牛肉泡菜湯

【原料】白菜泡菜500克，土豆250克，松蘑100克，辣大醬100克，牛油150克，煮牛肉250克，牛肉清湯3000克，醋50克，鹽20克，胡椒面5克，生姜10克，味精3克，大蔥20鴦，芝麻油10克，淀粉15克

【制作過程】1、胡蘿卜去皮，洗凈，切絲；白菜泡菜切絲；大蔥去皮，洗凈，切絲；土豆去皮，洗凈切角塊；松蘑水發(fā)后，洗凈，切絲；生姜去皮，洗凈，切絲；煮牛肉切絲條 2、炒鍋燒熱化牛油，放入大蔥絲、生姜絲炒出香味，放入胡蘿卜絲、土豆塊、煸炒后，放入牛肉清湯，加辣大醬，燜九成熟 3、再將泡菜絲、牛肉絲條放入，燒開，加鹽、醋、味精、胡椒面、松蘑絲，調(diào)好口味，煮熟后，下入水淀分勾琉璃芡，淋入芝麻油 4、食用時，湯盤內(nèi)放2塊煮牛肉絲條，泡菜絲及各種蔬菜與湯汁，即可

牛肉湯

【原料】牛肉湯水1500毫升，牛臀尖250克（或牛頸肉），大蔥30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大醬8克，醬油30克，精鹽15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克

【制作過程】1、先制出牛肉湯汁：把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大醬和4克辣椒油，接著放入10克大蒜泥茸，3克鹽和24克，再加入1200毫升清水，攪拌均勻，制成牛肉湯汁 2、再把牛臀尖洗凈，去筋膜，切小?。淮笫[去皮，洗凈，切成5厘米長的條，然后，再直著切；大蒜去皮，拍碎末；待用 3、旺火燒熱炒鍋，放入豆油，燒五成熱時，放入牛肉丁，炒至峪一黃褐色，加上大蔥、生姜末、水發(fā)蘑菇末，翻炒2分鐘，再加入辣大醬，制好的牛肉湯汁料，醬油以及精鹽、料酒，燒開后攪拌均勻，改小火，煨燜10分鐘，調(diào)好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍攪，即可出鍋，分倒在每個小碗里，把牛肉丁和湯料盛均勻。 4、食用時，配一張綠豆餅豆食，即可

海帶冷菜湯

【原料】鮮海帶100克，豆油25克，牛肉75克，醬油25克，醋5克，味精2克，清水500毫升豆油25克，醬油10克，芝麻油5克，大蒜茸5克，大蔥絲10克，白糖10克，芝麻鹽7克，冰塊300克

【制作過程】1、把牛肉去筋膜，洗凈，切成長6厘米，寬3厘米的絲，放入牛肉漬汁中腌漬入味，攪拌均勻，待用 2、取鮮海帶中的中間部分，若沒有，亦可用水發(fā)海帶，水發(fā)后洗凈，控干，切成6厘米長，3厘米寬的絲 3、凈清水燒開，倒入盆中，晾涼，待用 4、炒鍋旺火燒熱，放入豆油，五成熱時，放入牛肉條煸炒，再放入海帶條翻炒均勻，炒熟透，出鍋，晾涼 5、把淡口醬油倒入涼開水中，分裝入4個小瓷碗中，加味精，然后，再分別盛勻炒熟晾涼的海帶條，牛肉條，拌勻 6、食用前倒入適量醋，有條件的加潔凈冰塊，即可

鮮干貝湯

【原料】鮮干貝肉150克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，青豆25克，料酒10克，醬油15克，味精1.5克，雞湯400毫升，精鹽20克，胡椒面5克，芝麻油10克

【制作過程】1、 將干貝切成原形片，竹筍和蘑菇均切成3毫米厚的片 2、 再將鮮干貝、竹筍、蘑菇和青豆分別用開水燙一下，控凈水后，放放湯盆中，撒上胡椒面 3、 把雞湯放入鍋內(nèi)，加入料酒、醬油、味精和鹽，燒開后，調(diào)好口味，撇去浮沫，盛入盆內(nèi)，淋上芝麻油，即可

南瓜醬湯

【原料】嫩南瓜500克，雞肉100克，小青椒25克，大蔥白100克，鮮辣椒25克，辣椒醬15克，黃豆醬10克，清米湯500毫升，醬油10克，大蔥絲10克，大蒜茸5克，白糖15克，胡椒面3克，精鹽2克，花生油25克

【制作過程】1、雞肉洗凈去筋膜，切成6厘米長的絲，用醬油、蔥絲、蒜茸、白糖、胡椒面、精鹽腌漬入味，待用 2、將嫩南瓜一切4瓣，去皮，去籽，去蒂根，切成3厘米見方的塊；小青椒、鮮辣椒洗凈，去蒂根，均切成絲 3、炒勺燒熱，放入花生油，燒五成熱時，放入腌漬入味的雞肉絲煸炒一下，放入嫩南瓜、小青椒、鮮辣椒、蔥白絲，拌勻，燒開，即成

主料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。　

　　佐料：辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。

    制法：

　?。?/SPAN>1）將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片

　?。?/SPAN>2）將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用?！?/SPAN>

　　（3）將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條后隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹涼的，妥后裝碗上桌。

　?。?/SPAN>4）面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成?！?/SPAN>