甘藍類蔬菜是多種蔬菜的泛稱，它們同屬于十字花科蕓薹屬，是由原產于地中海沿岸的一種叫作甘藍的草本植物在人工栽培條件下演化而成的各個變種，在我們的蔬菜市場上常見的有：

　?、庇尚娜~抱合成球，以葉球供人們食用的結球甘藍、紫甘藍、抱子甘藍——

結球甘藍、紫甘藍

　　結球甘藍（Brassica oleracea L.var. capitata）即是餐桌上常見的圓白菜，又叫洋白菜、卷心菜、包心菜。

　　紫甘藍(Brassica oleracea L. var. capitata f. rubra) 又稱紅甘藍、赤甘藍、紫圓白菜，是結球甘藍中的一個類型，由于它的葉球呈紫紅色而得名。

抱子甘藍

　　抱子甘藍(Brassica oleracea L. var. gemmifera)，比較正規(guī)的名字叫布魯塞爾芽菜，是甘藍種中腋芽能形成小葉球的變種，其植株中心不生成葉球，而是在莖上的葉腋中產生很多的小芽球，猶如子附母懷，故稱"抱子甘藍"，又名芽甘藍、子持甘藍、球芽甘藍，形如袖珍型圓白菜，據說“抱子甘藍”是中國人給布魯塞爾芽菜起的中國名字。目前，在百姓餐桌上還不多見，主要供應賓館飯店。

　?、不ㄝS分枝肥大、花枝成球形，以肥嫩短縮的花枝作為食用部分的花椰菜、青花菜——

花椰菜

　　花椰菜(Brassica oleracea L. var. botrytis)即菜花，花軸、花枝白色或淡黃白色。

西蘭花

　　青花菜(Brassica oleracea L. var. italica )又稱西蘭花、綠菜花等?；ㄝS、花枝綠色。