大量研究的臨床應(yīng)用證明茶葉對人體具有生理調(diào)節(jié)功能，已經(jīng)明確的有幾個方面：

（1）       抗氧化、防衰老?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明人體衰老最重要的原因是脂質(zhì)的過氧化和過量的自由基產(chǎn)生，茶葉具有很強(qiáng)的抗氧化作用的清除自由基的功效，因而具有明顯的防衰老的作用。許多研究證明茶葉中的有分EGCG的抗氧化活性遠(yuǎn)高于維生素Ｃ、維生素E。瑞典科學(xué)家曾比較了紅茶、綠茶和21種蔬菜和水果的抗氧化活性。結(jié)果表明綠茶和紅茶的抗氧化活性比蔬菜的水果高許多倍。

（2）       提高免疫性。人體的免疫性反映了對疾病的抵抗力。人體的免疫性可分為血液和腸道免疫。飲茶可以增加血液中白血球和淋巴細(xì)胞的數(shù)量、提高血液免疫性。最近在美國報(bào)告茶葉中的茶氨酸在人體中可以使血液免疫細(xì)胞對外界侵襲產(chǎn)生抵御反應(yīng)。除了血液免疫外，飲茶還可以增加腸道中的有益細(xì)菌（如雙歧桿菌）數(shù)量，減少有害細(xì)菌的數(shù)量，從而提高腸道免疫。

（3）       防齲齒。飲茶可以抑制口腔中齲齒菌分泌的一種酶，使得齲齒菌不能粘著在牙齒表面，同時茶葉中的多酚還能殺死齲齒菌，茶葉中的氟素可以起到使牙齒的平均琺瑯質(zhì)更加堅(jiān)固的作用，因而起到防齲的效果。

（4）       降血脂、降血壓預(yù)防心血管疾病。飲茶可以降低人體血液中有害膽固醇的含量，增加有益膽固醇含量，有降低血壓的功效.同時可以降低低血液的黏度、抗血小板凝集，因此對預(yù)防心血管疾?。ㄈ缒X血栓、冠心?。┯行?。如據(jù)最近在荷蘭進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，飲茶多的人群患冠心病的危險(xiǎn)可降低的價格45%。

（5）       殺菌、抗病毒。飲茶對殺滅腸道疾病菌有持久的效果。在俄羅斯提倡腹瀉病人飲茶汁進(jìn)行治療。日本和美國科學(xué)家證明茶葉中的EGCG對流感病毒有強(qiáng)的抑制作用,阻止病毒黏附在細(xì)胞上。去年流行的“非典”，WHO和我國臺灣省的專業(yè)家建議喝茶可以阻止冠狀病毒的人侵.

（6）       除了上述作用外，茶葉還可以抗風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、抗過敏、降血糖、防輻射、保護(hù)肝臟、抗氣喘、消臭解毒等功效。

（7）       最令人關(guān)心的是茶葉的抗癌效果，通過大量的研究證明茶葉對實(shí)驗(yàn)動物的多種癌癥有明顯的預(yù)防和治療效果，包括皮膚癌、肺癌、口腔癌、食道癌、胃癌、十二指腸癌和小腸癌、胰腺癌直腸癌、膀胱癌、前列腺癌等。在活體外、活體內(nèi)、臨床實(shí)驗(yàn)前三步中都已經(jīng)獲得了確鑿的證據(jù)，但在最后一步，即流行病學(xué)調(diào)查中證明飲茶確可減少各種癌癥的發(fā)生率。如中國對口腔癌的調(diào)查（1999），中美聯(lián)合對胃癌的調(diào)查、（2001），日本對胃癌（1995）、肺癌（1995）和乳腺癌（2001）的調(diào)查，以及韓國對胃癌（1998）的調(diào)查證明飲茶和上述癌癥的發(fā)生率呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)性。而西方國家進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查中，飲茶可以明顯減經(jīng)癌癥發(fā)生率的占少數(shù)，大多為差異不顯著，分析其原因主要有如下兩點(diǎn)， 是東方國家進(jìn)行的調(diào)查中飲茶者大多是飲用綠茶，而西方國家的飲茶方式往往是間隙性的，通常在上下午專門的飲茶時間飲茶。與此相聯(lián)系的東方人血液中的兒茶素類化合物的濃液呈現(xiàn)拋物線性曲線，也就是從早上飲茶后兩小時開始在血液中出現(xiàn)，一直維持到晚間停飲后兩小時左右。而西方人由于是間隙性飲茶，因此血液中的兒茶素類化合物濃度呈現(xiàn)雙峰曲線，即在上午飲茶時間后兩個小時又出現(xiàn)第二個峰，由于茶葉抗癌效果決定于血液中的活性化合物濃度，這樣可以想象東方人飲茶后的效果會優(yōu)于西方人。當(dāng)然這有待于進(jìn)一步的研究加心確定。

苿莉花的主要品種

苿莉花品種繁多，目前中國苿莉花品種達(dá)60多個。我國為窨制花茶而栽培的苿莉品種，與國外供提取香精、凈油而栽培的大花苿莉是同屬異種。苿莉花主要栽培種根據(jù)花形結(jié)構(gòu)一般分單瓣苿莉花、雙瓣苿莉花和多瓣苿莉花，目前我國除了福建長樂還保留有少量的單瓣苿莉花、四川還有少量多瓣苿莉花外，我國普遍栽培的是雙瓣苿莉。

1.       單瓣苿莉

花農(nóng)常把單瓣苿莉稱為“長樂種”、“福州種”（福州花農(nóng)則稱單瓣苿莉?yàn)楸镜胤N）、“臺灣種”，其中臺灣種苿莉花產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香氣清爽、鮮靈純凈。于是臺灣各苿莉逐漸取代了其他品種。1963年以前，臺灣種苿莉是福建落苿莉花的當(dāng)家品種。單瓣苿莉植株較小，株高70—90厘米，莖枝較細(xì)，呈藤蔓狀，故有藤本苿莉之稱。葉片為楕圓型，葉質(zhì)較薄，呈藤蔓狀，全緣長時間5—9厘米，寬廣3.5—5.5厘米?；ü趩伟?、裂片少，為7—11片，呈楕圓型，潔白，表面微皺，頂端稍尖，所以又稱尖頭苿莉。單瓣苿莉花冠管較長，約1.5厘米，雄蕊2枚，與雌蕊等長。聚散花序，頂生或腋生，每個花序著生3—12枚花，多的可達(dá)30多朵?；ɡ俾约忾L，較小而經(jīng)。我國的單瓣苿莉，經(jīng)各地多年選育，形成較多的地方品種。產(chǎn)量高品質(zhì)好的有福建長樂種、福州種、金華種、臺灣種。單瓣苿莉花蕾開放時間早，伏花一般在傍晚6—7時開放，每百朵伏花重約22—25克，比雙瓣苿莉花所不及。單瓣苿莉花耐旱性較強(qiáng)，適于山腳、丘陵坡地種植，但產(chǎn)量不及雙瓣苿莉，單瓣苿莉每畝產(chǎn)量200—250千克，高的可達(dá)400千克，但不耐寒、不耐澇、抗病蟲能力弱。

2.       雙瓣苿莉

又雙瓣苿莉是我國大面積栽培的主要品種。雙瓣苿莉植株高度1—1.5米，為直立叢生灌木，多分枝，莖枝較粗硬，莖基部表皮有灰褐色皺紋。幼莖綠色、健壯，枝條有棱和短茸毛。葉片對生，闊卵形，葉脈呈網(wǎng)狀，葉色濃綠，葉質(zhì)較厚且的光澤。聚散花序，頂生或腋生，每個花序著花蕾3—17朵，多的可達(dá)成0朵以上?；ɡ贆E圓形，頂部較平或稍尖，也稱平頭苿莉。雙瓣苿莉通常是帶尖頭的品質(zhì)好，花朵比單瓣苿莉肥碩、含水量也略低?；ü诠鼙葐伟昶劺蚵灾拢L約1厘米?；ü诹哑椿ò辏┹^多，13—18片，基部呈覆瓦狀，聯(lián)合排列成兩層，內(nèi)層狀4—8片，外層7—10片?；ò觊L約1.1厘米，寬約1厘米，雄蕊2枝，雌蕊1枝?；嵃子蜐櫍炠|(zhì)明顯，花香較濃烈，吐香較遲而慢?；ɡ匍_放的時間較單瓣苿莉遲2小時左右，伏花粉般在晚上8—9時左右開放，自然吐香可延緩十幾小時。每百朵春花約重23克，伏花約重新30克，秋花約重26克。用雙瓣苿莉花窨制的花茶香乞醇厚濃烈，雖不及單瓣苿莉花茶鮮靈、清純，但由于雙瓣苿莉花枝枝干堅(jiān)韌，抗逆性較強(qiáng)，較耐寒、耐濕，易于載培，單位面積產(chǎn)量 高，因此，目前我國各地種栲膠的主要是雙瓣苿莉花。雙瓣苿莉單位面積產(chǎn)量比單瓣苿莉高，一般畝產(chǎn)花量達(dá)500—800千克，最高可達(dá)1500千克以上。

3.多瓣苿莉

    多瓣苿莉枝條有較明顯的疣狀突起。葉片濃綠，花蕾緊結(jié)，較圓而短小，頂部略顯凹口?；ü诹哑ɑò辏┬《瘢姨貏e多，一般16—21片，基部成覆瓦狀聯(lián)合排列成熟—4層，開放時層次多明，雄蕊2—3枝。多瓣苿莉的伏多在晚間7—8時開放，多是先開放時間拖得很長，香氣較淡，產(chǎn)量較低，作為窨制花茶的鮮花不太理想。但其耐旱性較強(qiáng)，在山坡旱生長健壯。