世界衛(wèi)生組織一項最新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，居住在格陵蘭島的愛斯基摩人，雖然長期生活在缺乏新鮮果蔬的冰天雪地環(huán)境中，卻幾乎沒有人患心腦血管疾病，而且壽命普遍較長，其秘密是常吃富含酵素的雪藏生魚。北京北醫(yī)三院健康管理中心營養(yǎng)師謝靜指出，我國中老年人九成以上體內(nèi)缺乏酵素，這與吃熟食為主有關(guān)。

    酵素是人體防御疾病的重要物質(zhì)。如人的血管中有溶栓的酵素（酶），我們吃進肉和脂肪后，這些酵素就會將它們?nèi)芙?，防止形成血栓。老年人記憶力減退或反應(yīng)遲鈍，大多因缺乏一種叫乙酰膽堿酶的酵素，這種酵素是神經(jīng)遞質(zhì)，對保持記憶和完成肌肉的松弛、收縮有重要作用，而中老年人體內(nèi)普遍缺乏酵素與衰老有關(guān)。人體各器官組織分泌出不同的酵素（酶），會隨年齡增長而逐漸減少，酵素的活性也會下降，酵素只能依靠食物補充。

    不少食物含有酵素，但酵素非常怕高溫，加熱會破壞其活性，所以最好養(yǎng)成生吃蔬菜水果的習慣。水果中酵素含量最多的往往是在果皮或果莖中，以及在苦澀的不熟的水果中。其次，每餐吃八分飽，能減少體內(nèi)酵素的消耗。吃飯的時候，不妨將食物多咀嚼幾下，因咀嚼時會分泌大量唾液，唾液是一種能分解碳水化合物的酵素。

    謝靜推薦了自制酵素的方法。制作酵素的基本原理是，新鮮的水果蔬菜等食物中含有微量的酶，與糖一起放在密封瓶中，會發(fā)生劇烈的酵解反應(yīng)和酶促反應(yīng)，使食物中的酶活性大大提高，酶的數(shù)量激增，最終形成對人體有益的酵素。

    制作酵素方法：準備一個可密封的大瓶子（大罐頭瓶即可），把果蔬（或藥材）切薄片，鋪在瓶底，上蓋一層冰片糖（冰片糖需掰成小塊兒，也可用等量紅糖替代），然后按一層原料一層糖的順序碼放，最后在上面放一層檸檬片(1個檸檬去皮去種子切片），此時與瓶口應(yīng)保持4厘米距離防止酵素溢出。將瓶口用保鮮膜覆蓋住，然后加蓋，隔絕外界空氣。置放在15℃~25℃陰涼處約2~3周，把渣濾掉，剩下的汁液即是酵素，放冰箱冷藏。注意食物原料、容器和刀具須洗凈并晾干。最上一層必須是檸檬，以達到殺菌效果。水果選生澀一些的，酵素生成更多。

    利水消腫酵素

    桑葚500克、冰片糖100克、檸檬2個，制作時間15天。桑葚制出的酵素不僅可消水利尿，還具有增強胰腺代謝，保護胰腺功能的作用。在發(fā)酵中糖變成寡糖，因此糖尿病患者可飲用。糖尿病患者每日午餐前30分鐘飲用30毫升，水腫者每天早晨空腹服30毫升。適宜人群：2型糖尿病患者、腎功能減退造成下肢水腫者。

    防癌酵素

    番茄500克（連皮）、冰片糖250克、綠茶10克、檸檬2個，制作時間13天。生一些的番茄能產(chǎn)生更多的酵素，對前列腺癌和某些消化道癌癥的預(yù)防作用尤佳。每天早晨空腹喝30毫升，連服1個月以上。適宜人群：有癌癥家族史或長期吸煙、抑郁者。

    護心酵素

    去皮菠蘿800克、冰片糖150克、檸檬1個，制作時間15天左右。菠蘿酵素具有抑制血小板聚集、加速纖維蛋白原分解的作用?？纱龠M血液中的廢物排出體外，抗病毒，使血液呈現(xiàn)弱堿性，還可降低血液中的膽固醇，促進血液循環(huán)暢通。每晚臨睡前喝30毫升。適宜人群：冠心病、高血壓、高血脂、高血糖、中風后遺癥患者。

    抗動脈硬化酵素

    連皮生姜500克、冰片糖250克、檸檬4個，按生姜一層，檸檬一層，糖一層碼放，制作時間14天。由于這種酵素的穩(wěn)定性較差，應(yīng)放冰箱保存并在15天內(nèi)服完。適宜人群：高血脂、高血壓患者。

    整腸酵素

    白蘿卜500克、冰片糖250克、檸檬1個，制作時間18天。常喝整腸酵素，可保持腸內(nèi)多種細菌平衡，增加腸道有益菌，促進消化液分泌。每天午餐時喝20毫升，在食用肉類等油膩食物后服用效果尤佳。適宜人群：腹脹、厭油、消化不良者。

    保肝酵素

    鮮木瓜500克（帶皮洗凈晾干）、冰片糖200克、檸檬1個，制作時間約14天?？纱龠M肝細胞的新陳代謝，使遭受破壞的細胞新生，還可增加肝臟的解毒功能。每天早晨空腹喝30毫升。適宜人群：肝功能差和患慢性病需長期服藥者。