三月，總被認為是呵護女人的月份。而醪糟，是最呵護、關(guān)愛女人的食物了。

女人，可以沒有閨蜜，但是離不開醪糟。

醪糟又叫作糯米酒、江米酒、米酒、酒釀、甜酒等等，以糯米發(fā)酵而成，充滿甜美的酒香，但可以微熏卻不醉倒。很有些女人的品性，溫婉又善意，而又對女人的成長給予著私密的呵護，尤其是在女人每一個重要的階段，醪糟甚至是比閨蜜的關(guān)懷更忠誠又更有力。

很多女孩子第一次品嘗到醪糟的滋味，多是在有點驚慌地等來自己第一個生理期的時候——這時媽媽不再以“小孩子不能喝酒”的理由把醪糟藏起，而是端來一碗醪糟讓女兒慢慢喝下，告訴她喝下這一碗醪糟啊，就可以活絡(luò)通經(jīng)、補血養(yǎng)身，不用驚怕。

從此，進入青春期的女孩子便會愛上這甜絲絲的滋味，也總是偷偷地多喝些醪糟，不僅是著迷那讓人微熏的甜美，也期待著醪糟可以讓皮膚更嫩些、胸脯更挺拔些。等到戀愛、結(jié)婚、生子后，女人算是開始落落大方地飲起醪糟滋養(yǎng)身體、促進乳汁分泌，也開始懂得疼愛自己、照顧自己，于是依戀醪糟更勝于閨蜜。

所以，學著自己釀一壇醪糟。

 
原料：

糯米1000克、甜酒曲4克、純凈水600克

 步驟：

1， 將糯米提前一天洗干凈后，用清水浸泡至少12小時，直到用手可以把米粒捻碎的程度。

2， 蒸鍋的籠屜表面墊上屜布，把泡好的糯米瀝水后平鋪到屜布上，中間戳出幾個孔以利于蒸透，然后蓋上鍋蓋用大火蒸約40分鐘或至米熟透。

3， 蒸好的糯米取出倒入大盆中翻動，以令其溫度降至35~45度，即用手摸起來略有溫度即可。

4， 蒸糯米的時候，可以將純凈水用微波爐略加熱至30度左右，以利于酒曲的發(fā)酵，然后把其中3克的酒曲倒入水中攪拌均勻。

5， 當糯米的溫度降至35~45度時，把融解了酒曲的水倒入糯米中攪拌均勻。

6， 然后把糯米迅速放入事先已經(jīng)準備好的無油、無水的干凈陶瓷或玻璃罐里，用干凈的勺子快速地按壓瓷實，并在中間挖一個直到底的小圓洞。

7， 將剩下的一克酒曲均勻撒在糯米表面，然后蓋上容器的蓋子密封好。

8，將容器放在30~40度的溫暖環(huán)境中靜置發(fā)酵約2天，如果氣溫降低可能需要的時間更長，直到在空氣里聞到甜香的酒釀味道就說明發(fā)酵完成。需要注意的是，發(fā)酵期間不要打開容器蓋。

胖星兒心得：

·無論圓粒糯米還是長粒糯米都可以釀造醪糟，甚至還可以用大米按照同樣的方法來釀，當然比起糯米釀出的醪糟，味道有很大不同。

·自制醪糟最關(guān)鍵的因素是保持發(fā)酵溫度均衡在30~40度之間，因此冬天時可以把容器放在暖氣旁，用干凈的小棉被包裹好容器更有利于發(fā)酵。或者使用可以調(diào)溫的恒溫酸奶器來做醪糟。

·釀好的醪糟需放冰箱冷藏保存，可以保存1周左右。