旅游是一項(xiàng)陶冶性情、鍛練身體、增長知識(shí)的健身娛樂活動(dòng)。由于外出旅游時(shí)的氣侯、環(huán)境、生活習(xí)慣等改變，加以旅游中爬山涉水時(shí)大量消耗體力、能量，因此，安排好旅游中的飲食十分重要。如何使旅游者吃得科學(xué)、合理呢？最重要的不在于餐餐名菜佳肴，而在于要有充足的熱量、能引起食欲，并有利于消化吸收，進(jìn)食的餐數(shù)、時(shí)間，盡可能不打亂原來的生活規(guī)律，以利于在原有的條件反射下發(fā)揮最佳的消化吸收功能。如迂上體力消耗過大的爬山徒步旅行，則要另外補(bǔ)充營養(yǎng)，不妨帶些具有咸味的茶葉蛋之類的食物，既耐饑、又可補(bǔ)充鹽分。除干糧外，開水壺是不可缺少的。

　　對(duì)旅游者中有暈車、暈船的人過飽飲食不好。為避免發(fā)生眩暈、嘔吐，應(yīng)進(jìn)食適量而清淡。民間有用生姜切片貼在兩只手腕上防暈的（也可貼在肚臍部位），可一試。

　　衛(wèi)生的飲食對(duì)旅游者來說至關(guān)重要，由于旅游者常因勞累、水上不服等原因，身體抵抗力暫時(shí)降低，如飲食不注意衛(wèi)生，更容易染上胃腸道傳染病，特別是忌飲生水，如口渴又無清潔水可飲，可以瓜果削皮后食用。食品一定要燒熟煮透，特別是魚、蝦等葷腥食品，很易變質(zhì)，如不注意衛(wèi)生，就會(huì)引起食物中毒。

　　旅游中最好帶上一小瓶醋，出發(fā)前可用溫開水伴服一匙，可減輕暈車癥狀；如迂腹泄，也可用醋加食鹽用沸水煎服；飯后打嗝，亦可用來對(duì)付；疲勞時(shí)，還可用醋加點(diǎn)在洗澡水中洗滌身體，可起到松弛肌肉的作用。醋還可以防感冒，用一杯熱水中放入一匙醋，口鼻對(duì)著杯口作深吸氣，可將上呼吸道粘膜上細(xì)菌病毒抑制或殺滅。

　　嚴(yán)格他說，新婚夫婦的飲食從婚前兩周就應(yīng)開始注意，作好每天的營養(yǎng)調(diào)配，這樣才有利于夫婦的特殊營養(yǎng)需求。這是因?yàn)榉驄D在婚前要為辦婚事忙碌著，精力的耗損是不小的，婚后又有較頻繁的性生活，造成疲憊，也很自然。如果不從營養(yǎng)上加以充分補(bǔ)給，不僅夫婦雙方的健康受到損害，從優(yōu)生的角度來說，給孕育第二代也會(huì)造成健康上的不良影響。如何搞好夫婦新婚期間的營養(yǎng)調(diào)配，主要是補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素與無機(jī)鹽，試分述如下：

　　一、補(bǔ)充蛋白質(zhì)。在總熱量充足的前提下，膳食中應(yīng)有多樣、豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，這些食物應(yīng)包括魚、蝦、禽、蛋、雞、鴨、羊肉、牛肉、豬肉與豆制品。

　　二、充分的維生素。應(yīng)盡量多吃豌豆、扁豆、土豆、南瓜、甘蘭、青蒜、大棗、菜花、萵苣、胡蘿卜、西紅柿、雪里蕻、綠葉蔬菜、動(dòng)物肝臟、植物油、柑桔等。

　　三、無機(jī)鹽不可少。由于傳統(tǒng)的飲食中與現(xiàn)有膳食中的鈣、磷、鐵、碘、鋅、硫、鉻、硒等元素往往不足。所以新婚夫婦應(yīng)多吃含有這些元素的食物，諸如冬瓜、蠶豆、洋蔥、大蒜、木耳、海帶、紫菜、魚蝦、海參、禽蛋、紅糖、葡萄、山藥、核桃、桂圓、蜂蜜、黃花菜、骨頭湯，其中鈣的補(bǔ)充量每人每日不能低于700 毫克。如缺少，在性生活后會(huì)出現(xiàn)腰痛、腿痛、骨盆痛等癥狀，如每天進(jìn)食些豆腐、豆?jié){、蝦皮、芝麻醬等食物為宜。

　　夫婦婚期忌多飲酒，尤其不宜在酒后即行性生活，以防孕育癡呆的低能兒，影響下一代的健康。

　　無論男女，從中年向老年過渡時(shí)，隨著逐漸衰老，體內(nèi)的內(nèi)分泌機(jī)能相應(yīng)衰退，由于這種生理變化而引起的一些癥狀，叫更年期綜合癥。

　　女性的更年期以絕經(jīng)為主要標(biāo)志，這與卵巢功能減退有關(guān)。卵巢功能衰退后，雌激素分泌失去周期性，產(chǎn)生月經(jīng)紊亂，繼之卵泡發(fā)育停止，雌激素分泌逐漸減少到不能刺激子宮內(nèi)膜反應(yīng)時(shí)，就出現(xiàn)絕經(jīng)。其常見癥狀有：①月經(jīng)變化：初為月經(jīng)周期紊亂，經(jīng)量減少或增多，經(jīng)期縮短，周期延長，繼以不規(guī)則而逐漸停止。②植物神經(jīng)功能紊亂：出現(xiàn)陣發(fā)性面部潮紅、頭頸部脹熱、煩燥不安、緊張易怒、抑郁失眠、甚至喜怒無常。③心血管系統(tǒng)功能紊亂：心悸、胸悶、心動(dòng)過速或過緩、血壓升高、動(dòng)脈硬化性心臟病發(fā)生率增加。④代謝功能紊亂：出現(xiàn)體形肥胖、血糖升高、骨質(zhì)疏松、脫鈣以至老年婦女易骨折，恢復(fù)緩慢。⑤性器官變化：外生殖器開始萎縮、陰道內(nèi)膜變薄，易發(fā)生陰道炎。

　　男性也有更年期綜合癥，只是表現(xiàn)不同罷了，一般他說男性更年期綜合癥較之女性出現(xiàn)較晚，癥狀較輕，甚至不大顯示。一般表現(xiàn)為心血管癥狀方面出現(xiàn)功能不穩(wěn)定，如早搏、血壓波動(dòng)；精神和神經(jīng)癥狀有脾氣急躁、易怒難忍，但有人相反，變得沉默寡言，情緒怪癖，多猜疑，喜怒無常，易緊張、不安、頭痛、失眠，記憶力減退，倦怠乏力，性欲減退，體態(tài)顯得身圓體胖。

　　這里介紹男性更年期的飲食，主要是多吃一些改善與增強(qiáng)性腺功能的食物。改善與增強(qiáng)性腺功能后，就從根本上減輕男性更年期的各種癥狀。這些食物有：蝦、淡菜、羊肉、羊腎、麻雀、韭菜、核桃，如蝦炒韭菜、杜仲爆羊腰、肉蓯蓉?zé)跹蛉?、冬蟲夏草燜鴨、麻雀粥、人參酒、一品山藥等。其次，多吃一些改善神經(jīng)系統(tǒng)功能與心血管功能的食物，如羊心、豬心、鳙魚、山藥、核桃仁、大棗、龍眼、桑堪、向日葵子以及黃酒核桃湯、桑堪蜜膏、核桃仁粥、參棗飯，山藥奶肉羹，玫瑰花烤羊心等，對(duì)治療頭痛、頭暈、乏力、心悸、氣急、手腳發(fā)涼發(fā)麻癥狀，都有好處。更年期綜合癥患者禁忌膳食上沒有次序，不平衡，忌食過泡與刺激性、辣椒類食物。

　　中年人常常認(rèn)為自己的身體處于旺盛的生命時(shí)期，而忽略了飲食的科學(xué)合理的調(diào)整。殊不知，人體的生命過程，以四十歲為分界線，四十歲以后，機(jī)體已由盛逐漸向衰的方向發(fā)展，待到進(jìn)入老年，方感到中年時(shí)期不注意飲食所帶來的禍害。因此，為了健康與延年益壽，就應(yīng)從中年人開始注意飲食的科學(xué)安排。

　　中年人也像青年人的需要一樣，要有六大營養(yǎng)素的經(jīng)常攝取與補(bǔ)充，這就是蛋白質(zhì)、糖類（包括食糖、淀粉）、酯類、礦物質(zhì)、維生素和水，只是由于中年以后，由于生理上的一系列變化，特別是消化、代謝的不同程度下降，對(duì)各種營養(yǎng)素的需要，與青壯年已大不相同，有的需要增加，有的需要減少。所以，中年人的飲食需加以調(diào)整，才能適應(yīng)身體的需要，譬如糖類就是需要減少的食物，據(jù)科學(xué)研究表明，糖是身體主要熱量的來源，中年以后體力活動(dòng)日益減少，因此熱量的來源之一--糖，也須減少，每日三餐的飯量就足夠體內(nèi)能源的需要，如再吃些油膩的食物，能源也就富余了，于是肝臟把多余的能源轉(zhuǎn)成脂肪，堆存各處，這樣就形成肥胖，引起一系列老年性的疾病，威脅著健康。因此，中年人在飲食上就必須堅(jiān)持做到六禁忌：

　　一、忌食之過飽。每天以維持低熱量飲食的要求，做到食不多餐，餐不過飽，能食至七、八成就可以了。

　　二、忌喝水大少。水是六大營養(yǎng)素之一，人體組織中四分之三是由水份構(gòu)成的，飲水不足會(huì)造成血液循環(huán)量減少，脈搏和呼吸過速，消化器官功能降低，以致產(chǎn)生便秘。因此，提倡多喝水，特別是提倡清晨一杯溫開水，這更有利機(jī)體清洗腸胃，促進(jìn)廢物的排泄。當(dāng)然，喝水也要有個(gè)限度，過多也不利，它會(huì)沖淡血液的濃度，使人體血液量增加，造成心血管系統(tǒng)與腎臟的過重負(fù)擔(dān)。

　　三、忌偏食。每種食物都有它的養(yǎng)料，它們都提供了人體所需的營養(yǎng)素，使身體內(nèi)生理活動(dòng)所需的酸堿性得以相對(duì)平衡，避免疾病的發(fā)生，如果較經(jīng)常地只吃某些食物，對(duì)另外一些食物始終保持著距離，勢必使飲食中的酸堿失去平衡，這就難免出現(xiàn)因酸或因堿的缺乏而帶來疾病。

　　四、忌體肥身胖。中年人最好保持一定的體重，如超過正常體重，應(yīng)注意適當(dāng)減食，從體重增減趨勢看，人到中年，易于肥胖，而肥胖卻是中老年人的百病之源。諸如高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病、糖尿病等，都與肥胖有密切關(guān)系。

　　五、忌多食甜味食物與糖。糖是人體能量的來源之一，人體活動(dòng)的能量，有70％是依靠糖來供應(yīng)的，但食糖過多對(duì)健康帶來的影響也是十分明顯的。中老年人的心血管病的發(fā)生與吃糖與甜食過多有關(guān)。由于糖的攝入量過多，血液中的膽固醇和甘油三酸脂也多，這便導(dǎo)致心血管疾病與肥胖癥。而糖尿病，更是與吃過多的糖有關(guān)。敵對(duì)中年人來說應(yīng)忌多吃甜食與糖。

　　六、忌多食油膩食物。中年以后動(dòng)物性油脂只能適量食用，切忌過多，因?yàn)檫@些中性脂肪，內(nèi)含飽和脂肪酸，它易與膽固醇結(jié)合，使之在血管壁上沉積，而造成動(dòng)脈硬化、冠心病等。

　　良好的營養(yǎng)是抗衰老的物質(zhì)基礎(chǔ)，科學(xué)調(diào)配飲食是預(yù)防老年病的有效手段。

　　這里根據(jù)我國人民的生活條件結(jié)合營養(yǎng)衛(wèi)生要求的"早上吃好、中午吃飽、晚上吃少"的原則以及老年人每日需要的熱量與各種營養(yǎng)素將每日應(yīng)食用的食品量列于下面，以供參考：

　　每天以牛奶0.25 公斤，雞蛋一個(gè)，瘦肉100 克，豆腐100 克，蔬菜0.5 公斤，各種米或面粉300～350 克，烹調(diào)用油（以植物油為好）30 克，食糖10 克。分配在各餐中為：

　　早餐：牛奶或豆?jié){0.25 公斤，米面食100 克，蔬菜100 克，加烹調(diào)油10 克；

　　中餐：主食125 克，瘦肉100 克，蔬菜200 克，烹調(diào)油15 克；

  晚餐：稀飯25 克，饅頭50 克，豆腐100 克，雞蛋一個(gè)或瘦肉50 克，蔬菜200 克，油5 克；

　　老年人的飲食應(yīng)注意：①供給充分的熱量與各種營養(yǎng)素。既不過多，也不缺乏，既應(yīng)避免肥胖，又不能營養(yǎng)不足；②多食用營養(yǎng)價(jià)值高的蛋白食物，如奶類，瘦肉類、魚蝦類、豆制品等；③根據(jù)老年人消化能力與需要高維生素、高纖維素的要求，盡量多吃一些新鮮蔬菜與水果；④經(jīng)常變換飯食花樣，增加食品種類，防止飲食單調(diào)而影響食欲與進(jìn)食量；⑤力求清淡，不吃過膩、過咸食品；⑥食物烹調(diào)，要注意軟、爛以便咀嚼。易于消化、吸收；⑦每餐食量不過飽，以八分飽為宜，切忌暴食或饑飽不均；養(yǎng)成飲食定時(shí)定量的好習(xí)慣，必要時(shí)餐間加餐；⑧多吃含鈣、鐵的食品，如牛奶、海帶、蝦皮、肝、蛋、魚等。

　　老年飲食切忌：

　　一、忌進(jìn)食不定時(shí)、定量，常過飽或饑餓。

　　二、忌食干硬食物，由于老年人牙齒松動(dòng)或脫落，消化功能減退，不宜食不易消化的干硬食物及油炸食物。

　　三、忌食油膩、含脂肪高的食物，以防止老年人高血壓和冠心病的發(fā)生。四、忌食過咸食物，以防加重腎的負(fù)擔(dān)，也防止高血壓等癥。

　　五、忌偏食，以防導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏而患病。

　　六、忌食過冷食物，老年人胃口多喜暖怕涼，故應(yīng)熱食，不可過多食涼冷食物。

　　七、忌抽煙，適當(dāng)飲茶能增加血管彈性與滲透性，能防止高血壓，但茶不宜過濃，以防失眠。

　　八、忌多食糖及含糖分高的食物，以防糖尿病與肥胖癥，因過多的糖使參與糖代謝的胰島日細(xì)胞負(fù)擔(dān)過重，久之就有發(fā)生糖尿病的危險(xiǎn)，特別是有糖尿病家族史的人。過多攝入糖還可促使肝臟產(chǎn)生中性脂肪，而血液中的中性脂肪大部分會(huì)轉(zhuǎn)變成皮下脂肪，從而引起肥胖增加心臟的負(fù)擔(dān)。

　　營養(yǎng)素是指食物內(nèi)所含的營養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。兒童在生長發(fā)育階段，身體要不斷長高長大，就需要增加新的細(xì)胞，構(gòu)成這些新細(xì)胞的材料就是食物中的營養(yǎng)素。因此，營養(yǎng)素是生長發(fā)育不可缺少的的物質(zhì)。由于兒童生長發(fā)育快，新陳代謝旺盛，因此所需各種營養(yǎng)素和熱能相對(duì)要比成人多。

　　蛋白質(zhì)：母乳喂養(yǎng)的嬰兒，每日每公斤體重需要蛋白質(zhì)2.0～2.5 克，牛乳喂養(yǎng)需要3.0～4.o 克，如果小兒以植物蛋白（黃豆、米面制的代乳品）為主要食物，則需要蛋白質(zhì)的量應(yīng)比人乳或牛乳稍高。一歲以上小兒要靠吃蛋、瘦肉、魚以及豆類食品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)的需要。小兒由蛋白質(zhì)所供的熱量約占每日總熱量的15％。

　　脂肪：脂肪的主要功能是供給熱能及脂溶性維生素，防止體熱散失和保護(hù)臟器不受損傷。嬰兒每日每公斤體重約需脂肪4 克，六歲以上的需3 克。

　　脂肪所供給的熱量約占每日總熱量的35％，母乳喂養(yǎng)的嬰兒脂肪約占總熱量的50％。

　　碳水化合物：在兒童營養(yǎng)中占重要地位，約占每天所需總熱量的50～60％，供給足夠的碳水化合物，可以減少蛋白質(zhì)與脂肪的消耗，它又是大腦與神經(jīng)系統(tǒng)等主要器官的養(yǎng)料，還有強(qiáng)大的去毒與利尿作用。五谷雜糧、蔬菜以及水果等凡是含淀粉或糖較多的食物中，都含有大量的碳水化合物。母乳喂養(yǎng)嬰兒，每日每公斤體重約需12 克，兩歲以上的需10 克。礦物質(zhì)：在兒童營養(yǎng)方面關(guān)系較大的有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、銅、鋅、氟、碘等9 種。礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織與維持機(jī)體正常生理活動(dòng)所必需的物質(zhì)，如鈣、磷、鎂、氟是骨骼與牙齒的重要部分。鈉、鉀、鈣則是為細(xì)胞內(nèi)液及問液的重要成分。含鈣、鎂、鈉、鉀較多的食物有豆類、蔬菜、水果、奶類等，稱為堿性食品；含硫、磷、氟等較多的食品為糧食、肉、魚、蛋等，稱為酸性食品。這兩類食品適當(dāng)配合，在維持人體酸堿平衡上有重要作用。鐵是構(gòu)成紅血球血紅蛋白的成分之一，缺鐵，血紅蛋白不能合成，會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血；碘是甲狀腺的必要成分，缺碘，會(huì)發(fā)生甲狀腺腫大；鋅參與胰島素的合成，缺鋅容易引起小兒食欲不振的胃腸道癥狀。

　　維生素：是維持生命所必需的有機(jī)化合物，也是調(diào)節(jié)生理作用的重要營養(yǎng)素，維生素分為脂溶性和水溶性兩大類，主要靠食物供給，當(dāng)人體長期缺乏某種維生素時(shí)，就會(huì)引起體內(nèi)代謝的紊亂及維生素缺乏病，從而降低抵抗力，患各種疾病及傳染病。

　　嬰兒由于喂養(yǎng)不當(dāng)，飲食失調(diào)，造成胃腸功能損傷產(chǎn)生厭食怎么辦？可服用康胃素、干酵母、乳酶生、胰酶生；或用中藥如黨參、白術(shù)、茯苓、淮山藥、麥芽等調(diào)補(bǔ)偏虛癥者；以神曲、山植、內(nèi)金、陳皮、菜服子等來調(diào)理、消導(dǎo)偏實(shí)癥者，以興奮食欲中樞、恢復(fù)消化功能。

　　兒童正處于生長發(fā)育時(shí)期，注意健康飲食十分重要，在平常生活中，由于不注意飲食的健康，招致疾病，甚至帶來終生的病患也是常有的事。兒童飲食中除供給足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等外，對(duì)有些應(yīng)列為禁忌的食物也應(yīng)引為注意。這里根據(jù)平常生活中兒童禁忌的食物，列于下面，以供參考。

　　一、果品方面：①不宜多吃罐頭。罐頭制作中常加入一定量的添加劑，如人工合成色素、香精、甜味劑、防腐劑等，這些人工合成物，對(duì)成人健康影響不大，但對(duì)兒童來說，由于他們發(fā)育未健全、成熟，身體各組織對(duì)化學(xué)物質(zhì)的反應(yīng)及解毒能力低。常食用罐頭，勢必加重臟器的解毒排泄負(fù)擔(dān)，影響身體的健康與發(fā)育，甚至還會(huì)因某些化學(xué)物質(zhì)的逐漸積蓄而引起慢性中毒。同時(shí)，罐頭中的維生素經(jīng)過加熱等處理及存放時(shí)間過長，也會(huì)損失。因此，兒童以吃新鮮水果為好，少吃或不吃罐頭食品。②不宜多吃糖：糖是人體必需物質(zhì)，但食糖過多，會(huì)給人體帶來壞處，特別是兒童，食糖過多會(huì)影響骨骼發(fā)育，易使牙齒脫鈣、溶解，形成齲齒，糖還會(huì)抑制消化液的分泌而影響食欲，并影響蛋白質(zhì)的攝入。

　　二、飲料方面：①不宜多食冷飲。冷飲對(duì)胃腸平滑肌刺激會(huì)引起強(qiáng)烈收縮，導(dǎo)致腹疼，并減弱消化食物的能力，甚至嘔吐，停食等癥狀。②忌在牛奶中加米湯。這是由于牛奶中含有多種營養(yǎng)成分，而米湯、米粥這些以淀粉為主的食物里，含有一種脂肪氧化酶，會(huì)破壞牛奶中含量很高的維生素A，而兒童維生素A 的攝取主要依靠乳類食品，如維生素A 長期不足，會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩，體弱多病。因此，忌在牛奶中加米湯、糕于粉。③忌給兒童飲過濃的茶。濃茶會(huì)影響胃酸分泌與刺激胃粘膜引起胃功能失調(diào)，還會(huì)妨礙腸道對(duì)鐵質(zhì)的吸收，引起缺鐵性貧血，特別是兒童腸道發(fā)育還不十分健全，飲濃茶則更有害。

　　三、蔬菜方面：①不宜多吃菠菜。菠菜中含有大量鐵劑與各種維生素，不少人認(rèn)為多吃菠菜可補(bǔ)血，有助兒童發(fā)育。其實(shí)不然，菠菜中鐵的含量雖高，但人體難以吸收。相反，菠菜卻會(huì)奪去兒童發(fā)育所需的鈣質(zhì)，這是因?yàn)椴げ酥羞€含有大量的草酸，草酸入人體后，遇到胃中的其他食物里的鈣，便會(huì)凝固成不易溶解和吸收的草酸鈣，而嬰兒的骨骼與牙齒生長發(fā)育卻離不開大量的鈣。因此，菠菜不宜吃多，尤其是兒童更是如此。②忌讓兒童吃生的荸薺與菱角，因?yàn)檩┧j與菱角均生長于池塘、水塘或沼澤之中，極易受姜片幼蟲侵染，進(jìn)入體內(nèi)后，寄居于腸中，借腸內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)，很快發(fā)育為成蟲，進(jìn)而引起腸粘膜炎，危害人體健康；尤其是兒童，還會(huì)因此導(dǎo)致全身性發(fā)育不良，不可不慎。

　　四、調(diào)味方面：①忌多食動(dòng)物油。脂肪是人體重要的組成部分，它提供機(jī)體熱能的最主要的來源，對(duì)兒童來說脂肪可提供35％左右的熱，脂肪可分為油與脂，呈液體狀為油，呈固體狀為脂，不論油或脂均由脂肪酸與甘油組成，植物油所含的脂肪酸多數(shù)是不飽和脂肪酸，而動(dòng)物油所含的脂肪酸多數(shù)是飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸是神經(jīng)發(fā)育、髓鞘形成所必需的物質(zhì)，不飽和脂肪酸供應(yīng)不足，就會(huì)導(dǎo)致幼兒體重下降。而飽和脂肪酸卻會(huì)在血管壁沉積，為血管硬化打下基礎(chǔ)，因此忌多食含飽和脂肪酸的動(dòng)物油，②忌食過咸的食物。食鹽對(duì)嬰兒或兒童的危害是鈉元素過多攝人，由于兒童腎還沒有發(fā)育成熟，無力排出血中過多的鈉，因而容易使鈉鹽潴留。兒童食鹽過多，也會(huì)發(fā)生高血壓，而且鹽分過分的攝入，還會(huì)引起體內(nèi)鉀質(zhì)的喪失（主要從尿中排出），而鉀在人體活動(dòng)時(shí)，對(duì)肌肉（包括心?。┑氖湛s、舒張起重要作用。如鉀喪失過多，會(huì)引起心肌衰弱，甚至死亡，所謂"嬰兒搖籃死亡"便是這樣產(chǎn)生的，不可不慎。③忌生食醬油。有些年輕的媽媽常讓兒童用生醬油拌入飯中喂食，這是極不衛(wèi)生的，易因此造成腸道傳染病，因?yàn)獒u油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售過程中，常因衛(wèi)生條件不良而造成污染?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，傷寒桿菌在醬油中能生存29 天，痢疾桿菌生存2 天，不經(jīng)加熱就用生醬油來拌飯、拌菜讓兒童吃，就有患病的危險(xiǎn)。

　　五、營養(yǎng)食物：①忌過多吃雞蛋。雞蛋是營養(yǎng)豐富的食品，但不是吃得多就好。其實(shí)兒童所需的雞蛋每天一只就足夠了，超過需要量腸胃便難以負(fù)擔(dān)，結(jié)果便導(dǎo)致消化吸收功能的障礙，引起消化不良與營養(yǎng)不良。此外，雞蛋還有發(fā)酵特性，如兒童皮膚生瘡化膿，吃了雞蛋會(huì)使化膿加劇。一、二歲的兒童，體內(nèi)各器官都很嬌嫩、脆弱，尤其是消化器官，更經(jīng)不起刺激。雞蛋是一種難消化的食物，給兒童吃雞蛋切忌過量。②忌食含人參的食品，人參是保健食品，目前有些特種加藥食品中加了人參的占30％左右，如人參糖、人參餅干、人參奶粉、人參麥乳精、人參可樂等，祖國醫(yī)學(xué)主張不用人參給兒童治病，因?yàn)槿藚⒂写龠M(jìn)性激素分泌的作用，兒童吃了會(huì)發(fā)生性早熟，嚴(yán)重影響兒童的正常發(fā)育，故切忌隨便給兒童吃含有人參的食品。

　　高血壓是常見病，患有高血壓病者，除堅(jiān)持合理的藥物治療外，合理的膳食不可忽視。

　　從流行病學(xué)與臨床資料研究表明，飲食中含鹽量高低與高血壓發(fā)病有關(guān)。一般他說，吃鹽多的人其高血壓發(fā)病率較習(xí)慣少吃鹽的人為高。食鹽是氯化鈉，鈉使體內(nèi)水份儲(chǔ)留，導(dǎo)致血管內(nèi)血容量增加，加重心臟負(fù)擔(dān)；同時(shí)，鈉又能滲入血管壁，引起小動(dòng)脈張力升高，使血壓上升，有些中西利尿藥物可治高血壓，就是通過利尿，使血中的鈉從小便排出，達(dá)到降低血壓的作用。

　　高血壓與動(dòng)脈硬化是姐妹病，常相伴而生，伴有動(dòng)脈硬化的高血壓患者其治療效果，比單純高血壓病要差，且易發(fā)生冠心病、中風(fēng)等并發(fā)癥。

　　臨床資料表明，血中膽固醇升高在動(dòng)脈硬化發(fā)生、發(fā)展中起重要作用，故積極降低血中膽固醇含量對(duì)防治動(dòng)脈硬化與冠心病有重要意義。合理的膳食可起防治作用。山楂有著明顯的降低血脂作用，植物油中含亞麻油酸，亞麻油烯酸等，亦有降低血中膽固醇水平的作用，以植物油代替動(dòng)物油做菜，對(duì)高血壓與動(dòng)脈硬化患者最為適宜。此外，黃豆、蠶豆、綠豆等豆類食物，可以此代替部分主糧，也可降低血中膽固醇水平，又可補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

　　高血壓病人平時(shí)宜多吃富有維生素B、C 的食物，如新鮮蔬菜、水果、豆芽、瓜類、海帶、紫菜、植物油類（如芝麻、花生、玉米油）、芹菜、菊花、枸妃子、馬蘭花、草決明子等。

　　高血壓患者忌食脂肪食物及含膽固醇高的食物，如肥肉、腦、肝、腎、蛋黃等。切忌煙、酒及多鹽食物，對(duì)奶油、蝦蟹也應(yīng)禁忌。

　　對(duì)老年高血壓患音，還應(yīng)特別注意：

　　一、忌飲食過飽，年老者胃腸消化功能減退，吃得過飽可致上腹飽脹，使橫隔上升，影響心肺正?；顒?dòng)，加之消化食物需大量血液集中到胃腸道，使心腦供血相對(duì)減少，易誘發(fā)心肌梗塞與中風(fēng)。

　　二、忌貪杯狂飲，過量飲酒可使血管擴(kuò)張，血壓下降，誘發(fā)心絞痛，或由于血壓突然升高，引起腦溢血。

　　三、忌飲食過咸，食鹽過多，會(huì)增加循環(huán)血量，加上老年人腎臟排鈉功能減退，導(dǎo)致鈉儲(chǔ)留，血管收縮，血壓升高與心臟負(fù)荷加重，誘發(fā)心力衰竭。

　　中風(fēng)是一種發(fā)病急驟而又很危險(xiǎn)的疾病，一般以猝然昏倒、不省人事，隨后出現(xiàn)半身不遂、口眼歪斜、語言不利為主要癥狀。中醫(yī)所說的中風(fēng)，類似現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的腦出血、蛛網(wǎng)膜下腔出血、腦血栓形成、腦血管痙攣以及面神經(jīng)麻痹等疾病。一般以中老年人為多。

　　造成中風(fēng)患者的原因是由于飲食起居和情緒調(diào)攝不同，以致血?dú)馓澨?，心、肝、腎三臟功能失調(diào)所致。有性情急躁、憤郁惱怒導(dǎo)致氣逆上沖；恣食肥甘厚味，過度飲酒，以致化火生痰，痰火上擾；腎精虧虛，肝陽偏亢而內(nèi)風(fēng)上潛；以及勞累過度，氣虛血脈受阻等多種情況。

　　在發(fā)病、神昏、口噤時(shí)期，嚴(yán)禁病人自口進(jìn)食，經(jīng)醫(yī)生搶救后，度過危險(xiǎn)期，但仍神昏不省者，可以鼻飼流質(zhì)飲食，神志清醒者，方漸進(jìn)流質(zhì)半流質(zhì)飲食，飲食均宜清淡，如蓮子粥、山藥粥、粳米粥、水果汁、蔬菜汁；在恢復(fù)期間，可食用一些補(bǔ)氣補(bǔ)血、滋養(yǎng)肝腎的食物，如蛋類、瘦肉、肝肚類、海參等海鮮類及新鮮蔬菜、水果等。

　　中風(fēng)病患者嚴(yán)禁酒類及油膩厚味食物。下面分別以不同癥狀，采用不同食療法，以供參考：

　　一、肝火熾盛、風(fēng)陽上擾。除癥見半身不遂、口眼歪斜外，體有呼吸氣粗、躁擾不寧、頭脹耳鳴、巔頂作痛（一般血壓偏高），舌邊尖紅、苔落黃、脈象弦數(shù)乾，可采用清肝降火媳風(fēng)之食品進(jìn)行調(diào)治：

　?、侔龌蛘渲槟钢啵喊龌蛘渲槟?20 克，粳米50 克，先用水2000 毫升煮蚌或珍珠母，取汁，再以汁煮米做粥，可作為早餐食用，食時(shí)少加鹽。

　?、谪i膽綠豆粉：豬膽汁120 克，綠豆粉80 克，拌勻晾干研末，每服6克，日二次。

　　二、痰熱內(nèi)結(jié)：半身不遂，口眼歪斜外，伴有喉間痰鳴，語言賽澀、形體困重、舌苔厚膩、脈沉滑有力，可采用滌痰泄熱的食療：

　　①竹瀝粥：淡竹瀝水10～15 克，粟米（小米）50 克，先煮米做粥，臨熟下淡竹瀝水，攪勻，晨起空腹食之。

　?、谟衾钊手啵河衾钊? 克，薏米30～50 克，將郁李仁研碎，以水濾取汁，另煮薏米做粥，將熟，入郁李仁汁調(diào)勻，晨起作早餐食用，食時(shí)可加入適量冰糖。

　　三、止氣欲脫：卒中后，目合口開，聲嘶氣促，舌蹇語澀，面色青白，汗出肢冷，大小便自遺，舌淡，脈沉細(xì)而弱，可采用益氣斂陰之食：

　?、偃藚⒅啵喝藚ⅲɑ螯h參）10 克，稻米50～100 克，將人參切碎，微火煮熬約兩小時(shí)，再將米放入人參湯中煮粥，分兩次服用，早晚食之。

　?、谏剿幑饒A粥：鮮生山藥100 克，桂園肉15 克，荔枝肉3～5 個(gè)，五味子3 克，白糖適量。先將山藥去皮切成薄片與桂圓、荔枝肉、五味子同煮作粥，加入白糖，晨起或臨睡時(shí)服食。

　　四、腎虛絡(luò)阻：舌短不語，足痿不行，或半身不遂，舌淡紅，脈細(xì)弱，可用以下食療：

　　①拘妃地黃粥：枸杞子15 克，干地黃15 克，生姜汁煮數(shù)沸即可，食時(shí)加紅糖少許，晨起作早餐食用。

  ②栗子粥：栗子（去皮殼）50 克，白米50 克，鹽少許，淘米煮粥。米與栗子同時(shí)放入，粥成加少許食鹽，晨食用。

　　怎樣使產(chǎn)婦在分娩后乳汁充分飽滿，使嬰兒獲得豐富的乳汁哺育，是每一個(gè)年輕的媽媽十分關(guān)心的事。民間有許多催乳的食物療法，有的很有成效，它們流傳很久，成為我國醫(yī)療的珍貴療方，可供選擇參考，這里介紹食療生乳方十種：

　　一、大鯽魚一條，清燉，加黃酒三匙，食肉喝湯。

　　二、羊肉250 克、豬蹄1000 克，加入蔥、姜、鹽一起燉熟。食肉飲湯，每日一次，連食3～5 天。

　　三、母雞一只，炒王不留行60 克。將雞剖腹去內(nèi)臟洗凈，裝人王不留行，縫合，文火煮熟，食肉喝湯，一只雞可分兩天吃完，連食兩只雞即可。

　　四、河蟹二只，蝦60 克，共搗爛，加黃酒適量煮熟服用。

　　五、雞蛋3 個(gè)，鮮藕250 克，加水同煮，去蛋殼，湯、藕、蛋一同服用，連服3～5 天。

　　六、花生米60 克，紅糖30 克，黃酒50 克，先將花生米煮熟，再放入紅糖、黃酒略煎一下，食花生飲湯。

　　七、黃豆、花生米各60 克，豬蹄2000 克（兩個(gè)）一起煨熟，分早晚兩次吃完，連吃3 天。

　　八、赤豆250 克，煮湯，去豆飲濃湯，每日早晚各一次，連用3～4 天。

　　九、黑芝麻適量，炒后研碎，小豬蹄煎湯沖服，每日3 次，每次30 克。

　　十、豆腐500 克，皂刺15 克，炒王不留行30 克，加水共煎，喝湯食豆腐，每日一服。

　　產(chǎn)婦忌食生冷食物，特別是冷飲更應(yīng)禁忌。

　　在日常生活中，便秘患者不少。它給人體帶來很大痛苦與危害，它會(huì)直接誘發(fā)痔瘡、肛裂、脫肛，會(huì)加劇高血壓、冠心病的癥狀，還會(huì)因糞便潴留、食物殘?jiān)谀c內(nèi)停留時(shí)間長、被細(xì)菌分解為糞毒素與致癌物質(zhì)，這些有害物質(zhì)一經(jīng)腸粘膜吸收，將導(dǎo)致頭痛、頭暈、腹脹、腹痛、失眠乏力、口苦口臭，甚至患結(jié)腸癌或其他癌癥。

　　造成便秘的原因何在？一是習(xí)慣性便秘，久而久之排便不規(guī)則造成；二是老年人無力性便秘，即腸蠕動(dòng)功能減退導(dǎo)致。但很大一部分便秘患者，是由于飲食不當(dāng)造成的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，米面肉蛋乳均屬酸性食物，瓜蔬果菜屬堿性食物，攝食過偏會(huì)造成體內(nèi)酸堿失調(diào)，而目前有些人片面強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)，只注意飲食精米白面、魚肉蛋乳等高糖、高脂、高蛋白的食品，忽視對(duì)瓜蔬果菜、五谷雜糧的攝入，時(shí)間久了，而導(dǎo)致便秘。便秘是完全可以預(yù)防的，從飲食上可以采取四多二少的辦法，即多食纖維素含量高的食品，多食含有有機(jī)酸的食品，多食能產(chǎn)氣的食品，多飲水。二少：便是少食高蛋白、高脂肪的魚肉與奶制食品，少食辛辣刺激性食品。纖維素含量高的食品有雜糧、蔬菜、水果、豆類與堅(jiān)果類食物。為防治便秘，有關(guān)專家建議每天吃青菜250～500 克，有條件的每天吃適量香蕉、梨或蘋果。

　　民間也有不少治療便秘的方法，如番薯是一種治療便秘的有效食品，既含大量纖維素，又能在腸道內(nèi)產(chǎn)氣。蜂蜜、菜花、蔥、菠菜易在腸內(nèi)受細(xì)菌發(fā)酵而生成氣體，促進(jìn)腸的蠕動(dòng)、幫助排便?？ㄗ尤蕮v碎加溫開水一杯，調(diào)入適量蜂蜜，早晚各服一次，可通便。南瓜子炒熟去殼，加黑芝麻、花生仁一同研細(xì)后加入適量白糖，每次吃一湯匙，可治使秘。芝麻、胡核肉、松子仁各25 克共搗爛，加蜜調(diào)服；牛奶、蜜、蔥汁與米煮熟加糖食用，可治便秘；每晨空腹喝1～2 杯淡鹽水，晚睡前喝一杯紅茶菌液，可促進(jìn)排便；適當(dāng)多用些植物油也可潤腸通便。對(duì)老年人無力性便秘患者、應(yīng)采取多渣膳食，以增進(jìn)腸的蠕動(dòng)，如青菜、水果、糙糧、生拌涼菜。

　　對(duì)便秘患者均應(yīng)忌食辛辣刺激性食品，包括少飲酒、少喝濃茶，這些食品與酒類能促使肛隱窩部的充血，使肛門有墜脹性灼熱病，從而給排便帶來更大的痛苦，加重便秘。

　　近十多年來，我國中老年人的冠心病明顯增加，并已成為我國人口死亡的重要原因。在國外也有類似情況，美國每年死于冠心病有六十萬人以上，芬蘭、意大利等國，死亡率也很高，但日本、希臘等國，卻不同，其死亡率相差達(dá)幾十倍之多，我國城鄉(xiāng)發(fā)病率也有很大不同。據(jù)科學(xué)研究表明，冠心病發(fā)病是多因素造成的，但飲食乃最主要因素之一。

　　造成冠心病的飲食因素是：

　　一、膽固醇：在蛋黃、動(dòng)物的腦子、內(nèi)臟及某些貝殼類中膽固醇的含量較高，長期過量地食用這些食物會(huì)使體內(nèi)"反饋調(diào)節(jié)裝置"遭到破壞，造成平衡失調(diào)而堆積在組織，尤其是動(dòng)脈壁中，終于形成動(dòng)脈粥樣硬化與冠心病。

　　二、脂肪：其中主要是動(dòng)物油，含有較多的飽和脂肪酸，可使血膽固醇增高，因此，多食動(dòng)物油也會(huì)促進(jìn)冠心病的形成。而魚類、植物油含不飽和脂肪酸高，則不會(huì)引起動(dòng)脈硬化與冠心病。我國普查結(jié)果表明，祖祖輩輩以漁獵為生的地方，冠心病發(fā)病率則很低（如我國舟山群島）。

　　三、碳水化合物：如蔗糖、果糖等，對(duì)血甘油三酯含量有一定影響，特別是某些肥胖者，當(dāng)糖類用量增加，冠心病發(fā)病率也增高。

　　四、蛋白質(zhì)：動(dòng)物蛋白可使血膽固醇含量增高，而植物性蛋白（如大豆蛋白）則相反。

　　五、維生素：其中較受重視的是維生素C 與維生素B1、B2 等，能治療某些高膽固醇血癥，并能將亞油酸轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗖伙柡椭舅?。這些維生素廣泛地存在于綠色蔬菜、瓜果與谷物外皮之中。

　　六、微量元素與水質(zhì)硬度：其中微量元素中尤其是鉻和錳，缺乏它會(huì)形成冠心病，而這些元素在豆類、谷類、堅(jiān)果、茶葉中含量勻較高。此外，碘也很重要，它有防止脂質(zhì)在動(dòng)脈壁沉著的作用，因此多食海帶對(duì)預(yù)防冠心病也有好處。而鈉、鎘則對(duì)心血管系統(tǒng)有害，因此要少攝入食鹽量。水質(zhì)與冠心病發(fā)病率也有關(guān)系，硬水含較多的鈣、鎂離子，而軟水則少。因此多飲硬水（尤其是礦泉水）對(duì)預(yù)防冠心病有好處。

　　七、其他膳食因素，如蔬菜的纖維素、果膠（蘋果、桔子）、香菇、木耳、洋蔥、大蒜均有增加膽固醇的排泄、降低血膽固醇、甘油三酯的作用。

　　在飲食上經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)多次表明，對(duì)預(yù)防冠心病有明顯效果，且無副作用的食物有以下一些：①姜：有降低血清膽固醇作用，這是因?yàn)榻暮蜆渲c膽酸贅合，阻止了膽固醇的吸收，使大腸中膽固醇排泄增加，防止肝臟與血清膽固醇水平的升高，反過來又抑制肝膽酸和β脂蛋白的產(chǎn)生。②大豆：有降低血清膽固醇作用。③蘑菇，由于它能改變血漿和組織之間膽固醇平衡，故有明顯降低血清膽固醇的效果。④大蒜：對(duì)高血脂有明顯的預(yù)防效果，主要是由于大蒜油含有硫化物的混合物之故。⑤洋蔥：也與大蒜一樣，對(duì)動(dòng)物或人體動(dòng)脈粥樣便化癥有預(yù)防作用，效果僅次于大蒜。⑥牛奶：主要是牛奶因子有降低血清膽固醇濃度的作用，特別在發(fā)酵牛奶中，這種牛奶因子含量更多，而牛奶因子的成分是3 一羥基一3 甲基戍二酸和乳清酸，它能抑制膽固醇生物合成酶的活性。⑦甲魚：將甲魚粉按一定比例混于高脂飼料中，喂養(yǎng)大白鼠，其血清膽固醇會(huì)有明顯的降低，肝臟膽固醇和肝臟脂肪含量也有所降低。⑧海水魚油，選用鮮魚肝油與馬面魚肝油制成的高度不飽和脂肪酸對(duì)大白鼠有降低血清膽固醇作用與降低β-脂蛋白作用。對(duì)患有高血

　　脂的病人進(jìn)行臨床治療試驗(yàn)，表明其降低甘油三酯的有效率也很高。

　　此外，還有玉米油、茶葉、海藻、豆類，也均具有降低血脂作用。

　　冠心病患者忌食的東西，主要是動(dòng)物脂肪，大油的食品，要禁止吸煙，

　　喝烈性酒，鹽也應(yīng)少吃，肥胖者應(yīng)忌食含糖高的食物，此外還有濃茶、咖啡、辣椒等刺激性的食物。

　　哮喘是人們常見的呼吸道疾病，特別是在冬季尤多，該病對(duì)不少食物都容易發(fā)生過敏。中醫(yī)認(rèn)為，哮喘有寒熱之分，出現(xiàn)咳痰清稀、四肢不溫等癥狀者，為寒喘，這類患者應(yīng)少吃或忌吃生冷寒涼的食物，如冷果、土豆等。出現(xiàn)咳痰黃稠，身熱喜冷者為熱喘，這些人則不應(yīng)吃過于溫燥熱性的食物，如羊肉。蔥、大蒜、生姜、辣椒等。此外，小兒患者消化功能尚未健全，老年病人消化功能下降，因此不宜吃易脹氣、難消化的食物，如地瓜、黃豆、肥肉、花生等滋膩生痰的食物。

　　一般他說，魚、蝦、蚌、蟹等腥膻的海味食物以及羊肉、肥豬肉、雞蛋、花生、巧克力、糖果、蜂蜜食物，容易誘發(fā)哮喘發(fā)作，最好不吃或少吃。

　　老年哮喘消耗蛋白質(zhì)多，如補(bǔ)償體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗，可注意多食用含蛋白質(zhì)食物。各種豆類制品如豆?jié){、豆腐，豆腐腦等，不但蛋自質(zhì)含量豐富，而且所含脂類都是不飽和脂肪酸和對(duì)細(xì)胞有修復(fù)作用的卵磷脂，經(jīng)常食用這些食物，能增強(qiáng)對(duì)防治哮喘的作用。

　　此外，維生素C 對(duì)預(yù)防感冒與治療哮喘有重要作用。因此，應(yīng)注意食用新鮮蔬菜、水果，如柑、桔、橙、柚等以及西紅柿、菠菜、大白菜、小白菜、心里美蘿卜等。維生素A，在動(dòng)物食品中較多，如肝、蛋黃、奶油、黃油等，對(duì)因哮喘受到損害的肺泡有修復(fù)作用。再有百合、木耳、花生、絲瓜、竹筍、蓮子、核桃、藕、梨也可作防治哮喘的輔助食物。

　　民間有著一些哮喘食療偏方，不妨參考：

　　一、核桃八個(gè)、紅糖適量，將核桃放火上燒，然后去皮取仁、壓碎，加入紅糖，每晚睡前用開水分兩次沖服。

　　二、陳海蜇皮200 克，洗去鹽味，荸薺300 克，連皮切片，放砂鍋內(nèi)共燉一小時(shí)，喝湯吃渣，早晚各一次。

　　三、鮮山藥200 克，去皮蒸熟，搗成泥狀，與甘蔗原汁200 克調(diào)和，燉熱飲服，一日兩次。

  四、豬肺一具，白蘿卜一個(gè)，杏仁200 克，同煮熟服食，早晚各一次，分四次服完。

　　五、白果仁20 克，炒后去殼，加水煮熟加砂糖或蜂蜜適量，連湯食，服六天為一療程。

　　哮喘、咳嗽患者飲食上禁忌有七：①忌煙；②忌酒；③忌食辛辣、刺激性食物；④忌冷飲、冷食；⑤忌食雞肉、羊肉；③忌食魚蝦、螃蟹；①忌食蛋、奶等食物，防止火破寒郁，誘發(fā)或加重病癥。

　　導(dǎo)致頭痛的原因很多，有的是由于乙型腦炎、腦瘤或中風(fēng)等嚴(yán)重疾病引起的頭痛，也有的是由于頭、頸、頭皮等部位肌肉緊張?jiān)斐傻念^痛，還有的是由于血管過度收縮與擴(kuò)張?jiān)斐傻?，后兩種情況的頭痛，大都可以通過飲食療法得到緩解或治療。如周期性偏頭痛，除服用藥物外，可以通過食療，忌食過敏性食物，使偏頭痛癥狀得以解除。據(jù)國外研究人員試驗(yàn)表明。有70％的頭痛患者是由于飲食不恰當(dāng)而引起的，如某些陳酒及其他發(fā)酵型食品，會(huì)引起頭部血管擴(kuò)張而導(dǎo)致頭痛。食鹽是另一種致頭痛的因子，人們似乎還不了解它對(duì)血管的影響，但事實(shí)上，攝鹽大多會(huì)使血管對(duì)其它食物高度敏感。

　　為了消除頭痛所帶來的痛苦，醫(yī)學(xué)界人們提出有意識(shí)地選用一些食品。

　　如咖啡，可使血管不致過度收縮而緩解頭痛。但攝入量太多亦會(huì)造成相反的結(jié)果，造成血管收縮、心跳加快等。醫(yī)學(xué)人員研究還發(fā)現(xiàn)，魚油對(duì)治療偏頭痛有著明顯的療效。電有一些人在周未頭疼，這大都是由于睡覺太遲或輕視早餐，使血液中血糖水平明顯下降而引起的，所以按時(shí)就寢和起床，早晨吃飽，也是防止頭痛的措施。

　　頭痛患者，一般忌食刺激性的食物、酒、辣椒類食品。

　　經(jīng)痛、帶下、子宮下垂、月經(jīng)不調(diào)等是婦女常見的疾病，影響著學(xué)習(xí)、工作與生活。有的在月經(jīng)來臨時(shí)還伴有頭痛、惡心、嘔吐、腰痛、小腹痛等癥狀。這里介紹幾種食療方法。

　　一、取紅糖15 克、艾葉10 克，水煎溫服；或取益母草15 克、紅糖20克，水煎服。

　　二、大棗10 枚、干姜10 克、紅糖30 克，水煎溫服。

　　三、牡蠣肉250 克、生地10 克、白茅根30 克、黑木耳5 克、肉湯60毫升。將黑木耳洗凈浸泡后煮爛，再把生地與白茅根用紗袋包好后放入肉湯中沸煮15 分鐘，然后取出紗袋包，將洗凈的蠣黃氽人湯中，略煮沸后倒入黑木耳，再調(diào)以食鹽、味精即可。這是婦女月經(jīng)過多、崩漏貧血、腹痛出血等其他出血癥的理想食療。

　　四、取紅棗10 克用適量水煮爛，把雞蛋（一只）打碎攪透后放入30 克酒釀內(nèi)，再將當(dāng)歸（10 克）、干姜（5 克）、陳皮（3 克）加水沸煮20 分鐘，濾清藥渣，再加熱煮沸，趁熱沖入雞蛋碗中，放人紅棗（10 克）、白糖適量拌和食用。此法對(duì)經(jīng)前腹痛、經(jīng)痛有良好療效，如在經(jīng)前1～2 天服用，效果更佳。

　　五、鴿子一只洗凈去內(nèi)臟，肚內(nèi)放人山藥（30 克）、黃芪（15 克）后，置蒸籠內(nèi)蒸熟，再將鴿子放人砂鍋，放適量水，并放入枸杞子（10 克），白扁豆（15 克）用微火燉透，放入黃酒、生姜，煮5 分鐘后，加入食鹽、味精即可，此法對(duì)婦女月經(jīng)不調(diào)、貧血、赤白帶下等疾病有很好治療與保健作用。

　　六、取豬腸（250 克）洗凈，把巴戟（30 克）、黃芪（30 克）塞入腸內(nèi)，放入適量黃酒、少量胡椒與水燜蓋燉熟，除去腸內(nèi)藥渣，加入茴香（3 克）、人參片（5 克）與適量生姜、食鹽，再用微火燉爛即可食用，這是婦女子宮下垂及產(chǎn)后虛弱的美味膳食（陰虛人旺的患者慎用）。

　　婦女在患有以上病癥時(shí)忌食生冷、辛辣的食物，以防加重癥狀。

　　婦女懷孕后，機(jī)體內(nèi)發(fā)生很大變化，及時(shí)增進(jìn)營養(yǎng)至關(guān)重要，這不僅為了孕婦的本身健康還考慮到胎兒的生長發(fā)育，也是為以后的分娩及哺乳作儲(chǔ)備。

　　孕婦營養(yǎng)怎樣才算科學(xué)合理？怎樣才能使胎兒在母體內(nèi)正常發(fā)育呢？當(dāng)一個(gè)小生命在受孕時(shí)，只是一個(gè)單細(xì)胞，重量僅為幾萬分之一克，然而經(jīng)過母體10 個(gè)月的宮內(nèi)養(yǎng)育，就可發(fā)展成為200 多億個(gè)細(xì)胞構(gòu)造的胎兒，從懷孕第四個(gè)月開始到出生前，胎兒的增重與增高直線上升。因此，在這期間必須講究營養(yǎng)的合理搭配，如蛋白質(zhì)攝人過少，維生素供給不夠，可能導(dǎo)致孕婦貧血與胎兒發(fā)育不良，以致造成流產(chǎn)、早產(chǎn)。

　　首先補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，懷孕初期在膳食中應(yīng)有較充足的蛋、瘦肉、豆類并混合食用；其次，應(yīng)多吃新鮮蔬菜，如西紅柿、菠菜、大小白菜、油菜、胡蘿卜、菜花等，這些蔬菜可供給孕婦豐富的維生素C、P、B 和煙鹼酸，蔬菜還能提供孕婦所需要的微量元素，如蕻菜中含有鐵質(zhì)，韭菜、芹菜、大白菜中含有鈣與磷，洋蔥中含有碘，冬瓜中含有鉀，蔥中除鈣、鐵外還含有適量的鎂，白蘿卜、絲瓜中含鋅與錳。這些微量元素是構(gòu)成孕婦和胎兒機(jī)體組織及調(diào)節(jié)生理機(jī)能的重要成分。蔬菜中的大量的纖維素，能刺激腸道蠕動(dòng)，幫助消化，促進(jìn)排便，可以防治孕婦便秘。同時(shí)，水果也是不可缺少的，每天應(yīng)適當(dāng)吃一些，如蘋果、葡萄、山楂、桔子、梨等，以補(bǔ)充維生素、無機(jī)鹽。胎兒在成長過程中，需大量的鐵、鈣，孕婦在整個(gè)妊娠期間也需這些，否則，將引起母體貧血、骨骼軟化，也會(huì)使胎兒發(fā)育受到影響。因此，孕婦還應(yīng)多吃一些富有鈣與鐵的食物，諸如菠菜、赤豆、紅棗等。

　　這里介紹孕婦每日最佳的食譜，以供參考：據(jù)營養(yǎng)學(xué)家計(jì)算，孕婦一日食譜應(yīng)為：雞蛋1～2 個(gè)，豆?jié){或牛奶250 克，豆腐200 克或豆制品50 克，瘦肉或魚100～200 克，蔬菜500～750 克，面粉200 克，粗糧200 克，蝦或海米100 克，糖25 克，油25 克。孕婦如能按這樣食譜進(jìn)食，就可供給孕婦自身營養(yǎng)物質(zhì)又能保證胎兒生長發(fā)育。

　　孕婦應(yīng)禁吃富于刺激性的食物，如濃茶、酒、辣椒等，多油、過甜的東西也不宜多吃，還應(yīng)盡量避免吃生冷食物，平時(shí)飲食中不要吃過咸的食物，以免引起腳腫，并絕對(duì)禁止抽煙。

　　便秘是指腸子運(yùn)動(dòng)緩慢，水分吸收過多，導(dǎo)致大便干燥、堅(jiān)硬、次數(shù)減少、排出困難。由于嬰兒膳食種類較局限，常吃的食物中纖維素少而蛋白質(zhì)成分較高。因此很容易發(fā)生便秘，嬰兒便秘時(shí)，主要表現(xiàn)為每次排便時(shí)啼哭，甚至發(fā)生肛裂出血，肛裂的發(fā)生使嬰兒對(duì)大便產(chǎn)生恐怕心理，造成惡性循環(huán)。時(shí)間久了，可引起腹脹、食欲減退和睡眠不寧等。對(duì)嬰兒便秘只有及時(shí)調(diào)整飲食，采用食物療法，是可以的，也是較理想的。

　　如系因母乳喂養(yǎng)量不足引起便秘的，常有體重不增加，食后因不飽而啼哭等，只要增加乳量，便秘即會(huì)消失。

　　牛奶喂養(yǎng)的嬰兒，由于牛奶中酪蛋白含量較多，因而易形成便秘，使大便干燥、堅(jiān)硬。可用減少奶量，增加糖量來解決，即把牛奶的含糖量由原來的5～8％增加到10～12％，并適當(dāng)增加果汁。不滿3～4 個(gè)月的嬰兒，可在牛奶中增加一些奶糕，由于奶糕中的碳水化合物在腸道中分解發(fā)酵后，可刺激腸道蠕動(dòng)，有助于通便。對(duì)于4～5 個(gè)月以上的嬰兒，可適當(dāng)增加一些輔食，如將菠菜、卷心菜、青菜、薺菜等切碎，放入米粥內(nèi)同煮，做成各種菜飯喂給嬰兒。

　　此外，還可以通過一些能通便的水果、油類來調(diào)整，如：

　　一、香蕉，肉軟滑膩，是通便的好食品，如嬰兒便秘時(shí)，可喂給一條或半條香蕉，即可達(dá)到潤腸通便的目的。

　　二、麻油。性味甘、涼，也是潤腸通便的佳品，嬰兒便秘時(shí)，可用麻油，每次5～10 毫升，也可用豆油，但須熬開冷卻后再用，每次5～10 毫升。

　　三、蜂蜜水。味甘、性平，有潤肺補(bǔ)中、潤腸滑腸、清燥熱、解毒、健脾益胃等功用，嬰兒便秘時(shí)常服點(diǎn)蜂蜜水或?qū)⒎涿鬯湃肱Ｄ讨形桂B(yǎng)，效果也很好。

　　家長同時(shí)要對(duì)嬰兒培養(yǎng)與訓(xùn)練定時(shí)大便的習(xí)慣，以逐漸建立嬰兒大便的條件反射。

　　目前的家庭幾乎都有冰箱，以保存食物與蔬果。家用電冰箱不論單門、雙門，都設(shè)有冷凍室與冷藏室，冷凍室凍結(jié)的食物保藏時(shí)間稍長，而冷藏室只能短期保藏。

　　冰箱內(nèi)的食物貯藏時(shí)間是有限的，超過貯藏期限，食物也會(huì)失去保鮮意義，并易于變質(zhì)。因此，了解各種食物在冰箱內(nèi)貯藏的期限十分重要?，F(xiàn)將分別介紹于下，以供參考：

　　一、蛋品：帶殼蛋在中格限期4～5 周：蛋白在中格限期一周，在冰格可放至一年；蛋黃在中格限期3 天，在冰格可放至一年；熟蛋在中格期限一周。

　　二、肉類；牛肉在中格限期1～2 天，冰格可放至3 個(gè)月；燒烤肉在中格限期2～4 天，冰格可放至一年；肉排在中格限期2～3 天，冰格可放至9 個(gè)月；香腸在中格限期2～3 天，冰格可放至2 個(gè)月；雞肉在中格限期2～3 天，在冰格可放至一年。

　　三、魚類：瘦魚在中格限期1～2 天，在冰格可放至6 個(gè)月；肥魚在中格限期1～2 天，在冰格可放至3 個(gè)月。

　　四、奶制品：奶可在冰箱中格限期5 天；酸奶在中格限期7～10 天；牛油在中格限期2 周，在冰格可放至9 個(gè)月。

　　五、水果類：蘋果在中格限期1～3 周；柑桔在中格限期一周；瓜類亦同：熟桃與熟梨在中格限期1～2 天，在冰格可放至上年；菠蘿在中格限期1～6天，在冰格可放至一年；熟番前在中格限期1～2 天。

　　六、蔬菜類：甜菜、芹菜、胡蘿卜在中格期限均為1～2 周。胡蘿卜在冰格可放至8 個(gè)月；龍須菜在中格期限為：1～2 天，在冰格可放至8 個(gè)月；菠菜在中格期限3～5 天，洋蔥在底格可放至3～4 周；馬鈴薯在底格可放至3個(gè)月；甘薯在底格可放至2 周；包裝冷藏蔬菜在冰格可放8 個(gè)月。

　　七、其他：午餐肉在中格可放4～6 大：咖啡（已開罐）在中洛期限2周；花生醬在底格可放至3 個(gè)月；罐頭、食品在底格可放至一年。

　　以上貯藏食物的期限是根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)而制定的，超過這期限，食物就易變質(zhì)，以致不好再食用。有些人以為只要把食物放入冰箱就可安全保險(xiǎn)了，隨便什么時(shí)侯取出來就可以食用，這是一種誤解。這是因?yàn)楸涫抢媚承┮后w（制冷劑）在蒸發(fā)過程中吸取周圍物體的熱量，使之食品溫度劇烈下降，使附在食品上的某些細(xì)菌停止生長繁殖，但是細(xì)菌并沒有凍死而對(duì)有些嗜冷與耐寒的細(xì)菌，這個(gè)溫度范圍基至起不到什么抑制作用（如酵母菌和少數(shù)霉菌，在0℃以下仍在繼續(xù)繁殖生長），一旦溫度回升仍然蘇醒起來。使用冰箱貯藏食物應(yīng)做到幾點(diǎn)：

　　一、忌冰箱放在陽光直射與靠近熱源的地方，一般應(yīng)離墻十厘米。

　　二、忌將食品未經(jīng)洗凈，擦干就裝入冰箱。

　　三、忌在冰箱內(nèi)堆放過滿的食品，不留下空隙，影響食品與食品之間的空氣流通。

　　四、忌將有強(qiáng)烈氣味的食品（如蔥、蒜、魚或其他有氣味的食品）未經(jīng)塑料薄膜包封就裝入冰箱，以影響其他食品的質(zhì)量與貯藏效果。

　　五、忌生熟食品放在一起以至互相交叉污染。

　　六、忌熟食或剩下的飯菜從冰箱取出后不經(jīng)加熱立即食用。

　　七、忌將新鮮的瓜果，剖開存放在冰箱內(nèi)。

　　八、忌將已腐敗、變質(zhì)的食品再放入冰箱。

　　蘿卜：由于性甘寒，凡胃痛患者、虛寒體質(zhì)者及在服用人參、鹿茸補(bǔ)藥的同時(shí)，均忌食。

　　黃瓜：由于性甘涼，凡脾胃虛寒者忌食。

　　冬瓜：性甘寒，凡陽虛患者忌食。

　　芹菜：性辛香，凡血虛病人忌食。

　　紫菜：性甘寒滑，凡胃寒、脾虛便稀者忌食。

　　莧菜：性寒滑，凡脾虛便溏者忌食。

　　韭菜：性辛溫，能行氣活血補(bǔ)腎陽，陰虛陽元者與孕婦忌食。

　　香菜（芫荽）：性辛溫香，陰虛病人、皮膚瘙癢者忌食。

　　竹筍：性甘寒澀，發(fā)瘡毒、癰瘡者忌食。

　　芋艿：性片溫，胃痛、大便爛者忌食。

　　生姜：性辛溫，熱性痛、癰瘡病患者忌食。

　　辣椒：性辛溫，胃熱、痔瘡、肛裂患者應(yīng)忌食。

　　四季豆：性寒有小毒，胃寒者忌食。

　　卷心菜：凡胃酸過多者忌食。

　　一、不宜吃得太多，據(jù)一些營養(yǎng)與衛(wèi)生專家分析，豆腐中含有大量鈣質(zhì)，食用過量，很可能在體內(nèi)產(chǎn)生沉淀，導(dǎo)致結(jié)石。據(jù)說過去和尚火化后遺留的"舍利子"就是鈣質(zhì)積存過多的現(xiàn)象，而和尚是消耗豆腐最多的人。

　　二、十分重要的是忌將豆腐與菠菜同煮，這是由于兩者之間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。豆腐是生豆?jié){中加入鹽鹵或石膏作成的，鹽鹵中含有氯化鎂，石膏中也有硝酸鈣，而菠菜中含有很多草酸，草酸對(duì)人體沒有好處，而且它能與氯化鎂、硫酸鈣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成不溶于水的草酸鎂或草酸鈣等白色沉淀，因鈣質(zhì)是人體很需要的養(yǎng)料，一旦變成不溶于水的沉淀后人體就不能吸收了。但也有一種較好處理方法，先把菠菜放在較多的開水中煮三分鐘后撈出，使菠菜中的草酸大量溶在湯內(nèi)，倒掉這些湯，把撈出的菠菜與豆腐同煮，就可以了。

　　味精是日常生活中的一種調(diào)味品，它的主要成分是谷氨酸鈉，溶解于300倍的水中，即可品出它的鮮味。在炒菜、做湯時(shí)，只要加上一點(diǎn)，就可使菜肴味道鮮美、可口。味精本身也是一種營養(yǎng)品，有肝臟病的人，平時(shí)吃點(diǎn)味精也有好處。味精還可改善人體細(xì)胞營養(yǎng)狀況，改善大腦機(jī)能，可治療神經(jīng)衰弱，也可以作為智力發(fā)育較差的兒童的輔助劑。此外，它能與血液中氨結(jié)合成谷酰胺，對(duì)肝昏迷、癲癰亦有一定療效。

　　味精原料是植物性蛋白質(zhì)，如豆類、玉米、淀粉等，經(jīng)微生物發(fā)酵而成?？茖W(xué)測定：人體每日允許攝入味精量是較高的，即每公斤體重可攝入味精為0.1～0.2 克，一個(gè)體重55 公斤的人。每天可以攝入味精5～6 克，如一般五口之家，每天可用33 克，較普遍的都不會(huì)達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　使用味精有它的科學(xué)法與禁忌

　　一、忌味精入鍋?？茖W(xué)研究表明，味精遇到高溫，特別是在油鍋的高溫下更容易轉(zhuǎn)變成含氮的致癌物，它能誘發(fā)肝、腦、小腸、結(jié)腸和性腺產(chǎn)生腫瘤。因此，在使用味精時(shí)，不要與菜同時(shí)下鍋，加熱時(shí)間太久，更不宜讓味精在油鍋中煎熬，可在起鍋前加入，或?qū)⑽毒釉跓玫氖澄锶萜髦小?/p>

　　二、忌味精遇堿。味精喜酸怕堿，在弱酸的湯菜中，加入味精，可使食物鮮美可口，如遇上堿性食物，就會(huì)使谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉，失去應(yīng)有的鮮味。

　　三、忌味精過量。味精的用量也是有個(gè)限度的，不是放得愈多愈鮮味、愈有營養(yǎng)，如過量進(jìn)食便會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭暈，顏面發(fā)紅發(fā)熱，四肢疲倦乏力，嘔吐等現(xiàn)象。科學(xué)研究表明，食用過量味精會(huì)引起智力衰退、視網(wǎng)膜受損、性激素分泌減少，性器官發(fā)育受影響等。因此，不要在每種食品或湯中都放味精，特別是嬰兒，更不要隨便使用味精。

　　食物的中毒一般分為細(xì)菌性與非細(xì)菌性兩大類。細(xì)菌性食物中毒系指進(jìn)食被細(xì)菌或其毒素所污染的食物而引起的急性癥病，一般包括細(xì)菌感染型和細(xì)菌毒紊中毒型兩類病癥。非細(xì)菌性食物中毒包括有毒化學(xué)物質(zhì)污染食品引起的急性中毒，食品本身含有的天然有毒成分引起的中毒，食品在貯存過程中產(chǎn)生的毒素引起的中毒，以及誤食上述帶毒食物而引起的中毒。

　　最常見的引起中毒的食物有：

　　1.細(xì)菌性食物中毒：變質(zhì)的魚、肉、奶、蛋及其制品，剩飯、剩菜等。

　　2.真菌毒素與霉變食品中毒：食用霉變的玉米、紅薯、有著赤霉病的小麥。

　　3.有毒動(dòng)植物中毒：如有毒的河豚魚、貝類及毒蕈、木薯、四季豆、新鮮黃花菜與發(fā)芽的土豆等。

　　4.化學(xué)性食物中毒：如被砷、亞硝酸鹽或農(nóng)藥等毒物污染了的食物。

　　這些有毒的食品形成的原因也很復(fù)雜。主要是在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中，由于設(shè)備布局、工藝流程不合理，衛(wèi)生設(shè)施不完善，衛(wèi)生制度不健全，食品從業(yè)人員患有某種疾病或不講究衛(wèi)生習(xí)慣，使食品受到細(xì)菌污染的，如沙門氏菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌等。有因保藏條件不適宜、不衛(wèi)生而造成的，如花生、玉米、大米、甘蔗等帶有在高溫條件下生長毒菌，使食品具有根強(qiáng)的毒性。還有由于畜、禽、獸類傳染病的污染，以及工業(yè)"三廢"的排放、農(nóng)藥污染及濫用食品添加劑，使許多有毒化學(xué)物質(zhì)，諸如鉛、砷、汞等重金屬、有機(jī)氯、有機(jī)農(nóng)藥等污染食品。食品在一定條件下發(fā)生生物性或物理化學(xué)性變化，產(chǎn)生或增加有毒有害物質(zhì)，如油脂和全油脂的食品，在微生物、酶、空氣、陽光、溫度等因素作用下發(fā)生腐敗、變色、變質(zhì)等現(xiàn)象，如馬鈴薯發(fā)芽后的變黑變綠造成的毒素增多等。

　　因此，要采取相應(yīng)措施，防止以上產(chǎn)生毒素的可能。

　　食物中毒的解毒方法

　　食物中毒的潛伏期很短，一般幾分鐘到幾小時(shí)便要發(fā)作。

　　細(xì)菌性中毒者，潛伏期可為幾小時(shí)，體溫升高、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為其主要特征。

　　非細(xì)菌性中毒者，潛伏期可以是幾秒鐘或幾分鐘，體溫失調(diào)，并以精神癥狀為主要特征，如哭、笑、罵人、全身麻痹、多汗、視力模糊等，此類中毒，如不及時(shí)搶救，要危及生命。

　　食物中毒發(fā)生后要及時(shí)向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告，及時(shí)送往醫(yī)院搶救。此外，懂得一些急救、自救常識(shí)以應(yīng)急，也很有必要。這里介紹幾種常見的食物中毒的解毒應(yīng)急方法，以供參考：

　　一、排毒。用食鹽一湯匙，炒后煎湯眼下，可起催吐作用。如因河豚魚中毒，可用適量芝麻催化，再灌白礬水，可減輕中毒癥狀。也可用鮮冬瓜1000克，削去外皮，用涼開水沖洗后，置紗布中榨汁，頻頻飲服。或用鮮橄欖50克，用涼開水洗凈、搗爛、去核，加少許水再搗，用消毒紗布榨汁，一次服用以催吐。

　　二、吸毒。用食用烤焦的饃以附吸細(xì)菌與毒素，饃上有孔隙到了腸道可把腸管中多余的氣體、水分、細(xì)菌、毒素吸附住，以清潔腸道，減輕中毒的毒性。

　　三、中和毒。服用蛋清、牛奶可減輕毒物對(duì)胃粘膜的刺激。如是堿性毒物，可口服食醋、桔子汁等酸性溶液以中和毒物；如誤吞金屬或植物堿類毒物尚未被吸收時(shí)，可即服濃茶，使茶中的鞣酸與金屬或生物堿結(jié)合而淀沉，延遲或減少毒物被吸收；如是產(chǎn)酸產(chǎn)氣的細(xì)菌引起食物中毒而腹瀉，可用胡蘿卜煮爛、過篩、去纖維制成泥狀服用。因胡蘿卜是堿性食物，含有果膠，有使大便成形和吸附細(xì)菌及毒物的作用。

　　四、解毒。綠豆、醋、蔥、蒜有解毒殺菌作用，此外，生食茄子可解細(xì)菌性食物中毒；胡椒可解魚、蟹、蕈等引起的食物中毒；烏梅可解細(xì)菌和組胺引起的食物中毒；兔腦可解毒蕈的中毒。

　　春夏秋冬四季氣侯變化大，影響著人們的生理機(jī)能、新陳代謝。因此進(jìn)補(bǔ)也應(yīng)隨不同季節(jié)選擇不同補(bǔ)品，才能有益健康。

　　春季：

　　草木萌芽，萬象皆新，人體也處于舒暢發(fā)放之時(shí)，對(duì)虛弱體質(zhì)者須選食補(bǔ)益元?dú)獾氖称?，人參，性味甘平、健脾益肺、寧心安神。一般認(rèn)為疲乏無力，略有畏寒，屬氣陽不足的可選用紅參；疲乏無力，略有口渴的屬氣陰不足，可選用生曬參，每次3～5 克，切碎，隔水蒸燉，每天2～3 次。食物方面，母雞、精肉純湯以及雞蛋、紅棗等都可作調(diào)補(bǔ)食品。牛奶、桂圓肉偏于溫?zé)?，適宜于氣陰不足者；蜂皇漿、胎盤等也屬滋補(bǔ)良品，有著補(bǔ)虛益贏功效，也可選用。

　　夏季：

　　氣侯炎熱，枝葉茂盛。人體受暑熱侵犯，易于消耗津液，選補(bǔ)宜圍清涼食物。清熱解暑的食品，首推綠豆，它含有豐富的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)，維生素A、B1、B2 和煙酸等，是"清補(bǔ)"良品，可煮粥、煨湯服食。

　　夏季盛產(chǎn)瓜果，西瓜有清熱消暑，生津解渴作用，同時(shí)含有豐富的果糖、葡萄糖、氨莖酸、胡蘿卜紊、維生素C 等，有良好的滋養(yǎng)作用。此外，夏季暑濕當(dāng)令，脾虛者可選服具有化除濕邪、健補(bǔ)脾胃、性平質(zhì)和、補(bǔ)而不膩的

　　食品，常用的有米仁、赤豆等，可分別煮爛加糖，作點(diǎn)心食用，也可將兩

　　者合煮，每次各50～100 克，不失為良好的滋養(yǎng)之品。

　　秋季：

　　氣候涼爽，果實(shí)成熟。人體生理逐漸趨于平常，以選"平補(bǔ)"之食品即可，使之補(bǔ)而不峻、不燥不膩。脾胃虛弱、消化欠佳者，可選用蓮子、山藥、扁豆、紅棗等，均具有健補(bǔ)脾胃的作用，可分別煮爛食用。秋季燥氣當(dāng)令，易產(chǎn)生口干唇焦等"秋燥"癥候，因此，又可選服具滋養(yǎng)潤燥的補(bǔ)品，如銀耳、燕窩等補(bǔ)品。銀耳（白木耳）是滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津的補(bǔ)益食品，用木浸泡發(fā)脹后煮爛加糖食用，有著良好的滋補(bǔ)功效。燕窩有益氣補(bǔ)中、養(yǎng)陰潤燥作用，被認(rèn)為是"調(diào)理虛損癆瘵之圣藥"，一切由肺虛不能清肅下行者，都可選食，是潤肺養(yǎng)陰的佳品。

　　此外，百合可說是價(jià)廉物美的秋季潤補(bǔ)的良品，有養(yǎng)肺陰、潤肺燥、清心安神之功，是肺陰不足、虛煩不安者的一味要藥，它含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，對(duì)人體的補(bǔ)養(yǎng)作用也很大，可煮爛，加糖服食。

　　冬季：

　　氣候嚴(yán)寒，為封藏季節(jié)，人體需要吸取更多營養(yǎng)，是進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)機(jī)。

　　冬季進(jìn)補(bǔ)食品應(yīng)以脂多味厚的動(dòng)物補(bǔ)品為主，中醫(yī)認(rèn)為是"血肉有情之品"，尤其對(duì)體質(zhì)虛弱者，更加需要。凡身體屬陽虛者，冬天怕冷，應(yīng)選補(bǔ)陽食品，以增加御寒補(bǔ)助陽氣的作用，例如羊肉、狗肉、牛骨髓等均適宜。對(duì)陰虛體弱者、如具有補(bǔ)腎益精功效的海參，則是理想補(bǔ)品，它能補(bǔ)精血虧損、虛弱勞怯。哈士謨具有補(bǔ)腎益精，潤肺養(yǎng)陰作用，對(duì)病后虛弱、肺腎陰虛者最宜。阿膠被稱為驢皮膠，補(bǔ)血滋陰勸大，可用黃酒浸泡后加入適當(dāng)清水、砂糖（陽虛還可加胡桃肉、陰虛加黑芝麻）隔水燉溶，冷卻食用，每天服1～2 次，每次一湯匙，對(duì)血虛不足者有很好的補(bǔ)益。

　　其他一般的冬季補(bǔ)品為母雞、精肉、蹄膀、牛奶、豆?jié){、雞蛋、紅棗、桂園等，均可選食。

　　四季進(jìn)補(bǔ)時(shí)也有禁忌之處。

　　一、進(jìn)服補(bǔ)品要因人、因時(shí)辨證對(duì)待。如夏季有陽虛者，可用補(bǔ)陽食品，秋季氣虛者，可用補(bǔ)氣的補(bǔ)品，但均須注意，忌用量過大，有些補(bǔ)品，食用大多，適得其反，如多服了鹿茸、人參等補(bǔ)品，也會(huì)造成諸如發(fā)熱、煩躁、牙鼻出血、或脘腹脹悶、不思飲食等現(xiàn)象，應(yīng)引為注意。

　　二、不論服用什么補(bǔ)品，凡遇有感冒、發(fā)熱、消化不良、不思飲食的時(shí)侯，都應(yīng)忌食，須待病情好轉(zhuǎn)后再服用。

　　三、有些補(bǔ)品忌與其他食物同食，諸如吃人參時(shí)忌同食蘿卜，以免影響人參的補(bǔ)氣功效；吃雞鴨時(shí)，忌同食含單寧酸的咖啡，以免降低對(duì)鐵的吸收能力；吃牛奶時(shí)，忌同時(shí)進(jìn)食菠菜，以免影響對(duì)鈣的吸收；有引起寒熱相差很大的食品，最好也不要同時(shí)進(jìn)食，諸如羊肉熱性食物與西瓜寒性食品。如要進(jìn)食，也應(yīng)錯(cuò)開時(shí)間，以免互相制約，失去應(yīng)有的效果。

　　姜的用途已愈來愈受到人們的重視了，它不僅是許多菜肴中不可缺少的香辣調(diào)味品，在燉、燜、煨、燒、煮，扒等烹調(diào)方法中經(jīng)常使用。而且，它還有著散寒邪的藥用功能，在中醫(yī)藥中經(jīng)常使用。人們食用涼性菜肴時(shí)也因此往往配以姜末，以互補(bǔ)互存，起到防寒的作用。在包水餃、做饅頭、包子、魚圓時(shí)加入一些姜末、姜絲，吃起來，特別香辣可口。

　　姜的藥用功能也不小，冬天手足生凍瘡用姜摩擦患處，可起活血化瘀作用（指未潰瘍時(shí)）。天寒身冷時(shí)，喝上一碗紅糖生姜湯即可去寒暖身并預(yù)防感胃。在旅途中如暈車、暈船而惡心嘔吐時(shí)，可口含姜片以防治之。取鮮姜一片，貼在內(nèi)關(guān)穴或肚臍上，可免眩暈。牙痛時(shí)，切一小片生姜咬在痛處，也可止痛，這是因?yàn)樯薪?、姜烯、檸檬醛與辣素，這些成分有消炎、鎮(zhèn)痛、殺菌作用。

　　在作為配料中，姜可去腥解膻，如除水產(chǎn)品、禽畜類的腥膻氣味，可將姜切成塊或片，用刀面拍松使其裂開，好讓姜味外溢，浸入菜中。姜還可起到浸漬調(diào)味的作用，如炸排骨、油淋雞時(shí)，先將原料用姜片浸漬，以去其異味。此外，生姜入菜還可起到增鮮與增色的作用。

　　"姜是老的辣"，烹調(diào)用姜時(shí)，宜用老姜，其味更濃。

　　食用生姜也有禁忌。

　　一、生姜爛了，應(yīng)忌食用，這是因?yàn)樯诟癄€過程中會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化，其中會(huì)產(chǎn)生一種有毒的物質(zhì)叫黃樟素，它能使肝細(xì)胞變性，其毒性對(duì)肝細(xì)胞損害很大，特別是肝炎病人，更應(yīng)禁忌。

　　二、凡患熱性病時(shí)，應(yīng)忌食生姜，以免使熱癥加重。

　　巧克力是一種含有較高糖與脂肪的營養(yǎng)食品，它芳香可口，頗受人喜歡。許多孩子的父母常不惜高價(jià)給孩子購買巧克力，使它成了不少家庭孩子每天常食用的食品之一，殊不知孩子常吃巧克力對(duì)健康是沒有多少好處的。

　　巧克力中除含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及一定量的維生素、鈣、磷、鐵等外，還含有微量的可可堿和咖啡堿，它易使人精神振奮，傳說拿破侖打仗時(shí)總要帶著巧克力以補(bǔ)充熱量、亢奮精神，如今巧克力成了運(yùn)動(dòng)員、宇航員們必備的營養(yǎng)食糧。

　　然而，孩子，尤其是嬰兒幼兒處于生長發(fā)育期間，需要多種營養(yǎng)素，其中最需要的是蛋白質(zhì)，而巧克力中的蛋白質(zhì)含量很低，它遠(yuǎn)不如全脂奶粉的蛋白質(zhì)含量，更不如以黃豆蛋白為基礎(chǔ)的代乳粉等食品的含量，巧克力中的糖、脂肪雖多，卻不能變?yōu)榈鞍踪|(zhì)。據(jù)科學(xué)測定：每千克大豆中所含蛋白質(zhì)較之巧克力高三百多克；每千克大米中所含蛋白質(zhì)較之等量的巧克力也高得多，且有其他多種維生素、無機(jī)鹽類。因此，以為給孩子常吃巧克力便可以幫助發(fā)育，這是一種誤會(huì)。

　　再說，孩子應(yīng)有正常定量用膳的好習(xí)慣，如果經(jīng)常吃巧克力，更會(huì)敗壞了他們的胃口，使許多孩子經(jīng)常厭食、不好好吃正餐的飯菜，這是適得其反的事，長此下去，會(huì)造成營養(yǎng)不良。

　　更值得父母們注意的是巧克力中所含的使神經(jīng)系統(tǒng)興奮的近似咖啡因的物質(zhì)，它能刺激神經(jīng)與造成便秘，顯然對(duì)健康是不利的，特別是對(duì)患有便秘、腎病、肥胖癥的兒童，則應(yīng)絕對(duì)禁止吃巧克力。

　　當(dāng)然，在孩子正常飲食的情況下，餐后適當(dāng)吃一、二塊巧克力是可以的（一般以不超過50克為宜），三歲以下的嬰幼兒還是以不吃為宜。

　　一、忌只求稀珍食品，不少人有一種誤解，認(rèn)為只有上了稀珍食品才能稱得上盛宴。因此往往以稀珍食品而擺闊顯貴，殊不知從營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，多數(shù)稀珍的東西，并非是營養(yǎng)珍品，有些食品價(jià)格昂貴而營養(yǎng)價(jià)值并不高，宴席的好壞應(yīng)以營養(yǎng)、衛(wèi)生、味美、實(shí)惠為標(biāo)準(zhǔn)，忌求稀珍為好。

　　二、忌重葷輕素。有些宴會(huì)往往是葷菜占了絕對(duì)優(yōu)勢，須知這種筵席上的食物，它提供的脂肪、蛋白質(zhì)超過就宴人員實(shí)際需要的許多倍，而維生素供給量則不夠，這就違背了營養(yǎng)學(xué)中的平衡膳食的原則。這些葷宴，胃口好的人就難免大吃大喝，而胃口差的人，吃不了幾口就膩了。如果常遇到這種盛宴，往往因營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不平衡而得"宴會(huì)病"，造成消化不良，食欲減退，宴而難食，損害身體健康。

　　三、忌暴飲暴食。宴會(huì)上的佳肴可口誘人，對(duì)于偶然參宴者來說，如不控制，往往暴食豪飲，吃得猛而過量，這就要加重腸胃負(fù)擔(dān)，還易引起急性腸胃炎、胰腺炎、胃擴(kuò)張等疾病，輕則要手術(shù)治療，重則危及生命。如患有心臟病者，一旦吃得過飽，勢必增加心臟負(fù)擔(dān)，也有導(dǎo)致心跳驟停的危險(xiǎn)。因此，在宴會(huì)上切忌暴食豪飲，要有節(jié)制，適可而止。

　　四、忌硬性勸酒。在宴會(huì)上免不了朋友間互相勸酒，也有些人為了表示自己盛情，更是對(duì)親友、同志進(jìn)行硬性勸酒，非讓客人多飲不可，更有甚者，直至把客人灌醉方肯罷休，這種勸酒方法，大有損于健康。因?yàn)檫m量的酒對(duì)身體是有益處的，一旦過量就會(huì)影響身體；飲酒也因人而異，有的患有某些疾病者是不能飲酒的，因此每人都要根據(jù)自己身體條件與習(xí)慣，適量飲酒為好，切忌因種種原因而過量飲用。此外，飲酒速度也忌過快、過急，否則容易醉倒。每一次醉酒都是一種急性酒精中毒，勢必傷肝、傷胃、傷腦，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)嘔血、急性腎臟病、癲癇、胰腺炎、腦溢血等危險(xiǎn)癥狀。據(jù)研究，當(dāng)每100 毫升血液中酒精濃度超過400～500 毫克時(shí)，就會(huì)危及生命，導(dǎo)致死亡。

　　五、忌帶病入席。目前我們宴會(huì)仍是沿襲傳統(tǒng)的方式，圍桌而食，眾人同吃一盤或一湯，參宴者如身患流感、肝炎、肺結(jié)核、痢疾、流腦與出血熱等傳染病，極易通過筷子、湯匙的唾液傳染給他人，這就使宴會(huì)成了傳染病菌的途徑。因此，凡身患疾病者，特別是某些傳染病者，切忌帶病入席。

　　人體的虛弱有氣虛、血虛、陰虛、陽虛之別，補(bǔ)養(yǎng)藥品也有補(bǔ)氣、補(bǔ)血、滋補(bǔ)陰陽之分。要針對(duì)病者的虛弱情況對(duì)癥下藥，切忌亂吃補(bǔ)藥，否則會(huì)導(dǎo)致相反的效果。清代名醫(yī)彭曾說："補(bǔ)之為義，大關(guān)哉，有當(dāng)補(bǔ)不補(bǔ)誤人者；有不當(dāng)補(bǔ)誤人者；亦有當(dāng)補(bǔ)而不分氣血，不辨寒熱，不知緩急，不分五臟，不明根本以誤人者，是不可不進(jìn)也。"因此，應(yīng)根據(jù)情況，虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之，熱則寒之，寒則熱之，氣虛補(bǔ)氣，陰虛滋陰，才能收到良好效果，切忌進(jìn)補(bǔ)不分動(dòng)輒進(jìn)補(bǔ)。如對(duì)高血壓等，肝陽上亢、食癥、熱癥、則忌用人參等補(bǔ)藥，以免血壓升高、心悸、失眠、厭食；對(duì)脘腹脹滿，食少便溏者也忌服補(bǔ)陰藥，以免影響消化；陰虛內(nèi)熱者，則忌用補(bǔ)陽藥，以免傷陰助火，等等。

　　正確的補(bǔ)藥服法是：

　　氣虛者：可服人參、黃芪、黨參等。

　　血虛者：可服當(dāng)歸、熟地、枸杞子、阿膠等。

　　陰虛者：可服生地、麥冬、鱉甲、石斛、龜板等。

　　陽虛者：可服肉桂、于姜、鹿茸、鹿角膠等。

　　有一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，仿佛價(jià)格昂貴的食品，就一定有營養(yǎng)價(jià)值。如燕窩、魚翅等，雖系名貴補(bǔ)品，但僅僅由于稀少難得，并不是對(duì)所有的人都有益。從營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)舌，只要把普通食品按一般營養(yǎng)成分調(diào)配恰當(dāng)，就對(duì)身體有補(bǔ)養(yǎng)作用，就成為最好的補(bǔ)品。

　　人體的營養(yǎng)需要是多方面的，而在天然的食品中，沒有任何一種食品能單獨(dú)滿足人體的多方面營養(yǎng)的需要。為了彌補(bǔ)食品中營養(yǎng)成分的某些不足（如某些維生素或微量元素），人們發(fā)明了強(qiáng)化食品，即是將某些營養(yǎng)素加入某些食品中去，使之更加適合人體的營養(yǎng)需要，達(dá)到膳食中營養(yǎng)平衡的目的，這是一種進(jìn)步。近年來，國內(nèi)市場上日益增多的各種氨基酸強(qiáng)化食品補(bǔ)充了一般食品中蛋白質(zhì)的不足，如賴氨酸餅干、面包、米粉，麥胚餅干等，國外也有用營養(yǎng)豐富的藻類、雙叉桿菌等強(qiáng)化到各種飲料與食品中去，都起到了很好的效果。

　　但是，強(qiáng)化食品并不等于在食品中濫加營養(yǎng)素，否則不但不能提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)對(duì)人體健康有害，如賴氨酸就不能濫加，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中分解的賴氨酸是有一定比例的，超過這個(gè)比例，就會(huì)影響人體蛋白質(zhì)的吸收、合成，而維生素A、D 加量過多，也會(huì)造成中毒。

　　近幾年來，國內(nèi)市場上加藥與強(qiáng)化食品逐漸增多，這些加藥與強(qiáng)化食品大多沒有臨床根據(jù)與經(jīng)科學(xué)鑒定，卻被宣傳為具有"促進(jìn)寶寶發(fā)育健康"、"青春美容"、"延年益壽"、"抗癌"等奇特功效。

　　食品衛(wèi)生專家指出，盲目食用加藥與強(qiáng)化食品，等于無病吃藥，往往會(huì)造成人體營養(yǎng)紊亂與不平衡，特別是對(duì)于正在生長發(fā)育中的兒童與體弱的老人來說，其危害則更為嚴(yán)重。在這些加藥的食品中，如人參、黨參含有固醇或類似激素性的物質(zhì)，如讓兒童食用稍一過量，就會(huì)影響發(fā)育與健康；再如加維生素D 的電視糖，誤以為服用后可以保護(hù)眼睛，而長期服用，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)燒、嘔吐、腹瀉等病癥的發(fā)生。嬰兒乳品中，有的隨意加入了維生素A，醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，如讓兒童每天食用量一旦達(dá)到30 萬單位，就會(huì)引起急性中毒，這是必須引起警惕的。在食品中加藥物或其他營養(yǎng)素應(yīng)有臨床根據(jù)，并經(jīng)科學(xué)鑒定，才能發(fā)揮其藥物對(duì)防病、治病與健康的要求與保證，這里除有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品市場的管理與衛(wèi)生監(jiān)督外，對(duì)不經(jīng)科學(xué)鑒定而盲目生產(chǎn)者應(yīng)予以取締，并以法律制裁。此外，消費(fèi)者也應(yīng)注意，切忌隨便亂買、亂食加藥與強(qiáng)化食品，以防引起不良的效果。

　　人體的營養(yǎng)需要是多方面的，而在天然的食品中，沒有任何一種食品能單獨(dú)滿足人體的多方面營養(yǎng)的需要。為了彌補(bǔ)食品中營養(yǎng)成分的某些不足（如某些維生素或微量元素），人們發(fā)明了強(qiáng)化食品，即是將某些營養(yǎng)素加入某些食品中去，使之更加適合人體的營養(yǎng)需要，達(dá)到膳食中營養(yǎng)平衡的目的，這是一種進(jìn)步。近年來，國內(nèi)市場上日益增多的各種氨基酸強(qiáng)化食品補(bǔ)充了一般食品中蛋白質(zhì)的不足，如賴氨酸餅干、面包、米粉，麥胚餅干等，國外也有用營養(yǎng)豐富的藻類、雙叉桿菌等強(qiáng)化到各種飲料與食品中去，都起到了很好的效果。

　　但是，強(qiáng)化食品并不等于在食品中濫加營養(yǎng)素，否則不但不能提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)對(duì)人體健康有害，如賴氨酸就不能濫加，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中分解的賴氨酸是有一定比例的，超過這個(gè)比例，就會(huì)影響人體蛋白質(zhì)的吸收、合成，而維生素A、D 加量過多，也會(huì)造成中毒。

　　近幾年來，國內(nèi)市場上加藥與強(qiáng)化食品逐漸增多，這些加藥與強(qiáng)化食品大多沒有臨床根據(jù)與經(jīng)科學(xué)鑒定，卻被宣傳為具有"促進(jìn)寶寶發(fā)育健康"、"青春美容"、"延年益壽"、"抗癌"等奇特功效。

　　食品衛(wèi)生專家指出，盲目食用加藥與強(qiáng)化食品，等于無病吃藥，往往會(huì)造成人體營養(yǎng)紊亂與不平衡，特別是對(duì)于正在生長發(fā)育中的兒童與體弱的老人來說，其危害則更為嚴(yán)重。在這些加藥的食品中，如人參、黨參含有固醇或類似激素性的物質(zhì)，如讓兒童食用稍一過量，就會(huì)影響發(fā)育與健康；再如加維生素D 的電視糖，誤以為服用后可以保護(hù)眼睛，而長期服用，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)燒、嘔吐、腹瀉等病癥的發(fā)生。嬰兒乳品中，有的隨意加入了維生素A，醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，如讓兒童每天食用量一旦達(dá)到30 萬單位，就會(huì)引起急性中毒，這是必須引起警惕的。在食品中加藥物或其他營養(yǎng)素應(yīng)有臨床根據(jù)，并經(jīng)科學(xué)鑒定，才能發(fā)揮其藥物對(duì)防病、治病與健康的要求與保證，這里除有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品市場的管理與衛(wèi)生監(jiān)督外，對(duì)不經(jīng)科學(xué)鑒定而盲目生產(chǎn)者應(yīng)予以取締，并以法律制裁。此外，消費(fèi)者也應(yīng)注意，切忌隨便亂買、亂食加藥與強(qiáng)化食品，以防引起不良的效果。

　　河豚魚是一種有毒的魚，人們常常因不認(rèn)識(shí)而誤食造成中毒，重則身亡，因此必須引起人們的注意。

　　河豚魚也叫巴魚，它的肚子特別大，嘴巴小，尾、頭小，故有人形容它外表特證是"三小一大"。河豚魚身上還有斑紋，體呈圓錐形或卵圓形。由于河豚魚的肉十分鮮美，因此人們因貪其味而食之，殊不知，其卵巢、肝臟、卵子中含有劇毒的物貢，叫"河豚毒素"，在它的血液、皮膚、宰九、豚骨中也有毒素存在。且這種毒素具有耐高溫、鹽腌、日曬等特性，在加工制作過程中，也無法完全將其分解、破壞，所以極易不慎而中毒。

　　河豚魚的毒素主要通過口腔粘膜和胃腸道吸收入血，其毒素直接作用于人體的運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)而發(fā)病。吃河豚魚中毒，發(fā)病急而劇烈，潛伏期一般只有10 分鐘至3 小時(shí)，誤食幾分鐘后即出現(xiàn)手指、唇、舌有刺疼及麻木感覺，并出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，四肢無力、發(fā)冷。重者瞳孔及角膜反射消失，上下肢肌肉麻痹，甚至全身麻痹、癱瘓、血壓與體溫下降、呼吸困難，最后死于呼吸衰竭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，食河豚魚中毒者平均死亡率高達(dá)50％。因此切忌亂食河豚魚，特別是市場上的雜魚中也常混雜有河豚魚，要特別小心注意辨別，以防誤食而引起中毒。

　　河豚魚中毒后，民間有用蜀葵花（又稱光榮花）的葉熬水喝，有一定療效，同時(shí)便應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院就診，搶救。

　　豆腐是日常生活中，價(jià)廉物美，頗受大眾歡迎的營養(yǎng)食品，特別是兒童、老人，吃豆腐很易消化與吸收。

　　豆腐是由營養(yǎng)豐富的黃豆制成的，據(jù)分析每100 克黃豆中有蛋白質(zhì)36.3克，脂肪18.4 克，糖類25 克，鈣367 毫克，磷571 毫克，鐵11 毫克。此外，還有胡蘿卜素、維生素B1、B2 與尼克酸。黃豆中的蛋白質(zhì)含量是精肉的3倍，雞蛋的2.5 倍，牛奶的12 倍。由于黃豆外面有著一層結(jié)實(shí)的細(xì)胞膜，影響著人體對(duì)其營養(yǎng)的消化與吸收，加工成豆腐后，蛋白質(zhì)消化率可提高1/3，故被譽(yù)為"營養(yǎng)之花"。

　　豆腐的營養(yǎng)價(jià)值已被世界各國所知曉，美國、日本、德國的人民對(duì)中國的豆腐很感興趣。美國《經(jīng)濟(jì)展望》宣布："未來十年，最成功而又最有市場潛力的并不是汽車、電視機(jī)、電子產(chǎn)品，而是中國的豆腐。"日本《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》報(bào)導(dǎo)了日本海產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社與中國黑龍江省佳木斯市第一豆制品廠合作生產(chǎn)干豆腐的消息后，報(bào)社總經(jīng)理的辦公室內(nèi)，電話不斷，賓客盈門。在德國許多人已習(xí)慣用豆腐烹制中國風(fēng)味的蝦仁豆腐、菜花豆腐湯、紹子豆腐等菜看，美國求瘦心切的人日益增加，開始大吃特吃豆腐，并出現(xiàn)了不少制豆腐公司。

　　豆腐遇天熱容易變酸，怎么辦？可用開水把鹽化開后（500 克豆腐50 克鹽的比例），待鹽水晾冷后，再把豆腐泡入水中，讓水浸過豆腐。這樣，可使豆腐保鮮3 天不變質(zhì)；如再用同樣方法，2 至3 大換一次水，便可使豆腐保鮮至一周。

　　淀粉是一種碳水化合物，它的分子結(jié)構(gòu)含有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，淀粉經(jīng)加水受熱形成平行的膠化囊狀，形成網(wǎng)狀的結(jié)合物，稱為淀粉的糊化，糊化的淀粉容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，而生成葡萄糖，為人體所吸收。

　　人的胃是不能直接消化淀粉的，吃進(jìn)的淀粉類食品，在口腔中有唾液淀粉酶的消化作用，然后進(jìn)入十二指腸，由胰淀粉酶繼續(xù)進(jìn)行消化作用，直至全部淀粉變成葡萄糖為止，然后再由小腸吸收轉(zhuǎn)化成人體所需的熱量。因此，吃大米須先煮成米飯，小麥面粉須先做成面條、面包、饅頭、餅類等食品。米制食品或面制食品在冷卻后，其已經(jīng)糊化了的淀粉分子，會(huì)自動(dòng)互相有規(guī)律定向排列，形成一種質(zhì)地堅(jiān)硬的結(jié)晶，其淀粉分子排列整齊，含水量也較少，俗稱淀粉老化，也即日常所說的"回生"，淀粉老化后，如冷米飯、冷饅頭、冷棕子等食品，會(huì)失去固有風(fēng)味，不易咀嚼，難與人體消化液充分混和，因此這種老化的淀粉食品，不能全部或大部分變成糖類和人體內(nèi)所需的熱量，且因消化吸收不良，易導(dǎo)致腹瀉，有害健康，特別是寒冬季節(jié)，就更易致病。

　　因此，對(duì)于淀粉老化了的食品，應(yīng)忌食。一定要經(jīng)加溫，重新蒸或煮過，讓其淀粉再次吸足水分，膨脹綻裂后，才可保持原應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值與口味。

　　食油或含油的食品變質(zhì)后，就會(huì)產(chǎn)生一種難聞的哈喇味，這是因?yàn)橛椭趸斐傻?。?jù)科學(xué)分析，在有著哈喇味的變質(zhì)食佃中，發(fā)現(xiàn)有十多種有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)、能與蛋白質(zhì)產(chǎn)生聚合物，使蛋白質(zhì)失去營養(yǎng)價(jià)值，它能破壞油脂本身的脂溶性維生素與胃內(nèi)食糜中其它維生素，造成體內(nèi)多種維生素的缺乏。此外，這種哈喇味的變質(zhì)食物對(duì)胃腸道有著刺激作用，能使人引起惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等急性中毒癥狀，它還會(huì)損害心臟、腎臟等器官，發(fā)生水腫、脂肪肝等病變，甚至還會(huì)誘發(fā)癌癥的發(fā)生。

　　特別是在盛夏高溫的季節(jié)，各種油脂、油炸食品、熟肉、咸魚、蝦皮、糕點(diǎn)、核桃等存放時(shí)間長了，就很容易產(chǎn)生這種哈喇味，因此這種食品不宜在高溫下長期存放，一旦發(fā)現(xiàn)食品中有哈喇味，則應(yīng)忌食，以免帶來不良后果。

　　許多食物由于相互問組合不當(dāng)或寒熱性相差太大等原因，若而同時(shí)食用，便出現(xiàn)營養(yǎng)價(jià)值降低，以致引起疾病現(xiàn)象，這便是所謂食物中的"相克"。

　　一、谷類、肉類、雞、鴨及各種蔬菜中都含有鐵質(zhì)，吃這些食物時(shí)，不宜同時(shí)飲用含有單寧酸的咖啡、茶葉或紅酒等，否則會(huì)降低人體對(duì)鐵質(zhì)的吸收能力。

　　二、牛奶、酸乳、乳酪等含有豐富鈣質(zhì)的食物，不宜與黃豆、菠菜等一起進(jìn)食，因菠菜等含有豐富纖維質(zhì)，會(huì)阻礙人體對(duì)鈣的吸收。

　　三、銅是身體制造紅血球的重要物質(zhì)，平時(shí)可從魚類、硬殼果、動(dòng)物肝臟及雞蛋等食物中吸取，但如果把它們和含鋅量很高的食物，如瘦肉等混合食用，會(huì)減少人體對(duì)銅元素的吸收。此外桔柑、橙、番茄、土豆等食物，維生素C 豐富，也會(huì)抑制人體對(duì)銅元素的吸收。

　　四、酒精會(huì)干擾人體對(duì)多種維生素的吸收，如維生素D、維生素B1、B12等，都會(huì)受酒精影響。魚類含豐富維生素D，吃魚時(shí)不宜同時(shí)飲酒。

　　五、另有些食物寒性熱性相差頗大，如羊肉與西瓜、香蕉與芋頭、甘草與鯉魚、皮蛋與紅糖、豆腐與蜂蜜、黃瓜與花生、芥菜與兔肉、狗肉與綠豆、柿子與螃蟹、雞蛋與消炎片等等便是，在食甲這些食物時(shí)，最好也錯(cuò)開時(shí)間進(jìn)食。

　　六、也有些食物在同食時(shí)只要加熱或加醋等方法，便可兔除產(chǎn)生的不良效果，如含有維生素C 分解酶的蔬菜、黃瓜、胡蘿卜、南瓜等，這些食品生吃時(shí)放些醋，可免受維生素C 分解酶之害，南瓜無法生吃，加熱至50"C 以上，分解酶也就失活。此外，如圓辣椒、油菜、菠菜、草莓、桔子、西紅柿等，這類食品如同黃瓜、胡蘿卜合吃，也宜加熱。

　　七、再如維生素B1，在帶胚芽的大米、黃豆、花生、毛豆、牛肝、豬肉、火腿等食品中含量較豐富，能破壞維生素B1 的酶在蕨菜、泥鰍、蜆、蛤仔、文蛤等中及鯉魚等淡水魚的內(nèi)臟中含量較多，維生素B1 分解酶加熱后雖也失效，但在生吃魚類、貝類時(shí)須多拌些醋，或先在開水里焯一下，分解酶遇酸、遇熱后，就會(huì)失去分解能力。

　　還可采取避免維生素?fù)p失的配食方法：如黃瓜可與蔓青合吃，生菜花與芹菜合吃，這樣彼此問的維生素成分就可保持，免去被分解的唇果。

　　如何避免因錯(cuò)誤食物組合而導(dǎo)致營養(yǎng)吸收能力降低，應(yīng)該把上述具有"相克"的食品分開進(jìn)食，在進(jìn)食某種食物3～4 小時(shí)后，再進(jìn)食具有相克的食物，以便使身體能將食物中營養(yǎng)全部吸收。

　　桔子是當(dāng)今世界四大名果之一，它色美味香，惹人喜愛且營養(yǎng)豐富，特別是胡蘿卜素很多，但桔子不宜多吃，特別是年邁者及兒童更不可奢食。

　　多吃桔子害處有三：一、兒童時(shí)期體質(zhì)多屬"陰常不足，陽常有余"的生理階段，而桔子是補(bǔ)陽益氣的食物，故多吃會(huì)使"陽氣"更盛，引起"上火"；二、桔子汁的有機(jī)酸會(huì)刺激胃壁的粘膜，特別是飯前或空腹，更不宜多吃桔子，以免影響消化；三、桔子中胡蘿卜素含量多，過量吃桔，會(huì)使血液中胡蘿卜素超過人體所需的含量，出現(xiàn)皮膚變黃，身體不適等感覺，這種病叫"胡蘿卜素血癥"。一般成年人每天吃三個(gè)桔子，就足夠每天所需的維生素C 等的營養(yǎng)需要了。

　　桔子忌在吃的前后一小時(shí)內(nèi)喝牛奶，因牛奶中的蛋白質(zhì)一遇桔子的果酸，即會(huì)凝固，影響消化吸收。忌食發(fā)苦的桔子，桔子中含有各種糖甙，其中柚皮甙和新橙皮甙是主要苦味物質(zhì)，這兩種糖甙在未成熟的桔子中含量較高，它們進(jìn)入人體后有礙健康。桔子在0℃左右低溫下貯藏，桔內(nèi)的酶活力受到影響，各種糖甙的水解反應(yīng)也受到影響，苦味不易減弱，與此同時(shí)，受凍結(jié)冰的桔子原生質(zhì)脫水，蛋白質(zhì)及膠體產(chǎn)生凝固，霉菌便易入侵，加重桔子苦味，營養(yǎng)大大降低，故忌食這種發(fā)苦了的桔子，以利健康。

　　鹽是人類生活中不可缺少的主要調(diào)料，也是人體必需的營養(yǎng)素，它可以調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，維持體液滲透壓及肌肉的正常興奮性，保持細(xì)胞通透性；它能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲?；罨僖褐械牡矸勖覆⒋龠M(jìn)唾液分泌。一般來說正常的健康人不會(huì)缺食鹽，只有在炎熱的夏天或在高溫下工作與劇烈運(yùn)動(dòng)后，由于大量出汗，體內(nèi)的鈉隨汗水排出體外，才容易缺乏鈉，須及時(shí)補(bǔ)允食鹽，以增加體內(nèi)的鈉離子，防止因此產(chǎn)生缺鈉而引起的疲倦、暈眩、惡心、無力、食欲減退、心律加快、血壓下降等癥狀。

　　但是，值得注意的是食鹽過多攝入人體所引起的一系列疾病。食鹽中主要成分是鈉，它是冠心病、高血壓等心血管系統(tǒng)疾病的主要誘因。專家們對(duì)一些長壽地區(qū)與長壽老人的食譜調(diào)查發(fā)現(xiàn)：他們都有低鹽飲食的好習(xí)慣，我國北方地區(qū)用鹽量一般較南方地區(qū)高，因而患高血壓病者，也多于南方。

　　不少腎臟病患者與平時(shí)攝人過多的食鹽也有密切關(guān)系，這是由于血液中鈉離子含量增高后，加重了腎臟的負(fù)擔(dān)。

　　按科學(xué)測定，一個(gè)人每天鹽的攝入量只需0.5～1 克就可以正常生活。體力勞動(dòng)者，由于出汗多，可以稍多吃些，一般最高每天不得超過5 克為好。

　　為了減少食鹽的攝入，最好攝以天然食物為主，盡量減少或避免用鹽或醬油腋漬過的食物（如咸蛋、咸菜等含鈉量高的食物）。此外，要吃好的鹽、低鈉的鹽（如無鈉食鹽、食療鹽等），精鹽經(jīng)過加工后，清除了原鹽中含有泥、沙雜質(zhì)，減少了污染，更加清潔衛(wèi)生。

　　值得注意的是嬰兒的腎臟未充分發(fā)育，缺乏排除血液中含量過多的鈉離子的能力，平時(shí)讓嬰兒食進(jìn)過多的鹽，勢必造成嬰兒腎臟的過重負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)肌肉無力、怠倦、嗜睡。食物中鹽分過多使體內(nèi)鉀離子從尿液中排出，還會(huì)造成缺鉀現(xiàn)象，產(chǎn)生心律失常與代謝性堿中毒，而有些家長常用成年人的口味來調(diào)制兒童食品，這是使兒童每天攝入過量食鹽的一個(gè)主要原因。因此，要讓兒童的食物少放些鹽，宜淡不宜咸，以免影響兒童健康。

　　杏味甜多汁，含維生素A 也多，還有維生素C、兒茶酚、黃酮等類物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，還有一定觀賞價(jià)值。杏，開白色或粉紅色的花，果實(shí)園形，成熟時(shí)呈黃紅色。無怪歷代文人都贊頌它"紅杏枝頭春意鬧"（宋祁《玉樓春》），"一技紅杏出墻來"（南宋·葉紹翁），都把紅杏描繪得綺麗動(dòng)人。

　　杏有很高的藥用價(jià)值，杏仁中含豐富苦杏仁甙，對(duì)人體有直接或間接的抗癌作用。南太平洋島國斐濟(jì)，是當(dāng)今世界上唯一沒有癌癥的國家，科學(xué)家揭示其中秘密，便是這個(gè)國家的居民有一個(gè)特殊的習(xí)慣，那便是人人愛吃杏。

　　杏的核仁是一中醫(yī)常用的中藥。杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩種，藥用的一般是苦杏仁，中醫(yī)用苦杏仁與其它中藥搭配，甲于治療感冒咳嗽、氣喘、老年慢性氣管炎及產(chǎn)婦、老人大便秘結(jié)等癥。甜杏仁有滋補(bǔ)養(yǎng)肺、下氣止嗽、治虛勞之咳、胸悶不暢等癥?？嘈尤什灰硕喑?，否則易中毒。這是由于苦杏仁含有一種苦杏仁甙，在酶和酸作用下，可水解為葡萄糖、苯甲醛和劇毒的氫氰酸，這種劇毒的氫氰酸被體內(nèi)吸收后，與組織細(xì)胞含鐵呼吸酶結(jié)合，使細(xì)胞無法利雨氧氣，人體會(huì)因此造成缺氧，輕者頭痛、頭暈、無力、惡心，重者會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、漚吐、神志不清等癥，嚴(yán)重者還會(huì)因呼吸中樞麻痹而死亡。幼童只要誤食0.0i 克的氫氰酸就會(huì)喪失生命，野生的苦杏仁，含苦杏仁甙更多，故切忌食用。其他水果的果核仁，如桃仁、枇杷仁、李子仁、扁桃仁等也含有不同量的苦杏仁甙，故最好都忌食。

　　苦杏仁經(jīng)水浸泡，除去種皮，再浸泡于水?dāng)?shù)日，并經(jīng)常換水，直至除去苦味，方可食用。吃時(shí)要煮熟或炒熟，因?yàn)榧訜崽幚砗?，便可破壞苦杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發(fā)，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。

　　在江河湖海中，生活著許多貝殼類食物，如蛤、蚌、蚶、螺、牡蠣等。

　　這些貝殼類動(dòng)物產(chǎn)量多，價(jià)格較為便宜，味道鮮美，且富營養(yǎng)，頗受人們喜愛，特別是沿海人民，更是習(xí)慣于食用。

　　貝殼類動(dòng)物還含有人體所必需的微量元素，如鐵、銅、鋅，其中尤其是鋅，它的含量較之其他食物都更豐富。此外，維生素B12 在貝殼類含量也高，鐵是人體造血的重要原料，缺鐵會(huì)引起貧血，影響骨與腦的發(fā)育，還可引起白化病，鋅的缺乏能引起不育，味覺減退，產(chǎn)生佛儒癥，并損害皮膚，影響傷口愈分，進(jìn)食貝殼類食物可補(bǔ)充這些營養(yǎng)要素，保護(hù)人體健康。

　　貝殼類食物不易嚼爛，在運(yùn)輸、保管過程中也易被細(xì)菌污染。因此，胃腸道消化功能差的人，幼兒與老人咀嚼能力差的，不宜多吃。貝殼類食物最易污染沙門氏菌與嗜鹽菌，故食用時(shí)要清水洗凈，燒透，切忌貪圖鮮嫩爽口，一燙便吃，更忌生食，否則而引起中毒。

　　貝殼類食物的蛋白質(zhì)與人體的蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)比例上有較大差異，易由于異性蛋白質(zhì)而引起過敏反應(yīng)。因此，有過敏反應(yīng)者忌進(jìn)食。

　　國內(nèi)外，因生吃或半生吃貝殼類食物而引發(fā)傳染性肝炎（即甲型肝炎）

　　的事例很多。甲型肝炎病毒在100℃沸水中煮沸十分鐘才能消滅。因此，貝殼類食物一定要煮沸后食用。在未燒前。最好放在清水中養(yǎng)些時(shí)間，燒時(shí)將死掉的揀出（一受刺激它的肉會(huì)伸縮到貝殼內(nèi)則為活的，不會(huì)退縮的貝殼肉則為死的）。蚶子習(xí)慣上要用開水泡燙，因燒煮后，肉堅(jiān)韌嚼不爛，但在泡燙前必須在清水中多漂養(yǎng)一些時(shí)間，外殼要仔細(xì)沖洗干凈，開水應(yīng)浸滿蚶子，不可貪鮮嫩而匆促泡燙即食。

　　醬油是烹調(diào)中的必備之物，它是以豆餅、麩皮、黃豆等為原料，通過接種發(fā)酵，再經(jīng)高溫消毒后制成的調(diào)味食品。

　　醬油中氨基酸的含量多達(dá)17 種。此外，還有各種B 族維生素與棕紅色素及一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種原料成分。每100 克醬油中含的蛋白質(zhì)2 克，糖17 克、鈣97 毫克、磷31 毫克、鐵5 毫克，還有維生素B1、B2、PP 等多種營養(yǎng)成分，有增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化等作用，并使佳看富有色、香、味的誘人效果。

　　由于在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售等過程中常因衛(wèi)生條件不良而造成醬油污染，甚至混人腸道傳染病的致病菌。經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，傷寒桿菌在醬油中能生存一個(gè)月左右，痢疾桿菌生存兩天。很多人習(xí)慣不經(jīng)加熱就用生醬油做涼拌菜吃，或直接加入湯中，這樣菜肴就有被細(xì)菌感染的危險(xiǎn)。因此，應(yīng)忌食生醬油，要注意加熱，以防被細(xì)菌所感染。

　　柿子含有十分豐富的維生素C，每百克鮮柿子有維生素C2700 毫克，是其它果品不可企及的。此外，柿子糖分甚高，葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露糖醇均有。熱能也很高，每百克有熱能55 千卡，故食后有飽腹感。

　　由于柿內(nèi)有大量的單寧物質(zhì)，故具有廣泛的藥物性能。《本草綱目》中記載，柿有"健脾、澀腸、治嗽、止血之功"，痔瘡出血，大便秘結(jié)可吃鮮柿或柿餅適量加水煮爛食之即愈。鮮澀柿榨汁，含有矢布腦，是一種有效的降血壓成分。高血壓有中風(fēng)傾向時(shí)，用牛奶或米湯調(diào)服，每次半杯，可用作急救之法"如嘔逆不止、百日咳或夜尿癥，則可用柿蒂4～5 個(gè)用水煎服有效。

　　因此，柿子全身可作藥用。

　　柿子性寒、鞣酸多，有單寧物質(zhì)，如吃得過量，不易消化，會(huì)感口澀、舌麻、引痰動(dòng)風(fēng)。因此也有不少禁忌的地方：

　　一、忌柿同蟹共食，否則會(huì)產(chǎn)生腹瀉、肚痛。

　　二、缺鐵性貧血者忌食柿，否則柿中的單寧易與鐵結(jié)合，妨礙人體對(duì)鐵質(zhì)的吸收。

　　三、特別是切忌空腹食柿，或食入過多未成熟的柿子，就有可能產(chǎn)生"胃柿石病"。這是由于柿子含有大量柿膠酚、可溶性收斂劑、膠質(zhì)、果膠，特別是未成熟的柿子含量更高，這些成分遇到酸性物質(zhì)，就會(huì)凝結(jié)成不能溶解的硬塊，因人平時(shí)胃里含有胃酸，如空腹吃了較多的柿子，就容易結(jié)成大硬塊，發(fā)生"胃柿石癥"。胃柿石小者為杏核，大者為拳頭，且愈積愈大，以致無法排出?；计终叱Ｓ袆×业母雇?、惡心嘔吐、厭食等癥，嚴(yán)重者嘔血，久病會(huì)并發(fā)胃潰瘍，鋇餐X 光檢查便可發(fā)現(xiàn)，胃內(nèi)有塊狀陰影。輕度"胃柿石癥"堿性藥物或中藥可以溶解柿石，如重碳酸鈉以及中藥煎劑，重者則要施行手術(shù)。

　　為了避免胃柿石的形成，注意不宜吃過量的柿子，特別是不宜空腹食用，如在飯后吃熟柿子，由于一部分胃酸已與食物結(jié)合，就不容易發(fā)生胃柿石癥了。

　　粥是有著保健與醫(yī)療性質(zhì)的食品，古人稱粥是"世間第一補(bǔ)人之物"。

　　宋代大詩人陸游在《食粥》一詩中譽(yù)道："世人個(gè)個(gè)學(xué)長年，還悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。"大力贊頌食粥的好處，特別是兒童、老人更適宜食粥。

　　粥怎樣煮才科學(xué)，大有講究。有人為了使粥粘滑、爛得快，煮時(shí)加堿。

　　這是不科學(xué)的。特別是粥中加了堿后，就會(huì)使米中的維生素B1、B2 與維生素C 遭到破壞。

　　維生素B1 即硫胺素，維生素B2 即核黃素，這是人體必需的兩種營養(yǎng)素，缺少了它，就會(huì)得腳氣病，使口腔、陰囊發(fā)生病變。體內(nèi)缺乏維生素C，則會(huì)患?jí)难?、全身各部位出血、重度貧血、精神抑郁、食欲減退。尤其是硫胺素，在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，而在堿性環(huán)境中就易被分解，在粥中加堿，硫胺素的損失很大。這對(duì)人體健康顯然是不利的，因此在煮粥時(shí)切忌加堿。

　　兒童正處于生長發(fā)育時(shí)期，身體各部及內(nèi)臟器官還不成熟，在假日、節(jié)日、家人歡宴時(shí)，或大人有喝酒習(xí)慣時(shí)，由于缺乏科學(xué)知識(shí)，或孩子有著好奇心理，便也讓兒童喝酒，雖然量少，但對(duì)兒童健康卻帶來影響與損害，不能不引起注意。

　　由于酒精有著麻醉作用，飲了酒后會(huì)使皮膚血管擴(kuò)張充血、心跳加速，嚴(yán)重的會(huì)引起急性酒精中毒、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。在兒童時(shí)期開始飲酒，極易引起慢性胃炎、消化不良、缺乏維生素，從而成為產(chǎn)生肝硬化的重要病因之一。

　　有人認(rèn)為啤酒是"液體面包"，能幫助消化，且含有維生素B、磷、鈣等有益身體的元素，讓孩子喝些應(yīng)該可以。其實(shí)，這也是誤解。據(jù)資料介紹；通常啤酒中含有3～5％的酒精，相當(dāng)每一杯啤酒中含酒精1.5～2.5 克，雖然含酒精成分不多，但仍不能忽略它帶來的危害。

　　目前我國生產(chǎn)的小香擯酒，是在水中對(duì)制3～5％的酒精，加少量香精、糖精和色素，再壓入CO2 制成，酒中還加入少量果汁。這種小香檳酒，只能滿足人們的口感，對(duì)身體也沒有任何好處，有些家長給兒童喝這種小香擯，這也是不妥的。最好還是以不喝為好，如要增加兒童營養(yǎng)與助興，不妨讓兒童喝點(diǎn)果汁、汽水飲料當(dāng)酒。

　　糖精是用化學(xué)方法合成的一種甜味劑，它的主要成分是糖精鈉。

　　糖精的甜度相當(dāng)于蔗糖的500 倍，但糖精對(duì)人體沒有什么益處，吃下后又不會(huì)被人體所吸收，大部分原樣從尿中排出。

　　由于糖精在生產(chǎn)過程中不易提純，有些雜質(zhì)，如一些重金屬、氨化合物、砷等不易除盡。這些雜質(zhì)，如進(jìn)入體內(nèi)，對(duì)胃、腎、膀胱的粘膜有一定刺激作用。長期與多量食用糖精，有害物質(zhì)在體內(nèi)積累，就會(huì)引起慢性中毒，如惡心、嘔吐、腹脹、尿少等癥狀。

　　近年來，國內(nèi)發(fā)現(xiàn)有些人吃了過多糖精引起血小板減少而致大出血的現(xiàn)象，也有食用過量糖精而發(fā)生急性中毒，口吐白沫，不省人事者，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，腦、心、肺、腎都受嚴(yán)重?fù)p害。

　　糖精有否致癌作用，目前有人試驗(yàn)用5％糖精摻入飼料飼養(yǎng)大鼠，發(fā)現(xiàn)本代與下一代子宮癌、膀胱癌有增高趨勢，但在人體試驗(yàn)上未取得證明。

　　為了保證使用安全，我國政府有關(guān)部門規(guī)定在食品，如果汁、酒、糕點(diǎn)、醬菜中最大使用量以不超過0.15‰為宜，特別是嬰兒、幼兒的食品中，禁用糖精，以防不良后果。

　　海帶中的含碘量很多，它是預(yù)防與治療缺碘性的甲狀腺腫大癥的佳品。

　　據(jù)分析，海帶中還含有結(jié)構(gòu)特殊的氨基酸，具有降血壓的功效；海帶中的褐藻膠有著幫助預(yù)防與治療動(dòng)脈硬化的作用；海帶中有著較豐富的甘露酸，對(duì)治療腎功能衰竭、腦水腫、乙型腦炎、急性青光眼也有一定療效。近年來還發(fā)現(xiàn)海帶對(duì)慢性支氣管炎、結(jié)核病、病毒流感以致乳腺癌、白血病也有一定防治效果。海帶被人們譽(yù)為"健美食品"、"長春菜"。

　　據(jù)科學(xué)家測定，海帶堿度大，幾乎成了堿性食品之王。人體內(nèi)酸與堿失去平衡時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。人們在日常生活中攝取的食物，酸性的要比堿性的為多，諸如雞肉、牛肉、蛋黃、金槍魚、大馬哈魚等，均屬酸性度很大的食物；甚至像花生、豌豆之類的植物也屬酸性度的，如果經(jīng)常吃這些食物，就容易使血液成酸性，導(dǎo)致酸中毒。因此，海帶便成為最好的調(diào)節(jié)酸性度的食品。

　　海帶價(jià)廉物美，既可補(bǔ)充蔬菜的不足，又可調(diào)劑口味，是難得的食療佳品。目前世界上許多國家"海帶熱"方興未艾據(jù)報(bào)導(dǎo)日本食用海帶量每人每天平均為4～7 克，有的甚至達(dá)食物的25％，除了作菜肴外，甚至摻人米面中做成海帶糕、海帶面包、海帶面條；在調(diào)味品中還有海帶松、海帶醬、海帶糖，乃至甜餅、果凍、色拉中都摻入海帶，可見海帶的價(jià)值了。

　　但是，海帶也不可多吃，如果食用海帶時(shí)間較長，攝取的碘量較大，使機(jī)體含碘過多，也會(huì)引起甲狀腺腫大。在我國大陸沿海及臺(tái)灣等地區(qū)的居民，每人每年海帶食用量在20～25 公斤，而高碘性甲狀腺腫大的病例，也是常有發(fā)生。對(duì)已患有地方性甲狀腺腫大的病人，如食用海帶量過大，反會(huì)導(dǎo)致甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，患者會(huì)出現(xiàn)心跳氣短、脾氣暴躁、手腳震顫、眼球突出等癥狀，在醫(yī)學(xué)上稱為"碘甲亢"，嚴(yán)重的還會(huì)誘發(fā)甲狀腺癌。

　　人體對(duì)碘的需求量究竟是多少？一般來說，成人一天需100 微克，不能低于70 微克；青少年每天需160 至200 微克。每公斤海帶中含碘量達(dá)240，000 徽克。此外，其他如發(fā)菜、紫菜、海蜇、蚶蛤等海產(chǎn)品中也均含有較高的碘。因此，需要補(bǔ)充碘的食物，也要適量，不是愈多愈好。

　　鮮荔枝吃得過多，易導(dǎo)致外原性低血糖癥，產(chǎn)生頭暈、心慌、乏力、抽搐等，危害健康，特別是對(duì)兒童來說，更應(yīng)注意。如因食荔枝而產(chǎn)生抽搐，以致昏迷者，應(yīng)及時(shí)救治，否則數(shù)小時(shí)內(nèi)就會(huì)危及生命。

　　荔枝所含的成分除大部分是水分外，糖類占13％，及少量蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽。荔枝所含的單糖絕大部分是果糖，難被人體所消化吸收，荔枝中的水分可稀釋胃液，過量食荔枝，會(huì)使患者飲食量減少，甚至完全不進(jìn)食，病者血糖就因此大大降低。荔枝所造成的病患，就是由于低血糖引起的一種急性疾病。低血糖對(duì)機(jī)體的影響，以腦組織為最，因腦組織耗能較多。如缺乏能源，必出現(xiàn)功能障礙，表現(xiàn)為頭暈、心悸，出冷汗等。如血糖繼續(xù)下降而不被控制，還有危及生命的可能。目前治療荔枝病的方法是立即進(jìn)行靜脈注射葡萄糖溶液，或口服葡萄糖溶液后再去醫(yī)院治療。

　　每當(dāng)冬日來臨，甘蔗采收季節(jié)也來到。在冬季甘蔗貯存過程中如受凍，春季易造成微生物在其中大量繁殖，引起霉變；

　　在收獲時(shí)，未完全成熟的甘蔗，含糖量較低，也容易引起微生物大量繁殖，并發(fā)生霉變，這種霉變甘蔗切片在顯示微鏡下觀察可見真菌菌絲。

　　吃了霉變的甘蔗可使人中毒，重者常因腦細(xì)胞受損而導(dǎo)致癡呆等后遺癥，這情況常見于兒童，常因病致終身殘廢。這是由于霉變甘蔗中產(chǎn)毒真菌節(jié)菱抱，會(huì)產(chǎn)生一種叫硝基丙酸的毒素，食用霉變甘蔗中毒后，潛伏期最短只有十分鐘左右，即出現(xiàn)中毒癥狀。中毒癥狀為頭痛、惡心、腹瀉、嘔吐、眩暈；重癥者可出現(xiàn)類似癲癰病的抽風(fēng)、昏迷、腦水腫、呼吸衰竭，目前對(duì)霉變甘蔗中毒尚無特效藥。因此，要注意預(yù)防。

　　為了預(yù)防霉變甘蔗中毒，主要是在甘蔗成熟后才能收刈。收刈后應(yīng)防止凍傷，在貯存過程中應(yīng)采取必要措施防止霉菌生長繁殖，定期進(jìn)行感官檢查，貯存時(shí)間不宜過長；在市場上購買甘蔗時(shí)，發(fā)現(xiàn)甘蔗節(jié)骨霉?fàn)€，肉質(zhì)發(fā)黃、發(fā)紅、發(fā)黑，且有多處蟲眼、咀嚼有霉味、酸味、苦味、酒味等異味時(shí)，均為變質(zhì)甘蔗，不要食用；甘蔗外觀灰暗、結(jié)構(gòu)疏松、表面霉點(diǎn)、斷面有霉菌絲生長者，也屬霉變甘蔗，不能再吃。

　　食物發(fā)霉后，不僅改變了色、香、昧，降低了食物質(zhì)量，而且由于霉菌毒素直接侵入人體，導(dǎo)致病變。在目前已發(fā)現(xiàn)的一百多種霉菌毒素中，以黃曲霉毒素毒性最強(qiáng)，對(duì)人體危害也最大。

　　黃曲霉毒素是黃曲霉菌的一種代謝產(chǎn)物，極易污染稻谷、玉米、花生等糧油食物，它的毒性是氰化物的80 倍，敵敵畏的100 倍。黃曲霉毒素通過消化系統(tǒng)進(jìn)入體內(nèi)，便會(huì)引起肝臟的急性病變。目前國際上公認(rèn)它是最強(qiáng)的化學(xué)致癌物之一，據(jù)非洲、東南亞一些國家、地區(qū)調(diào)查，凡食品被黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地方，肝癌發(fā)病率最高。此外還會(huì)引起腎、胃、腦等部位的癌腫。

　　黃曲霉毒素十分耐熱（可達(dá)270℃的高溫），故一般烹調(diào)加工難以徹底去毒。黃曲霉菌在溫度28℃至32℃，相對(duì)濕度85％以上的環(huán)境下最易繁殖、產(chǎn)毒。

　　目前清除糧油中黃曲霉毒素一般采用堿煉法，即用氫氧化鈉（燒堿）、苛性堿鈉，使黃曲霉毒素變?yōu)樾Q豆酸鈉鹽，能溶于水而被水洗掉，達(dá)到去毒目的。其次，采用活性白土吸附法，即用活性白土把油中黃曲霉毒素吸附到表面孔洞中，并將吸附毒素后的白土殘?jiān)恋砘蜻^濾，以清除油中的毒素。第三種方法是加鹽加熱爆鍋法，把炒菜用的油加熱至冒出青煙，再把炒菜需用的食鹽加油中爆鍋半分鐘，最后倒人要炒的菜或其他食品，這樣去毒效果達(dá)95％以上。特別是由于食鹽中含有氯化鈉與其他多種元素，在一定溫度作用下也能破壞黃曲霉毒素。但是，許多食物一經(jīng)霉變寧可倒掉，不可貪食。

　　豆類營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，且含有較多的鐵，易為人體吸收利用，且價(jià)格低廉，頗為消費(fèi)者歡迎。

　　但是，豆類中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，如在制作與食用大豆食品時(shí)，不注意消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，就會(huì)影響人體健康。

　　大豆中有哪些抗?fàn)I養(yǎng)成分呢？這便是：

　　一、胰蛋白酶抑制素。如生黃豆中就含有這種有毒物，它對(duì)胃腸有刺激作用，并能抑制體內(nèi)蛋白酶的正?；钚?。它耐熱，加高溫煮熟后才能被破壞。若將未煮熟、煮透的大豆吃下肚子，或未煮沸的豆?jié){喝掉，就會(huì)發(fā)生中毒癥狀，出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹瀉等。

　　二、凝血素。它能凝集動(dòng)物的紅血球細(xì)胞，一般大豆粉中含有大約3％的凝血素，在人體消化作用下，大部分凝血素雖然會(huì)喪失其活性，但仍會(huì)有部分殘留，對(duì)人體紅血球細(xì)胞起著不利的凝聚作用。只有在加熱時(shí)才容易被破壞，故豆類一定要煮熟。在豆類中以生扁豆含這種毒素較多，特別是秋后的扁豆，含這種毒素最多，如誤食未煮熟燜透的扁豆，數(shù)小時(shí)后就會(huì)引起頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　三、腸胃脹氣因子。在脫脂大豆粉中，它的含量較多，豆粉在加工成濃縮物與分離物后，脹氣因子也就逐步減少，如將豆粉加熱，也會(huì)使脹氣因子消滅，因此，不宜未加熱就食用，此外，還有一種過敏因子，它存在于大豆中，特別是新生嬰兒食用的豆奶中，只有通過加熱才可去除。

　　此外，大豆食品不同的食用方法，其蛋白質(zhì)的消化率顯著不同。干炒大豆常因加熱不夠，半生不熟，消化率一般不超過50％；煮大豆如煮得不爛，消化率也僅65％；而將大豆制成豆?jié){、豆腐、豆腐干等豆制品，消化率大為提高，一般豆?jié){消化率為90％，豆腐與豆腐于等豆制品的消化率可達(dá)92～94％。因此，豆類一定要煮熟，切忌夾生食用。

　　在市場上各種食品或飲料五顏六色，吸引著消費(fèi)者，特別是有些兒童食品、飲料，色采鮮艷奪目，這是由于生產(chǎn)者將色素加入這些食品、飲料之故。

　　色素有天然的與人工的兩種。前者是從動(dòng)植物中提取的天然食色，是無毒的；后者是人工合成的，是從煤焦油中提煉出來的，大多含有一定毒性和致癌性。

　　目前，在糖果、果酒、飲料、汽水、糕點(diǎn)中允許使用靛藍(lán)、檸檬黃、胭脂紅、克菜紅等四種人工色素，且用量也都作了嚴(yán)格限制，即使這樣，也難免由于長期食用而出現(xiàn)中毒，故忌經(jīng)常食用這些帶色食物。

　　因此，某些食品生產(chǎn)部門要少用人工合成食色，至于家庭更要盡量少用或不用，以天然食色代替為好