庭自釀葡萄酒工藝簡單，無需專用設(shè)備投資，他們無須懂多少大道理，在休閑娛樂的同時得到物質(zhì)的享受，自釀愛好者們樂在其中……
一、準(zhǔn)備釀酒用具:
1、釀酒可用各種陶瓷壇子或是大一點玻璃瓶子及純凈水桶和食品級塑料桶均可，其容量大小不限，家庭釀造為便于操作方便一般能盛10-40斤的即可，釀造量大一些的可以使用能盛50-200公斤水的容器及食品級塑料桶均可，準(zhǔn)備塑料盆或不銹鋼盆1-2個。
2、分離葡萄皮渣用的紗網(wǎng)、絲網(wǎng)、無紡布或新的絲襪等均可。
3、抽酒用的食品級塑料管及硅膠管2米左右。
4、裝酒用的葡萄酒瓶或礦泉水飲料瓶多個(用葡萄酒瓶更好，裝瓶后壓塞可長時間保存)
二、選購葡萄：
購買成熟、飽滿、沒有病蟲害或較少病害的葡萄，葡萄粒小的顏色越深越好，（專業(yè)級最好是釀酒葡萄，沒有釀酒葡萄用市場上的食用葡萄也行）。
三、葡萄除梗裝入發(fā)酵容器：
1、除掉壞葡萄及雜質(zhì)等
2、葡萄一般不要清洗（葡萄酒廠是不洗葡萄的），如果你真要沖洗但一定要晾干（一般葡萄在采收前30天左右就已經(jīng)不打殺蟲藥了，葡萄在管理過程中常用的是殺菌藥，殺蟲藥用量比較少）。如果你必須要用水沖洗那就必須風(fēng)干后才能使用，強烈要求葡萄不要水洗，因為所有的雜質(zhì)會沉淀在桶底經(jīng)過虹吸倒桶后將會去掉。
四、葡萄除梗及調(diào)配:
將葡萄除梗后的葡萄粒（或輕微破碎）接著將葡萄酒酵母（如果葡萄不沖洗也可以不加葡萄酒酵母菌因為葡萄皮上存有天然酵母菌但啟動發(fā)酵會稍慢一點）加入葡萄?；蝓仓邪杈笤侔雌咸训奶嵌群湍鷤€人的喜歡的葡萄酒度和您需要的葡萄酒甜度以10斤葡萄加入0.5-3糖的比例，家庭釀造葡萄酒因為沒有添加任何輔料所以其葡萄醪的總含糖量最好不低于每升280克糖，否則你可能釀不出好酒，要么變味了要么酸敗了等有害微生物污染現(xiàn)象發(fā)生；通常的加糖量一般10斤葡萄加白砂糖不低于1.3斤也就是每升葡萄添加不低于130克白砂糖（如果加糖量超過170克那就比較容易產(chǎn)生甜葡萄酒了，但是少量多次加糖并在相對低的溫度下也可能轉(zhuǎn)化成20度左右的干紅葡萄酒），一般葡萄的含糖量每升在160克左右（一般按每升葡萄汁17或葡萄醪18克糖可以產(chǎn)生1度酒計算葡萄酒的酒度）。
五、葡萄裝桶：
將葡萄裝入容器后要蓋上蓋子但不可密封（容器內(nèi)最好有一定的二氧化碳?xì)怏w或一定的壓力較好，做到壓力高時能出氣，當(dāng)然在前期發(fā)酵時條件適宜半開放式也可以），放在15-25度左右的地方自然溫度發(fā)酵較好（一定要記?。褐谎b到瓶子或壇子的三分之二處，如果太滿發(fā)酵時容易外溢）
六、前發(fā)酵：
通常裝入發(fā)酵容器后24小時左右即可觀察到容器內(nèi)或瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，發(fā)酵的氣泡由少逐漸到多，再由多逐漸到少的過程；大約經(jīng)過10-30天（加糖少發(fā)酵時間短加糖多發(fā)酵時間長一些）
七、皮渣分離：
約經(jīng)過10-30天見葡萄醪內(nèi)有很少氣泡產(chǎn)生了此時就可以用紗網(wǎng)等進(jìn)行酒渣分離了,首先先用虹吸管將容器內(nèi)上部的酒液抽出或?qū)⒕频钩觯缓笤賹⑵咸哑ぴb入紗網(wǎng)內(nèi)用雙手壓出或擠出酒液，注意不要過分用力否則將會對以后的葡萄酒酒質(zhì)和澄清都不利，對于自釀?wù)邅碚f無需使用壓榨機，最后將酒液裝入容器盡量裝滿少留空隙，將容器蓋蓋好也可以用薄膜密封（要定時放氣以防漲瓶，有條件的可以使用單向閥進(jìn)行二次發(fā)酵），
八、后發(fā)酵：
也可以說是蘋乳發(fā)酵的過程，時間約15-30天左右如果沒有人為添加乳酸菌種可能時間還會長一些，要對發(fā)酵容器相對密封（只出氣不進(jìn)氣，因為酒中有殘?zhí)沁€要發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳?xì)怏w）此時的殘?zhí)前l(fā)酵產(chǎn)生的氣泡從多到少，當(dāng)蘋乳發(fā)酵時氣泡就變成均勻細(xì)小干凈的微泡了，但這一過程對于超過12.5度的葡萄酒是不會進(jìn)行蘋乳發(fā)酵的，蘋乳發(fā)酵就是將葡萄酒中的蘋果酸的尖酸轉(zhuǎn)變?yōu)槿岷偷娜樗徇^程，所以在不能蘋乳發(fā)酵的情況下就必須要使用成熟的葡萄來釀造。
九、澄清：
發(fā)酵后的葡萄酒一般在3個月左右經(jīng)過3次左右的倒桶（倒桶的過程就是利于虹吸管抽取桶內(nèi)的上清液而去除酒渣酒泥的過程），釀的量小如果想葡萄酒快速澄清有條件的情況下利于大冰柜低溫低溫-5維持7-15天即可，也可以經(jīng)過一個冬天的自然低溫沉淀倒桶澄清即可裝瓶壓塞（家庭自釀裝瓶時間最好選在每年1-3月份）。
十、裝瓶壓塞（是防止葡萄酒氧化和腐敗最有效的方法）：
有條件的情況下最好還是在裝瓶前期利于過濾機進(jìn)行一次過濾是最好不過的事情了，其目的是除去酒中酵母菌、細(xì)菌等有害微生物可完全保證葡萄酒的生物穩(wěn)定性，是現(xiàn)在清除酒類微生物腐敗，保證葡萄酒品質(zhì)的最佳方法；裝瓶時在沒有灌裝機的情況下可以利用硅膠管或食品級塑料管將酒液裝入葡萄酒瓶里然后壓塞，此時就饋送好友也可以飲用了。如果能放上1年左右的時間葡萄酒發(fā)生了酯化反應(yīng)后這時再喝會更細(xì)嫩圓滑醇香。
特別說明:
1、整個釀酒過程要避免油，不要使用鐵銅鋁容器釀造和儲存葡萄酒，可以使用陶瓷容器、食品級塑料桶容器、玻璃容器、不銹鋼容器等來釀造。
2、每年葡萄大量下來的時候（在山東一般是陽歷9--10月份），是葡萄酒釀造的最佳時間，此時不但葡萄便宜，氣溫在15-25度也是葡萄發(fā)酵的較好溫度。
3、葡萄酒澄清過程的倒瓶或倒桶最好用虹吸管來抽取，盡量避免沉淀的酒泥抽入澄清的葡萄酒中。
4、軟木塞、熱縮帽需要購買，葡萄酒瓶數(shù)量大可以購買新葡萄酒瓶（每個1元左右）量少可以使用舊瓶進(jìn)行清洗晾干使用。
注：
利用該法釀造的葡萄酒沒有使用任何添加劑應(yīng)該屬于綠色飲品，雖然你的葡萄酒已經(jīng)裝瓶壓塞但你最好在4年內(nèi)飲用完，一般自釀愛好者釀造葡萄酒中普遍存在單寧含量低所以葡萄酒并不適宜較長時間的存放，否則儲存時間過長容易造成葡萄酒的氧化變質(zhì)。