郊外采回的雞屎藤

    制作方法雖然不難，卻十分費(fèi)功夫。工序分為前后兩部分。首先當(dāng)然是將郊外采回的雞屎藤洗干凈，把葉子不分老嫩一片一片摘下。然后把葉子放在案板上用雙手雙刀嫻熟地剁碎。大米洗凈泡上半個(gè)小時(shí)后，與剁碎的葉子一起放在碾米機(jī)磨成米漿，磨的過程中，還要往機(jī)里持續(xù)地加水，“是否水磨和是否舍得放藤葉，是判斷雞屎藤粑仔正宗與否的關(guān)鍵。地道的雞屎藤粑仔在磨的過程中一定要加水，這就是水磨。水磨出來的是米漿而不是米粉，磨好后還得將水?dāng)D干。雖花功夫，但這樣捏出的粑仔下鍋煮后很滑很細(xì)，更好吃。”

把葉子放在案板上用雙手雙刀嫻熟地剁碎

    米漿擠水的過程仍非常“原始”，即將濕漉漉的米漿布袋扎緊，放在屋后一張四方的長凳上，長凳一頭綁定一鐵桿，把布袋放在鐵桿下，制作者手腳并用在另一頭使勁往下壓鐵桿將布袋的水?dāng)D出。擠水過程需半小時(shí)左右。

米漿擠出水

    這個(gè)工序做完后，將擠出水分的濕米粉團(tuán)拿出，放在案板上，加上少許干米粉，雙手再用力揉約十分鐘。到此，第一部分的工序才算完畢了。下一步就是直接捏粑仔了。 將濕米粉團(tuán)揪成小塊，再搓成細(xì)長條，然后，用拇指食指和中指嫻熟地搓出一個(gè)個(gè)像南瓜籽般大小，粗細(xì)均勻的粑仔來。

拇指食指和中指嫻熟地搓出粑仔

    粑仔捏好后，候水開下鍋，差不多煮熟后，往里加紅糖和姜汁水（事先需備好）。紅糖和姜汁煮出的粑仔，是最傳統(tǒng)的做法?，F(xiàn)在還有一種很普遍的作法是放椰奶（牛奶）、白糖、姜汁，這樣煮出的粑仔比較受食客喜歡。老伴娘的姐姐特地告訴我，不能直接加新鮮椰子水，它容易酸，只能加新鮮榨出的椰子汁。得事先把椰絲泡出，用果汁機(jī)兌熱水榨出鮮汁候用。

粑仔捏好后，候水開下鍋

    經(jīng)過如此多的工序，當(dāng)一碗熱乎乎的雞屎藤粑仔終于端到我面前時(shí)，怎不讓人感慨海南女人的心細(xì)能干，尤其這粑仔嚼起來是那么香甜。聞不到絲毫當(dāng)年想像中的苦味臭味，只有那獨(dú)特，淡淡的清香在口里，在心里彌漫。

一碗熱乎乎的雞屎藤粑仔

    寫到這里，好想再去品味那一碗清香的粑仔。這才明白為什么有些?？谌藭?huì)不嫌路遠(yuǎn)，專門開車到瓊海，去吃上那一碗才兩三元的粑仔，實(shí)在是那綠色的美味讓人想往啊。