安全?又有誰在保衛(wèi)著我們的餐桌,我們的健康?
　　本期社區(qū)對話,我們邀請有關監(jiān)管部門、專家和一些被食品安全問題改變了生活習慣的普通市民,一起好好說說食品安全時代下的餐桌問題。
    對話嘉賓
　　于紅霞　山東大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學研究所教授
　　王崇啟　山東省農科院蔬菜所副研究員
　　閻世春　濟南市食品工業(yè)協(xié)會會長　
　　曹文濱　濟南市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務食品安全監(jiān)管處副巡視員
　　劉繼淮　濟南市農業(yè)監(jiān)察支隊支隊長
　　于　劍　濟南市政協(xié)常委、山東龍箭置業(yè)集團股份有限公司董事長
　　扈培礎　濟南市政協(xié)委員
　　張法水　民建山東省委理論研究小組副組長、山東法策律師事務所主任
　　辛寶紅　濟南愛加廚藝沙龍負責人
　　李　麗　小李莊濟南開心農場負責人
　　寧學順　山東省老干部之家菜博士俱樂部成員
　　朱杰等市民
    現(xiàn)象
    1
    食品添加劑不好賣了　店鋪半天也不見一個客戶上門
　　食品添加劑風波在公眾視野中頻頻出現(xiàn),相關監(jiān)管部門展開嚴打食品非法添加行為的專項行動。那售賣食品添加劑的地方現(xiàn)在情況如何?日前記者也進行了實地了解。
　　天橋附近是濟南市食品添加劑集中售賣的地方,17日上午記者來到此地時,發(fā)現(xiàn)有好幾家食品添加劑銷售店鋪門關著。記者進入一家名叫瑞源食品添加劑的店鋪,店主正在無聊地上網(wǎng)。在道明來意后,該店主指著空無一人的店鋪說,“生意就是不好做了,你看一個來買的都沒有。”記者看了一圈,該店內除了銷售烘焙類材料外,還在賣火鍋飄香劑等商品。“這些都是正規(guī)廠家生產的商品,現(xiàn)在都賣不動了,生意不如以前好了。”
　　在另一家名叫昱福笙的食品添加劑銷售店鋪,店主鄒女士說,他們店內售賣的用于蛋糕烘焙的添加劑,現(xiàn)在都是從安琪、雀巢等正規(guī)大廠家進貨。“那些小廠家的貨,我們一概不進了,管理部門經(jīng)常來檢查。”鄒女士拿出店內裝所有貨品許可證的夾子,“每件商品的進賬清單都夾在里面呢。”據(jù)鄒女士透露,這條街上有幾家小店的生意不太好做,都面臨關門了。

    現(xiàn)象
    2
    自家種的菜吃著才放心　越來越多市民家的陽臺變成菜園子
　　“先種了一年花,但興趣不大,后來就改成種菜了。”山東省老干部之家菜博士俱樂部的寧學順從退休后就開始種菜,已經(jīng)有十幾年了。
　　17日中午,寧學順位于文化東路的家中的餐桌上擺著的幾個菜就是自己家種的成果,“快來嘗嘗,這是昨天剛摘下來的角瓜。”十幾個泡沫箱和一些大大小小的花盆把他家的陽臺小院擺得滿滿的,里面種著韭菜、田七、空心菜、油菜、香菜等。
　　“現(xiàn)在可不一樣了,大家越來越擔心吃得安全不安全,自己在陽臺種菜的人也越來越多。”寧學順回憶幾個月前,自己和俱樂部的幾個朋友一起到社區(qū)教居民種菜,“來了至少100多人吧,非?；鸨?。”
　　“要是光我們老兩口在家的話,就基本不用去菜市場買菜了。”寧學順說,他種的菜施的都是豆?jié){水、牛奶水這種有機的肥料,也從來不用農藥,吃起來肯定更放心。寧學順也會經(jīng)常把自己種的菜送給鄰居和朋友們,“他們每次收到都特別高興,說還是這種吃著放心。不少鄰居現(xiàn)在也開始跟我學種菜了。”
　　今年開始在陽臺種菜的史女士說,自從她自己種了韭菜以后,再也不吃外頭買的韭菜了,“自己種的味道確實跟外邊買的不一樣,特別新鮮。”史女士表示,她才剛開始摸索,現(xiàn)在種的品種還比較少,“以后多種幾種,不過想要完全告別菜市場,全靠自己種的菜也不太可能。”
　　“家里老人正好有個大陽臺,許多菜都是自己種著吃。”辛寶紅說,除了陽臺種菜,家里吃的雞肉、雞蛋也是盡量托人從老家或者南部山區(qū)捎,“讓老人和孩子吃個放心。”
    現(xiàn)象
    3
    陽臺上種菜不過癮　不少人選擇郊區(qū)租地當農夫
　　在陽臺種菜地方太小,不能滿足全家人吃菜的需求,不少城里人干脆選擇在南部山區(qū)或者郊區(qū)租塊地種菜,趁著周末當起“農夫”。
　　西郊的小李莊就有一家這樣的開心農場。19日,在這家開心農場,記者看到,大片的農田已經(jīng)被分成許多大小不一的菜地,上面插著“306菜園”、“四人幫菜園子”、“童童菜園”等牌子。黃瓜、西紅柿、油菜等已經(jīng)結出了果實,還有一些播種較晚的菜地,才剛剛長出綠芽。
　　“今天天氣太熱了沒人過來,周末涼快時地里可熱鬧了,都是來澆水或者采摘的市民。”農場的負責人李麗介紹,一共有100多畝地,其中二三十畝是租給市民來種的,“有自種自管、半自種自管、代管代種三種形式,多數(shù)都選擇了半自種自管。”李麗說,這些平時住在市區(qū)的客戶沒有時間天天過來照顧菜地,澆水、施肥、除蟲一般都由農場的工作人員代勞,等到該收獲了,農場都會打電話通知他們過來。
　　“現(xiàn)在有20多戶租種了菜地,最多的有100多平方米,少的也有二三十平方米。”李麗說,農場去年就開業(yè)了,今年食品安全問題越來越嚴重,來租地的市民也越來越多了。
　　市民朱杰就在小李莊開心農場租了一片菜地。“現(xiàn)在總覺得市場買的菜吃起來不安全,我一般都是從超市里買有機的,后來聽說可以在郊區(qū)自己種,就也想試試看。”朱杰說,她的兒子今年9歲了,租片菜地既能讓他體驗體驗田園的樂趣,又讓他吃得更安全。
　　“現(xiàn)在種了黃瓜、卷心菜、蕓豆等,除了夠我們一家三口吃,還經(jīng)常叫上朋友一起到菜地里來玩玩,把菜送給朋友、客戶也是特別好的禮物。”朱杰說。

    現(xiàn)象
    4
    擔心添加劑太多,不再去餐館吃飯　家庭廚藝學校跟著火了起來
　　除了擔心農產品的安全問題,食品添加劑等問題更是人人談之“色變”,許多吃慣了食堂、餐館的人也開始回歸廚房,有的還特意參加了家庭廚藝培訓。
　　19日下午,在位于開元山莊的愛加廚藝沙龍培訓機構,一間教室內有七個灶臺和水盆、水龍頭,鍋鏟刀勺也一應俱全。4位學員正在學習梅菜扣肉、香菇菜心等三道菜。“每節(jié)課學習三道菜品,做好了以后都可以帶回去給家人吃。”廚藝沙龍的負責人辛寶紅說,他們開展家庭廚藝培訓已經(jīng)兩年,最近隨著食品添加劑、毒豆芽等問題頻發(fā),來報名的人越來越多。
　　“開始還沒明白是怎么回事。”辛寶紅說,一個月前,三個20多歲的年輕女士一塊來報名,閑談中說起,她們是因為擔心食品安全問題,想讓孩子、老公吃好才來報名的,“難怪最近幾乎天天有打電話來咨詢報名的,原來都是食品安全鬧的啊!”
　　說起為什么來學廚藝,4位在現(xiàn)場的學員都不約而同地提到了食品安全的問題。“以前光忙著上學、上班,也沒練廚藝,一直是吃食堂、小餐館、小攤,大人無所謂了,但是不能讓孩子吃這么多添加劑啊!”32歲的馬女士是帶著3歲的兒子一塊來上課的,她說自己以前一直不下廚,但是現(xiàn)在看到食品中這么多添加劑的相關新聞,再不敢讓孩子吃餐館了,“還是自己做的放心一些。”40多歲的李霞也表示,來學廚藝是因為食品安全問題頻發(fā),她想改善家里老人和上高中的孩子的飲食問題。

    ■對話焦點
    焦點一:農藥
    98%以上的農產品檢測都是合格的　高效低毒的農藥正確使用其實并不可怕
　　“其實大家對農產品的安全擔憂可能有些過頭了,根據(jù)我們的檢測,農產品合格率達到了98%以上。”負責農產品安全、農藥、種子、肥料、轉基因生物安全等執(zhí)法工作的濟南市農業(yè)監(jiān)察支隊支隊長劉繼淮說,按照國家規(guī)定,農業(yè)生產早已禁止使用高毒、高殘留的農藥。
　　“要避免病蟲害,保證大批量的生產,農業(yè)就離不開農藥。”劉繼淮表示,老百姓可能有些擔心,聽到農藥就覺得害怕,其實現(xiàn)在使用的都是高效低毒的農藥,只要正確使用完全沒有問題,“而且總體來說,農藥的使用量是非常低的,只要農民按照規(guī)定使用農藥,生產的農產品都是合格的。”
　　對于一些市民為了吃上放心農產品,自己種菜,劉繼淮說,這種現(xiàn)象是好事,但這畢竟是少數(shù)人的做法,只能滿足個別人的餐桌需求,大部分人還是得去菜市場、超市購買農產品。
　　對于一些轉基因食品,劉繼淮表示國家規(guī)定在轉基因產品醒目位置明確標注“轉基因食品”字樣來提醒市民。“從基地到批發(fā)市場,省市縣各級都在層層加大抽檢的力度,盡可能讓老百姓吃得放心。”劉繼淮說,為了保障農產品的安全,農業(yè)監(jiān)察支隊在加強農業(yè)投入品、農業(yè)標準化生產、農產品質量檢測、農業(yè)“三品”認證標識等方面都做了許多工作。
    焦點二:添加劑
    在劑量使用上做得太過分　就會帶來嚴重的食品安全隱患
　　“真沒必要談食品添加劑色變,更不能把它一棍子打死。”說起近來社會上頻發(fā)的違規(guī)使用食品添加劑行為造成的市民對食品添加劑的格外警惕,山東大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學研究所的于紅霞教授認為,公眾有點過于擔心了,食品添加劑其實是推動我國食品工業(yè)前進的重要因素之一。
　　于紅霞說,中國批準使用的食品添加劑數(shù)量才一千多種,比起許多發(fā)達國家還算少的。“食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成或天然物質。”于紅霞說,我國食品工業(yè)的發(fā)展是離不開食品添加劑的。
　　“基本上食品工業(yè)的每個加工過程都需要相應的食品添加劑。”于紅霞說,但前提是在規(guī)定的使用限量范圍內才可以,能夠保證人們一生食用都不會影響身體健康。于紅霞說,目前國家允許使用食品添加劑,都是經(jīng)過食品毒理安全性評價,證明在使用限量內長期使用對人體安全無害。“之所以現(xiàn)在食品添加劑會帶來嚴重的食品安全隱患,最主要的原因就是一些不良食品經(jīng)營者,在食品添加劑的用量和使用范圍上,做得太過分了。”
　　于紅霞說,一般來說,使用食品添加劑除應遵守《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法》外,還應遵循一些原則,其中最重要的一條就是:“禁止以掩蓋食品腐敗變質或以摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。”于紅霞舉例說,檸檬黃是比較常見的合成色素,許多食品中都有使用,可“染色饅頭”中用它來掩蓋回收過期饅頭,就犯了大錯。
　　對于現(xiàn)在社會上的普遍擔憂,于紅霞一方面覺得沒有必要,“我國的食品工業(yè),從總體上來說大部分還是很安全的。”可同時,她也感到很無奈。“畢竟作為我們普通消費者,根本不可能知道食品加工銷售者在制作食品時加了哪些添加劑,加了多少。”因此,她認為治理食品安全問題,監(jiān)督是一方面,引導從業(yè)者提高素質,守住最根本的道德底線才是關鍵。
　　此外,于紅霞也說了一個人們認識的誤區(qū)。“營養(yǎng)強化劑也在食品添加劑的管理范圍內,很多人補充維生素A、鈣等營養(yǎng)強化劑,就覺得要吃片劑什么的。”于紅霞說,其實什么補都不如食補,人們補充營養(yǎng)一定要根據(jù)機體的情況來定,“大量吃營養(yǎng)強化劑也不好,反而會損害身體。”
    ■行業(yè)說法　食品行業(yè)和其他行業(yè)不一樣　不能只追求利益而丟掉道德良心
　　6月17日下午,記者就食品安全問題采訪濟南食品工業(yè)協(xié)會時,會長閻世春正在和幾位協(xié)會成員商量在黑龍江五常、延壽建立綠色有機大米原料生產基地的事情。
　　“為什么會出現(xiàn)諸多食品安全問題?首先從食品的源頭上,我們的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)就已經(jīng)不安全了。”閻世春說,超量的化肥使用,大量的農藥殘留,生產用水、用土可能都遭到污染,生產出來的糧食蔬菜、雞魚肉蛋可能已經(jīng)具有危害了。“而且現(xiàn)代農業(yè)科技制造了大量反季節(jié)蔬果,人們是享了口福了,可對身體真的好嗎?近期曝光出來的膨大劑、催紅素、甜蜜素的使用,就能說明這個問題。”閻世春說。
　　而當食品原料進入到加工環(huán)節(jié)后,如果食品企業(yè)可以按照國家標準加工,不僅可以剔除掉一部分本來存在的污染,還可以用科技的力量,提高食品的營養(yǎng)性。“這時候考驗的就是食品生產加工企業(yè),以何為第一位。如果以利益為第一位,那肯定是要出問題的。”閻世春說,三聚氰胺的問題就是這樣來的。
　　“追求利益雖然是企業(yè)發(fā)展的動力,但不能以道德淪喪為代價。”閻世春說,食品行業(yè)和其他行業(yè)不一樣,老百姓天天吃、頓頓吃,這關乎到每個人的切身利益。如果食品企業(yè)把利益放在道德良心之上,那結果沒有別的,只能是摻假作假,危害老百姓的健康安全。
　　相關職能部門進行監(jiān)管,加大打擊違法違規(guī)行為的力度是一方面。閻世春說,行業(yè)自身加強自律,嚴格按照國家有關標準從事生產加工,確保各個環(huán)節(jié)的食品安全才更重要。“國家下發(fā)了相關通知后,我們協(xié)會第一時間召集了濟南60個食品企業(yè)的負責人,宣傳有關通知要求,嚴格規(guī)范食品添加劑行為,不允許添加的一定杜絕。”閻世春說,濟南食品工業(yè)協(xié)會一直要求協(xié)會所有食品企業(yè),要生產出高于國家標準的產品,讓消費者吃到放心又健康的產品。
    消費者要聰明起來,把健康擺在首位　才不會貪了便宜損害了身體
　　可以說,生產和加工環(huán)節(jié)是出現(xiàn)食品安全問題的主要環(huán)節(jié),可消費者就一定是無辜的,完全被動的嗎?
　　“生產和消費是一致的,沒有消費就沒有生產。”濟南市食品工業(yè)協(xié)會會長閻世春說。市民在消費時,不一定都是理性的,價格從低的選擇趨向,也是讓食品不安全因素屢屢發(fā)生的主要原因之一。
　　可以這么想,面對看起來一樣的產品,摻了假的或者違規(guī)加工的食品,可能賣相好,價格又便宜。消費者貪小便宜吃了這樣的食品,可能也買了危害,省了買食品的錢,可能卻拿著這些錢去治病了。
　　同時,消費者對于一些食品的不正確認識或偏好,可能也給了食品生產商一些漏洞。比如,牛奶一定是越濃越稠越好嗎?比如,孩子們愛喝的乳酸飲料真的利于孩子成長嗎?閻世春還說,為什么無公害有機綠色食品農民不愿種植,一方面是種植起來要受到的標準限制特別多,另一方面,很多無公害農產品在外表上就沒有用農藥化肥催生起來的農產品好看,也沒有那個產量大,消費者不買賬,價格更賣不上去,這樣就容易形成惡性循環(huán)。
　　“我們不可能規(guī)定每個消費者去選擇什么產品,但至少我們可以在力所能及的范圍內去引導他們。”閻世春說,現(xiàn)在濟南食品工業(yè)協(xié)會在大力推進食品原料基地建設,從源頭上保證食品安全。同時也在推進精品工程建設,推動各個企業(yè)生產名牌產品。
    ■主管部門　餐桌安全牽扯多個部門　嚴格的日常監(jiān)管非常重要
　　我們的餐桌安全到底都有哪些部門在保障著?據(jù)了解,從田間到餐桌,整個食品安全監(jiān)督是一個鏈條,好幾個部門共同監(jiān)管。
　　農業(yè)生產環(huán)節(jié)由農業(yè)部門負責監(jiān)管檢測；農產品進入到食品加工企業(yè),就有質監(jiān)部門負責它的安全；而商品進入到流通環(huán)節(jié),就由工商部門來保障；當它一旦到了飯店的餐桌上,就進入到食品藥品監(jiān)管部門的職責范圍。采訪中,多個部門都表示,目前濟南市食品安全問題基本情況良好,市民無需特別擔心。
　　現(xiàn)在市民最不放心的,就是在外面吃飯,擔心飯店、飯攤提供的食品因為非法添加或濫用添加劑而導致餐桌不安全。那么現(xiàn)在情況怎么樣?此前,濟南市食品藥品監(jiān)督管理局組成6個督導組,對濟南市各區(qū)嚴厲打擊食品非法添加和濫用添加劑專項行動第一階段工作進行突擊抽查。抽查結果顯示,餐飲服務單位食品添加公示情況良好,濟南市萬余餐飲單位公示了他們使用的添加劑名稱。
　　但是公示了添加劑名稱就能杜絕其非法添加和濫用食品添加劑嗎?答案顯然不是肯定的。濟南市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務食品安全監(jiān)管處副巡視員曹文濱說,目前他們的工作,重點是抽檢食品非法添加和濫用食品添加劑相關要求宣傳告知、上墻張貼落實情況,購進食品添加劑索證索票制度落實情況,以及是否存在食品非法添加行為。
　　曹文濱說,在他們的日常監(jiān)管中,主要是嚴格監(jiān)督執(zhí)行進貨查驗、索證索票等制度。“這項工作非常重要,通過查驗進貨情況,尤其是其使用的食品添加劑,首先要確保其進貨渠道正規(guī)沒問題,合格證俱全。”但是用多少量又如何監(jiān)控呢?曹文濱說,通過嚴格的查驗進貨、索證索票制度,可以對其商品規(guī)定用量有個大概了解,這樣就可在一定程度上,確保其既不非法添加,又不濫用食品添加劑。
　　同時,也通過定期不定期抽檢,嚴格落實餐飲服務食品安全操作規(guī)范,嚴格餐飲具清洗消毒管理和從業(yè)人員健康管理,嚴厲打擊食品安全違法違規(guī)行為。
　　可萬一存在問題怎么辦?曹文濱說,現(xiàn)在濟南市全市范圍內在積極開展嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項行動,他們也會以此專項行動為重點,重拳出擊,重典治亂,對餐飲服務單位食品添加劑使用實行“五專兩公開”和備案制度,對添加非食用物質的,一律從嚴處罰,切實解決好人民群眾關注的重點難點問題。
　　但是,監(jiān)管打擊只是一方面,引導企業(yè)進行嚴格自律才是解決問題的根本之道。“接下來,我們會加強食品生產經(jīng)營企業(yè)信用體系建設,讓那些不法分子不僅要付出高昂的代價,而且要讓他們名聲掃地,直至責令退出食品相關行業(yè)。”曹文濱說。
　　曹文濱說,剛剛過去的6月份的第三周,是食品安全周。今年的宣傳主題是“人人關心食品安全,家家享受健康生活”,“我們也會采取多種形式在人群密集區(qū)域開展餐飲服務食品安全主題宣傳和咨詢活動,幫助和引導廣大市民樹立正確的食品安全觀念。”

    ■委員建議　要像查酒駕一樣嚴查食品安全問題　讓食品安全的相關法律更嚴厲起來
　　“食品安全問題和其他問題還不一樣,這是真正牽扯到千千萬萬人生命,牽扯到我們下一代的問題。”濟南市政協(xié)常委、山東龍箭置業(yè)集團股份有限公司董事長于劍,曾多次提出建議,加強食品行業(yè)的監(jiān)管力度。對于近年來頻發(fā)的食品安全隱患,于劍認為應該要拿出比酒駕入刑還要大的力度來進行打擊。
　　“酒駕一旦發(fā)生車禍,波及的面還比較有限,但是食品安全問題就不一樣了,它影響的是整個社會。”于劍說,現(xiàn)在孩子的性早熟,年輕人那么多不孕不育,還有癌癥發(fā)病率逐年提高,在相當程度上和我們的餐桌安全有著直接的關系。對于目前社會上出現(xiàn)的“陽臺種菜”、城里人到郊區(qū)租地種菜等現(xiàn)象,于劍認為,這都是個別現(xiàn)象,不是解決問題的根本辦法。“能有多少人有這個條件呢?普通老百姓有誰能去專門種菜自己吃呢?”于劍說。
　　作為濟南市政協(xié)常委,于劍希望所有食品安全監(jiān)管部門,包括質檢、工商、食品藥品監(jiān)督、公安等,一定要聯(lián)合執(zhí)法辦公,專門弄個班子來監(jiān)管這個問題。“而且一定要實事求是地檢查、抽檢,逮住了就進行嚴厲打擊,讓他們絕不敢再犯。”于劍說。
　　對于食品安全問題的多頭管理,已經(jīng)連續(xù)兩年提出關于加強食品安全的檢查與監(jiān)管提案的濟南市政協(xié)委員扈培礎更是深有體會。“去年衛(wèi)生局、農業(yè)局、工商局等多個部門給我進行了答復,今年又是食品藥品監(jiān)督管理局等多個部門進行答復。”扈培礎說,“從他們的答復看,都做了不少工作,但跟老百姓期待的還有差距。”
　　需要這么多部門來管理,怎么才能不“踢皮球”,而把這件關系到百姓切身利益的事管好,扈培礎建議,“最好有一個專門來協(xié)調的部門,形成合理的體制,長效的監(jiān)督機制。”除了加強檢測力度,明確食品上的標識,扈培礎還建議應該嚴格執(zhí)行處罰制度和責任追究制度,不要讓一些違法的人抱著僥幸心理。
　　對于加大處罰力度,山東法策律師事務所主任、民建山東省委理論研究小組副組長張法水也表示,“現(xiàn)有的法律力度還不夠,應該補充和完善,從立法上先完善起來,追究責任才能讓大家更加重視起食品安全的危機。”