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美食與葡萄酒的合理搭配
 “沒(méi)有所謂與家常菜不配的葡萄酒，任何一種葡萄酒都可以根據(jù)食物的含脂量及調(diào)味來(lái)取舍配用。”
葡萄酒與美食的搭配，一般按照加檸檬汁的菜肴配白葡萄酒；加香料的菜肴配紅葡萄酒的原則來(lái)搭配。 傳統(tǒng)上采用紅肉(豬肉、牛肉、羊肉等)配紅葡萄酒，白肉(雞肉、海鮮等)配白酒的原則，但近年有更加細(xì)分的趨勢(shì)；口味重的菜肴選擇較豐厚的酒來(lái)配，如重口味的中國(guó)菜搭配濃郁的張?jiān)＝獍偌{干紅，能使料理更美妙；陳年紅葡萄酒適合搭配野味，反之，口味清淡的菜肴最好配以口感清爽的年份低的紅葡萄酒。 此外，就單獨(dú)飲用葡萄酒而言，年份在10年左右的最好，以搭配食物來(lái)說(shuō)，年份在5～6年的最為美味。所以，建議您享用葡萄酒時(shí)一定要注意年份的選擇。 品紅酒的步驟： 品紅酒，是一項(xiàng)極為優(yōu)雅的事情，當(dāng)你慢慢拿起高腳杯，輕聞紅酒迷人的芳香及誘人的色彩時(shí)，那種感覺(jué)一定特別美好，但是如果不知道如何品紅酒，那也是很煞風(fēng)景的事，品紅酒不同于平日的喝酒，它遵循著一套繁瑣的步驟，只有掌握了品紅酒的步驟，才能更好地品味及欣賞紅酒！ 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂酒的人在品酒后一定會(huì)聞酒塞。 第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。 第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待10分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。 第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。 第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。 |
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來(lái)自： 黃河北村莊 > 《生活知識(shí)》
