甘藍“久食益肝腎，填髓海，利五臟六腑，利關節(jié)，通經(jīng)絡中結(jié)氣，明耳目，健人少睡，益心力，壯筋骨”（引自李時珍《本草綱目·草部第十八卷》），讀了此段文字，大家一定認為甘藍是一味名貴藥材?，F(xiàn)在告訴你，甘藍就是近來難賣過剩、無人收購的卷心菜！

　　事實上，大家常吃的蔬菜卷心菜（又名包心菜、圓心菜），早在宋代藥書《證類本草》中已有記載，認為是一味良藥。西方人用卷心菜治病，就像中國人用蘿卜治病那樣常見。

　　你咽痛嗎？好，喝碗卷心菜湯，因為卷心菜有抗菌消炎作用；你感冒了嗎？好，喝碗卷心菜湯，因為維生素C可以緩解感冒癥狀，消除疲勞，卷心菜中維生素C的含量，高出大白菜1倍，高出橘子1倍，比西瓜多20倍。世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，卷心菜名列第三，前兩名分別是紅薯和蘆筍，一個成年人每天吃2-3片卷心菜，就可以滿足一天維生素C需要量的50%。

　　卷心菜，除富含維生素C外，還含有較多的葉酸，而葉酸是預防和治療貧血的重要藥物?！侗静菥V目》認為卷心菜“利關節(jié)”“壯筋骨”，并不是憑空而說的，因為卷心菜含豐富的維生素A、鈣和磷，能促進骨質(zhì)的發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，非常有利于兒童生長發(fā)育和老年人骨骼保健。而且卷心菜含有的氨基酸中的賴氨酸和色氨酸，對小兒的發(fā)育和預防老年性癡呆，有良好的作用。卷心菜真是“老少皆宜”呵！所以日本科學家認為卷心菜的防衰老、抗氧化作用，與蘆筍、花菜同樣處于較高水平。經(jīng)常喝些卷心菜湯，就能獲得維生素A、B1、B2、C、E和鈣、磷、鐵、鉀、硒等營養(yǎng)物質(zhì)，大可不必去吃各種保健品。

　　卷心菜還含有一種特殊的成分——維生素U樣因子，維生素U能促進胃、十二指腸潰瘍愈合，它能合成修復受傷腸胃黏膜的蛋白質(zhì)，而天然的維生素U，效果遠勝于人工合成的維生素U。卷心菜中含有大量的粗纖維，有良好的通便作用，還能預防因脂肪過剩沉積在肝內(nèi)而引起的脂肪肝，這對美容和減肥，是非常有益的。

　　卷心菜的抗癌防癌作用，也日益受到人們的重視。因為卷心菜中還含有較多微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的形成，具有一定的抗癌作用；卷心菜中果膠及大量粗纖維能結(jié)合并阻止腸內(nèi)毒素的吸收，促進排便，起到預防腸癌的作用；卷心菜中的吲哚化合物和二酚酮等，可抑制癌細胞的生長繁殖。有關資料提出，多吃卷心菜可以減少膀胱癌發(fā)病率40%。卷心菜在捍衛(wèi)人類的健康中，起到舉足輕重的作用。明代大醫(yī)學家李時珍非常贊賞卷心菜的強大生命力：“煮食甘美，經(jīng)冬不死，春亦有英。”

　　卷心菜可以生吃，可以打汁吃，當然更多的是炒菜吃。但炒卷心菜有兩大竅門，一是炒菜最好用橄欖油，因為在這種不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的各種脂溶性維生素，才能被人體充分吸收利用。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜時最好不要蓋鍋蓋，這樣可以使揮發(fā)性分子大量釋放出去。

　　盡管卷心菜營養(yǎng)豐富，但由于含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，所以脾胃虛寒，大便溏薄者，暫時不宜吃。張守杰 毛國強（上海交通大學醫(yī)學院附屬瑞金醫(yī)院中醫(yī)科）