正山小種 茶湯里品出桂圓味

　　近期以來，武夷山許多茶葉企業(yè)紛紛在閩南落腳，其中包括“武夷星”、“觀景”等知名茶企。這不禁引起人們揣測：鐵觀音的大本營閩南，是否將迎來一陣“武夷風”呢？本期，我們將武夷茶的主要代表、紅茶的鼻祖???正山小種，向讀者作簡要介紹。

　　生長環(huán)境得天獨厚

　　作為紅茶鼻祖的正山小種紅茶，是我國特有紅茶品種和傳統(tǒng)出口商品，以味濃而醇厚，帶純松煙香氣，似桂圓香湯味而享譽海內(nèi)外。其產(chǎn)于世界自然與文化遺產(chǎn)地、世界人與生物圈保護區(qū)的中國武夷山桐木地區(qū)，距今已有４００多年歷史。崇安縣令陸適著《續(xù)茶經(jīng)》云：“武夷茶在山者為巖茶，水邊者為洲茶……其最佳者曰工夫茶，工夫茶之上又有小種……”這里的小種，就是指產(chǎn)于中國武夷山桐木一帶的正山小種紅茶和烏龍茶。
　　
　　根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗總局制定的《原產(chǎn)地保護標記管理規(guī)定》，正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為：東經(jīng)１１７°３８′６′′至１１７°４４′３０′′，北緯２７°４１′３５′′至２７°４９′００′′之間，方圓５０平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木關(guān)。
　
　　正山小種茶園散布在武夷山自然保護區(qū)內(nèi)的黃崗山山麓，平均海拔１２００～１５００米，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫１８攝氏度，年降雨量２０００毫米左右，年平均相對濕度８０％左右，大氣中的二氧化碳含量僅為０．０２６％。其具有氣溫低降水多、濕度大、霧日長等氣候特點。這些優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境，為正山小種紅茶創(chuàng)造了得天獨厚的生態(tài)條件。

　　工藝精湛韻味獨特

　　據(jù)了解，正山小種的采制工藝大體可分為：采摘?萎凋?揉捻?發(fā)酵?過紅鍋（炒）?復揉?熏焙?篩揀等過程。由于沒有添加任何其他成分，但是卻能制作出獨特的桂圓味，所以對工藝過程中幾個涉及環(huán)節(jié)的技術(shù)性要求非常高。正山小種紅茶成品外形條索肥壯（精制的小種紅茶有經(jīng)過切碎工藝），緊結(jié)圓直，色澤烏潤（如中圖）；香氣高長，帶松煙香，泡水后湯色紅濃，滋味醇厚，帶特有的桂圓湯味。在強調(diào)回歸自然、注重健康的今天，贏得了眾多茶人的喜愛。
　　
　　據(jù)專家介紹，正山小種等級評定的一個重要標準，就是干茶香越濃烈越好；茶湯越順滑越好；用透明杯盛裝迎光而視，茶湯中懸浮的茶毫越多越好；越好的茶葉，其葉底也越發(fā)紅亮。

　　茶中精品前景廣闊

　　國家茶葉質(zhì)檢中心主任駱少君認為，正山小種紅茶是我國茶葉中，為數(shù)極少的自然保護區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的茶葉品種之一，價值獨特。正山小種紅茶的價值，一是歷史悠久???從１７世紀開始，正山小種紅茶在歐洲上層社會一直很受歡迎；二是幾百年來，武夷山自然保護區(qū)生態(tài)環(huán)境變化很小，正山小種紅茶得以延續(xù)了原有的品質(zhì)和韻味，難得；更可貴的是，基本可以肯定，正山小種紅茶就是世界紅茶的鼻祖。
 
　　“正山小種是茶中精品。既然是精品，就要走‘以質(zhì)取勝’的路子。”駱少君說：“為什么質(zhì)量上乘的中國紅茶，在國際市場上不占優(yōu)勢？一個重要因素就是市場運作還處于起步階段，正山小種同樣存在這個問題，所以讓消費者認識、讓市場認識是當務之急。”
 
　　茶人張?zhí)旄ＵJ為，正山小種紅茶完全有希望做大，也應該做大；一旦上了規(guī)模，正山小種紅茶這種全國、全世界獨一無二的茶葉種類，必將成為福建茶葉的驕傲。

　　□溫馨提示

　　正山小種泡飲方法

　　建議使用大壺或大杯沖泡，這樣會更好地保持它的香味和滋味。有些茶，待茶湯冷后會出現(xiàn)苦味或澀感，而上好正山小種茶湯冷后，卻會有甜味潤口，且有耐泡、再濃也不苦的特點。茶具選用紅茶茶壺茶杯組泡，杯子選用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可，但要用瓷類蓋碗或玻璃組具。因為玻璃杯和瓷杯口大，屬口開放型，而且杯壁保溫性好，散熱均勻，常用于沖泡紅茶。
 
　　將杯具洗凈暖熱之后，即將５～８克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水，３～５分鐘后出水，先聞其香，再觀其色，然后品味。一杯茶葉通?？蓻_泡８～１０次，與烏龍茶的功夫泡法基本相同。

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