雞蛋灌餅

面團(tuán)需要:

面粉......適量

清水......適量

內(nèi)餡需要:

雞蛋......2個(gè)

韭菜......少許

鹽......少許

做法:

1.取適量面粉，加適量清水，用筷子攪拌成大的顆粒狀，再和成面團(tuán)，醒一會(huì)后揉勻成光滑的面團(tuán)。

2.一張餅會(huì)用到2個(gè)雞蛋，雞蛋多點(diǎn)味道好，還需要一點(diǎn)韭菜，有一點(diǎn)就行，多加點(diǎn)也無(wú)妨。把雞蛋打散，切點(diǎn)韭菜末放進(jìn)蛋液，再加點(diǎn)鹽，拌勻備用。

3.把剛才和好的面團(tuán)分成4個(gè)面劑，先取兩個(gè)面劑搟成兩張圓面皮，把蛋液倒在面皮上，再蓋上另一張面皮，用手捏緊餅的邊緣，再切去多余的部分，一個(gè)餅坯就做好了。面皮要搟得薄一點(diǎn)，蛋液要盡量倒的均勻些，這樣煎好的餅會(huì)更好吃。

4.平底鍋倒入一層薄油，燒熱后放入餅坯，煎到兩面都變成金黃色就可以了，取出切塊就可以吃了。

平時(shí)做這個(gè)餅我都會(huì)借助照片里的圓盤(pán)，這個(gè)盤(pán)子的弧度和大小都剛剛好，先在盤(pán)子上撒一層干面粉，然后放上一張面皮，接著倒入蛋液，盤(pán)子微微的弧度剛好可以均勻鋪滿(mǎn)蛋液，又不會(huì)讓蛋液流的到處都是不易控制，再蓋上另一片面皮，捏緊邊緣，最后把餅坯從盤(pán)中輕輕滑入鍋中，煎熟就好了，借助圓盤(pán)會(huì)避免很多狼狽的事情發(fā)生...

圖: